A może wątek kulinarny XII

[madohora]

PASTA Z ŁOSOSIA I AWOKADO

1 awokado
1 łyżka posiekanego koperku
2 łyżki jogurtu naturalnego
łosoś wędzony na ciepło (125 g.)
1 łyżeczka soku z cytryny
sól, pieprz

Awokado oddzielić od pestki, obrać i pokroić na kawałki. Zblendować. Łososia rozdrobnić. Wrzucić do miseczki z awokado. Dodać resztę składników i wszystko razem zblendować. Jeśli trzeba, doprawić jeszcze solą i pieprzem. Wymieszać.

[madohora]

MALINOWY SERNIK

12-16 ciastek pełnoziarnistych
pół kostki masła
Składniki - masa
1 kg sera trzykrotnie mielonego (może być z wiaderka)
2 op. malin
6 łyżeczek żelatyny
8 łyżek cukru pudru
łyżeczka cukru wanilinowego
Składniki - dodatkowo
1 opakowanie malin do dekoracji

1. Ciastka rozkrusz na drobny piasek. Następnie zalej roztopionym masłem i wymieszaj. Masą wylep dno tortownicy wyłożonej pergaminem i włóż do lodówki na 30 minut.
2. Maliny przeznaczone na masę zmiksuj, a następnie przetrzyj przez sitko, oddzielając pestki. Żelatynę zalej wodą i pozostaw, by napęczniała. Ser zmiksuj z cukrami, dodaj mus z malin.
3. Żelatynę podgrzej (nie gotuj!), aż się rozpuści. Zdejmij z ognia. Dodaj do niej łyżkę masy i szybko wymieszaj. Następnie przelej do pozostałej masy serowej i połącz. Wylej na ciasteczkowy spód. Wyrównaj. Włóż do lodówki na 2 godziny. Wierzch udekoruj owocami.

[madohora]

ANIELSKIE CIASTO

8 białek ze średniej wielkości jajek
40 ml oleju
80 ml mleka
70 g mąki pszennej
łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli
laska wanilii
70 g cukru pudru

W misce mieszamy mleko z olejem. Dodajemy mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia ,solą ,wanilią,składniki dokładnie miksujemy.
Białka ubijamy na sztywną pianę ,pod koniec dodając cukier puder. Pianę delikatnie łączymy z ciastem ,dokładnie mieszając składniki. Ciasto przelewamy do tortownicy 18 cm (lub 17cm –nie smarujemy tłuszczem) ,pieczemy 40 minut w temperaturze 170°C. Następnie piekarnik wyłączamy ,lekko uchylamy drzwiczki i przez 10 minut studzimy. Wyjmujemy ciasto ,przykrywamy papierem do pieczenia ,tortownicę obracamy do góry dnem. Studzimy tak by był lekki dopływ powietrza ,do czasu kiedy ciasto zupełnie wystygnie.

[madohora]

WITAMINOWA SAŁATKA

5 mandarynek, 2 pomarańcze, 5 kiwi, puszka ananasów, puszka brzoskwiń, 2 banany, winogrona, 3 garście rodzynek, sok z puszek ananasów i brzoskwiń

Owoce umyć, obrać, pokroić w kostkę i wymieszać. Zalać sokiem. Wymieszać. Zostawić na kilka minut. W wersji dla dorosłych można dodać trochę likieru owocowego lub wiśnie z nalewki.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

BOROWIKI Z JAJEK

Jajka 6 szt.
Herbata 6 saszetek
Ser żółty 2 plasterki
Szynka 2 plasterki
Rzodkiewka 3 szt.
Ogórek kiszony małosolny 3 szt.
Szczypiorek posiekany 1 łyżka
Majonez 2 łyżki
Sól i pieprz do smaku
Sałata do dekoracji
Jajka ugotować na twardo, ostudzić, obrać, i ściąć czapki tak aby można wyciągnąć żółtka. Herbatę zaparzyć, włożyć ścięte czapki jajek i gotować powoli przez 10 minut. Szynkę, ser drobno posiekać, dodać starte rzodkiewki, wymieszać z majonezem, szczypiorkiem, przyprawić do smaku i wymieszać z utartymi widelcem żółtkami. Przygotowanym farszem napełnić puste białka jajek, docisnąć i ułożyć farszem do dołu na sałacie. Brązowe czapki posmarować od spodu majonezem, nałożyć na trzonki jajeczne, schłodzić i podawać.

[madohora]

[madohora]

CIASTO Z JABŁKAMI

3 średnie jabłka, 3 białka, 1 szklanka mąki żytniej, 1/2 szklanki fruktozy, 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, 1/2 łyżeczki sody. 1/2 łyżeczka cynamonu

Jabłka obrać, wykroić gniazda nasienne, pokroić w kostkę. Białka ubić na sztywną pianę z dodatkiem soli. Dodawać po łyżeczce fruktozy a następnie proszek do pieczenia i sodę. Na końcu po dodawać po łyżce mąkę i cynamon. Do masy dodać pokrojone jabłka. Całość wymieszać delikatnie łyżką. Przełożyć na blaszkę.Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec w temperaturze 180 C przez 1 godzinę. Przed wyjęciem sprawdzić za pomocą drewnianego patyczka.

[madohora]

PLACEK JAGODOWY Z BUDYNIEM

3 szkl. mąki
1,5 łyżeczki proszku do piecz.
3/4 szkl. brązowego cukru
2 żółtka
jajko
20 dag margaryny
cynamon
1-2 łyżki śmietany
sól
3 szkl. mleka
2 op. budyniu
30 dag jagód

1. Mąkę przesiej ze szczyptą soli oraz cynamonu i proszkiem do pieczenia. Dodaj brązowy cukier, 2 żółtka i jajko. Składniki posiekaj z margaryną. Na koniec dodaj gęstą kwaśną śmietanę. Szybko zagnieć ciasto. Uformuj z niego kulę, owiń ją folią spożywczą i odłóż na ok. 30 min do lodówki.
2. Proszek budyniowy (np. waniliowy) rozprowadź w szklance mleka. Pozostałe dwie szklanki zagotuj. Wlej rozprowadzony proszek i ugotuj gęsty budyń. Lekko go ostudź, mieszając.
3. Ciastem wylep prostokątną blachę. Rozłóż połowę opłukanych i osuszonych jagód. Przykryj warstwą budyniu i resztą owoców. Piecz 50 min w 200°C.

[madohora]

MEKSYKAŃSKIE ŚLEDZIE

1 kg płatów śledziowych solonych
1 słoik sosu meksykańskiego

Płaty śledziowe zalewamy wodą i moczymy około jednej godziny.
Po tym czasie kroimy na mniejsze kawałki i łączy z sosem meksykańskim.
Odstawiamy na jedną godzinę żeby smaki się połączyły

[madohora]

CIASTECZKA CYNAMONOWE

2 i pół szklanki mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
250 g miękkiego masła
półtorej szklanki cukru
2 jajka
kilka kropel pasty/esencji waniliowej
3 łyżeczki cynamonu + kilka łyżek cukru

1. 250 g miękkiego masła miksujemy z cukrem na puszystą masę. Następnie dodajemy stopniowo 2 jajka i dalej miksujemy na wolnych obrotach. W międzyczasie dodajemy też kilka kropel esencji waniliowej.
Następnie zmieniamy śmigła na kręciołki i dalej wolno miksując dosypujemy stopniowo 2 i pół szklanki mąki pszennej zmieszanej z 1 łyżeczką proszku do pieczenia.
2. W miseczce mieszamy cukier z cynamonem. Na jedną blachę to są 4 łyżeczki cukru i 1 łyżeczka cynamonu, zatem te proporcje musimy potroić.
3. Łyżeczką nabieramy porcję ciasta, kulamy w dłoniach, następnie kuleczkę ciasta obtaczamy w cynamonowym cukrze i odkładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
4. Piekarnik nagrzewamy do temperatury 180 stopni C.
5. Blachę wkładamy do nagrzanego piekarnika na najwyższe pięterko i pieczemy przez ok. 10-12 minut z termoobiegiem.
6. Upieczone ciasteczka studzimy na kratce

[madohora]

BROKUŁY

1 główka brokuła, szczypta soli, opcjonalnie majonez

Brokuły myjemy, obieramy. Możemy podzielić na różyczki. Wkładamy do garnka. Zalewamy wodą. Dodajemy sól. Gotujemy a właściwie blanszujemy od 3-5 minut. Brokuły możemy użyć jako dodatek do obiadu, jako przekąską - możemy podać z majonezem (tak mnie lata temu nauczyła koleżanka), lub użyć jako składnik sałatki.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

LEMONIADA CZYLI DOMOWY SPRITE

1 l wody, 3 cytryny, 1 limonka, kostki lodu, miód do smaku. Jeżeli chcemy mieć napój lekko musujący dodajemy gazowaną wodę mineralną lub 1/2 łyżeczkę sody oczyszczonej, spożywczej . Z sodą pijemy od razu

Wyciskamy sok z cytryn i limonki. Zalewamy wodą. Dodajemy miód i dobrze mieszamy. Odstawiamy do lodówki aby napój schłodzić. Przed podaniem dodajemy sodę oczyszczoną. Od razu pijemy.

[madohora]

LEMONIADA

Woda 1 litr, Cytryna 2 szt., Limonka 1 szt., 4 łyżki stewii w kryształkach 1:1

Wyciśnij sok z cytryny i limonki, wlej do przygotowanego dzbanka. Dodaj wodę i 4 łyżki stewii 1:1. Schładzaj przez 15 minut.

[madohora]

NAPÓJ CYTRYNOWO - MIĘTOWY

1 l wody gazowanej, 3 cytryny, mięta, odrobina miodu

Miętę zaparzamy jak herbatę. Schładzamy. Dodajemy cytrynę i miód. Na koniec uzupełniamy wodą, tym razem gazowaną.

[madohora]

DOMOWE LODY MALINOWE

1/2 opakowania malin, 1 łyżka miodu, śmietana, 1 literatka wody.

Maliny, śmietanę, miód oraz wodę dokładnie miksujemy na mus. Przekładamy do pojemniczka i wkładamy do zamrażalnika. Mrozimy przez 3-4 godziny. Przynajmniej co pół godziny mieszamy masę. Zamrożoną masę przekładamy do miseczek. Możemy ozdobić świeżymi owocami.

[madohora]

KAWA MROŻONA

2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej lub mielonej, 1 gałka białego loda (śmietankowy, waniliowy), cukier, filtr do kawy, bita śmietana, starta czekolada

Kawę parzymy po turecku. W przypadku kawy mielonej przepuszczamy ją przez filtr. Dosładzamy wg uznania. Kawę mocno schładzamy. Dodajemy gałkę lodów oraz bitą śmietanę. Ozdabiamy startą czekoladą.

[madohora]

NADZIEWANE KAPELUSIKI PIECZAREK

9-12 dość dużych pieczarek, 1 surowe jajko, 1 mała cebulka, 1 łyżka tartej bułki, pieprz, sól, tłuszcz do smażenia

Pieczarki obieramy ze skórki, płuczemy. Bardzo delikatnie - by nie uszkodzić kapeluszy - odrywamy nóżki. Nóżki grzybków kroimy w bardzo drobną kostkę. Przekładamy do miski. Cebulę obieramy z łupin i kroimy w jak najdrobniejszą kostkę. Dodajemy do grzybków. Następnie wbijamy jajko. Masę mieszamy. Przyprawiamy do smaku solą i pieprzem. Dodajemy tartą bułkę. Każdy kapelusz nadziewamy masą. Dobrze dociskamy. Tłuszcz rozgrzewamy na patelni. Grzyby smażymy z obu stron. Podajemy jako przystawkę lub jako dodatek do ziemniaków.

[madohora]

Hummus: 400 g ciecierzycy, 60 ml wody, 80 g pasty sezamowej, 1 cytryna, 30 ml oliwy z oliwek, 1 łyżka papryki. Namocz ciecierzycę w zimnej wodzie przez 6 godzin (najlepiej przez noc). Gotuj na średnim ogniu przez 1,5-2 godziny, do miękkości. Dopraw do smaku. Odszumuj. Zmiksuj ciecierzycę. Dodaj pastę sezamową. Dopraw solą, dodaj sok z cytryny. Wymieszaj na gładką masę (możesz dodać wody). Skrop oliwą i posyp papryką.

[madohora]

Minikanapki z żytniego chleba, ogórków kiszonych, z plasterkiem solonej słoniny i cebulki!

[madohora]

[madohora]

PIERNIK Z ŻURAWINĄ

2 szklanki mąki pszennej
3/4 szklanki cukru
2 łyżki kakao
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1 łyżeczka cynamonu
½ łyżeczki imbiru
½ łyżeczki gałki muszkatołowej
6 łyżek powideł śliwkowych
1 szklanka mleka
125 g miękkiego masła
(imbir , cynamon i gałkę można zastąpić przyprawą do piernika)

Dodatkowo
garstka suszonej żurawiny
garstka orzechów laskowych
garstka płatków migdałów
lukier

Wykonanie
Miękkie masło, mąkę, cukier, sodę i pozostałe składniki do piernika dokładnie ze sobą zmiksować.
Dolać mleko i dodać powidła śliwkowe. Wymieszać.
Wylać do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia.
Piec ok. 45 minut w 200 stopniach (z termoobiegiem).
Wystudzić.
Wystudzony piernik udekorować przygotowanym lukrem, podprażonymi na suchej patelni orzechami i migdałami oraz suszoną żurawiną

[madohora]

PIERNIK

Składniki
500 g miodu
200 g masła
1 i 1/2 szklanki cukru
5 łyżek przyprawy do piernika
4 jajka
2 łyżeczki sody
1/2 szklanki śmietany (w temperaturze pokojowej)
1/2 łyżeczki soli
750 g mąki pszennej
250 g mąki żytniej chlebowej
suszone śliwki pokrojone na kawałki lub powidło śliwkowe

Wykonanie
W dużym rondlu podgrzać masło, miód i cukier, doprowadzić do wrzenia, chwilę pogotować i gdy cukier zupełnie się rozpuści dodać przyprawę do piernika. Po dokładnym wymieszaniu odstawić do przestygnięcia. Śmietanę wymieszać z sodą. Odstawić na 15 minut, śmietana powinna się lekko spienić.
Mąkę żytnią, pszenną i sól przesiać przez sito. Jajka wybić do miski i lekko roztrzepać. Do letniego miodu z masłem i cukrem wsypać 1/3 mąki, wymieszać aż składniki połączą się. Dodać śmietanę z sodą i ponownie wymieszać. Naprzemiennie dodawać pozostałą mąkę (po ok. pół szklanki) i jajka.
Wymieszane ciasto przełożyć do miski - makutry, przykryć folią spożywczą i odstawić w chłodne miejsce, najlepiej na 2-3 miesiące. Ciasto w czasie dojrzewania zgęstnieje i nabierze konsystencji plasteliny.
Po okresie leżakowania wyłożyć część ciasta na keksówkę, dodać posiekane śliwki suszone, przykryć kolejną porcją ciasta i włożyć do piekarnika rozgrzanego do około 180 stopni na około 1 godz. Opcjonalnie po upieczeniu przekroić ciasto i przełożyć powidłem śliwkowym.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

GWIAZDKI

90 dag mąki, 30 dag cukru pudru, 60 dag masła lub margaryny, 5 jaj, 10 dag cukru kryształu, 1 małe opakowanie proszku do pieczenia, przyprawa do pierników.

Na stolnicę przesiać mąkę, zrobić wgłębienie. Włożyć pokrojone masło, cukier puder, proszek do pieczenia i przyprawę do pierników, 3 żółtka, dobrze zagnieść. Wynieść do chłodnego miejsca na co najmniej 2 godziny. Po tym czasie ciasto podzielić na porcje. Rozwałkować. Za pomocą foremek wycinać ciasteczka. Posmarować białkiem i posypać cukrem kryształem. Piec w 180 C przez 30 minut.

Z pozostałych białek możemy zrobić bezy.

[madohora]

GWIAZDECZKI

Jest to mój wypróbowany przepis na ciasteczka świąteczne. To są bardziej kruche pierniczki (ciasteczka) ale zaletą jest, że zarówno surowe ciasto jak i gotowe ciasteczka można przechowywać. Przepis jest trochę zmodyfikowany, bo w oryginale trzeba zetrzeć przyprawy. Ja daję gotową przyprawę do piernika

1/2 kg mąki, 25 dag cukru, 25 dag margaryny, 2 jaja, 1 małe opakowanie proszku do pieczenia, sok z cytryny, przyprawa do pierników

Jajka ucieramy z cukrem do białości. Dodajemy sok z cytryny, pokrojoną margarynę. Następnie mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia i przyprawę do piernika. Wyrabiamy gładkie ciasto. Odstawiamy na godzinę w chłodne miejsce. Następnie ciasto rozwałkowujemy na grubość 1/2 cm. Za pomocą foremek wycinamy dowolnie kształty. Pieczemy 30 minut w 180 C. Gdy ciasteczka wystygną dowolnie ozdabiamy.

Rada: Na bazie tego przepisu możemy zrobić kilka różnych rodzajów ciasteczek. Bez przyprawy do piernika wyjdą nam kruche ciasteczka, które też możemy dowolnie komponować.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

PIECZONY DORSZ

1 kg mrożonego dorsza, mąka, tarta bułka, sól, pieprz, mleko, 1 jajko, olej do smażenia

Rybę rozmrażamy. Zalewamy mlekiem i zostawiamy na jakiś czas. Następnie płuczemy. Solimy z obu stron. Dodajemy pieprz. Rybę najpierw obtaczamy w mące, potem w rozmąconym jajku i tartej bułce. Smażymy z obu stron na złoty kolor.

[madohora]

[madohora]

Zielona pietruszka

To bardzo wdzięczny materiał na różnego rodzaju dekoracje. Bierzemy kilka gałązek z listeczkami. Myjemy, osuszamy i dowolnie komponujemy.

[madohora]

USZKA Z GRZYBAMI

Najprostszy przepis - ubrać się, pójść do sklepu i kupić albo mrożone albo świeże i gotowe....

[madohora]

KOMPOT Z SUSZU

Po garści suszonych jabłek, gruszek, śliwek, fig, rodzynek, odrobina cynamonu i goździków, cukier,

Wszystkie suszone owoce zalewamy wodą. Gotujemy aż będą miękkie a kompot uzyska bursztynowy kolor. Kompot słodzimy według uznania. Dodajemy goździki i cynamon. Te dwa ostatnie składniki zgodnie z upodobaniami.

[madohora]

[madohora]

ROSÓŁ RYŻEM

1 pierś z kurczaka, 2 marchewki. 1 pietruszka, 1/4 selera, biała część pora, sól, pieprz, przyprawa typu maggi, ryż

Kurczaka dokładnie wyczyścić, umyć. Włożyć do garnka. Warzywa obrać, umyć, pokroić w kostkę, pora w plasterki. Dodać do kurczaka. Gotować aż mięso i warzywa będą miękkie. Mięso wyjąć, pokroić w paseczki. Zupę doprawić do smaku solą, pieprzem i przyprawą maggi. 1 filiżankę ryżu opłukać. Ugotować osobno. Ryż przełożyć na talerze. Dodać paseczki mięsa . Zalać zupą.

[madohora]

PIECZARKI W CIEŚNIE FRANCUSKIM

30 dag pieczarek, 1 mała cebulka, sok z 1/2 cytryny, 1 mały przecier pomidorowy, 1 łyżka tartej bułki, 1 opakowanie mrożonego ciasta francuskiego, 1 łyżka masła, 1 białko, sól, pieprz, przyprawa do pizzy, żółty tarty ser, optymalnie podajemy z keczupem

Ciasto francuskie rozmrozić. Pieczarki obrać, opłukać. Pokroić w kostkę. Przełożyć do garnka i zalać wodą z sokiem z cytryny. Zagotować. Gdy woda nam odparuje dodać masło oraz pokrojoną w kostkę cebulę. Przesmażyć. Pod koniec smażenia dodać sól, pieprz i przyprawy zgodnie z naszymi upodobaniami smakowymi. Wymieszać. Odstawić do wystygnięcia. Grzyby odcedzić z nadmiaru płynu. Ciasto rozłożyć. Posmarować przecierem pomidorowym. Lekko przesypać tartą bułką. Na cieśnie równomiernie rozłożyć pieczarki. Posypać startym serem. Zawinąć w rulon. Z góry posmarować rozmąconym białkiem. Pieczemy 45 minut w piekarniku nagrzanym do 190. Najlepsze jest na gorąco. Podajemy z keczupem.

***Cytryna - spowoduje, że grzyby zachowają swój kolor - nie ściemnieją
***Tarta bułka - wchłonie nam nadmiar wilgoci z grzybów
***Wodę z grzybów możemy wykorzystać do zupy lub sosu

[madohora]

[madohora]