A może wątek kulinarny XII

[madohora]

GRZANKI

2 kromki chleba, masło lub margaryna,

Chleb kroimy w kostkę. Smażymy na maśle. Odstawiamy na chwilę aby przestygły. I gotowe.

[madohora]

[madohora]

GOŁĄBKI

młoda kapusta, 1 sztuka
mięso mielone (łopatka), 1 kg
ryż, 4 torebki
cebula, 1 sztuka
sól i pieprz, do smaku

Z kapusty wykroić głąba i gotować w lekko osolonej wodzie (jeżeli kapusta jest młoda, to od momentu zawrzenia ok. 5 minut ,a potem tylko parzyć, inaczej liście poprzerywają się). Ryż gotować 5 minut krócej niż w przepisie.na opakowaniu. Mięso wymieszać z ugotowanym ryżem, solą, pieprzem i usmażoną wcześniej cebulą.
Zwinąć gołąbki. Jeżeli liść kapusty ma duże zgrubienie to należy je ściąć aby nie było problemu z zawijaniem gołąbka. Gołąbki włożyć do garnka i poukładać na podstawku. Wlać trochę wody i gotować pod przykryciem do miękkości. Podawać z sosem pomidorowym.

[madohora]

KRUPNIK


Włoszczyzna
Kasza jęczmienna
udko z kurczaka
Ziele angielskie
Liść laurowy
Cebula
Ziemniaki

Do garnka wrzuciłam duże udko kurczaka i kilka kości wieprzowych. Zalałam 3 litrami zimnej wody i nastawiłam na ogień. Kiedy woda się zagotowała, zszumowałam i dodałam starte: 3 marchewki, 2 pietruszki, pół selera oraz 2 posiekane cebule, 5 kulek ziela angielskiego i 3 liście laurowe. Gotowałam godzinę. Po tym czasie dodałam 10 czubatych łyżek kaszy jęczmiennej, 5 ziemniaków pokrojonych w kosteczkę i posiekany duży pęczek natki pietruszki i koperku. Pamiętajcie, że krupnik lubi dużo zieleniny. Osoliłam do smaku i gotowałam 20 minut

[madohora]

[madohora]

CHLEB DO WODZIONKI

[madohora]

• Piotr Feszter Wodzionka 2017

[madohora]

BURACZKI

Nie przepadam za kminkiem więc buraczki przyrządzam w ten sposób

2 średnie buraki, cukier, sól, pieprz, sok z 1/2 cytryny

Buraczki umyć. Gotować w skórce, w wodzie z solą aż będę miękkie. Po ugotowaniu wystudzić. Obrać ze skórki i przetrzeć na tarce o średnich oczkach. Odłożyć aż lekko puszczą sok. Doprawić do smaku solą, pieprzem i cukrem. Dodać sok z cytryny. Wymieszać.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

SOK Z OWOCÓW LEŚNYCH

Garść owoców leśnych, 1 l przegotowanej wody, miód do osłodzenia

Wszystkie składniki zmiksować na mus z dodatkiem szklanki wody. Uzupełnić resztą wody. Schłodzić. Podawać z kostkami lodu.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Nie gotuje żadnej potrawy bez przykrywki.

[madohora]

Nie pozwala, aby mleko wyki piało, albo też przypaliło się

[madohora]

[madohora]

Istnieją niejasności, czy żurek jest tożsamy z barszczem białym, gdyż np. wedle jednej z tradycji nazwy żurek i barszcz biały stosuje się wymiennie. W innych zaś tradycjach żurek jest zupą przyrządzaną na bazie mąki żytniej, zaś barszcz biały na bazie mąki pszennej. Z kolei inne zwyczaje nakazują żurkiem nazywać zakwaszaną zupę postną podawaną z jajkiem lub ziemniakami zaś barszcz biały miałby być zupą zakwaszaną przyrządzaną na bazie wywaru z boczku i kiełbasy. Są to jednak sprzeczności wynikłe z zamieszania przesiedleńczego w całej Polsce. Żur znany jest z zakwasu chlebowego z mąki, ponieważ ta była najbardziej popularna i najlepiej się przygotowywała; współcześnie przygotowuje się go również z wykorzystaniem zakwasów chlebowych pszennych, owsianych czy orkiszowych.

[madohora]

Na Śląsku mamy dwie odmiany żuru - żur żeniaty i żur. Jest to i tak ten sam żur. Różnica polega jest w ...ziemniakach. Do żeniatego żuru osobno podajemy potłuczone ziemniaki. Można je podać w zupie lub na osobnym talerzu.

[madohora]

[madohora]

USZKA Z GRZYBAMI

Ciasto: 250 g mąki ok 1/2 – 3/4 szkl ciepłego mleka 1 jajko 1 żółtko 1 szczypta soli Farsz: 50g suszonych grzybów 30 g masła

1. Ciasto: Do garnka przesiewamy mąkę, dodajemy jajko, żółtko oraz sól, delikatnie mieszamy.
2. Porcjami wlewamy mleko i cały czas mieszamy ciasto. Gdy ilość wlanego mleka będzie odpowiednia, wykładamy ciasto na wysypaną mąką stolnice i wyrabiamy jędrne ciasto.
3. Ciasto dzielimy na porcję i każdą z nich rozwałkowujemy i za pomocą kieliszka do wódki wykrawamy kółka. Ciasto przykrywamy lekko wilgotną ściereczką by ciasto się nie zeschło.
4. Farsz: Grzyby starannie opłukujemy w wodzie. Wkładamy do garnka i zalewamy wodą , solimy. Gotujemy na małym ogniu około 2 godziny. Odcedzamy
5. Grzyby drobno siekamy i przyprawiamy solą oraz pieprzem.
6. Cebulę obieramy , kroimy w drobniutką kostkę. Przesmażamy na maśle aż do zarumienienia. Gdy to nastąpi dodajemy grzyby i przesmażamy przez około 3 minuty. Dodać bułkę tartą i wymieszać. Ostudzić. Do ostudzonej masy dodać białko i wymieszać
7. Na środku każdego kółeczka nakładamy łyżeczką farsz. Każde kółko zwijamy, tworząc kształt małego pieroga i zlepiamy palcami brzegi. Na koniec na palcu zwijamy nasz „mini pierożek” i zlepiamy końce tworząc kształt uszka.
8. Gotowe uszka wrzucamy na osolony wrzątek i gotujemy około 2-4 minuty.

[madohora]

Oba dżemy świetnie smakują z miodowym chlebkiem, z biszkoptem lub pierniczkami

[madohora]

[madohora]

[madohora]

MUS TRUSKAWKOWY

20 dag truskawek (po sezonie mrożone), 1 mały kubeczek śmietany 30%, śmietan fix, szczypta soli, 1 łyżeczka miodu

Truskawki obieramy z szypułek, płuczemy. Mrożone rozmrażamy i płuczemy. Przekładamy do blendera. Dodajemy łyżkę śmietany i miód. Blendujemy na jednolitą masę. Resztę śmietany ubijamy z dodatkiem śmietan - fixu i szczypty soli. Łączymy z truskawkami. I gotowe.

[madohora]

SERNIK Z MUSEM TRUSKAWKOWYM

1 czerwona galaretka, 1 przezroczysta galaretka, 1 opakowanie mrożonych truskawek, żelatyna, 1 opakowanie serka homogenizowanego, 1 mały kubek śmietany, herbatniki, 1 duża łyżka miodu

Galaretki i żelatynę przygotowujemy zgodnie z przepisem na opakowaniu. Schładzamy. Na dno formy wykładamy herbatniki. Zalewamy je czerwoną galaretką i czekamy aż całkowicie stężeje. Przezroczystą galaretkę i żelatynę łączymy z sobą i dzielimy na dwie części. Serek przekładamy do miski. Dodajemy miód oraz przezroczystą galaretkę. Gdy lekko zacznie tężeć wylewamy na czerwoną galaretkę. Ponownie odstawiamy do stężenia. Truskawki rozmrażamy, płuczemy. Odsączamy nadmiar wody, która powstała podczas rozmrażania owoców. Przekładamy do blendera. Dodajemy śmietanę. Całość blendujemy. Do masy truskawkowej dodajemy pozostałą galaretkę i gdy zacznie tężeć wylewamy na masę serową. Ponownie odstawiamy do stężenia.

[madohora]

PRALINKI Z MASŁEM ORZECHOWYM

masło orzechowe z kawałkami orzechów, ok. 0,5 szkl.
miód, 2 łyżki
mąka kokosowa, 2 łyżki
ulubiona czekolada, 1 tabliczka (u mnie deserowa)

W misce mieszamy masło orzechowe z miodem i mąką kokosową na jednolitą masę. Następnie formujemy nieduże kuleczki, układamy na talerzu i wstawiamy do lodówki na ok 30 min. W tym czasie rozpuszczamy czekoladę w kąpieli wodnej. Schłodzone pralinki wyjmujemy z lodówki i obtaczamy w czekoladzie.
Ponownie wstawiamy do lodówki do stężenia. Przechowujemy w lodówce

[madohora]

SERNIK JAK SER Z DZIURAMI

800 g jogurtu greckiego,
400 ml pulpy z mango,
4 galaretki cytrynowe,
1,5-2 szklanki gorącej wody,
opcjonalnie: cukier puder do smaku

Galaretki cytrynowe rozpuszczamy we wrzątku i mieszamy, aby nie było w nich grudek. Odstawiamy je do całkowitego wystudzenia. Do miski przekładamy jogurt i pulpę z mango, a następnie dokładnie mieszamy, używając trzepaczki. Gdy galaretka ostygnie i zacznie lekko tężeć, wlewamy ją do jogurtu. Składniki dokładnie mieszamy, aby uzyskać jednolitą konsystencję. Następnie całość przelewamy do okrągłej tortownicy i wstawiamy do lodówki na całą noc.
Na drugi dzień wyjmujemy ciasto z formy. Używając zaokrąglonej łyżki do wycinania kulek z arbuza, wycinamy w serniku dziury. Podajemy schłodzony, najlepiej w trójkątnych kawałkach.

[madohora]

KOKTAJL BANANOWY

1 duży, dojrzały banan
3 łyżki płatków owsianych błyskawicznych
1 łyżka masła orzechowego
1 płaska łyżka cukru
1 szklanka mleka roślinnego

Wszystkie składniki zmiksować w blenderze na gładki koktajl

[madohora]

PĄCZKI Z ZIEMNIAKAMI

300 g mąki pszennej
20 g drożdży
60 g cukru
40 ml ciepłego mleka (3-4 łyżki)
2 żółtka
250 g ugotowanych ziemniaków przeciśniętych przez praskę lub utłuczonych
szczypta soli
25 g roztopionego masła
200 g powideł lub marmolady do nadziewania
olej do smażenia ok. 1 l
szpryca lub strzykawka do nadziewania

Do miski wsyp mąkę i na środku zrób dołek
Wkrusz do niego drożdże, posyp 1 łyżką cukru, polej mlekiem i zasyp wszystko lekko mąką
Przykryj folią lub ściereczką i odstaw aż drożdże zaczną rosnąć na ok. 15 min w ciepłe miejsce
Dodaj żółtka, resztę cukru, ziemniaki, szczyptę soli i wyrób gładkie i jednolite ciasto przez ok. 10 min (w razie potrzeby dolej nieco ciepłego mleka, jeśli ciasto byłoby za suche)
Wlej roztopione, przestudzone masło i ponownie wyrób aż ciasto stanie się jednolite
Przykryj miskę folią lub ściereczką i odstaw do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na 60 min
Po tym czasie ciasto wyłóż na stolnicę, uformuj wałek i podziel na porcje o wielkości ok. 55 g (wyjdzie 12 pączków)
Z każdej porcji uformuj kulkę i odłóż na stolnicę podsypaną mąką
Uformowane kulki posyp lekko mąką i przykryj folią lub ściereczką, zostaw do napuszenia na ok. 30 min
W międzyczasie rozgrzej olej na średnim palniku
Pączki smaż z każdej strony ok. 2-3 min na złoty kolor
Możesz polać lukrem: ok. szklankę cukru pudru rozetrzyj z ok. 3 łyżkami gorącej wody

[madohora]

RÓŻE KARNAWAŁOWE

200 g mąki tortowej,
200 g mąki krupczatki,
200 g masła,
3 łyżki kwaśnej śmietany,
3 żółtka,
laska wanilii,
szczypta cynamonu,
0,5 łyżeczki proszku do pieczenia,
konfitura malinowa,
konfitura z pomarańczy,
cukier puder

- Wszystkie składniki ciasta wymieszaj, ulep kulkę i schładzaj w lodówce. Po godzinie ciasto rozwałkuj, wycinaj mniejsze i większe kółka, ich brzegi ponacinaj. Mniejsze kółka połóż na środkach większych kółek, dociśnij, aby zlepić dwie warstwy. Na środek nałóż łyżeczkę wybranej konfitury, brzegi ciasta posmaruj rozbełtanym jajem. Piecz około 25 minut w temperaturze 180 st. C. Po wystudzeniu możesz posypać róże odrobiną cukru pudru.

[madohora]

NALEŚNIKI Z GRZYBAMI

naleśniki: mąka pszenna 12-13 łyżka
jajka 2 szt
sól 1/3 łyżeczki
mleko 2/3 szkl
woda sodowa
olej
farsz: pieczarki 30-40 dag
cebula dymka
mrozonka warzywna 4-5 łyżek (mogą być swieże warzywa)
serek śmietankowy 3 łyżki
sól, pieprz

1. składniki na ciasto wymieszać, dolać tyle wody aby ciasto było dośc rzadki, odstawić na 30 min,
2. dymkę posiekać, pieczarki obrać i pokroic na plasterki, rozgrzać olej, dodać pieczarki, warzywa, dusić do miękkośći, doprawić, wyłaczyć gaz, dodać serek, wymieszać,
3. usmażyć naleśniki, posmarować farszem, zwinąć,

[madohora]

BANANOWE MUFFINKI

2 jajka
1,5 szklanki mąki
1/2 szklanki oleju
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 szklanki cukru
5 bananów
1/2 szklanki jogurtu
1/2 łyżeczki sody

Banany umyj. Trzy owoce obierz ze skóry, rozgnieć widelcem na mus. Do miski przesiej mąkę, dodaj cukier, proszek do pieczenia i sodę. W drugim naczyniu połącz jajka, olej, jogurt i banany. Dodaj do nich składniki suche, zmiksuj.
Formę do muffinek wyłóż papilotkami, nakładaj porcje masy, piecz 25 minut w temperaturze 180˚C. Wyjmij, wystudź. Dwa banany pokrój w plasterki, udekoruj babeczki plastrami owoców i listkami mięty.

[madohora]

ZIMOWY SERNIK Z MANDARYNKAMI

4 jajka
1 kg twarogu
15 dag cukru
1 op. cukru waniliowego
po 2 łyżki mąki pszennej i ziemniaczanej
proszek do pieczenia
1/2 l kremówki 36 proc.
4 mandarynki
1 opakowanie kruchego ciasta
cukier puder

1. Jajka rozbij. Żółtka oddziel od białek. Białka odstaw do schłodzenia. Twaróg zmiel trzykrotnie w maszynce do mięsa lub użyj gotowego sera na sernik. Do zmielonego sera dodaj żółtka, 15 dag cukru kryształu oraz opakowanie cukru waniliowego. Składniki utrzyj na puszystą i gładką masę.
2. Do masy serowej partiami dodawaj obydwie mąki przesiane razem z łyżeczką proszku do pieczenia. Wszystko razem starannie zmiksuj. Kremówkę ubij na sztywną pianę. Wyjmij białka z lodówki i również ubij na sztywno.
3. Ubitą kremówkę oraz pianę z białek delikatnie wmieszaj do masy serowej. Mandarynki obierz, podziel na cząstki, pozbaw osłonek.
4. Tortownicę wylep kruchym ciastem. Nałóż 2/3 masy. Rozłóż mandarynki. Przykryj je resztą masy serowej. Piecz całość 90 minut w 180°C. Ostudź w piekarniku, posyp cukrem pudrem.

[madohora]

KOTLECIKI SIEKANE Z KURCZAKA I ŻÓŁTEGO SERA

400 g kurczaka/indyka
200 g sera żółtego
2 jajka
4 łyżki mąki
2 łyżki oleju do smażenia

Mięso kroimy w malutkie kawałeczki i wrzucamy do miski. Ser ścieramy na tarce o grubych oczkach i dodajemy do miski. Do mięsa i sera wbijamy jajka, dodajemy mąkę i przyprawy. Mieszamy dokładnie całość.
Na rozgrzany tłuszcz kładziemy po łyżce masy i smażymy rumiane kotleciki.

[madohora]

SAŁATKA MAKARONOWA Z OGÓRKIEM

drobny makaron
ogórek zielony
kukurydza
ser żółty
2 -3 ząbki przeciśnięte przez praskę
koperek
majonez
sol i pieprz do smaku

Makaron ugotować; odcedzić; dodać kukurydzę, pokrojony w drobną kostkę ogórek i żółty ser, czosnek przeciśnięty przez praskę, koperek, sól, pieprz.
Dodać majonez i wszystko dokładnie wymieszać...

[madohora]

SAŁATKA WARSTWOWA Z BROKUŁAMI

brokuły, 0,5 kg
szynka konserwowa, 0,4 kg
pomidory, 2-3 sztuki
kukurydza, 1 puszka
jogurt grecki
majonez
czosnek, 3-4 ząbki
Pieprz ziołowy
musztarda, łyżeczka
ser feta, 20 dag

Brokuły krótko obgotować, ułożyć na dnie salaterki.
Szynkę i pomidory pokroić w kostkę, wyłożyć na brokuły. Na warstwę z pomidorów wysypać kukurydzę.
Sałatkę polać sosem z majonezu i jogurtu doprawionym musztardą , pieprzem i czosnkiem.
Na wierzch sałatki wyłożyć pokrojoną w kostkę fetę. Całość można posypać jeszcze świeżą bazylią.

[madohora]

SAŁATKA Z PIECZAREK MARYNOWANYCH

słoik marynowanych pieczarek
Ser mozzarella
Por
jajka 4 szt.
Ogórki kiszone 4szt.
majonez 3 łyżki
przyprawy wg.uznania (w moim przypadku pieprz kolorowy świeżo mielony,czubryca zielona natka pietruszki

Pieczarki,ser, por,ogórki i jajka ugotowane na twardo drobno kroje, dodaje majonez i przyprawy,posypuję świeżą natką pietruszki i wszystko mieszam.

[madohora]

SAŁATKA "LEŚNA POLANA" DO GÓRY NOGAMI

10-15 sztuk pomidorków koktajlowych
1szt -papryka czerwona
1szt- mała kapusta pekińska
1szt -słoik pieczarek marynowanych
1 szt- puszka kukurydzy
0,5kg pierś z kurczaka
3 marchewki
4 jajka
3 ogórki konserwowe
1 szt mała kostka sera żółtego
1 mały słoik majonezu
przyprawa do kurczaka
sól, pieprz do smaku
świeża natka pietruszki

Pierś kurczaka kroimy w kostkę, obsypujemy przyprawą do kurczaka i smażymy na patelni z odrobiną oleju. Studzimy. Marchewkę gotujemy do miękkości-obieramy i kroimy w kostkę. Kukurydzę oraz pieczarki osączamy z zalewy. Gotujemy jajka, a następnie kroimy w kostkę. W kostkę kroimy również paprykę, ogórki. Kapustę pekińską kroimy w drobne paseczki.
Przygotowujemy tortownicę 26 cm. Wykładamy JĄ folią spożywczą, tak aby łatwo było sałatkę wyjąć później z formy. Na dnie tortownicy układamy pieczarki główkami do spodu tortownicy, pomiędzy wkładamy umyte pomidorki koktajlowe. Następnie posypujemy pokrojoną natką pietruszki. Na to wykładamy marchew, oprószamy solą i pieprzem i cienko smarujemy majonezem.Kolejna warstwa to kukurydza, ser żółty starty na cienkich oczkach, i jajko- oprószamy solą i pieprzem . Oczywiście cienka warstwa majonezu. Potem wykładamy ostudzone kawałki kurczaka oraz ogórki, paprykę . Ponownie smarujemy cienką warstwę majonezu.Ostatnia warstwa to kapusta pekińska.
Tortownicę przykrywamy od góry folią. Wkładamy do lodówki na całą noc by dobrze się ścisnęła. Następnego dnia wyjmujemy sałatkę z tortownicy, przykładając do niej talerz. Odwracamy tortownicę do góry dnem.
Dekorujemy sałatkę: Na pomidorkach robimy kropki z majonezu by wyglądały jak muchomorki bo w końcu to jest leśna polana! i układamy kawałki pietruszki w szczeliny.

[madohora]

SEROWE OPONKI

1/2 kg półtłustego twarogu
1/2 kg mąki pszennej
3/4 szklanki cukru
3 żółtka
1 łyżeczka octu
1 łyżka sody oczyszczonej
2 łyżki śmietany
1/4 kostki margaryny do pieczenia
1 dowolny zapach do ciast
cukier puder
olej

Twaróg przepuszczamy przez maszynkę. Na stolnicy (lub w misce) łączymy zmielony twaróg z mąką, żółtkami, posiekaną margaryną, cukrem, śmietaną, octem i zapachem do ciast. Z tych składników zagniatamy ciasto. Jeśli będzie za bardzo klejące, dodajemy nieco więcej mąki. Gdy uzyskamy już pożądaną konsystencję, a ciasto zacznie "odchodzić od ręki", rozwałkowujemy je na stolnicy (lub oprószonym mąką blacie) na grubość ok. 1 cm.
W cieście wykrawamy kółka przy pomocy szklanki, a w nich mniejsze kółeczka - małym kieliszkiem. Kuleczki pozostałe po wykrawaniu mniejszych kółek łączymy i z nich też wykrawamy oponki. Na patelni rozgrzewamy olej, smażymy oponki z dwóch stron, aż nabiorą ładnego, złotego koloru. Z gotowych pozbywamy się nadmiaru tłuszczu przy pomocy ręczników papierowych. Gotowe oponki posypujemy cukrem pudrem.

[madohora]

MINI PĄCZKI JOGURTOWE

150 g maki pszennej
200 g jogurtu naturalnego
1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
olej do smażenia

Wszystkie składniki razem wymieszać na jednolitą masę. Gotowe ciasto przełożyc do rękawa cukierniczego, bez tylki. Na gorący olej wyciskać male porcje ciasta. Wyciśnięte porcje ciasto odcinać za pomocą noża.
Ciasto można również nakładać na olej łyżką. Pączki smażyć na zloty kolor po obu stronach.
Ważne jest aby temperatura oleju nie była za gorąca, Jeśli olej będzie za gorący, pączki spieka się na zewnątrz i będą surowe w środku. Usmażone pączki wyłożyć na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem.
Ostudzone paczki posypać cukrem pudrem lub polać lukrem.

[madohora]

GROSZEK PTYSIOWY

1szkl. wody
1szkl. mąki
1/2kostki margaryny
4 jaja

Zagotować szklankę wody z połową kostki margaryny
dodać szklankę mąki i dalej gotować rozcierając masę. Po wystudzeniu wbijać jaja i ucierać mikserem lub wałkiem ok. 10 min. Blaszkę posmarować olejem ciasto dać do szprycy i wyciskać kleksy piec w temp. 180 ok 20 min na jasny kolor.

[madohora]

CHLEB Z DYNIĄ

300 g mąki pszennej (przesianej)
100 g mąki pełnoziarnistej
1 łyżeczka sody
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki soli
starta dynia – 120 g
30 g nasion dyni
300 ml maślanki

W misce mieszamy suche składniki. Następnie dodajemy dynię. Dodajemy maślankę i wyrabiamy na jednolitą gładką masę. Na posypanej mąką powierzchni wyrabiam ciasto aż będzie gładkie, w razie potrzeby dodając trochę mąki. W piekarniku nagrzanym do temperatury 220 stopni piekę chleb 30 minut, po czym zmniejszam temperaturę do 200 stopni i piekę następnych 20 minut. Po wyjęciu jak się puka w spód powinien być głuchy odgłos to wtedy jest dobrze upieczony. Chlebek należy również w miarę dobrze wystudzić przed pokrojeniem, najlepiej na kratce.

[madohora]

MELON Z PIEPRZEM

2 melony miodowe, mały granat, czerwony pieprz, 2 łyżki soku z cytryny, cukier puder, szczypta soli, listki mięty

Wymieszaj sok z cytryny z solą i łyżką wody. Posłodź do smaku. Melony umyj, obierz, miąższ pokrój w kostkę. Polej go sokiem, wymieszaj. Po 15 minutach dodaj ziarenka wyłuskane z granatu. Oprósz pieprzem i posyp miętą.

[madohora]

OSTRY SOS DO MIZERII

Po łyżce majonezu, śmietany 18% i soku z cytryny, po łyżeczce curry w proszku, mielonych owoców kolendry, ziaren białej gorczycy, 1/4 łyżeczki ostrej papryki, chili, cukier, sól, biały pieprz

Wymieszaj składniki. Dopraw do smaku cukrem, solą i pieprzem.

[madohora]

SZYNKA W CIEŚCIE

paczka gotowego ciasta filo lub francuskiego
10 plastrów szynki
20 dag serka śmietankowego
1/2 pęczka kolendry
2 łyżki nasion sezamu
1 opakowanie kiełków fasoli mung
1/2 szklanki oleju do smażenia
2 łyżki masła
sól
chili

Kiełki i kolendrę opłukać, osuszyć, kolendrę posiekać. Szynkę pokroić w paski. Ciasto wyłożyć na stolnicę (jeśli jest mrożone, zostawić na 10 min). Masło roztopić, płynnym posmarować płaty ciasta. Każdy pociąć na kwadraty ok. 15x15 cm. Serek doprawić solą i chili. Smarować nim ciasto, nakładać szynkę, kiełki i kolendrę, posypać sezamem. Zwinąć, spiąć wykałaczkami. Krokiety kłaść na rozgrzany olej, smażyć ok. 8 min, osączyć na papierowym ręczniku

[madohora]

Kiwi - są dobrym źródłem witaminy C, zawierają od 80 o 200 mg witaminy C w 100 g

[madohora]

[madohora]

ZUPA GRZYBOWA PO KASZTELAŃSKU

suszone borowiki - 30 dekagramów
bulion grzybowy - 1 sztuka
wytrawne czerwone wino - 1 szklanka
śmietana - 1 szklanka
koncentrat pomidorowy - 2 łyżki
przesiana mąka - 2 łyżki
ziele angielskie - 2 sztuki
ziarna czarnego pieprzu - 5 sztuk
liść laurowy - 2 sztuki
masło lub margaryna - 3 łyżki
cebula - 2 sztuki
por - 30 dekagramów
marchew - 50 dekagramów
włoszczyzna - 1 sztuka
malutkie, świeże grzyby leśne, pieczarki lub boczniaki - 10 dekagramów
posiekana natka pietruszki - 1 sztuka

1.Grzyby suszone umyj i namocz w winie. Odstaw na kilka godzin, a najlepiej – na noc. Następnego dnia zagotuj na maleńkim ogniu. Grzyby wyjmij, pokrój w paski – wino oraz grzyby zachowaj.

2.Cebulę i woszczyznę drobno poszatkuj, zeszklij na połowie tłuszczu. Dodaj koncentrat pomidorowy, dodaj lekko potłuczony ziarnisty pieprz i ziele angielskie oraz liście laurowe, wymieszaj.

3.Dodaj 1 litr ciepłej wody z rozpuszczoną w nim kostką grzybową oraz wino, gotuj 10 minut. Dodaj suszone grzyby i gotuj 10 min.

4.Mąkę rozprowadź ze śmietaną, dodaj kilka łyżek lekko ostudzonej zupy, wymieszaj i wlej do garnka. Podgrzewaj na maleńkim ogniu stale mieszając. Nie dopuść do zagotowania do chwili, gdy zupa zacznie gęstnieć. Ewentualnie dopraw do smaku.

5.Przed podaniem posyp posiekaną zieleniną. Taką zupę je się bez dodatku klusek, natomiast można do niej podać chleb.

[madohora]

Sosy grzybowe mogą tworzyć idealny duet z makaronami, kopytkami czy naleśnikami. Dlatego tej jesieni powinniśmy wypróbować przepis na Makaron z sosem borowikowym po włosku i Gnocchi a la kopytka z sosem grzybowym z podgrzybków.

[madohora]

ZUPA Z BOROWIKÓW

250 g świeżych grzybów
600 ml wywaru z kurczaka
1 cebula
1 łyżka masła
50 ml śmietanki 30%
nać pietruszki
sól i pieprz

Grzyby obgotowujemy we wrzątku 20 minut, wodę odlewamy. Cebulę siekamy i podsmażamy na maśle do zeszklenia. Dodajemy ugotowane grzyby i smażymy 5 minut. Całość zalewamy rosołem i gotujemy dalszych minut. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku. Na koniec wlewamy śmietanę i doprowadzamy do wrzenia. Podajemy z pieczywem, posypaną natką pietruszki.

[madohora]

Oprócz wielu korzyści zdrowotnych, opieńki miodowe są smaczne, wszechstronne i łatwe do spożycia. Mają lekko słodki, ale ziemisty smak i wyraźną, ciągnącą się konsystencję. Opieńki najlepiej smakują w postaci marynowanej. Z racji tego, iż są ciężkostrawne na początku należy je obgotować, a potem zalać octem lub udusić. Jadalne są głównie kapelusze, trzonki odrzucamy gdyż są twarde i łykowate.

[madohora]

MINI PĄCZKI ORKISZOWE

650 g mąki orkiszowej
kostka masła extra rozpuszczonego i ostudzonego
2 opakowania drożdży suchych (14 g)
4 jaja
1 żółtko
1 łyżeczka cukru/słodzika
200 ml mleka letniego
pół łyżeczki soli
dosłodzić wedle uznania
+ulubiony dżem (u mnie truskawkowy domowej roboty)
+1 jajo do wysmarowania
+papilotki do babeczek

Mąkę wsypujemy do dużej miski i robimy dziurę w środku. Wsypujemy tam drożdże, dodajemy łyżeczkę cukru/słodzika, 4 łyżki mleka i mieszamy (tylko drożdże). Obsunie się odrobina mąki do tego po bokach, ale to tak ma być, także nie przejmujcie się tym. Zakrywamy ściereczką i odstawiamy do podrośnięcia na ok. 10 min.

Gdy drożdże podrosną, dodajemy sól, cukier/słodzik wedle uznania, resztę mleka i zagniatamy ręcznie lub robotem kuchennym wszystko razem. Następnie dodajemy żółtko i po jednym jajku cały czas wyrabiając. Na koniec dolewamy stopniowo roztopione masło i zagniatamy do powstania jednolitego elastycznego ciasta. Przykrywamy i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. (ok 1 godz.)

Na oprószony blat mąką wykładamy ciasto, lekko zagniatamy do formy rolady i dzielimy na 4 kawałki. Jeden zostawiamy i rozwałkujemy do grubości ok 1 cm. Resztę chowamy z powrotem pod ściereczkę.

Zwykłą szklanką wykrawamy kółka tak jak do pierogów (okrawki dodajemy do reszty ciasta na później).

W dłoni delikatnie jeszcze rozpłaszczamy placka palcami i nakładamy po pół łyżeczki dżemu na środek. Zalepiamy tak jak pieroga, następnie końcami do góry i sklejamy ze sobą. Tak uformowaną kuleczkę wkładamy do papilotki, sklejeniem do spodu. U mnie na jedną partię do piekarnika wchodzi 16 szt. Po wykonaniu odpowiedniej ilości przykrywamy ściereczką na 15 min do podrośnięcia. Następnie smarujemy roztrzepanym jajkiem i wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 170 stopni na 20 min. Powtarzamy etapy do wykończenia ciasta.
Po wyjęciu z piekarnika i ostudzeniu posypujemy cukrem pudrem (u mnie zmielonym słodzik)

[madohora]

CIASTO Z CZERWONĄ PORZECZKĄ I BEZĄ

Składniki na ciasto kruche:
2 żółtka
200g masła
1 szklanka cukru pudru
2 szklanki mąki pszennej
2 łyżki gęstej śmietany 18%
Składniki na warstwę porzeczkową:
750g czerwonej porzeczki
4 łyżki mąki ziemniaczanej
3 łyżki cukru pudru
1,5 łyżki bułki tartej
Składniki na bezę:
6 białek
300g cukru
1 łyżka octu
1,5 łyżki mąki ziemniaczanej
szczypta soli

Kruchy spód: Mąkę należy przesiać do miski, dodać masło, cukier puder, żółtka oraz śmietanę zmiksować w malakserze lub szybko zagnieść. Ciasto należy lekko schłodzić (ok. 30min). Następnie rozwałkować, wylepić nim formę (ok. 20x30cm) i podziurkować spód, aby zapobiec powstaniu górki. Ciasto należy ponownie schłodzić przez ok. jedną godzinę. Piec 20minut w temperaturze 190ºC do zarumienienia.
Beza: Białka z solą ubić na puszystą pianę. Ciągle miksując porcjami dodawać cukier, do otrzymania gęstej, lśniącej piany. Kolejno dodać ocet i mąkę ziemniaczaną. Ubitą pianę wyłożyć na owoce.
Warstwa owocowa: Porzeczki należy odszypułkować, dokładnie umyć i osuszyć. Wymieszać z cukrem pudrem, mąką ziemniaczaną i bułką tartą. Wyłożyć na zapieczony spód.
Ciasto piec przez 15 minut w 160ºC, następnie zmniejszyć temperaturę do 100ºC i piec jeszcze 25 minut. Upieczone ciasto wyjąć z piekarnika. Wystudzić.

[madohora]

PĄCZKI Z PIWEM

mąka pszenna 1 kg
12 dag drożdży
12-15 żółtek
½ szklanki cukru
½ butelki piwa
½ kostki margaryny (rozpuszczonej)
szczypta soli
słoiczek konfitury z dzikiej róży lub innej

Wykonanie:
Z drożdży, 2 łyżek cukru, 5 łyżek mleka, 2 łyżek mąki przygotować rozczyn i odstawić na 10 minut. Piwo zagotować i 2 łyżkami gorącego piwa zalać mąkę i wymieszać. Mąka nadal będzie sypka a tylko lekko sparzona piwem. Żółtka utrzeć z cukrem i wymieszać z mąką, rozczynem i resztą piwa. Ciasto wyrabiać kilka minut, a następnie dodać rozpuszczoną margarynę i szczyptę soli. Ciasto wyrabiać dalej aż stanie się elastyczne i będzie odchodziło od ręki. Ponownie odstawić do wyrośnięcia, gdy podwoi objętość, formować pączki wkładając do każdego łyżeczkę konfitury. Smażyć na głębokim rozgrzanym tłuszczu, wówczas mniej tłuszczu zostanie wchłonięte przez ciasto. Usmażone pączki odsączyć na ręczniku papierowym i posypać cukrem pudrem.

[madohora]

FAWORKI

0,5 kg mąki
4 żółtka
łyżka masła roślinnego
szczypta soli
ok 200 ml piwa

Wszystkie składniki umieszczamy w misie miksera i zagniatamy. Ciasto musi być gładkie. Następnie "wybijam" ciasto około 10 minut. I tu najlepiej sprawdza się wałek . Ciasto wałkujemy cienko i formujemy faworki. Smażymy.

[madohora]

SPRĘŻYNKI

250 g mąki pszennej – (typ od 400 do 550)
2 jajka rozmiar L
50 g cukru pudru – około 5 łyżek
40 g masła – może być o temperaturze pokojowej
do 2 łyżek spirytusu lub wódki, rumu
starta skórka z 1 pomarańczy lub cytryn
rurki
cukier puder do oprószenia
tłuszcz do smażenia: olej lub smalec

Do miski wsypuję mąkę, cukier puder i dodaję masło. Składniki łączę ze sobą palcami, tak żeby powstały grudki przypominające kruszonkę. Następnie dodaję pozostałe składniki na ciasto i zagniatam przez chwilę w misce, tak żeby składniki się połączyły. W następnym kroku, ciasto wykładam na blat delikatnie podsypany mąką i wyrabiam przez chwilę, tak żeby ciasto się stało gładkie i elastyczne. Tak przygotowane ciasto wkładam do woreczka i odkładam na około 30 minut do lodówki. Po 30 minutach:
Odcinam kawałek ciasta, blat podsypuję mąką i ciasto rozwałkowuję na grubość około 1 milimetra i długość około 40 centymetrów. Z tak rozwałkowanego ciasta wykrawam paseczki o szerokości około 0,5 centymetra. Następnie paseczki nawijam na rurki. Końcówki ciasta zlepiam z ciastem nawiniętym na rurkę.
Smażenie sprężynek:
Sprężynki możemy smażyć na oleju, na smalcu lub na oleju ze smalcem w proporcji 1:1, głębokość tłuszczu powinna być około 4 centymetrów.
Przed smażeniem wrzucam kawałek ciasta na rozgrzany tłuszcz i jeżeli od razu zaczyna się smażyć i wypływa, to znaczy że temperatura jest odpowiednia i można zacząć smażyć sprężynki.
Na rozgrzany tłuszcz kładę rurki i smażę z każdej strony na jasno brązowy kolor. Usmażone układam na ręczniku papierowym aby odsączyć z nadmiaru tłuszczu.
Tak przygotowane sprężynki oprószam cukrem pudrem.
A jeżeli nie mamy rurek, to z tego ciasta można usmażyć faworki o klasycznym kształcie.
Karnawałowe sprężynki – serpentynki są gotowe, życzę udanego smażenia i smacznego.

[madohora]

CIASTECZKA BEZOWE Z OWOCAMI

350 g zmielonych orzechów włoskich
3 białka
szczypta soli
250 g cukru pudru
1 lyzka soku z cytryny
2 -3 łyżki Nutelli

Orzechy zmielić drobno za pomocą blendera.
W misce spienić białka ze szczypta soli. Do spienionych białek stopniowo dodawać po 1 łyżce cukru pudru, ubijając je na sztywna piane. Pod koniec dodać do nich sok z cytryny.
Do gotowych białek wsypać zmielone orzechy i dobrze wymieszać lyzka. Równe porcje ciasta, wykładać łyżeczką, na blachę wyłożona papierem do pieczenia. Formować z nich male kulki. Ciasteczka piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 150 st. C. na funkcji z nawiewem 20 minut, na funkcji piekarnika góra – dół 30 minut. Upieczone studzić na kratce. Schłodzone ciasteczka posmarować odrobina Nutelli i złączyć dwa ze soba, od strony podstawy.

[madohora]

PULCHNE FAWORKI DROŻDŻOWE

3 szklanki mąki
50 g drożdży
3 kostki smalcu do smażenia
cukier puder
sól
cukier waniliowy bio
80 g rozpuszczonego masła
szklanka mleka
2 jajka
2 łyżki cukru

Rozczyn:
Drożdże ,łyżkę cukru ,łyżkę mąki ,1/2 szklanki ciepłego mleka wymieszałem i odstawiłem do wyrośnięcia.
Jajka utarłem z cukrem i cukrem waniliowym ,dodałem do zaczynu wraz z pozostałymi składnikami (resztą mąki ,masłem i szczyptą soli). Ciasto wyrabiałem 20 min,po czym odstawiłem na kolejne 20 do wyrośnięcia. Rozwałkowałem ciasto ,ponacinałem w paski ,wywinąłem i smażyłem na rozgrzanym smalcu do zrumienienia. Posypałem cukrem pudrem.

[madohora]

KRUCHE FAWORKI

2 szklanki mąki pszennej
4 żółtka
1 jajko
2 łyżki cukru
2 łyżki kwaśnej śmietany
2 łyżki wódki
olej do smażenia

Wszystkie składniki zagnieść na gładkie ciasto i odstawić na parę minut. Następnie uderzać w nie wałkiem (tyle czasu na ile nam starczy siły ) aby jak najbardziej napowietrzyć ciasto. Tak przygotowane wałkujemy cieniutko. Radełkiem lub nożem (polecam nóż do pizzy) tniemy na paski o szerokości ok. 2-3 cm a następnie na krótsze paseczki długości ok. 10 cm. W każdym paseczku na środku robimy pionowe nacięcie przez które przewlekamy jeden koniec paska. Tak przygotowane faworki smażymy na rozgrzany oleju na rumiano z obu stron co trwa dosłownie kilka sekund. Ostudzone posypujemy cukrem pudrem

[madohora]

IZRAELSKIE PĄCZKI

mąka pszenna 1 1/2 szkl
Drożdże 25 g
Mleko 3/4 szkl
Cukier 1/4 szl
żółtko jaja kurzego 2 szt
Masło 2 łyżki
Sól 1/2 łyżeczki
dżem truskawkowy
Olej rzepakowy
Cukier puder
Do rozkruszonych drożdży dodać łyżkę cukru, 2 łyżki mąki i 3 łyżki ciepłego ale nie gorącego mleka. Wymieszać i zostawić na 15 minut.
Przesianą mąkę wymieszać z solą i cukrem, a masło roztopić w ciepłym mleku. Rozpuszczone drożdże dodać do mąki z cukrem i solą. Zagniatamy ciasto dolewając masło z mlekiem.

Ciasto wyrobić aż będzie gładkie i elastyczne. Przykryć szmatką i zostawić na 1,5 godziny. Wyrośnięte ciasto wałkujemy na grubość ok 1 cm posypując blat mąką. Okrągłą foremką wycinamy koła. Przykrywamy ścierką smażymy na rozgrzanym oleju na złotobrązowy kolor.
Faszerujemy pączki dżemem truskawkowym i posypujemy cukrem pudrem.

[madohora]

Jajko:
W garnku zagotowuję litr wody z octem. Do gotującej się wody wbijam jajka delikatnie. Gotuję na wolnym ogniu aż zetnie się białko a żółtko zostanie płynne. Mniej więcej około 2 minuty. Jajko wyjmuję z garnka za pomocą łyżki cedzakowej.

[madohora]

PĄCZKI Z MARMOLADĄ

1 kg mąki
kostka masła (200g)
2 całe jajka+6 żółtek
1 opakowanie budyniu bez cukru (może być waniliowy lub śmietankowy)
3/4 szklanki cukru
100 g drożdży
opakowanie cukru waniliowego
szczypta soli
twarda marmolada
50g rumu/spirytusu
Do smażenia:
1l oleju
3 kostki smalcu

Do miski przesiewamy mąkę z solą. Dodajemy pokrojone w kostkę miękkie masło.
W dwóch szklankach wody gotujemy budyń i wlewamy go do mąki.
Rozkruszamy na całość drożdże i zagniatamy ciasto. Dodajemy utarte z cukrem, cukrem waniliowym i rumem/spirytusem jajka.
Wyrabiamy, aż ciasto przestanie się kleić do rąk, po czym przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
Urywamy kawałki ciasta i wałkujemy na grubość około 1,5 cm.
Przy pomocy szklanki wykrawamy krążki. Na środku każdego kładziemy łyżeczkę marmolady i zawijamy brzegi ciasta zamykając marmoladę w pączku. W szerokim garnku topmy smalec z olejem.
Smażymy pączki na złoto z obu stron ( najpierw stroną, gdzie były sklejane w dół).
Możemy wrzucić do garnka kawałek surowego, obranego ziemniaka, by tłuszcz nie ściemniał w trakcie smażenia. Gotowe pączki przekładamy na papierowy ręcznik, by odsączyć z nadmiaru tłuszczu.
Posypujemy cukrem pudrem, lub polewamy lukrem

[madohora]

OPONKI

0,5 kg mąki pszennej
0,5 kg twarogu
2 całe jajka
1/2 szklanki drobnego cukru do wypieków
3 łyżki śmietany
100g masła
1 łyżeczka sody
1 łyżeczka octu
Olej do smażenia


Z mąki, twarogu (przeciśniętego przez praskę), jajek, cukru, sody, masła i octu zagniatamy ciasto. Na koniec dodajemy śmietanę. Ilość regulujemy w zależności od twardości ciasta. Nie chcemy żeby było zbyt luźne, ani zbyt twarde.
Zagniecione ciasto wałkujemy na grubość około 1,5 cm i wykrawamy dowolne kształty. U nas tradycyjnie kółeczka. Nie zapominamy podsypać mąką blatu, na którym wałkujemy, aby ciasto nie przyklejało się.
Oponki smażymy na dobrze rozgrzanym oleju, z obu stron, na złoty kolor.
Gotowe układamy na talerzu i posypujemy cukrem pudrem, lukrem lub polewą czekoladową

[madohora]

TARTUSZKI - ROSYJSKIE FAWORKI

400g kefiru - 1 jajko -3 łyżki cukru
-3 łyżki roztopionego masła -0,5 łyżeczki soli- 0,5 łyżeczki sody oczyszczonej
-3,5 szklanki mąki pszennej tortowej + troszkę do podsypania -1 cukier waniliowy

Z podanych składników zagniatamy ciasto, jeśli się klei, podsypujemy troszkę mąką, powinno jednak być dość miękkie. Ciasto odkładamy na około 20 minut do przykrytej miski.
Dzielimy na dwie części, wałkujemy cienko, kroimy na paski, potem na prostokąty. Każdy prostokąt nacinamy wywijamy jak faworki.
Smażymy na niewielkiej ilości oleju, na niewielkim ogniu. Pięknie się napuszą, i urosną.
Usmażone dajemy na ręcznik papierowy by usunąć nadmiar tłuszczu. Posypujemy cukrem pudrem.

[madohora]

SEROWE PĄCZKI

Ciasto:
4 jajka
pół szklanki cukru
1 cukier waniliowy
25 dag sera białego półtłustego
2 szklanki mąki tortowej
1 lekko kopiasta łyżeczka proszku do pieczenia
2 małe łyżeczki octu
2 płaskie łyżki kwaśnej gęstej śmietany 18%
Dodatkowo:
olej do smażenia
cukier puder do oprószenia pączków

Jajka wbijamy do miski, wsypujemy oba cukry i miksujemy na puszystą masę, następnie wkruszamy ser i miksujemy kilka chwil, na koniec wsypujemy mąkę, proszek, wlewamy ocet, dodajemy śmietanę i miksujemy na jednolite ciasto. Ciasto jest dość gęste.
W garnku rozgrzewamy olej. Następnie za pomocą dwóch łyżek z ciasta formujemy pączki i wrzucamy do gorącego oleju. Smażymy z obu stron po kilka minut do zrumienienia.
Usmażone wyjmujemy, najlepiej łyżką cedzakową i odsączamy na papierowym ręczniku z nadmiaru tłuszczu.
Pączki oprószamy cukrem pudrem

[madohora]

PĄCZKI ZIEMNIACZANE

zmielonych ziemniakow, 1 szklanka
mąki, 1,5 szklanki
mleka, 0,5 szklanki
proszku do pieczenia, 1 lyżeczka
jajka, 2 sztuki
cukru, 0,5 szklanki
cukier waniliowy
olej

ziemniaki ugotować przecisnąć przez praskę,wystudzić
po wystudzeniu ziemniaków wszystkie składniki wymieszać mikserem .Olej musi być gorący i gotowa masę kładziemy łyżka do oleju ,muszą być cale zanurzone ,wpadną na dno a po chwili wypłyną na powierzchnie,smażyć jak paczki obracając na rumiano,przelozyc na ręcznik aby obciekły i po wystudzeniu posyp cukrem pudrem

[madohora]

PĄCZKI ANGIELSKIE

serek homogenizowany, 2 opakowania
jajka, 3 szt.
Mąka pszenna, 1,5 szklanki
proszek do pieczenia, 1,5 łyżeczki
cukier puder, do posypania
olej lub smalec, do głębokiego smażenia
Serek rozmieszać z jajkami,wsypać mąkę i proszek do pieczenia-wymieszać.Tłuszcz dobrze rozgrzać,nabierać ciasto na łyżeczkę zamoczoną w oleju.Łyżka trochę oblepia się ciastem-wycierać ją serwetką papierową.Usmażone obsypać cukrem pudrem.

[madohora]

ZLABIA

3/4 szkl mąki pszennej
200 ml ciepłej wody
1 kopiasta łyżka skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej
10 g świeżych drożdży lub 4 g suchych
1 łyżka gęstego jogurtu
15 ml oleju
1/2 łyżeczki cukru
szczypta soli
olej do smażenia
syrop: 3/4 szkl. cukru
150 ml wody
1-2 łyżki wody z kwiatu pomarańczy bądź wody różanej (ja chlusnęłam na oko)

Drożdże wsypujemy do szklanki dodajemy cukier i zalewamy odrobiną cieplej wody; odstawiamy. Do miski wsypujemy mąkę, skrobię kukurydzianą, sól; mieszamy. Następnie dodajemy jogurt i olej. Wlewamy drożdże i resztę wody. Mieszamy żeby powstała gładka masa. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy na ok 30 minut.

W tym czasie przygotowujemy syrop. Do rondelka wsypujemy cukier, wlewamy wodę. Stawiamy na gazie; mieszamy aż cukier się rozpuści. Przykrywamy pokrywką; zmniejszamy gaz i gotujemy ok 20 minut. Odstawiamy na bok kiedy syrop trochę przestygnie dodajemy wodę kwiatową.

Po 30 minutach odkrywamy ciasto i mieszamy, żeby pozbyć się pęcherzy. Na patelni rozgrzewamy olej. Nakładamy ciasto do rękawa cukierniczego, z cienką końcówką (ja włożyłam do torebki na mrożonki i odcięłam róg). Kiedy olej będzie gorący wyciskamy masę robiąc „ślimaki”. Smażymy z każdej strony na złoty kolor. Ciastka wrzucamy do syropu, kładziemy na kratce do odcieknięcia.

[madohora]

KULE ŚNIEGOWE

375g mąki
50g cukru
50g masła
3 jaja
3 łyżki kwaśnej śmietany
nakrętka spirytusu
szczypta soli
Cukier puder do posypania

Do miski wsypujemy mąkę, cukier, jajka, masło, śmietanę, sól i spirytus; zagniatamy ciasto. Odstawiamy na 20 min. Po tym czasie ciasto dzielimy na 15 kawałków. Każdy kawałek cienko rozwałkowujemy ma mniej więcej okrągły placek. Każdy placek nacinamy nożem lub radełkiem na paski o szerokości ok 1cm, jednocześnie zostawiając niedocięty 1-1,5cm od brzegu. W wysokim rondlu rozgrzewamy tłuszcz na którym będziemy smażyć nasze kule. Trzonkiem drewnianej łyżki przeciągamy na przemian co drugi pasek. zanurzamy w gorącym tłuszczu i smażymy, kiedy ciasto w miarę nabierze kształtu możemy sitko wyjąć. jeśli byśmy wrzucili je od razu na tłuszcz nie zrobią nam się ładne kule. Kule wyjmujemy na papierowy ręcznik, posypujemy cukrem pudrem.

[madohora]

RÓŻE KARNAWAŁOWE

ciasto:
mąka pszenna 30 dkg
żółtka 5 sztuk
szczypta soli
proszek do pieczenia 1 łyżeczka
spirytus 2 łyżki
śmietana 18% 4 łyżki
dodatkowo:
olej rzepakowy do smażenia 1 litr lub smalec 1 kg
dżem truskawkowy
cukier puder

Na stolnicę przesiać mąkę, dodać resztę składników przeznaczonych na ciasto. Wszystko razem zarobić tak jak ciasto kruche, podzielić na części. Następnie każdy kawałek ciasta rozwałkować, na dość cienkie placki. Z ciasta wycinać krążki o trzech różnych wielkościach.
Powykrawane krążki ponacinać (4- 6 nacięć).
Teraz formujemy różyczki: Nakładamy na siebie 3 krążki, od największego do najmniejszego, tak aby nacięcia krążków wychodziły naprzemiennie.
Małym palcem dociskamy środek, aby skleić krążki. Róże smażymy na rozgrzanym tłuszczu, na złoty kolor. Osączamy z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym.
Gotowe róże posypujemy cukrem pudrem, a w środek każdej nakładamy odrobinę dżemu

[madohora]

JOGURTOWIEC Z OWOCAMI

1 opakowanie okrągłych biszkoptów, dowolny dżem, dowolne owoce, 2 czerwone galaretki, 1 duży lub 2 małe jogurty naturalne lub owocowe, łyżka masła

Galaretki przygotowujemy zgodnie z przepisem na opakowaniu. Schładzamy. Część biszkoptów wkładamy do woreczka i rozwałkowujemy z dodatkiem łyżki masła. Taką masą wykładamy dno tortownicy. Pozostałe biszkopty smarujemy dżemem i sklejamy po dwa. Jogurt łączymy z jedną chłodną galaretką i dokładnie mieszamy. Układamy biszkopty. Tężejącą już masę wylewamy na dno tortownicy. Odstawiamy do stężenia. Na górze masy serowej układamy owoce. Zalewamy je drugą galaretką. Ponownie odkładamy do stężenia. Najlepiej na całą noc. Czas stężenia zależy od rodzaju galaretki. Czasem trafi się seria, która zastyga już po 15 minutach.

[madohora]

CIASTO MARCHEWKOWE

400 g startej marchewki
5 jajek
1 szklanka cukru
16 g cukru waniliowego
3/4 szklanki oleju
1 i 3/4 szklanki mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka przyprawy do piernika
1 łyżeczka cynamonu
dżem figa z pomarańczą
niepełna szklanka cukru pudru
kilka łyżek soku wyciśniętej z cytryny
50 g pistacji łuskanych

Marchewki ścieramy na tarce o małych oczkach.
Jajka ubijamy na wysokich obrotach. Stopniowo dodajemy cukier, cały czas miksujemy. Wlewamy olej, zmniejszamy obroty miksera.
Wsypujemy wszystkie suche składniki, startą marchewkę oraz 3,4 łyżki dżemu. Całość mieszamy łyżką lub miksujemy na małych obrotach miksera. Piec przez 45 minut w temp. 180 stopni.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Przy zajęciach domowych nie nosi kosztownych sukien.

[madohora]

Nie stawia naczyń z gorącemi płynami w takich miejscach gdzie dzieci mogłyby je łatwo- dosięgnąć.

[madohora]

Nie płócze nigdy szklanych naczyń we wrzącej wodzie.

[madohora]

e wbija jaj do ciasta, nie powąchawszy ich poprzednio.

[madohora]

SEROWE PĄCZKI Z CYNAMONEM

3 jajka
300 g mąki pszennej tortowej
300 g serka homogenizowanego waniliowego
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia olej do smażenia
3 łyżki drobnego cukru
łyżeczka cynamonu

Serek wymieszać z jajkami, dodać przesianą mąkę, proszek do pieczenia oraz sól. Wszystko dokładnie mieszamy rózgą. Rozgrzewamy olej do temperatury 180°C i masę ciasta nakładamy małą łyżeczką na rozgrzany olej od czasu do czasu mieszając, by pączek obsmażył się z każdej strony na złoto brązowy kolor. Po smażeniu odsączamy pączki na ręczniku papierowym a następnie, gdy są jeszcze ciepłe obtaczamy w drobnym cukrze z cynamonem

[madohora]

Nie prowadzi gawęd z sąsiad kami po dziedzińcach i na froncie domu.

[madohora]

JAK TĘPIĆ GĄSIENICE KAPUST- NIKA. Poza najprostszym sposobem, ja ki polecić możemy, polegającym ną wy syłaniu dzieci na zagony kapusty w celu ręcznego wybierania gąsienic i niszcze nia ich, zanotować musimy i inny spo sób polegający na skrapianiu główek rozczynem soli. W tym celu, w konew ce ogrodowej, pełnej wody, rozpuszcza my pół kilograma soli kuchennej i po dokładnem rozpuszczeniu, najlepiej wie czorem, polewamy główki tak, by rów nież polane były dolne liście, które naj chętniej gąsienice obsiadają. Na drugi dzień znajdziemy na liściach i na ziemi sporo nieżywych gąsienic. O ile gąsienic jest dużo, to zabiegi te można powtó rzyć po raz drugi.

[madohora]

Zielony koktajl na bazie jarmużu to gwarantowana poprawa odporności. Zielenina jest źródłem wielu witamin i cennych dla organizmu minerałów. Co więcej, wypicie takiego koktajlu rano dostarczy nam sporo energii na cały dzień. Jakie dodatki będą dobrze komponować się z jarmużem? Jeśli do miksera dorzucicie jednego banana, pół szklanki wody i sok wyciśnięty z jednej pomarańczy, napój nabierze świetnego smaku!

[madohora]

𝕇ĄCZKI

kg mąki
5 płaskich łyżek drożdży
szklanka letniego mleka
pół szklanki cukru
pół kostki roztopionego masła
wanilia
5 żółtek
olej do smażenia
marmolada, dżem
cukier puder do posypania

mleko, drożdże, łyżka cukru- mieszamy i czekamy aż podwoi swą objętość. dodajemy żółtka,mąkę,cukier,wanilię i wyrabiamy na jednolitą masę, po wyrośnięciu ciasta rozwałkowujemy je na posypanej mąką stolnicy,wykrawamy szklanką, nakładamy dżem i lepimy pączki, gdy wyrosną smażymy je na oleju,na złoty kolor. można polukrować lub posypać cukrem pudrem.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

SORBET TRUSKAWKOWY

Mamy sezon na truskawki więc korzystajmy póki jeszcze można

1/2 kg truskawek, miód, sok z cytryny, 1 szklanka wody.

Wszystkie składniki przekładamy do blendera i ucieramy na jednolity mus. Wyjmujemy. Przekładamy do pojemnika i wkładamy do lodówki na kilka godzin. Co jakiś czas wyjmujemy nasze lody i mieszamy je łyżką. Gotowe są po 4-5 godzinach.

[madohora]

BABECZKA DROŻDŻOWA Z RODZYNKAMI

12 dag drożdży, 1/2 szklanki cukru, szczypta soli, 1/4 l mleka, 1/2 kg mąki, rodzynki, 1/4 kostki masła

Drożdże kruszymy do miseczki. Dodajemy szczyptę soli, łyżkę cukru. Drożdże zalewamy letnim mlekiem. Przesypujemy mąką tak aby "przykryć" rozczyn. Odstawiamy w ciepłe miejsce i czekamy aż drożdże wyrosną. Po tym czasie do ciasta dodajemy resztę mleka, cukru, lekko rozpuszczony tłuszcz oraz mąkę, rodzynki. Dobrze wyrabiamy ciasto. Ciasto pieczemy w 180 około 45 minut

[madohora]

[madohora]

CIASTO DROŻDŻOWE Z JABŁKAMI


15 dag drożdży
2 jajka
1/2 kg mąki
12 dag cukru pudru+ 1 łyżeczka cukru kryształu +cukier puder do posypania ciasta
1 łyżka masła
1/4 l mleka
szczypta soli
cynamon do posypania ciasta
1/2 kg jabłek
małe opakowanie cukru waniliowego
Drożdże pokruszyć do miski. Dodać szczyptę soli, łyżeczkę cukru. Całość zalać ciepłym mlekiem (1/4 szklanki). A następnie przesypać przesianą mąką tak aby "Przykryć" drożdże. Odstawić na 30 minut w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Do drożdży dodać resztę ciepłego mleka, cukier puder, cukier waniliowy i masło oraz przesianą mąkę. Wyrobić dość jednolite ciasto. Przełożyć do foremki. Ciasto odłożyć jeszcze na 15 minut. Jabłka obrać ze skórki. Pokroić w plasterki. Ułożyć na wierzchu ciasta. Rozgrzać piekarnik. Ciasto piec 30 - 40 minut w temperaturze 180 C. Po upieczeniu przesypać cynamonem i cukrem pudrem.

[madohora4]

[madohora]

NAJPROSTSZY SOS MUSZTARDOWY NA ZIMNO

1 żółtko, 1 duża łyżka oleju, musztarda najlepiej łagodna by można ją było przyprawić wg uznania, sól, pieprz do smaku, 4 duże łyżki bulionu (może też być przegotowana woda ale wówczas trzeba sos bardziej przyprawić)

Żółtko przekładamy do miski lub kubeczka, dodajemy soli i ucieramy na majonez stopniowo dodając olej. Dalej ucieramy uważając by mieszanka nam się nie zwarzyła. Następnie ciągle ucierając dodajemy bulion oraz musztardę. Na koniec przyprawiamy do smaku solą i pieprzem.I gotowe. Podajemy z nadziewanymi jajkami lub jajkami ugotowanymi na twardo.

[madohora]

DODAJEMY MUSZTARDĘ

[madohora]

[madohora]

Cebulę obieramy z łupinek. Kroimy w kostkę. Podsmażamy na maśle na złoty kolor. Kiełbasę kroimy również w kostkę. Pieczarki obieramy, czyścimy i kroimy w plasterki. Do rondelka dodajemy wodę oraz sok z cytryny* oraz trochę masła. Dusimy grzyby aż część wody wyparuje.

*Pieczarki nie zmienią smaku ale nie ściemnieją

[madohora]

[madohora]

Wierzch ciasta smarujemy lekko przecierem pomidorowym i delikatnie przesypujemy tartą bułką*. Następnie posypujemy oregano. Na wierzch ciasta wykładamy pieczarki, kiełbasę, jeżeli lubimy to zielone oliwki.


*Tarta bułka wchłonie nam nadmiar sosu z pieczarek

[madohora]

[madohora]

ROGALIKI NA BIAŁKACH

3/4 szklanki ciepłego mleka
30 g. drożdży
1 łyżka cukru
3 szklanki mąki pszennej tortowej
szczypta soli
2 białka
1/2 szklanki oleju
Dodatkowo:
dowolna marmolada, lub dżem
czekolada

Drożdże wkruszyć do ciepłego mleka. Dodać cukier i wymieszać. Następnie wsypać mąkę, sól, dodać białka i olej. Wyrobić gładkie ciasto.Miskę z ciastem nakryć ściereczką i odstawić na około godzinę. Wyrośnięte ciasto przełożyć na stolnicę podsypaną mąką. Podzielić na trzy części. Każdą część ciasta rozwałkować na kształt koła. Następnie koło podzielić na 8 trójkątów. U podstawy trójkąta, ułożyć kawałek czekolady, lub wyłożyć łyżeczką dżem. Zawinąć w rogalik. Gotowe rogale układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 stopni, 20-25 minut. Ja piekłam 22 minuty. o wystudzeniu posypać cukrem pudrem.

[madohora]

Ale na razie - zanim przejdziemy do słodkości - opowiedzmy może o tym, że mak jest rośliną oleistą i niemal w połowie składa się z tłuszczu. Robi się z niego świetny olej, którym można polać sałatkę. Zawiera witaminy, bo też od wieków mak stosowano jako lekarstwo. I to nawet dość niebezpieczne. Sumerowie nazywali mak "rośliną radości", a robili to dlatego, że w łodydze, liściach i ściankach makówek znajduje się biały sok, który działa nasennie i przeciwbólowo, a odpowiednio wysuszony nazywa się opium. Z kolei z opium wytwarza się opiaty: morfinę, kodeinę, narkotynę, papawerynę, czyli leki przeciwbólowe i przeciwkaszlowe, ale też uzależniające.

[madohora]

MAKOWIEC JAPOŃSKI

1 puszka gotowej masy makowej (ok. 800 g),
7 jajek,
7 soczystych jabłek,
50 g orzechów włoskich,
50 g migdałów,
50 g suszonych moreli,
50 g rodzynek,
50 g skórki pomarańczowej kandyzowanej,
2 łyżeczki proszku do pieczenia,
100 g suchej kaszy manny,
3 łyżki oleju rzepakowego

Oddziel żółtka od białek, białka ubij na sztywną pianę. Jabłka obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach, orzechy, migdały i suszone morele posiekaj. Do masy makowej wmieszaj żółtka, kaszę mannę, olej rzepakowy oraz proszek do pieczenia. Następnie porcjami dodawaj ubite białka, a na koniec starte jabłka i pokrojone bakalie. Dużą blachę wyłóż papierem do pieczenia bądź nasmaruj margaryną i wysyp bułką tartą. Wylej ciasto do formy i wstaw ją do piekarnika rozgrzanego do 180*C. Piecz przez około godzinę. Po upieczeniu ciasto możesz polać roztopioną czekoladą lub posypać cukrem pudrem

[madohora]

DROŻDŻÓWKI Z MAKIEM

Ciasto drożdżowe:
400 g mąki (2 i 1/2 szklanki)
200 ml ciepłego mleka (ok. 37°C) (3/4 szklanki)
30 g drożdży świeżych
3 żółtka
50 g cukru / 4 łyżki
1 łyżeczka cukru waniliowego
35 g roztopionego masła (ok. 3 łyżki)
1 łyżka oleju
szczypta soli
1 jajko do posmarowania drożdżówek przed pieczeniem
Masa makowa:
100 g suchego maku mielonego
3/4 szklanki mleka (ok. 200 ml)
1 łyżka cukru
1 łyżeczka cukru waniliowego
1 łyżeczka miodu
1 łyżeczka masła
1 jajko
1 łyżka cukru pudru
Lukier:
90 g cukru pudru (3/4 szklanki)
2-3 łyżki gorącej wody
Masa makowa cz. I:

W garnku umieść wszystkie składniki oprócz jajka i cukru pudru. Gotuj na małym ogniu aż mleko odparuje (ok. 5 min).
Odstaw do wystudzenia.

Ciasto drożdżowe:

Zrób zaczyn: drożdże rozkrusz do dużego kubka lub miseczki (pamiętaj że zaczyn kilkukrotnie urośnie więc naczynie musi być odpowiednio duże).
Drożdże rozetrzyj z łyżką cukru (odebraną z cukru przygotowanego do robienia drożdżówek), następnie dodaj 2 łyżki mąki i ok. 5 łyżek ciepłego mleka, tak aby zaczyn miał konsystencję kwaśnej śmietany (mąka i mleko również odebrane ze składników na ciasto).
Drożdżówki przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na ok. 15 min aż zaczyn znacznie urośnie (ok. trzykrotnie).
W tym czasie żółtka zmiksuj z pozostałym cukrem i cukrem waniliowym przez ok. 5 min aż masa będzie gęsta i jasna.
Do miski wsyp pozostałą mąkę wymieszaną ze szczyptą soli, wyrośnięty zaczyn, żółtka z cukrem oraz resztę ciepłego mleka i miksuj do momentu aż wszystko się dobrze połączy, a ciasto zacznie odchodzić od brzegów miski (ok. 5-10 min).
* Użyj miksera z hakami do ciasta drożdżowego, jeśli takiego nie masz, wymieszaj początkowo wszystkie składniki łyżką, a następnie wyrabiaj ręcznie aż ciasto przestanie się kleić do miski i do rąk
Następnie wlej przestudzone, roztopione masło oraz olej i ponownie wyrób aż wszystko się dobrze połączy (ok. 5-10 min).
Miskę z wyrobionym ciastem przykryj folią spożywczą a następnie ściereczką i odstaw do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na ok. 40 min (ciasto musi kilkukrotnie zwiększyć swoją objętość, jeśli po 40 min nie urosło, zostaw je na dłużej).

Masa akowa cz. II:

Pod koniec rośnięcia ciasta dokończ przygotowywanie masy makowej: żółtko utrzyj z cukrem pudrem przez kilka minut, dodaj przestudzony mak i dokładnie wymieszaj.
Białko ubij mikserem na sztywno, dodaj do masy makowej.
Drożdżówki:

Wyrośnięte ciasto uderz pięścią żeby pozbyć się pęcherzyków powietrza.
Wyłóż na stolnicę i wyrabiaj przez kilka minut.
Podziel ciasto na dwie równe części, jedną włóż do miski i przykryj ściereczką, odstaw na później.

Stolnicę lub blat posyp niewielką ilością mąki (im mniej tym lepiej).
Ciasto rozwałkuj na grubość ok. 3-4 mm tworząc prostokąt z którego jeden bok jest dłuższy.
Na ciasto wyłóż połowę masy makowej i rozprowadź równomiernie, zostawiając nieco odstępu od brzegów ciasta.
Dłuższy bok ciasta złóż do środka, a następnie przykryj go drugim bokiem ciasta.
Złożone w ten sposób ciasto pokrój na paski o szerokości ok. 3 cm.
Każdy z takich pasków skręć dwukrotnie tworząc coś na kształt spiralki.
Gotowe drożdżówki odkładaj na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia.
Przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia na ok. 30 min.
W tym czasie piekarnik rozgrzej do 180°C (grzałka góra-dół) i przygotuj drożdżówki z drugiej części ciasta.
Drożdżówki piecz przez ok. 13 min na środkowej półce do zrumienienia.
Cukier puder rozetrzyj z gorącą wodą do uzyskania gęstej konsystencji.
Polej przestygnięte drożdżówki.

[madohora]

Zblendowana mieszanka z 1/2 szklanki soku z kapusty,1 łyżki soku z cytryny, garści natki z pietruszki i jabłka przywróci ci energię.

[madohora]

POMARAŃCZOWY DRINK

60 ml wódki, 120 ml soku pomarańczowego, 30 ml coca, coli, 3-4 kostki lodu

Do wąskiej szklanki wrzuć lód i wlej wódkę, sok pomarańczowy i coca colę. Udekoruj szklankę plasterkiem pomarańczy.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

CIASTO CYTRYNOWE

2 szklanki mąki pszennej
2 cytryny
3 białka jajek
3/4 szklanki cukru
1/2 szklanki oliwy lub oleju roślinnego
2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia

Białka ubijamy w misce na sztywno, stopniowo dosypujemy cukier. Cytryny myjemy, z jednej wyciskamy sok, ścieramy ich skórkę, najlepiej na małych oczkach tarki. Do ubitej białkowej piany dodajemy startą skórkę z dwóch cytryn oraz pół szklanki wyciśniętego cytrynowego soku oraz pół szklanki oleju (lub oliwy), łączymy wszystko razem. Do składników dodajemy przesianą mąkę wraz z proszkiem do pieczenia. Ciasto umieszczamy w keksówce wyłożonej papierem do pieczenia (w przypadku braku papieru można formę natłuścić, np. masłem i obsypać bułką tartą). Pieczemy 50-55 minut w temp. 180 stopni.

[madohora]

ZUPA KREM Z DYNI

1 kg dyni,
2 ziemniaki,
2 marchewki,
1 litr bulionu drobiowego,
1 mała cebula,
sok z połowy cytryny,
½ łyżeczki zmielonego imbiru w proszku,
sól i pieprz,
gałka muszkatołowa,
kurkuma,
orzechy włoskie.

Wszystkie warzywa myjemy, obieramy i kroimy w kostkę. Dynię, ziemniaki, marchewki i cebulę gotujemy na bulionie do miękkości. Zupę blendujemy na gładki krem. Przyprawiamy i chwilkę gotujemy.
Orzechy prażymy na patelni. Posypujemy zupę. Zupę możemy zabielić śmietaną (niekoniecznie).

[madohora]

KOPYTKA BURACZANE

1 kg ugotowanych ziemniaków
2 starte surowe buraki
300 g mąki pszennej + do podsypania
4 łyżki mąki ziemniaczanej
2 jaja
łyżka soli
40 g parmezanu
300 ml oleju do smażenia
pietruszka
sól

Olej rozgrzewamy do 180 stopni C. Pietruszkę obieramy i obieraczką wycinamy długie wstęgi. Gotowe paski smażymy przez około 30 sekund, do uzyskania złotego koloru. Ziemniaki przeciskamy przez praskę. Dodajemy starte buraki, sól, jajka, mąkę pszenną oraz mąkę ziemniaczaną. Dokładnie wyrabiamy, aż ciasto będzie elastyczne. Na stolnicy podsypanej mąką pszenną formujemy wałek o średnicy 3 cm. Następnie kroimy kluski o długości 5 cm. Kluski gotujemy we wrzącej i osolonej wodzie przez 2 minuty od wypłynięcia. Kopytka podajemy z tartym parmezanem, chipsami z pietruszki oraz natką pietruszki

[madohora]

LUKIER POMADKOWY. Dowolną ilość cukru rąbanego (z głowy) zalać niewielką ilością wody, dając jej tylko tyle, ile cukier wchłonie. Postawić rondel na ogniu, zagotować syrop. Wyszumować. Smażyć na wolnym ogniu, obcie- rając ścianki rondla piórkiem zwilżonem w zimnej wodzie, żeby się na nich cukier nie krystalizował. W czasie smażenia dodać łyżkę octu win nego (na 1 kg. cukru), albo sok z dwóch cytryn, przecedzony przez sitko.Próbować syrop, maczając w nim widelec i -dmuchając na krople syropu: jeżeli wyciąga się w nitkę, jest gotów. Wtedy trzeba wylać go na porcelanową miskę, wystudzić, a chłodny ucierać wałkiem drew nianym, albo porcelanowym, ciągle w jedną stronę. Jeżeli syrop jest dobrze usmażony, lukier wkrótce zbieleje i zrobi się gęsta pomadka. Do pomadki można dodawać dowolnych aromatów: soku z cytryny, lub pomarańczy, likieru maraskino, olejku różanego (w minimalnych ilo ściach), araku, bardzo mocnej i aromatycznej czarnej kawy, kakao w proszku, skórki pomarańczowej drobniutko usiekanej, albo utartej na tarce i t. p. Zabarwia się lukier pomadkowy na dowolne kolory, far bami cukierniczemi. Można go przechowywać czas dłuższy w szklanym słoju, obwiązanym papierem pergaminowym. Przed użyciem rozgrzać, wstawiając słoik w gorącą wodę. Smażąc pomadkę, która ma być czas dłuższy przechowana, trzeba składać ją do słoika w stanie naturalnym (bez dodania zapachu), a bio- rąc do użycia, nadawać smak, dostosowany do ciasta, jakie mamy lu krować. Lukier pomadkowy jest bezsprzecznie najwykwintniejszy, jednak trudny do zrobienia. Niedosmażony, albo, co gorsze, przesmażony — nie zbieleje i nie zgęstnieje w czasie ucierania. Niedosmażony można poprawić, stawiając go jeszcze na chwilę na ogniu — przesmażony nie da się uratować. Poznajemy, że lukier jest przesmażony, po charakterystycznym trzasku, jaki wyda je syrop w czasie ucierania: poza tern łatwo roz poznać „przesmażenie“, obserwując drobniutkie kuleczki (takie, jak w wodzie gazowej), które formują się w syropie w czasie ucierania.

[madohora]

SERNIK Z ROSĄ


1 kg zmielonego sera twarogowego
2 szklanki mleka
2 budynie śmietankowe lub waniliowe bez cukru
1/2 szklanki oleju rzepakowego
4 żółtka + 1 całe jajko
3/4 szklanki cukru

Kruchy spód:

250 g mąki pszennej
125 g zimnego masła
2 żółtka
70 g cukru
1/2 szklanki cukru (lub odrobinę mniej, jeśli wolisz mniej słodkie ciasto)
szczypta soli

Piana z białek:

6 białek
150 g drobnego cukru


Przygotuj ciasto na spód: Mąkę przesiej przez sitko, a następnie wkrój do niej zimne masło. Posiekaj nożem, aż składniki się połączą. Następnie dodaj żółtka, cukier, sól i szybko wyrób sporą kulę.
Przygotuj formę na sernik - zaciśnij obręcz i wyłóż papierem lub posmaruj masłem i wysyp bułką tartą. Ułóż spód, wypełniając ciastem dno formy i nakłuj z wierzchu. Surowy spód w formie wkładamy do lodówki na około 30 minut.
Do sporej miski przełóż ser. Wsyp budynie i wymieszaj drewnianą łyżką. Następnie dodaj mleko i olej, wbij jajka i wsyp cukier. Wszystkie składniki wymieszaj, używając robota kuchennego - tylko do połączenia składników.
Masę serową wylej na przygotowany wcześniej spód i włóż całość do piekarnika nagrzanego do 180 stopni Celsjusza bez termoobiegu. Ile piecze się sernik z rosą? Powinna mu wystarczyć godzina.
15 minut przed końcem wyznaczonego czasu przygotuj pianę z białek - ubij je za pomocą miksera kuchennego. Gdy piana będzie sztywna, dodaj cukier i delikatnie połącz.
Na gorący sernik wyłóż pianę z białek - jeśli masz ochotę, używając specjalnego pędzelka lub grzebienia, możesz przyozdobić wierzch, malując fantazyjne wzory. Potem wstaw ciasto do piekarnika na około 10-15 minut. Piecz, aż piana z białek lekko się zezłoci, nie dopuść do powstania bezy (jeśli za mocno przypieczesz i powstanie beza, złota rosa się nie zrobi).
Po upieczeniu wyjmij sernik z piekarnika i odstaw do wystudzenia. Wtedy pojawią się złote kropelki rosy - czyli tak naprawdę skrystalizowany cukier.

[madohora]

SERNIK NA ZIMNO


75 g masła
150 g herbatników (najlepiej typu digestive)
700 g gęstego serka waniliowego
1 szklanka śmietanki kremówki
1/4 szklanki cukru pudru
7 łyżeczek żelatyny w proszku
1 cytryna - sok i starta skórka
1 kieliszek wody (ok 40 ml)
1 opakowanie galaretki (np truskawkowej)
opcjonalnie owoce do dekoracji


Najpierw przygotuj spód sernika. W tym celu rozpuść masło oraz rozdrobnij herbatniki. Możesz to zrobić przy użyciu blendera lub włożyć ciastka do zamykanego woreczka foliowego i uderzać w nie wałkiem. Następnie oba składniki dokładnie ze sobą połącz i przesyp do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia lub folią. Kruszonkę rozłóż równomiernie i uciśnij tak, aby powstał zwarty spód. Blaszkę włóż do lodówki.
W małym rondelku połącz sok z cytryny z zimną wodą. Do środka wsyp żelatynę i dokładnie wymieszaj. Odstaw na kilka minut, aby mieszanka napęczniała. Po tym czasie włącz palnik i podgrzej żelatynę na małym ogniu, aż do roztopienia. Uważaj jednak, by jej nie zagotować.
Następnie w dużej misce ubij kremówkę. Gdy będzie już sztywna, dodaj cukier puder. Zmniejsz obroty miksera na wolne i stopniowo dokładaj serki, a na końcu skórkę z cytryny. Do masy sernikowej - cały czas mieszając - powoli dolewaj przestudzoną żelatynę.
Gotową masę przelej na schłodzony spód herbatnikowy i wstaw do lodówki na kilka godzin.
Stężały sernik możesz ozdobić owocami i galaretką. W tym celu zagotuj 350 ml wody, po czym roztop w niej galaretkę. Odstaw ją do ostudzenia, a następnie wstaw do lodówki, by nieco stężała.
Wierzch sernika pokryj galaretką i udekoruj owocami.
Całość znów odłóż do lodówki, aż zastygnie

[madohora]

ZUPA ZIEMNIACZANA

1 marchewka, 1 pietruszka, 1 cebula, 1/2 pora, olej, majeranek, papryka w proszku, 60 dag ziemniaków, 20 dag boczku wędzonego, 15 dag kiełbasy, natka, 2 łyżki śmietany 18%, liść laurowy, 4 ziarna ziela angielskiego, pieprz, sól

Cebulę, por, marchew i pietruszkę drobno posiekaj. Zrumień na rozgrzanym oleju. Przypraw majerankiem i papryką w proszku. Wrzuć drobno pokrojone ziemniaki. Duś pod przykryciem. Następnie zalej wodą. Pokrój boczek i kiełbasę, zrumień. Dodaj do zupy. Gotuj przez 30 minut. Udekoruj na talerzu natką pietruszki i śmietaną.

[madohora]

Łzawienie podczas krojenia cebuli będzie mniejsze jeżeli do siekania użyjesz noża z gładkim a nie ząbkowanym ostrzem. Dzięki temu do powietrza uwolni się mniej kwasu siarkowego, który drażni oczy

[madohora]

PIKANTNE TARTELETKI

20 dag mąki pszennej
10 dag schłodzonego masła
1 szklanka śmietany 12 proc.
2 jajka
30 dag pieczarek
1 cebula
1 ząbek czosnku
2 łyżki oleju
sól, pieprz

1. Mąkę przesiać, przesiekać z masłem i 2 łyżkami zimnej wody. Zagnieść szybko ciasto, zawinąć w folię, schładzać 20 min.
2. Schłodzone ciasto podzielić na 6 części. Każdą spłaszczyć, ciastem wykleić foremki do muffinek. Wstawić do piekarnika, piec 10 minut w temp. 200°C.
3. Cebulę, czosnek, pieczarki posiekać (2 pokroić w plasterki). Wszystko usmażyć na oleju, doprawić. Farszem nadziać tartaletki, zalać śmietaną zmieszaną z jajkami. Na wierzchu położyć plasterki pieczarek. Piec 20 min w temp. 200°C

[madohora]

SOS MAJONEZOWY

3 żółtka
100 ml oleju słonecznikowego
1,5 łyżeczki gładkiej musztardy
2-3 łyżeczki soku cytrynowego
sól i biały pieprz do smaku

Składniki powinny mieć temperaturę pokojową, wtedy dobrze się połączą.
Żółtka rozcieramy z musztardą i szczyptą soli. Następnie ubijamy trzepaczką, dodając szczyptę pieprzu i sok z cytryny.
Stale ucierając, dodajemy po kropelce oleju. Gdy zużyjemy 2/3 tłuszczu, resztę możemy wlać cienkim strumieniem, wciąż energicznie mieszając

[madohora]

SAŁATKA ZIEMNIACZANA

5 dużych ziemniaków
pęczek koperku
2 łyżki musztardy ziarnistej francuskiej
1 łyżka białego octu winnego
2 cebule dymki
2 łyżki musztardy stołowej lub sarepskiej
1 łyżka miodu
2 łyżki oliwy z oliwek
sól, pieprz

Ziemniaki obrać i ugotować w osolonej wodzie. Wystudzić i pokroić w kostkę o bokach około 2 cm.
Cebulę drobniutko pokroić, koperek poszatkować.
Przygotować sos z octu, miodu, obu musztard i oliwy. Dokładnie go wymieszać, doprawić solą i pieprzem.
Wszystkie składniki wymieszać. Sałatkę najlepiej schłodzić w lodówce przez około godzinę.

[madohora]

ZUPA POMIDOROWA

1 słoik koncentratu pomidorowego, woda, sól, pieprz, 1 jajko, mąką, 1 kostka rosołowa drobiowa, śmietana

Do garnka nalewamy wodę, dodajemy sól, kostkę rosołową i zagotowujemy. Do gotującej się wody dodajemy koncentrat pomidorowy i ponownie doprowadzamy do wrzenia. Przyprawiamy pieprzem. Jajko rozkłócamy w kubeczku, dodajemy sól oraz mąkę. Na gotującą się zupę za pomocą widelca lejmy kluseczki. Zupę doprawiamy śmietaną.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

SEROWIEC

2 talerze sera i 1 talerz gotowanych ziemniaków utrzeć na tarce, wbić w to 6 żółtek, 2 szklanki cukru, 10 deka masła, kropli migdałowych i trochę skórki cytrynowej dla zapachu — wszystko razem mieszać tak długo, aż się zrobi jednolita masa. Ubić pianę z 6 białek, wymieszać z masą i nałożyć na spód z kruchego ciasta, uprzednio upieczonego. Piec w wolnym piecu dość długo. Dla upie czenia spodu pod sernik wziąć pół kg. mąki, 10 deka masła, 1 jajko, pół szklanki śmietany, pół łyżeczki sody, pół szklanki cukru. Jeżeli ciasto będzie za tęgie dodać więcej śmietany.

[madohora]

MAZUREK CZEKOLADOWY

25 dkg. cukru, 15 dkg. kakao, łyżka mąki i 1 jajko całe utrzeć dokładnie i wymieszać z 10 dkg. migdałów, lub orzeszków cienko pokrajanych i pianą z 3 jajek (podajemy małą proporcję). Piec na kruchem cieście, lub na opłatku.

[madohora]

[madohora]

KAPUSTA BIAŁA DUSZONA

Kapusta biała 1/2
Masło
Sól
Pieprz

Poszatkowaną kapustę zalewamy niewielką ilością wody, następnie dusimy na małym ogniu. Dodajemy , sól, pieprz do smaku i łyżkę masła. Dusimy do miękkości.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

PIJANY IZYDOR

5 jajek
150g cukru
150g masła
2 łyżki kakao
100g zmielonych orzechów włoskich
50g mąki
1/2 łyżeczki sody
dżem brzoskwiniowy

Masa orzechowa:

400g zmielonych orzechów włoskich
250ml wódki
250ml rumu

Masa czekoladowa:

3 jajka (dokładnie umyte i sparzone)
150g cukru
200g masła
100g gorzkiej czekolady
2 łyżki kakao

1. Dno tortownicy o średnicy 24cm wyłożyć papierem do pieczenia, boki wysmarować cienko masłem. Piekarnik nagrzać do 200°C.
2. Oddzielić żółtka od białek. Mąkę, kakao i sodę wymieszać, przesiać i odstawić.
3. Masło utrzeć na puch, dodać cukier i ponownie utrzeć. Nadal miksując dodawać po jednym żółtku. Wsypać przesianą mąkę, dodać orzechy. Dokładnie wymieszać. Białka ubić na sztywną pianę, dodać do ciasta i delikatnie wymieszać łyżką. Masę przelać do tortownicy i piec przez ok. 25-30 minut (do suchego patyczka). Wystudzić.
4. Przygotować masę orzechową: orzechy wymieszać z wódką i rumem. Odstawić.
5. Przygotować krem: jajka utrzeć z cukrem nad garnuszkiem z gotującą się wodą. Ucierać do momentu, aż jajka znacznie zwiększą swoją objętość i uzyskamy gładki i gęsty krem. Wystudzić do temperatury pokojowej. Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej. Przestudzić. Masło utrzeć na puch. Cały czas miksując, stopniowo dodawać krem z jajek. Dodać kakao i czekoladę, utrzeć na gładki krem.
6. Ciasto przekroić wzdłuż na dwa placki. Każdy z nich posmarować dżemem brzoskwiniowym.
7. Układać warstwy: placek, 1/2 masy orzechowej, 1/3 kremu, placek, 1/2 masy orzechowej, 1/3 kremu.
8. Resztą kremu posmarować boki ciasta i obsypać mielonymi orzechami. Ciasto należy przechowywać w lodówce.

[madohora]

ZIELONY KOKTAJL ODCHUDZAJĄCY

pęczek szpinaku
gałązka mięty
gałązka natki pietruszki
łyżka soku z cytryny
0,5 ogórka
łodyga selera naciowego
4 plasterki imbiru
woda mineralna lub przegotowana do uzupełnienia

Wszystkie składniki zmiksować. Dodać wodę. Na zdrowie.

[madohora]

ZUPA Z SOCZEWICY

50 ml oliwy extra vergine
3 ząbki czosnku
Cebula
Łyżeczka białego pieprzu
Łyżeczka pul biber
Łyżeczka kuminu
½ łyżeczki wędzonej papryki
Łyżeczka pasty z czarnego czosnku (do kupienia w delikatesach internetowych)
400 g czerwonej soczewicy
Litr bulionu warzywnego, drobiowego lub wody
Cytryna w ćwiartkach
Grubo posiekany koperek

W garnku z grubym dnem rozgrzewamy oliwę. Dorzucamy pokrojone w kostkę cebulę i czosnek. Dodajemy przyprawy i smażymy na niedużym ogniu. Soczewicę przelewamy ciepłą wodą. Dokładamy ją do garnka, smażymy 2-3 minuty, po czym zalewamy bulionem i gotujemy do miękkości. Prawdziwa gospodyni ze Stambułu przed podaniem przeciera zupę przez sito, ale myślę, że blender też będzie OK. Mercimek çorbası podajemy z koperkiem i odrobiną soku z cytryny, można też polać zupę masłem z pul biber.

[madohora]

SAŁATKA Z KURCZAKA Z ANANASEM

mix sałat 1/2 op. (ok. 10 dag)
pierś z kurczaka 1 pojedyncza
ananas 3 plastry
ziarna słonecznika 2 łyżki
sól, pieprz, słodka papryka, tymianek
sos:
jogurt naturalny 4 łyżeczki
musztarda 1 łyżeczka
ketchup 3 łyżeczki
sól

Pierś z kurczaka umyć, oczyści i pokroić na małe kawałki. Przyprawić solą, pieprzem, słodką papryką i tymiankiem. Usmażyć, ostudzić. Ananasa odcedzić i pokroić w ósemki. Ziarna słonecznika uprażyć na suchej patelni, wystudzić.
Wszystkie składniki na sos wymieszać i doprawić solą do smaku.
Sałaty wyłożyć na talerz. Na wierzch ułożyć ananasa, kurczaka i ziarna słonecznika. Polać sosem.

[madohora]

SAŁATKA Z CAMEMBERTEM I DROBIOWYMI KABANOSAMI

125 g roszponki
200 g sera camembert
150 g kabanosów (u mnie paluszki drobiowe)
8 plastrów suszonych pomidorów
świeżo mielony pieprz
oliwa z oliwek
kilka listków bazylii

Roszponkę myjemy i osuszamy na papierowym ręczniku. Ser kroimy w kostkę, kabanosy
i pomidory na małe kawałki. Całość skrapiamy oliwą, doprawiamy pieprzem i oprószamy posiekanymi listkami bazylii

[madohora]

PIZZA Z TUŃCZYKIEM I MOZZARELLĄ

Ciasto:
40 dag mąki pszennej
25g świeżych drożdży
1 szklanka ciepłej wody
2 łyżki oliwy
sól i pieprz
Pozostałe składniki:
2 puszki tuńczyka we własnym sosie
1 puszka krojonych pomidorów
kilka gałązek świeżego oregano
2 opakowania sera mozzarella

Drożdże rozpuszczamy w ciepłej wodzie. Do miski wrzucamy mąkę, a do niej dodajemy rozpuszczone drożdże, oliwę, szczyptę soli i pieprzu. Ciasto dokładnie wyrabiamy i odstawiamy na godzinę w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.Wyrośnięte ciasto wałkujemy na wielkość dużej blaszki. Cisto kładziemy na wyłożonej papierem do pieczenia blaszce. Tuńczyka, pomidory i mozzarellę odcedzamy. Na ciasto wykładamy odcedzone pomidory. Na pomidory układamy odcedzonego tuńczyka. Na tuńczyku układamy pokrojoną w plastry mozzarellę, Na wierzchu układamy gdzieniegdzie listki oregano. Pizzę pieczemy w piekarniku nagrzanym do temp. 200'C przez około 30 minut. Pizza po upieczeniu powinna być chrupiąca i mięć piękny złoty kolor.

[madohora]

BAWARSKIE BUŁECZKI

maka, 500g
olej, 50 ml
drozdze, 25g
woda, 250 ml
sol, 1 lyzka
dodatkowo do gotowania:, 1 l wody
soda oczyszczona, 4 lyzki
sol zwykla, 1 lyzka

z maki, drozdzy, wody i soli zagniesc ciasto. kiedy zacznie odchodzic od miski, dodawac olej, wyrabiac do otrzymania gladkiego ciasta (ok 10 min). w razie potrzeby podsypywac maka.
ciasto odstawic w cieple miejsce, az podwoi swoja objetosc.
litr wody wlac do dosc niskiego garnka, zagotowac z lyzka soli i soda. z ciasta odrywac male kawalki, formowac buleczki lub rogale, wrzucac na gotujaca sie wode (woda ma sie gotowac na dosc wolnym ogniu), po ok 10-15 sek wyciagac i ukladac na wysmarowana olejem blaszce.
bulki czy tez rogale piec w temp 180 stopni, az mocno sie zarumienia (mocny, brazowy kolor)

[madohora]

Jeśli chcesz uzyskać idealnie okrągłe blaty bezowe do torciku, narysuj ołówkiem na pergaminie okręgi i dokładnie zalej je pianą

[madohora]

BUŁECZKI MAŚLANE

600 g maki pszennej
200 ml letniego mleka
200 ml letniej wody
10 g suchych drożdży
1 lyzka cukru
30 g rozpuszczonego masła
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka oliwy
16 g masła do bulek

Do dużej miski wlać wodę i mleko, dodać do nich drożdże i cukier. Dobrze wymieszać i odstawić na 5 minut na bok. Kiedy drożdże zaczną pracować, dodać do nich rozpuszczone masło. Następnie przesiać mąkę i dodać sol. Ciasto dobrze wyrobić, ręcznie lub za pomocą miksera planetarnego. Ciasto jeśli jest zbyt klejące można podsypać odrobiną mąki. Ciasto powinno być gładkie i sprężyste. Czysta miskę posmarować odrobina oleju i ułożyć w niej wyrobione ciasto. Przykryć i odstawić w ciepłe miejsce na około 1 godzinę. Do wyrośnięcia. Kiedy ciasto podwoi swoja objętość, wyjąc je z miski na stolnice i zagnieść pare razy. Ciasto podzielić na 8 równych części. Z każdej uformować kulkę i ułożyć na blaszce do pieczenia wyłożoną pergaminem. Bułki przykryć ściereczką i ponownie odstawić w ciepłe miejsce na 20 minut. Kiedy bułeczki podrosną, posypać je z wierzchu odrobiną mąki i zrobić na nich nacięcie. W każde nacięcie włożyć po 2 gramy twardego masła. Bułki piec w nagrzanym piekarniku w 200 st. C. przez 20 – 25 minut.

[madohora]

MEXICOLA

Tequilla (60 ml), sok z 1/2 limonki, coca cola, kostki lodu

Wąska wysoką szklankę wypełnij kostkami lodu. Wlej tequilę, świeżo wyciśnięty sok z limonki i colę. Zamieszaj. Przed podaniem udekoruj szklankę plasterkiem limonki.

[madohora]

BAKALIOWIEC

mąka tortowa 450g
5 żółtek
2 łyżeczki pr.do pieczenia
1/2 szkl.cukru
olejek cytrynowy
2 kopiate łyżki kakao
4-5 łyżek śmietany 12%
200g masła
1/2 l powideł z zielonych pomidorów
bakalie po 100g-rodzynki,skórka kandyzowana pomarańczowa,figi,daktyle,suszonemorele,orzechy.
polewa / 9łyżek cukru,2 łyżki kakao,1/4 kostki masła,3 łyżki wrzątku.

Wszystkie składniki na ciasto zagnieść,białka oddzielić od żółtek do miseczki.
Ciasto dobrze wyrobić ,zawinąć folię i dać do lodówki na 1 godz.
Po wyjęciu podzielić na 3 części.
Pierwszą część rozwałkować i dać na blachę 24/35 wyłożoną papierem do pieczenia.
Na ciasto rozsmarować powidła .
Do drugiej części ciasta dać kakao i wyrobić.
Ciasto poszarpać na powidła.
Białka ubić na sztywno i dać na ciemne ciasto.
Na pianę dać pokrojone bakalie .
Trzecią część ciasta rozwałkowaać lub poszarpać na bakaliach.
Dać do nagrzanego piekarnika do 180st.i piec do złotego koloru.
Po wystudzeniu polać polewą lub posypać cukrem pudrem.

[madohora]

KOTLECIKI Z JAJEK

8 jajek,
1 cebula,
6-8 łyżek tartej bułki,
1 łyżka masła,
2-3 łyżki posiekanych ziół (natki pietruszki, szczypiorku),
szczypta gałki muszkatołowej,
sól i pieprz,
tłuszcz do smażenia

jedno jajko odkładamy, a pozostałe gotujemy na twardo 10 minut. Studzimy w zimnej wodzie, obieramy ze skorupek i drobno siekamy. Cebulę obieramy, siekamy i podsmażamy na rozgrzanym maśle. Dorzucamy do jajek wraz z umytą, posiekaną zieleniną i taką ilością bułki tartej, by otrzymać dość gęstą masę. Do masy wybijamy surowe jajko i starannie mieszamy. Doprawiamy do smaku szczyptą gałki muszkatołowej, najlepiej świeżo zmielonej, solą i pieprzem. Wilgotnymi dłońmi formujemy z masy jajecznej niewielkie kotleciki. Lekko spłaszczymy i panierujemy w tartej bułce. Smażymy z obydwu stron na rozgrzanym tłuszczu. Podajemy z warzywami, np. z gotowaną marchewką z groszkiem, ziemniakami lub z surówkami.

[madohora]

CIASTO Z KRUSZONKĄ

1/2 szklanki mleka
30 g świeżych drożdży
100 ml oleju
100 g cukru
2 jajka (całe)
mrożone borówki lub truskawki
350 g mąki pełnoziarnistej + 150 g pszennej na kruszonkę
1/2 szklanki cukru - na kruszonkę
pół kostki masła

Składniki na kruszonkę (masło, cukier i mąkę) umieszczamy w misce i łączymy ręcznie. Następnie wkładamy całość do lodówki.
Do osobnej miski wkruszamy drożdże, dokładamy wszystkie pozostałe składniki, mieszamy łyżką, ale tylko, by całość rozmieszać, nie doprowadzamy do połączenia składników.
Miskę zakrywamy ściereczkę, pozostawiamy tak przygotowane składniki na godzinę, w ciepłym miejscu. Po tym czasie mieszamy je starannie, można sobie pomóc mikserem z łopatkami.
Foremkę (rozmiar typowej keksówki) smarujemy olejem i oprószamy bułką tartą (możemy też wyłożyć papierem do pieczenia).
Do formy wlewamy ciasto, układamy na wierzchu owoce, posypujemy przygotowaną wcześniej kruszonką. Pieczemy godzinę w temp. 180 stopni w opcji góra - dół.

[madohora]

CIASTO CZEKOLADOWE BROWNIE W KOKILKACH

czekolada gorzka ok. 70%, 100 g
masło, 100 g
Jaja, 3 szt.
cukier trzcinowy (brązowy), 100 g
mąka, 50 g
cukier wanilinowy, 1 łyżeczka

Czekoladę połamać i razem z masłem roztopić mieszając w miseczce, w kąpieli wodnej. Nie podgrzewać masy zbyt mocno, tylko na tyle, żeby masło i czekolada stopiły się i połączyły.
Całe jaja ubić z cukrem, zaczynając od wolnych obrotów (połowę cukru wsypać od razu, drugą połowę dosypywać stopniowo, dodać też cukier wan.) Jaja utworzą gęstą i bardzo puszystą masę, a cukier powinien być całkowicie rozpuszczony.
Masę jajeczną delikatnie wymieszać z mąką, najlepiej za pomocą rózgi. Następnie równie delikatnie dodać masło z czekoladą.
Wlać do kokilek wysmarowanych tłuszczem i wysypanej bułką. Piec w temp. 180 st. około 18 minut.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

PĄCZUSIE Z KORZENNĄ NUTĄ

1 opakowanie serka homogenizowanego waniliowego, 1 laska wanilii, 1 małe opakowanie cukru waniliowego, przyprawa do piernika, 1 łyżka miodu, 1 małe opakowanie proszku do pieczenia, 1i 1/2 szklanki mąki, cukier puder do posypania, foremka w kształcie kwiatka (ja mam taką z dziurką), tłuszcz do smażenia

Serek przekładamy do naczynia, laskę wanilii rozcinamy i wyjmujemy środek, dodajemy do serka, następnie dodajemy miód, cukier waniliowy, przyprawa do pierników. Wszystkie składniki dokładnie mieszamy. Dodajemy przesianą mąkę zmieszaną z proszkiem do pieczenia. Wyrabiamy ciasto. Odstawiamy na pół godziny. Po tym czasie ciasto rozwałkowujemy na 0.5 cm, podsypując stolnicę lekko mąką. Za pomocą foremki w kształcie kwiatka wykrawamy pączusie z dziurką w środku. Smażymy na rozgrzanym tłuszczu. Po usmażeniu odsączamy na serwetce lub papierowym ręczniku. Gdy nieco przestygną posypujemy cukrem pudrem.

[madohora]

Bezpiecznymi dla alergika produktami są:
- ryż
- ziemniaki
- kukurydza
- soja
- proso
- soczewica
- fasola
- orzechy
- mięso przyrządzone w domu
- owoce i warzywa

[madohora]

Z cytryny wyciśniesz ostatnie soki jeżeli przed rozkrojeniem będziesz ją przez chwilę wałkować dłonią na blacie

[madohora]

Babcia mi coś takiego robiła z sucharkami, biszkoptami lub herbatnikami ale to było traktowane jako deser

[madohora]

ZUPA MIGDAŁOWA Z PIANKĄ

Wziąć 2 litry mleka, cokolwiek cukru, cynamonu i zagotować. Sparzyć 30 deka słod­kich i parę gorzkich migdałów, obrać z łupin, usiekać, umleć na miałko w donicy, rozprowadzić zagotowanem mlekiem, w rzu­cić trochę rodzenków bez pestek i zagotować. Można osobno ugotować ryżu na gęsto i włożyć trochę do wazy, lub umieć w donicy, rozprowadzić trochę mlekiem, przecedzić przez sitko 1 zagotować razem z mlekiem i migdałami.

[madohora]

ZUPA Z KASZY OWSIANEJ

Wziąć owsianej kaszy, wy­myć dobrze, ugotować na gęsto i przetasować przez sitko, roz­prowadzić wodą, zasolić, włożyć masła, a będzie doskonały i pożywny kleik dla chorych. Chcąc dać na stół jako zupę postną, można ją zaprawić cukrem, cynamonem, małemi rodzen-kami i dać do niej grzanki.

[madohora]

NALEŚNIKI DO ROSOŁU

Zrobić kilka naleśni­ków zwykłym sposobem, pokrajać w kostkę jak łazanki i prze­suszywszy na patelni skropione masłem, podać osobno na talerzu.

[madohora]

PIEROŻKI W KRUCHYM CIEŚCIE

Zrobić kruche ciasto, przygotować farsz z mięsa, rozwałkować na ciasto na pół pal­ca grubości, wykrawać foremką blaszaną okrągłe placuszki, mniej lub więcej półtora razy większe jak otwór szklanki, nakładać farsz z mięsa i zawijać zgrabnie brzegi na środku pierożka. Piec w dość gorącym piecu

[madohora]

CIASTO MAŚLANE

0 deka mąki, 20 de­ka m asła świeżego, dwa jaja i kilka łyżek kw aśnej śm ietany zagnieść razem aby ciasto było niezbyt twarde. Rozwałkować w kwadrat, a złożyw szy w kopertę pow tarzać trzy razy w ałko­wanie jak przy cieście francuskim . Z tego ciasta m ożna wy rabiać różne paszteciki i pierożki, a także m ożna wylepić niem ozdobne form y na duże pasztety przy większych przyjęciach. Form y takie są złożone z dwóch części, złączonych sztyfcikiem, po upieczeniu form ę się otw iera, a ciasto pozostaje n ien aru ­szone

[madohora]

RYBA W OCCIE

ok 1,5 kg mintaja
sól, pieprz
olej do smażenia
1 duża cebula biała
liście laurowe, ziele angielskie
jeden litr wody
200 ml octu
5 łyżek cukru,
1 łyżka soli

Rybę myjemy, osuszamy i kroimy w kawałeczki. Oprószamy solą i pieprzem i obsmażamy na złoty kolor na gorącym oleju. Układamy rybę w glinianym garnku lub misce. Cebulę kroimy w krążki - nie za grube i wkładamy do ryby. Dokładamy kilka sztuk ziela i ze dwa listki laurowe. Składniki zalewy pod postacią wody, octu, cukru i soli dodajemy do garnka i zagotowujemy delikatnie - tak żeby się cukier rozpuścił ale nie za mocno. Zalewamy rybę ( nie studzimy zalewy). Przykrywamy garnek odwróconym talerzem lub pokrywką i odkładamy by ryba w zalewie się przegryzła. Ryba jest najlepsza po jednej , dwóch dobach.

[madohora]

FAWORKI BISZKOPTOWE

Żółtek 8 i całych jaj 3, kieliszek araku i cukru pćł- kwaterek, zagnieść na stolnicy z taką ilością mąki jaka się w nie wgniecie, uważając, aby ciasto nie było zbyt twarde. Po dobrem wyrobieniu ciasto po dzielić na kilka części, rozwałkować cienko i robić kółkiem nie bardzo duże faworki, bo te w smażeniu narastają. Sposób postępowania przy nich podany jest przy poprzednim opisie. Ilość na 8 osób.

[madohora]

MAZUREK IZABELA

Trzy ćwierci funta masła utrzeć w donicy na śmie tanę, wbić po jednem 4 żółtka, wsypać 1/2 funta cukru, 1 funt mąki, a na końcu dodać pianę z 4 białek, dobrze z nią wymięszać, robić mazurki i zaraz wstawić w piec ciepły do zrumienienia. Ubierać podług upodobania, lukrem, maczkiem lub konfiturami. Ilość na 2 mazurki.

[madohora]

MAZURKI POSYPANE MIGDAŁAMI

Trzy ćwierci funta masła utrzeć w donicy na śmie tanę i pow'oli wbijać G do 7 całych jaj, dosypując 3Ą funta cukru i po trochu 1 funt mąki. Na blasze wy łożonej posmarowanym papierem rozpościera się nożem ciasto na pół palca grubo, posypuje po wierz chu pół funtem cienko struganych migdałów wymię- szanych z pół funtem cukru i wstawia w piec ciepły, a jak się zrumienią są dobre. Mazurki te są bardzo dobre a wcale nie kosztowne. Ilość na 3 male mazurki.

[madohora]

LODY MELONOWE

500 g miąższu z dojrzałego melona (najlepiej cantalupy lub miodowego, które mają żółty miąższ)
szklanka syropu cukrowego
sok z 1/2 cytryny

1. Miąższ z melona zmiksuj na gładki mus. Dodaj syrop cukrowy i sok z cytryny, wymieszaj. Wstaw do zamrażarki na 2 godziny. Mniej więcej co 30 minut miksuj masę przez kilka sekund, dzięki temu lody będą miały gładką konsystencję, bez kryształków lodu.
2. Przełóż na wpół zamrożoną masę do foremek na lody, wbij w nią patyczki. Wstaw foremki do zamrażarki na przynajmniej 3 godziny

[madohora]

TORT LODOWY Z OWOCÓW LEŚNYCH

200 g herbatników owsianych
40 g masła, roztopionego
400 g borówek amerykańskich, malin, jagód
puszka mleka skondensowanego, słodzonego
500 ml kremówki

1. Tortownicę wyłóż folią spożywczą. Herbatniki zmiksuj z roztopionym masłem. Wyklej nimi tylko spód tortownicy. Wstaw do lodówki na 30 minut.
2. Owoce zmiksuj dokładnie i wstaw do lodówki. Mleko skondensowane i kremówkę ubij. Dodaj do kremowej masy owoce z lodówki. Wymieszaj.
3. Przełóż masę do tortownicy. Wyrównaj wierzch i przykryj. Wstaw tort do zamrażarki na 6 godzin. Tuż przed podaniem wyjmij z tortownicy, zdejmij folię. Udekoruj owocami.