Świąteczne przepisy kulinarne IV

[madohora]

MAŁE NIEMIECKIE PĄCZKI

1 1/2 szklanki (250 gramów) mąki uniwersalnej plus dodatkowa ilość do rozwałkowania ciasta
1/2 szklanki (125 mililitrów) mleka , podgrzanego
1 łyżeczka aktywnych suchych drożdży
2 łyżki cukru
1 duże jajko , temperatura pokojowa
1 łyżka cukru waniliowego lub dodatkowa łyżka cukru
2 łyżki niesolonego masła , temperatura pokojowa
1 1/2 łyżeczki skórki cytrynowej
1/4 łyżeczki soli
2 cale oleju do głębokiego smażenia
Cukier cukierniczy do dekoracji

Zbierz składniki. Do miski wsyp mąkę, a pośrodku zrób wgłębienie. Do wgłębienia wlać ciepłe mleko, posypać drożdżami i dodać szczyptę cukru. Mleko lekko zamieszaj, przykryj czystym ręcznikiem kuchennym i odstaw na 10 minut.
Gdy mieszanina mleka zacznie się pienić, dodaj jajko, pozostały cukier granulowany, cukier waniliowy, masło, skórkę z cytryny i sól. Mieszaj dużą łyżką lub w mikserze elektrycznym z końcówką do wyrabiania ciasta, aż ciasto połączy się w kulę. W razie potrzeby dodać trochę więcej mąki.
Zagniataj ciasto , aż będzie można uformować miękką, gładką kulę. Nasmaruj lub naoliwij kulkę, umieść ją w małym pojemniku i odstaw do wyrośnięcia pod przykryciem na około 20 minut. (Ciasto lekko wyrośnie.)
Lekko posyp mąką deskę do krojenia i rozwałkuj ciasto na prostokąt. Rozwałkować na grubość 1/2 cala (1 centymetr). Za pomocą noża do pizzy lub noża stołowego pokrój ciasto na prostokąty (lub romby) o wymiarach około 2 x 3 centymetry (1 x 1 1/2 cala).
Rozgrzej 2 cale oleju w garnku lub innym dużym, głębokim rondlu. (Jeśli używasz frytkownicy , postępuj zgodnie z instrukcjami producenta.) Olej powinien zostać podgrzany do temperatury 365 F. Aby to sprawdzić, użyj termometru do smażenia w głębokim tłuszczu .
Smażyć pączki w 4 do 5 partiach przez 1 1/2 minuty lub do momentu, aż spód stanie się złotobrązowy. Obróć je (tylko raz!) i smaż przez dodatkowe 1 1/2 minuty, aż uzyskają złoty kolor po drugiej stronie.
Wyjmij z oleju i odsącz na ręcznikach papierowych lub brązowej papierowej torbie.
Na wierzch przesiej cukier puder i jedz jeszcze ciepły.

[madohora]

[madohora]

SERNIK WANILIOWY Z RODZYNKAMI

3 dojrzałe banany średniej wielkości
40 dag mielonego chudego twarogu
4 łyżki kaszy jaglanej
10 łyżek kaszy manny
1 jajko
3 łyżki jogurtu naturalnego
1/2 szkl. rodzynek sułtanek
1/4 szkl. naparu herbaty do namoczenia rodzynek
1 waniliowy zapach do ciasta

1. Kaszę jaglaną przelej na sitku wrzącą wodą. Potem zalej w garnku 6-7 łyżkami zimnej wody i ugotuj do miękkości. W tym czasie rodzynki przebierz i namocz w herbacie. 2. Banany obierz, pokrój na kawałeczki. Do malaksera włóż ser, wystudzoną kaszę jaglaną oraz banany. Dodaj jogurt. Wsyp kaszę mannę. Wlej zapach waniliowy do ciasta. 3. Jajko rozbij, oddziel żółtko od białka. Żółtko dodaj do składników w malakserze. Całość zmiksuj na gładką masę. Rodzynki dobrze osącz, osusz i dodaj do masy serowej. 4. Białko ubij na sztywno. Pianę z białka delikatnie domieszaj do masy serowej. Przelej ją do formy (śr. 22 cm) wyłożonej pergaminem. Piecz ok. 50 minut w 180 st.

[madohora]

KEKS DAKTYLOWY

2 jajka
10 dag daktyli
1 duży dojrzały banan
1 jabłko
3/4 szkl. mąki owsianej
2/3 szkl. mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/2 szkl. posiekanych orzechów włoskich
2-3 łyżki płatków owsianych do posypania

1. Daktyle zalej wrzącą wodą i odstaw na godzinę do namoczenia. Kiedy spęcznieją, osącz je na sitku i wystudź. Jabłko obierz, zetrzyj na tarce o małych otworach. 2. Daktyle włóż do malaksera. Dodaj jabłko, obrany banan i jajka. Całość zmiksuj na gładką masę. Porcjami domieszaj do niej obie mąki wymieszane wcześniej z proszkiem. Zmiksuj masę. Na koniec dołóż orzechy. 3. Ciasto przełóż do foremki (11 x 25 cm). Wierzch posyp płatkami owsianymi. Piecz 50 min w temp. 180 st.

[madohora]

CYTRYNOWIEC Z BEZĄ

Składniki na biszkopt:

3 jajka
100 g cukru
80 g mąki pszennej
40 g mąki ziemniaczanej

Składniki na poncz:

100 ml wody
sok z ½ cytryny
2 łyżki cytrynówki
1 łyżeczka cukru trzcinowego

Składniki na krem budyniowy:

2 opakowania budyniu waniliowego (bez cukru)
700 ml mleka
4 łyżki cukru
3 żółtka
100 g miękkiego masła
skórka otarta z cytryny

Składniki na cytrynową piankę:

1 galaretka cytrynowa
250 ml wody
500 ml śmietany kremówki (36%)
2 łyżki cukru pudru
sok z ½ cytryny

Składniki na bezę włoską:

3 białka
250 g drobnego cukru
50 ml wody

Przygotuj biszkopt. Oddziel białka od żółtek. Ubij białka na sztywną pianę (mikserem na wysokich obrotach). Pod koniec ubijania dodaj cukier, a następnie po jednym żółtku. Do masy jajecznej przesiej partiami obie mąki. Delikatnie wymieszaj szpatułą do połączenia składników. Wyłóż papierem do pieczenia dno formy o wymiarach około 25x35 cm. Przelej do formy ciasto i wstaw do piekarnika nagrzanego do 170°C. Piecz przez około 35-40 minut (do suchego patyczka). Gdy ciasto wystygnie, przekrój je wzdłuż na pół. Połącz składniki na poncz i nasącz nim blaty ciasta.
Przygotuj krem budyniowy. Wymieszaj proszek na budyń z około 100 ml mleka. Resztę mleka zagotuj w rondelku. W osobnym naczyniu utrzyj żółtka z cukrem. Połącz ze skórką otartą cytryny i mlekiem z proszkiem budyniowym. Wlej uzyskaną masę do gotującego się mleka. Gotuj przez chwilę, cały czas mieszając. Gdy masa budyniowa przestygnie, zmiksuj ją z masłem. Przełóż kremem blaty ciasta i wstaw je do lodówki na co najmniej godzinę.
Przygotuj krem cytrynowy. Rozpuść galaretkę w gorącej wodzie. Połącz z sokiem z cytryny i przestudź (ma pozostać płynna). Ubij śmietanę i dosłodź. Połącz delikatnie z około ¾ galaretki. Wyłóż uzyskaną masę na biszkopt i wyrównaj. Bardzo delikatnie wylej na wierzch resztę „czystej” galaretki. Wstaw na 3-4 godziny do lodówki.
Przygotuj bezę. Ugotuj z wodę cukrem tak, by powstał z nich gęsty syrop. Ubij białka na sztywną pianę. Gdy syrop osiągnie temperaturę około 120°C, wlej go wąską strużką do białek, cały czas ubijając je przy tym mikserem na wysokich obrotach. Miksuj do czasu, aż białka wystygną. Udekoruj bezą ciasto. Na koniec przypal ją palnikiem cukierniczym

[madohora]

BOSKIE KARMELKI

2 1/2 szklanki granulowanego cukru
1/4 łyżeczki soli
1/2 szklanki jasnego syropu kukurydzianego
1/2 szklanki wody
2 duże białka jaj, temperatura pokojowa
1 łyżeczka czystego ekstraktu waniliowego
1/2 do 3/4 szklanki orzechów pekan lub kandyzowanych wiśni, grubo posiekanych

Zbierz składniki.W średnim rondlu, na średnim ogniu, zagotuj cukier, sól, syrop kukurydziany i wodę, ciągle mieszając, aż cukier się rozpuści. Ustaw termometr do cukierków na miejscu i kontynuuj gotowanie na średnim ogniu, ale NIE MIESZAJ (w przeciwnym razie cukierek może mieć ziarnistą konsystencję), aż temperatura osiągnie 266 F. W międzyczasie, gdy temperatura osiągnie 260 F, ubij białka jajekmikserem elektrycznym na dużych obrotach, aż utworzą się sztywne szczyty. Gdy syrop osiągnie 266 F, wlej powoli gorący syrop do białek, cały czas ubijając mikserem elektrycznym. Ubijaj przez około 2 do 3 minut, aż mieszanina przestanie być błyszcząca. Dodaj wanilię i zmniejsz prędkość.Kontynuuj ubijanie, aż mieszanina zachowa swój kształt po zrzuceniu z łyżki. Na tym etapie prawdopodobnie będzie zbyt gęsta dla miksera. Drewnianą łyżką wymieszaj z orzechami pekan lub posiekanymi kandyzowanymi wiśniami.Używając dwóch lekko posmarowanych masłem łyżeczek, upuszczaj porcje na woskowany papier, jedną łyżką odpychając cukierek z drugiej łyżką, ruchem obrotowym. Powinny wyglądać jak ubite kawałki puchu. Pracuj tak szybko, jak to możliwe. Jeśli mieszanina stanie się zbyt gęsta, aby móc z nią pracować, dodaj kilka kropli wody.Odstaw do wyschnięcia i ciesz się smakiem! Przechowywać w szczelnie zamkniętych pojemnikach w temperaturze pokojowej do dwóch tygodni.

[madohora]

SOK Z DYNI

2 szklanki pokrojonej w kostkę dyni
3 zielone jabłka
1/2 cala świeżego imbiru
Cynamon, do smaku
Goździki, do smaku

Zbierz składniki. Nie ma potrzeby stosowania żadnych dodatkowych słodzików! Dynia (i jabłka) zapewniają naturalną słodycz, dzięki czemu ten przepis na sok jest jednym z najsmaczniejszych, jakie kiedykolwiek będziesz jadł. Najpierw umyj dynię z zewnątrz, bo będziemy jej używać! Zgadza się, wyciśnięcie soku ze skórki dyni jest tak samo ważne jak wyciśnięcie soku z mięsa, ponieważ skórka jest bogata w składniki odżywcze. To samo z jabłkiem. Teraz pokrój dynię na kawałki i wrzuć ją na surowo bezpośrednio do sokowirówki lub maszyny do smoothie. Nawiasem mówiąc, imbir , goździki i cynamon są również pełne nowo odkrytych właściwości leczniczych, więc pij - to smaczne i zdrowe!

[madohora]

PRECLE W DYNIOWEJ POLEWIE

1/2 szklanki zielonych nasion słonecznika w cukierkowej polewie lub zielonych M&Msów
12 uncji pomarańczowej polewy z cukierków
3 szklanki małych precli

Jeśli używasz zielonych M&Msów, przekrój je na pół i odłóż na bok.Przygotuj blachę do pieczenia, wykładając ją woskowanym papierem lub pergaminem.Umieść pomarańczową polewę w naczyniu przeznaczonym do kuchenki mikrofalowej i włączaj kuchenkę mikrofalową w 30-sekundowych odstępach, mieszając co 30 sekund, aby zapobiec przegrzaniu. Wyjmij go z kuchenki mikrofalowej, gdy pozostanie jeszcze kilka niestopionych kawałków i mieszaj, aż ostatnie kawałki się roztopią.
Cały precel wrzucić do panierki i lekko go zanurzyć. Użyj widelca lub narzędzi do maczania, aby wyciągnąć precel z powłoki cukierka. Pozwól, aby nadmiar spłynął z powrotem do miski, a następnie umieść go na przygotowanej blasze do pieczenia.
Gdy polewa jest jeszcze wilgotna, wciśnij na wierzch precla zielone ziarno słonecznika oblane cukierkiem lub połowę M&M, tak aby przypominało łodygę dyni. Powtarzaj tę czynność, aż wszystkie precle zostaną zanurzone . Włóż precle do lodówki na około 15 minut, aby polewa stwardniała.W szczelnym pojemniku można je przechowywać do 2 tygodni.

[madohora]

DYNIOWE MARTINI

2 łyżki drobno pokruszonych krakersów graham do posypania
1 łyżka cukru kryształu do posypania
1 1/2 łyżeczki przyprawy do ciasta dyniowego , podzielone
1 1/2 uncji wódki waniliowej
1 1/2 uncji irlandzkiego likieru śmietankowego i więcej do rimmingu
1 1/2 łyżki puree z dyni
Laska cynamonu , do dekoracji

Zbierz składniki.W małym naczyniu wymieszaj drobno pokruszony krakers graham, cukier i 1 łyżeczkę przyprawy dyniowej, mieszając do uzyskania jednolitej konsystencji. Do drugiego małego naczynia wlej odrobinę irlandzkiej śmietanki. Obrysuj kieliszek koktajlowy, zanurzając jego brzeg w irlandzkiej śmietance, a następnie obtocz go w mieszance krakersów graham, strząsając nadmiar. Umieść szklankę w zamrażarce, aby szybko ją schłodzić podczas przygotowywania koktajlu. Do shakera wlej wódkę waniliową, 1 1/2 uncji irlandzkiej śmietanki, puree z dyni i pozostałą 1/2 łyżeczki przyprawy dyniowej. Napełnij shaker lodem. Energicznie potrząsaj przez co najmniej 30 sekund.Przecedzić do przygotowanego kieliszka koktajlowego .Udekoruj laską cynamonu.

[madohora]

KARMELIZOWANE ORZECHY MAKADAMIA

1/4 szklanki drobnego cukru
1/2 szklanki orzechów makadamia , przekrojonych na pół

Zbierz składniki.Podgrzej mały rondelek o grubym dnie na średnim ogniu. Na patelnię dodaj cukier i orzechy makadamia, wymieszaj.Kontynuuj delikatne mieszanie, aż cukier się rozpuści, a orzechy makadamia skarmelizują.Ostrożnie przenieś orzechy na woskowany papier. Pozwól ostygnąć.
Gdy ostygnie, połamać na kawałki. Po całkowitym ostygnięciu przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku.

[madohora]

CIASTKA NA PATYKU

1 (18 uncji) mieszanka ciasta, upieczona na patelni o wymiarach 13 x 9 cali, schłodzona i przekrojona na pół (zamroź kolejną połowę na następny raz)
1/2 szklanki ulubionego kremowego lukieru
1 (14-uncjowa) torebka białego cukierka topi się
1 opakowanie cukierkowych kolorów
Kolorowe cukry, perły i inne dekoracje

Zbierz składniki. W dużej misce pokrusz rękami połowę ciasta o wymiarach 13 x 9 cali (użyj rękawiczek, jeśli nie możesz znieść brudnych rąk), aż nie pozostaną żadne duże kawałki. Dodajemy lukier i mieszamy palcami, aż składniki dobrze się połączą. Za pomocą łyżki do ciastek podziel na 18 kulek. Rozwałkuj w dłoniach, aż będzie okrągłe i gładkie. Umieścić na blasze wyłożonej pergaminem i zamrażać, aż przestanie się kleić, ale nie będzie twarde jak skała, przez około 1 godzinę. Melt Candy Melts zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Zanurz jeden koniec lizaka w roztopionym cukierku i włóż go do cake pops. Umieścić ponownie na blaszce wyłożonej pergaminem i zamrozić na 1 godzinę, aby patyczek zastygł w popu.
Dodaj cukierkowy kolor do małych ilości roztopionej czekolady i, po jednym popynięciu (resztę zostaw w zamrażarce), zanurzaj w roztopionej czekoladzie, aż całkowicie ją pokryje. Strząśnij nadmiar. Od razu obtoczyć w cukrze lub ułożyć dekoracje. Jeżeli czekolada za szybko wysycha, do dekoracji można użyć lukru królewskiego. Przyklej gruby kawałek styropianu do całkowitego wyschnięcia. Postępuj z resztą wyskoków. Jeśli chcesz, umieść popy w pudełku upominkowym Cake Pops lub zawiń je w papierki typu Lollipop i przewiąż ładną wstążką.

[madohora]

KOKTAJL STOKROTKA

2 uncje whisky
1 uncja soku z cytryny
1/4 uncji prostego syropu
1/2 uncji likieru pomarańczowego
Woda gazowana lub woda gazowana

Zbierz składniki.Wlej alkohol, sok i syrop do shakera . Dodaj lód. Energicznie wstrząśnij.
Przelej do schłodzonego kieliszka koktajlowego i uzupełnij odrobiną wody sodowej.

[madohora]

PONCZ JABŁKOWY SŁONY KARMEL

1 galon cydru jabłkowego
2 litry piwa imbirowego
1 szklanka soku pomarańczowego
1 szklanka syropu z solonego karmelu , Torani, DaVinci itp.
1/3 szklanki soku z cytryny lub do smaku
4 jabłka o czerwonej skórce , pokrojone w kostkę
4 szklanki kostek lodu lub krążek lodowy, patrz poniżej
Polewa lodowa karmelowa , do dekoracji, opcjonalnie
1/4 łyżeczki płatkowej soli morskiej do dekoracji, opcjonalnie

Zbierz składniki.W dużym garnku wymieszaj sok jabłkowy, piwo imbirowe, sok pomarańczowy, syrop karmelowy i sok cytrynowy. Posmakuj i dostosuj, dodając według uznania więcej syropu i/lub soku z cytryny. Przenieś mieszaninę do lodówki, aby dokładnie ją schłodziła. Napełnij misę ponczem i dodaj chochlę do serwowania lub przenieś schłodzony poncz do dzbanów.
Pokrój jabłka i dodaj je do ponczu wraz z kostkami lodu tuż przed podaniem lub zapoznaj się z poniższymi wskazówkami, aby poznać dekoracyjne alternatywy dla lodu.
Do miski włóż polewę lodową karmelową lub dulce de leche i delikatnie zanurz brzegi szklanek. Posyp solą płatkową.

[madohora]

PIERNIK DOJRZEWAJĄCY

1 kg mąki pszennej
300 g cukru
3 jajka
250 g masła
500 ml płynnego miodu o delikatnym smaku
3 łyżeczki sody oczyszczonej
1 szczypta sody
Przyprawy:
4 łyżeczki mielonego cynamonu
3 łyżeczki mielonego imbiru
4 łyżeczki mielonych goździków
2 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
1 łyżeczka mielonego ziela angielskiego
1/3 łyżeczki mielonego anyżu
1 łyżeczka mielonej kolendry
½ łyżeczki mielonego pieprzu

Przygotuj mieszankę przyprawy, przekładając je do miseczki i dokładnie mieszając ze sobą.
Przygotuj ciasto.
W garnuszku rozgrzej miód z cukrem i zagotuj, cały czas mieszając. Odstaw do całkowitego wystudzenia.
Do dużej miski przesiej mąkę i sodę oczyszczoną. Dodawaj po jednym jajku oraz ciepłe mleko. Wymieszaj.
Wsyp mieszankę przypraw do piernika i sól. Wymieszaj całość do uzyskania gładkiej konsystencji.
Ciasto wyrób ręcznie – na końcu powinno być gładkie i elastyczne.
Piernik dojrzewający siostry Anastazji przełóż do czystej miski i przykryj lnianą ściereczką. Odstaw go w chłodne miejsce na co najmniej 30 dni.
Po tym czasie ciasto podziel na 3 części i rozwałkuj je. Każdą z części włóż do formy na keksówkę 30x11 cm. Piecz je przez 20 minut w 170 st. Celsjusza.
Powtórz czynność dla pozostałych dwóch części ciasta.
Gotowe blaty możesz przełożyć dowolnymi powidłami lub kremem.
Przed podaniem odstaw na 3-5 dni w chłodne miejsce.

[madohora]

PIECZONE JABŁKA Z ORZECHAMI

4 do 5 jabłek Granny Smith lub jabłek Honeycrisp
1/2 szklanki brązowego cukru , zapakowane
4 łyżki (1/4 szklanki) niesolonego masła , miękkiego
1/2 szklanki posiekanych orzechów pekan
1 łyżeczka mielonego cynamonu
1/3 szklanki wody
2 łyżki soku z cytryny , podzielone

Rozgrzej piekarnik do 350 F.Odetnij górę jabłek, aby uzyskać płaską powierzchnię. Wytnij pasek skórki wokół jabłka tuż przy powierzchni przecięcia.
Z jabłek wytnij rdzeń, pamiętając o pozostawieniu nienaruszonej skórki na spodzie.
Jabłka posmaruj łyżką soku z cytryny.
W małej misce połącz pozostałe składniki oprócz wody i pozostałego soku z cytryny. Tą mieszanką nafaszeruj jabłka. Pozostałą mieszaninę wyłóż na wierzch jabłek. Jeśli chcesz, możesz przykryć każde jabłko odciętą górną częścią.
Ułożyć w płytkim naczyniu do zapiekania, zalać 1/3 szklanki wody i pozostałą 1 łyżką. sok z cytryny wokół jabłek.
Piecz jabłka bez przykrycia w temperaturze 350 F przez 30 do 40 minut, aż jabłka będą miękkie po nakłuciu widelcem.
Odczekaj 15 minut przed podaniem z twardym sosem, lodami lub bitą śmietaną.

[madohora]

SERNIK Z DYNIĄ

10 krakersów graham
1/4 szklanki brązowego cukru
1/4 szklanki niesolonego masła, roztopionego
1/2 łyżeczki czystego ekstraktu waniliowego
Na Sernik:
3 (8 uncji) bloki sera śmietankowego , zmiękczone
1 (14 uncji) puszka dulce de leche lub słodzonego skondensowanego mleka
1 szklanka kwaśnej śmietany, temperatura pokojowa
1 1/2 szklanki nadzienia do ciasta dyniowego
1/4 szklanki skrobi kukurydzianej
2 łyżeczki przyprawy do ciasta dyniowego
2 łyżeczki czystego ekstraktu waniliowego
1 łyżeczka świeżo wyciśniętego soku z cytryny
1/2 łyżeczki soli
2 duże jajka
Sos karmelowy, do dekoracji
Na bitą śmietanę:
1 litr gęstej śmietany
1/2 szklanki cukru pudru
1 łyżeczka whisky Bourbon
1/2 łyżeczki ekstraktu klonowego
1/2 łyżeczki czystego ekstraktu waniliowego

Zbierz składniki. Rozgrzej piekarnik do 375 F.
Zmiel krakersy graham i brązowy cukier w robocie kuchennym, aż uzyskasz drobne okruszki. Podczas pracy robota wlać roztopione masło i wanilię. Mieszaj, aż masło i wanilia połączą się z okruszkami krakersów graham. Wlać mieszaninę krakersów graham na dno 9-calowej tortownicy . Dociśnij mieszaninę miarką, aby uzyskać równą skórkę. Piec spód w nagrzanym piekarniku przez 5 minut lub do złotego koloru. Wyjąć z piekarnika do ostygnięcia.
Zrób sernik
Zbierz składniki. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 200 F. Dodaj zmiękczone bloki serka śmietankowego do dużej miski. Dodaj dulce de leche i śmietanę i ubijaj, aż masa będzie gładka. Dodaj nadzienie do ciasta dyniowego, skrobię kukurydzianą, przyprawę do ciasta dyniowego, ekstrakt waniliowy, sok z cytryny i sól. Ubijaj mikserem ręcznym, aż mieszanina będzie całkowicie gładka i pozbawiona grudek.Ubijaj jajka, jedno po drugim, aż połączą się z mieszaniną sera śmietankowego. Po dodaniu jajek nie ubijaj zbyt mocno – zbyt mocne ubijanie spowoduje napowietrzenie ciasta i sprawi, że będzie ono podnosić się i opadać w piekarniku.Umieść tortownicę na blasze do pieczenia (aby ułatwić dostęp do i z piekarnika). Ciasto wylać na przygotowany spód i wstawić na dolną półkę nagrzanego piekarnika.Piec przez 90 do 120 minut. Nie próbuj otwierać drzwi piekarnika przed upływem 90 minut. Po tym czasie otwórz je nieco, a następnie powoli otwórz do końca. Delikatnie szturchnij formę z sernikiem. Jeśli w środku jest tylko lekki chichot, ciasto jest gotowe. Jeśli cały sernik nadal się trzęsie, zostaw go w piekarniku na kolejne 15 minut.
Wyłącz piekarnik i otwórz drzwiczki piekarnika do połowy. Pozwól sernikowi ostygnąć w piekarniku. Gdy ostygnie w piekarniku przez 20 minut, można je wyjąć i pozostawić do wystygnięcia na metalowej kratce ustawionej na blacie.
Po całkowitym ostygnięciu zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny, a najlepiej na całą noc.
Zrób bitą śmietanę
Zbierz składniki. Ubijaj śmietanę w schłodzonej misce za pomocą ręcznego miksera, aż utworzą się miękkie szczyty.
Dodaj cukier puder, bourbon, wanilię i ekstrakt klonowy i ubijaj jeszcze przez kilka sekund, aż masa będzie nieco sztywniejsza. Nie ubijaj zbyt mocno, bo zrobi się masło. Bitą śmietanę przełóż do rękawa cukierniczego i wyciśnij na każdy kawałek sernika. Podawaj z dodatkową bitą śmietaną i sosem karmelowym.

[madohora]

TURECKA ROZKOSZ

4 1/4 szklanki wody, podzielone
4 szklanki granulowanego cukru
1 łyżka soku z cytryny
1 1/4 szklanki skrobi kukurydzianej , podzielone
1 łyżeczka kremu z kamienia nazębnego
1 1/2 łyżki wody różanej
1 szklanka cukru pudru
1 łyżeczka oleju roślinnego

Zbierz składniki.Nasmaruj boki i spód 9-calowej formy do pieczenia masłem lub tłuszczem. Wyłóż woskowanym papierem, a następnie nasmaruj woskowany papier.
W rondlu wymieszaj 1 1/2 szklanki wody, granulowany cukier i sok z cytryny na średnim ogniu. Mieszaj ciągle, aż cukier się rozpuści. Pozwól mieszaninie się zagotować. Następnie zmniejsz ogień do niskiego poziomu i pozwól mu się gotować, aż mieszanina osiągnie temperaturę 240 F na termometrze cukierniczym . Zdjąć z ognia i odstawić.Połącz 1 szklankę skrobi kukurydzianej, krem ​​z kamienia nazębnego i pozostałe 2 3/4 szklanki wody w rondlu ustawionym na średnim ogniu. Mieszaj, aż znikną wszystkie grudki i mieszanina zacznie wrzeć. Przestań mieszać, gdy mieszanina nabierze konsystencji kleju. Wymieszaj mieszaninę cukru i soku z cytryny. Mieszaj stale przez około 5 minut. Zmniejszyć ogień do małego i pozostawić mieszaninę na wolnym ogniu przez 1 godzinę, często mieszając.Gdy mieszanina nabierze złotego koloru, dodaj wodę różaną. Wlać mieszaninę do przygotowanej patelni. Rozprowadzić równomiernie i pozostawić do ostygnięcia na noc.Następnego dnia przesiej cukier cukierniczy i pozostałą 1/4 szklanki skrobi kukurydzianej.Odwróć formę do pieczenia na czysty blat lub stół; usuń woskowany papier i za pomocą naoliwionego noża pokrój cukierki na 1-calowe kawałki.Umieść cukierki w misce z mieszanką cukru cukierniczego i wymieszaj, aby je pokryły.Podawać lub przechowywać w pojemniku pomiędzy warstwami woskowanego lub pergaminowego papieru. (Nie chcesz, aby pojemnik był szczelny, ponieważ może to spowodować pocenie się.)

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

CYGAŃSKA DROGA

350 ml śmietany kremówki (30%)
350 g serka mascarpone
200 g gorzkiej czekolady
cukier puder (do smaku)
8 jajek
180 g cukru
150 g mąki
50 g kakao
1 łyżka mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli
100 g mlecznej czekolady
50 g masła

Zagotuj śmietanę kremówkę w rondelku. Zmniejsz moc palnika do minimum i wsyp do śmietany pokruszoną gorzką czekoladę. Gotuj przez chwilę, cały czas mieszając – do połączenia składników. Zmiksuj masę czekoladowo-śmietanową i wstaw do lodówki na kilka godzin.
Oddziel białka od żółtek. Mikserem na wysokich obrotach ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę. Nie przerywając ubijania, stopniowo wsyp do piany cukier, a następnie dodaj po kolei żółtka. Zmniejsz obroty miksera do minimum. Partiami wsyp do masy jajecznej obie mąki, kakao i proszek do pieczenia.
Wyłóż papierem do pieczenia dno formy o wymiarach 24x24 cm. Przelej do niej ciasto. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 160°C. Piecz przez około 40-50 minut (do tzw. suchego patyczka). Odstaw do całkowitego wystudzenia. Przekrój na 3 blaty.
Zmiksuj krótko masę czekoladowo-śmietanową z mocno schłodzonym serkiem mascarpone. Możesz dosłodzić krem cukrem pudrem. Od razu przełóż nim blaty ciasta i wstaw je do lodówki.
Roztop w rondelku masło i czekoladę mleczną. Wymieszaj na jednolitą polewę. Gdy przestygnie, rozprowadź ją równomiernie na schłodzonym cieście. Polewę możesz dodatkowo udekorować

[madohora]

ORZECHOWIEC NA BIAŁKACH

8 bialek
2 szklanki cukru
Jeden cukier waniliowy
2 szklanki mąki
250g masła
250g orzechow wloskich
1 łyżeczka proszku do pieczenia
Szczypta soli

Polewa

200g czekolady mleczne lub gorzkiej
40ml smietanki 30%

Masło rozpuścić.
Białka ze szczypta soli ubić na sztywno. Dodawać cukier, zmieszany z cukrem waniliowym i miksować na wysokich obrotach. Jak masa będzie gęsta i lśniącą dodawać make z proszkiem do pieczenia- ciagle miksując. Dodać masło.
Orzechy rozdrobnić drobniej I wmieszać w masę.
Piec w 180 stopniach ok. 40 min.
W kąpieli wodnej rozpuszczamy czekoladę ze śmietanką, wylewamy na ciasto. Można ozdobić kawalkiami orzechów.

[madohora]

SERNIK TEŚCIOWEJ

300 g mąki pszennej
200 g zimnego masła
100 g cukru pudru
1 jajko
1 żółtko
szczypta soli
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Nadzienie:

500 g jogurtu greckiego
400 g sera mascarpone
40 g cukru pudru
150 g białej czekolady
skórka z cytryny
4 gałązki świeżego rozmarynu

Przygotuj spody.
Przesiej mąkę z cukrem pudrem do dużej miski. Dodaj szczyptę soli.
Dodaj zimne masło pokrojone w niewielką kostkę. Posiekaj je nożem na wielkość groszku.
Dodaj jajko, żółtko, ekstrakt waniliowy. Szybko zagnieć ciasto i podziel je na 2 równe części. Uformuj z nich kule i owiń je w folię spożywczą. Wstaw je do lodówki na co najmniej 30 minut.
Po tym czasie rozwałkuj każdą z części ciasta na placek o grubości 20x30 cm. Przełóż każdy z nich do formy o tych wymiarach wyłożonej papierem do pieczenia. Nakłuj ciasto widelcem w kilku miejscach.
Wstaw formy do piekarnika nagrzanego do 180 st. Celsjusza. Piecz blaty przez 15-20 minut, do zrumienienia. Wyjmij i ostudź spody.
Przygotuj nadzienie.
Sitko wyłóż czystą gazą i umieść nad miską. Przelej do sitka jogurt grecki i podciągnij brzegi gazy, formując kulę. Odciśnij jak najwięcej płynu. Włóż go do lodówki na 1-2 godziny, aż ostatecznie pozostanie ok. 350 g odcedzonego jogurtu.
W misce połącz ze sobą odsączony jogurt, serek mascarpone, cukier puder, tartą skórkę z cytryny. Wymieszaj całość mikserem do uzyskania gładkiej masy. Włóż ją do lodówki.
W kąpieli wodnej rozpuść połamaną czekoladę. Zdejmij masę i pozostaw do lekkiego ostudzenia, a następnie przelej ją do reszty kremu. Całość wymieszaj.
Rozmaryn bardzo drobno posiekaj i dodaj do masy. Rozprowadź go równomiernie łyżką.
Złóż ciasto.
Do formy od pieczenia włóż z powrotem jeden ze spodów. Nałóż przygotowane nadzienie serowe i rozprowadź je równomiernie łyżką. Przykryj całość drugim blatem i delikatnie dociśnij.
Sernik teściowej wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny przed podaniem.

[madohora]

[madohora]

KOKTAJL DYNIOWY

1 dynia cukrowa
1 szczypta soli
1 (750-mililitrowa) butelka szkockiej whisky
Na koktajl:

1 uncja szkockiej whisky z dodatkiem dyni
1 uncja likieru imbirowego
1/2 uncji świeżo wyciśniętego soku z cytryny
1/2 uncji syropu klonowego klasy A
Mielony cynamon , do dekoracji

Zbierz składniki.Rozgrzej piekarnik do 250 F. Obierz i oczyść dynię cukrową i pokrój ją na małe 2-calowe kawałki. Dynię ułożyć w jednej warstwie na blasze do pieczenia i bardzo lekko posolić. Piecz około 20 minut.
Upieczoną dynię włożyć do szczelnie zamykanego pojemnika z szeroką szyjką i zalać szkocką. Odstaw napar na dwa dni.
Zrób wspaniały koktajl dyniowy
Zbierz składniki.
Do shakera wlać whisky dyniową, likier imbirowy, sok z cytryny i syrop klonowy.
Wypełnij lodem i dobrze wstrząśnij .
Przecedzić do schłodzonego kieliszka koktajlowego.
Udekoruj odrobiną cynamonu. Podawaj i ciesz się.