Świąteczne przepisy kulinarne IV

[madohora]

CIASTECZKA Z MASŁEM CYTRYNOWYM

1 3/4 szklanki mąki uniwersalnej (8 uncji)
1/4 łyżeczki sody oczyszczonej
1/4 łyżeczki kremu z kamienia nazębnego
1/2 łyżeczki soli
1/2 szklanki masła (niesolonego, miękkiego)
2/3 szklanki cukru (granulowanego)
2 łyżeczki skórki cytrynowej (drobno startej)
1 duże jajko
3 łyżki soku z cytryny (świeżego)
1/2 szklanki orzechów włoskich (drobno posiekanych)
1/4 szklanki cukru pudru
Blachę do pieczenia wyłóż papierem pergaminowym lub lekko natłuść formę.

Rozgrzej piekarnik do 350 F. W średniej misce wymieszaj mąkę, sodę oczyszczoną, krem ​​​​z kamienia nazębnego i sól. Dokładnie wymieszaj łyżką lub trzepaczką. Odłożyć na bok. W dużej misce z mikserem elektrycznym utrzyj masło i cukier granulowany na jasną i puszystą masę, około 4 do 5 minut.
Do ubitej śmietany wbić jajko i skórkę z cytryny, a następnie dodać sok z cytryny.
Stopniowo mieszaj mieszaninę mąki z pierwszą mieszanką, aż dobrze się wymiesza. Dołóż posiekane orzechy włoskie.
Oprószonymi mąką rękami uformuj z ciasta małe kulki i ułóż je na przygotowanej blasze do pieczenia w odległości około 2 cali. Ciasteczka lekko się rozpłyną.
Piecz ciasteczka cytrynowe przez około 12 do 16 minut lub do momentu, aż ciasteczka będą lekko rumiane na spodzie.
Wyjmij ciasteczka z blachy na kratkę i pozostaw do ostygnięcia.
Za pomocą sitka lub przesiewacza posyp wystudzone ciasteczka cukrem cukierniczym.

[madohora]

[madohora]

SERNIK AMARETTO

Składniki na spód:

Uwaga: szklanka 200 ml
200 g ciasteczek petite beurre
1 łyżka kakao
100 g roztopionego masła
½ szklanki mielonych migdałów

Składniki na masę serową:

750 g zmielonego twarogu (może być z wiaderka)
200 ml śmietanki 30%
2/3 szklanki cukru
4 jajka
2 łyżki aromatu migdałowego (u mnie taki)
60 ml Amaretto
1 łyżka mąki

Składniki na czekoladowy wierzch:

50 g stopionego masła (jeśli chcesz, aby polewa była bardziej elastyczna, nie chrupka, zamiast masła użyj 50 ml śmietanki 30%)
100 g ulubionej czekolady
75 ml Amaretto
2 garście płatków migdałów

Najpierw przygotowuję spód.
Ciasteczka blenduję na piasek. Do roztopionego masła dodaję zmielone migdały, kakao i zmielone ciasteczka. Składniki mieszam i wykładam do tortownicy 21-22 cm. Formuję spód i boczki i wstawiam tortownicę do lodówki.
Teraz przygotowuję masę serową.
Twaróg przekładam do miski, dodaję cukier i mieszam mikserem dodając po jednym jajku. Następnie dodaję aromat migdałowy, Amaretto i mąkę, miksuję krótko do połączenia się składników.
Śmietankę ubijam na sztywno i dodaję do masy serowej. Mieszam delikatnie łopatką.
Masę serową przekładam na spód ciasteczkowy i tortownicę wstawiam do piekarnika nagrzanego do 150 stopni na 75 minut. Następnie wyłączam piekarnik i zostawiam zamknięty na 5 minut. Następnie uchylam drzwiczki piekarnika i zostawiam na 10 minut.
Wyciągam sernik z piekarnika i odstawiam do całego wystygnięcia. Następnie wstawiam sernik do lodówki na kilka godzin.
Na koniec przygotowuję czekoladową polewę.
Masło i czekoladę roztapiam w kąpieli wodnej (w wersji ze śmietanką podgrzewam śmietankę w rondelku, dodaję połamaną czekoladę, odstawiam na chwilę, aż czekolada się rozpuści. Następnie mieszam do połączenia się składników).
Do rozpuszczonej czekolady dodaję Amaretto, mieszam i wylewam na schłodzony sernik.
Płatki migdałów prażę na patelni, odstawiam na przestygnięcia i wykładam na sernik.

[madohora]

WANILIOWE PÓŁKSIĘŻYCE

280 gramów Mąka (gładka)
200 gramów Masło (temperatura pokojowa)
100 gramów Orzechy włoskie (tarte)
80 gramów Cukier puder
1 pakiet. Wanilia
Cukier puder (do posypania)
Cukier waniliowy (do posypania)

Wymieszaj wszystkie składniki i szybko zagnieć na gładkie ciasto. Zawiń ciasto w folię spożywczą i odstaw na dwie godziny.
Rozgrzej piekarnik do 170ºC.
Podziel ciasto na kilka równych części za pomocą karty ciasta i ułóż bułki o średnicy około 1 1/2 cm. Podziel te pasma na małe kawałki i uformuj z nich półksiężyce.
Układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i pieczemy około 15 minut.
Wymieszaj cukier waniliowy i cukier puder i posyp półksiężycami wanilii, które są jeszcze gorące.

[madohora]

SERNIK NA ZIMNO Z TRUSKAWKAMI

na biszkopt:
3 jaja
3/4 szklanki mąki
3/4 szklanki drobnego cukru
masa serowa:
0,5 kg białego sera
400 ml śmietany 30%
3-4 łyżki mleka w proszku
2-3 łyżki cukru pudru
łyżeczka pasty waniliowej
płaska łyżka żelatyny
ponadto:
0,5 kg truskawek
3 galaretki truskawkowe

biszkopt:
1.Białka ubić na sztywno.
2.Stopniowo wsypać cukier.
3.Dodawać po jednym żółtku i po każdym dobrze zmiksować.
4.Małymi porcjami dodać przesianą wcześniej mąkę ale wmieszać ją na bardzo małych obrotach miksera lub ręcznie szpatułką.
5.Wylać na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia.
6.Piec w temp. 160°C około 30-40 minut lub do tzw. suchego patyczka
masa serowa:
1.Twaróg zemleć dwu, trzy krotnie.
2.Śmietanę ubić na sztywno i dodać część cukru pudru.
3.Do ubitej śmietany dodać twaróg, pastę waniliową, mleko w proszku oraz wcześniej namoczoną żelatynę w kilku łyżkach wody.
4.W razie potrzeby dosłodzić masę cukrem pudrem.
5.Masę wylać na ostudzony biszkopt i wcisnąć w nią część pokrojonych truskawek.
6.Wstawić do lodówki na 1-2 godziny.
7.Pozostałe truskawki przekroić na pół i układać na ciasto.
8.Polać tężejącą galaretką i wstawić do lodówki na ok.1-2 godziny.

[madohora]

TEQUILA Z KARMELOWĄ SZARLOTKĄ

1 1/2 uncji tequili blanco lub reposado
1/2 uncji sznapsa toffi
1 uncja cydru jabłkowego
1 łyżeczka świeżo wyciśniętego soku z cytryny
Kawałek jabłka , do dekoracji

Zbierz składniki.Do shakera wlej tequilę, sznapsa toffi, cydr jabłkowy i sok z cytryny. Wypełnij lodem. Dobrze wstrząsnąć. Przecedzić do schłodzonego kieliszka koktajlowego .Udekoruj plasterkami jabłka.

[madohora]

[madohora]

SERNIK Z ZIELONĄ HERBATĄ

1 opakowanie serka homogenizowanego, 1 torebka zielonej herbaty, zielona galaretka, bezbarwna galaretka, biała czekolada, zielony barwnik spożywczy, herbatniki, masło, śmietanka

Galaretki przygotowujemy zgodnie z przepisem na opakowaniu. Odstawiamy do wystygnięcia. Herbatę zaparzamy. Odstawiamy do wystygnięcia. Herbatniki kruszyny. Łączymy z masłem. Wykładamy nimi spód tortownicy. Odstawiamy na 30 minut do lodówki. Część serka łączymy z herbatą i zieloną galaretką. Dobrze mieszamy. Dodajemy zielony barwnik. Lekko tężejącą masę wykładamy na herbatniki. Odstawiamy do stężenia. Pozostały serek łączymy z bezbarwną galaretką i wykładamy na zieloną masę. Odstawiamy do stężenia. Białą czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej, dodajemy śmietankę i zielony barwnik. Wszystko mieszamy na jednolitą, gładką masę. Schłodzoną wykładamy na górę zielonego sernika. Odstawiamy na kilka godzin do lodówki.

[madohora]

ROGALIKI Z CZEKOLADĄ

1 kg mąki
500 g margaryny
100 g drożdży
1 opakowanie proszku do pieczenia
4 jajka
125 ml letniego mleka
5 łyżek kwaśnej śmietany 18%
5 łyżek cukru
1 łyżeczka soli
2 tabliczki czekolady do nadziewania lub krem czekoladowy

Margarynę rozpuść i ostudź.
Drożdże rozprowadź w mleku z cukrem i dwoma łyżkami mąki. Odstaw do wyrośnięcia.
W osobnej misce wymieszaj ostudzoną margarynę z mąką i masą drożdżową. Dodaj wszystkie pozostałe składniki na ciasto. Całość wymieszaj i krótko wyrób ciasto. Powinno być gęste.
Odstaw miskę z ciastem do wyrośnięcia pod przykryciem na ok. 60 minut, do podwojenia swojej objętości.
Przenieś ciasto na stolnicę i rozwałkuj na cienki placek. Wykrawaj trójkąty.
Na każdym trójkącie kładź po kostce czekolady lub rozsmaruj krem czekoladowy. Zwijaj trójkąty w ruloniki, zaczynając od dłuższego boku, tworząc rogaliki. Lekko zwiń końce do siebie.
Rogaliki układaj na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.
Blaszkę wstaw do piekarnika nastawionego na 160 st. Celsjusza. Piecz przez 20-30 minut, do ładnego zrumienienia.
Rogaliki z czekoladą wyjmij i ostudź całkowicie przed podaniem.

[madohora]

[madohora]

SZARLOTKA

2 1/2 szklanki mąki uniwersalnej (pamiętaj, żeby ją przesiać)2 łyżki cukru1/2 łyżeczki soli1/2 szklanki mleka1/2 szklanki oleju roślinnego 
Składniki na nadzienie:
3/4 szklanki cukru3 łyżki stołowe mąki uniwersalnej1/4 łyżeczki cynamonu1/8 łyżeczki gałki muszkatołowej1,3 kg jabłek, pokrojonych w plasterki o grubości 3/4 cala 

Rozgrzej piekarnik do 200°CPołącz mąkę, cukier i sól w misce.Wymieszaj mleko i olej naraz i połącz widelcem z mieszaniną mąki, cukru i soli.Zagnieć ciasto, formując kulę.Ciasto podzieli na dwie części. Jedną zawiń w papier, drugą rozłóż na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Wstaw do lodówki i blaszkę, i ciasto w papierze na czas przygotowywania nadzienia.
Połącz cukier, mąkę i przyprawy w dużej misce.Wymieszaj jabłka z tą mieszanką i umieść w przygotowanej wcześniej blaszce.Przykryj drugą połową ciasta. Możesz wyciąć plastry, możesz rozwałkować na placek, pełna dowolność.Posmaruj wierzch mlekiem i posyp cukrem, omijając brzegi ciasta.Zrób ok. 10 dziurek nożem w górnej warstwie ciasta, aby uwolnić parę.Możesz dodatkowo podłożyć blaszkę, gdyby jabłka przeciekałyPiecz przez 50-55 minut, aż ciasto będzie złote. Schłodź całkowicie (około 3 godzin)

[madohora]

CIASTO BEZ PIECZENIA

2 opakowania krakersów (każde po 180-200g)
200 g kajmaku (około 2-3 łyżki)
1 l mleka
3 budynie waniliowe bez cukru (każde po 40 g)
200 g masła
3/4 szklanki cukru
Do dekoracji:
1 i 1/2 szklanki zmielonych orzechów włoskich

Mleko przelej do rondelka, wsyp 3 budynie i cukier. Składniki wymieszaj. Podgrzewaj cały czas mieszając, aż do zgęstnienia.
Do ciepłego budyniu dodaj kostkę masła. Mieszaj do rozpuszczenia.
Do kremu budyniowego dodaj pół puszki kajmaku. Ponownie wymieszaj składniki.
Prostokątną blachę o wymiarach 25 x 30 cm wyściel papierem do pieczenia. Na spód wyłóż krakersy. Na krakersach rozsmaruj ciepłą masę. Warstwę kremu przykryj kolejną warstwą krakersów. Następnie ponownie rozsmaruj budyń. Proces powtarzaj do wyczerpania składników. Ostatnia warstwa powinna składać się z masy budyniowo-kajmakowej. Na górę ciasta wysyp zmielone orzechy włoskie.
Blaszkę przykryj folią spożywczą. Ciasto wstaw na całą noc do lodówki.
Ciasto bez pieczenia z kajmakiem i orzechami po nocy spędzonej w lodówce jest gotowe do krojenia i nakładania na talerze.

[madohora]

ROLADA SZPINAKOWA

200 g świeżego szpinaku baby
150 g puszystego serka śmietankowego*
100 g wędzonego łososia
1 łyżeczka chrzanu śmietankowego
1 ząbek czosnku
2 jajka
4 łyżki mleka
1,5 łyżki mąki
1 łyżka masła
* np Almette

PRZYPRAWY

gałka muszkatołowa
sól i pieprz
szczypta cukru

W głębokiej patelni rozgrzewamy masło i dodajemy szpinak baby. Kiedy ten zwiędnie, dodajemy także przeciśnięty przez praskę czosnek i jeszcze chwilę smażymy. Zawartość studzimy.
Do rozdrabniacza dodajemy ostudzony szpinak, 2 żółtka, mąkę oraz mleko i miksujemy do momentu rozdrobnienia szpinaku. Powstałą mieszankę doprawiamy dużą szczyptą soli, pieprzu, cukru oraz gałki muszkatołowej.
Białka ubijamy na sztywną pianę, a następnie delikatnie łączymy z zieloną masą. Masę wylewamy do formy* wyłożonej papierem do pieczenia i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 170 stopni C na około 15 minut.
* ROZMIAR FORMY: 22 cm x 28 cm
Zielony omlet od razu po wyjęciu z piekarnika delikatnie przekładamy na lnianą lub bawełnianą ściereczkę. Ostrożnie ściągamy papier, delikatnie zawijamy w ściereczkę i pozostawiamy tak do ostudzenia*.
* Studzenie w taki sposób sprawi, że omlet nabierze odpowiedniej formy i nie popęka podczas późniejszego zwijania.
Serek twarogowy łączymy z łyżeczką chrzanu i smarujemy nim ostudzony omlet. Na połowie serka układamy także plastry wędzonego łososia i zawijamy. Roladę owijamy w folię spożywczą i wstawiamy do lodówki na około 1 godzinę. Po chłodzeniu kroimy roladki ostrym nożem na odpowiadającą nam grubość.

[madohora]

NADZIEWANE BAGIETKI

Bagietka mała 6 szt.
Boczek wędzony 400 g
Zielona cebulka 1 pęczek
Jajko 6 szt.
Ser żółty 200 g
Pieprz
Sól
Opcjonalnie ser dojrzewający starty

Boczek kroimy w kosteczkę, smażymy na patelni bez tłuszczu oczywiście. Odstawiamy do ostygnięcia. Bagietki nacinamy na środku i wydrążamy środek. Ścieramy ser, kroimy zieloną cebulkę. Całe jajka wbijamy do wysokiego naczynia i roztrzepujemy. Dodajemy boczek, ser i cebulkę, Wszystko razem mieszamy i doprawiamy do smaku solą i pieprzem.
Tak przygotowaną "masę" przekładamy do wydrążonych bagietek, posypujemy serem dojrzewającym i wkładamy do nagrzanego do 180 stopni piekarnika i pieczemy 15-20 minut, do momentu ścięcia się jajek.

[madohora]

MUSZLE FASZEROWANE

30 dużych muszli makaronowych
1 puszka tuńczyka w oleju
1 papryka czerwona
1 mała puszka kukurydzy
3 ugotowane jajka na twardo
3-4 ogórki kiszone
2 łyżki majonezu
1 łyżeczka musztardy
koperek
sól i pieprz do smaku

Muszle gotujemy w osolonej wodzie z odrobiną oleju. Wyjmujemy i czekamy aż przestygną. Następnie do miski wkładamy pokrojone w drobna kosteczkę jajko, paprykę, ogórka. Dokładamy odsączonego tuńczyka, kukurydzę. Dodajemy majonez i musztardę - wszystko razem mieszamy. Do każdej muszli nakładamy łyżkę farszu i posypujemy koperkiem.

[madohora]

ZAKRĘCONE FRYTKI

8 ziemniaków,
sól (do smaku),
opakowanie przyprawy do ziemniaków,
olej (do smażenia).

Ziemniaki dokładnie obierz i oczyść z zabrudzeń. Umyj pod bieżącą wodą i dobrze osusz. Następnie każde warzywo przebij patyczkiem do szaszłyków - tak, aby ziemniak znalazł się dokładnie pośrodku.
Małym nożykiem ostrożnie natnij górę ziemniaka w poziomie, docierając nim do środka warzywa i patyczka. Nacinaj wokół ziemniaka, a dochodząc do początku nacięcia, zjedź nożem nieco niżej. Rozpoczniesz w ten sposób tworzenie z nacięcia spirali, idącej cały czas nieco w dół (podobnie jak niektórzy robią przy obieraniu skórki jabłka).
Gdy ziemniak będzie już odpowiednio nacięty, bardzo powoli rozciągnij go na całej długości patyczka, aby stworzył sprężynkę. Uważaj, bo połączenia pomiędzy jego kolejnymi „poziomami” mogą się rozerwać, jeśli zrobisz to nieostrożnie.
Następnie dopraw z każdej strony do smaku przyprawą do ziemniaków. Do zakręconych frytek sprawdzi się też dobrze ostra, słodka lub wędzona papryka.
Powtórz powyższe czynności dla każdego z ziemniaków. Następnie na głębokiej i szerokiej patelni dobrze rozgrzej sporą ilość oleju. Połóż ostrożnie spiralne ziemniaki (olej powinien zaskwierczeć) i smaż przez 2 minuty z każdej strony. Sprężynka powinna ładnie się zarumienić.
Usmażone odsącz na ręczniku papierowym z nadmiaru tłuszczu. Posyp solą do smaku. Zakręcone ziemniaki podawaj od razu - do obiadu albo np. z dodatkiem ketchupu czy majonezu.

[madohora]

KORECZKI Z OLIWKAMI

1 mała cukinia
12 plastrów boczku wędzonego parzonego lub szynki wędzonej
50 g serka śmietankowego
12 zielonych oliwek
¼ łyżeczki soli
¼ łyżeczki pieprzu

Cukinię umyj i osusz.
Za pomocą obieraczki do warzyw lub ostrego noża, wykrój z warzywa 12 plasterków o grubości nie większej niż 0,5 cm.
Patelnię rozgrzej bez tłuszczu. Podsmaż plastry cukinii partiami, po ok. 30-60 sekund z każdej strony, tylko do zmiękczenia.
Cukinię zdejmij i całkowicie ostudź na ręczniku papierowym.
Plastry cukinii dopraw solą i pieprzem, a następnie posmaruj warstwą serka śmietankowego.
Na każdym plasterku cukinii połóż po plasterku boczku.
Przy jednym końcu połóż oliwkę. Zwiń plasterki w rulonik, wokół oliwki.
Wbij wykałaczkę w koreczek, by zachował swój kształt.
Powtórz dla pozostałych plastrów.
Koreczki z oliwkami podawaj na zimno, od razu po przygotowaniu.

[madohora]

PIZZERINKI

Ciasto:

450 g mąki pszennej typ 00
25 g świeżych drożdży
200 ml letniej wody
płaska łyżeczka cukru
4 łyżki oliwy z oliwek
szczypta soli

Sos:

100 ml passaty pomidorowej
łyżka oregano

Nadzienie:

mały słoiczek czarnych oliwek
4 średniej wielkości pomidory
cebula
150 g salami
150 g sera mozzarella

Dodatkowo:

jajko

Przygotuj zaczyn. Do miski wkrusz drożdże. Dodaj cukier, 2 łyżki mąki i 5 łyżek ciepłej wody. Składniki wymieszaj. Zaczyn przykryj ściereczką i odstaw na około 10-15 minut w ciepłe miejsce.
Pozostałą część mąki przesyp do miski, zrób wgłębienie. Dodaj sól, wlej pozostałą część ciepłej wody i wyrośnięty zaczyn. Zacznij zagniatać ciasto. W trakcie zagniatania dodaj oliwę. Ciasto wyrabiaj przez około 20 minut dłońmi lub 10-15 minut mikserem z zamontowanym hakiem
Wyrobione ciasto pozostaw w misce, przykryj ściereczką i odstaw na godzinę do wyrośnięcia.
Przygotuj składniki do pizzerinek. Pomidory umyj i pokrój na plasterki lub półplasterki. Oliwki odsącz z zalewy i pokrój na plasterki. Cebulę obierz z brązowych łupin i pokrój w piórka. Ser mozzarella zetrzyj na tarce na dużych oczkach. Passatę pomidorową połącz z oregano.
Jajko wbij do miseczki i rozkłóć je widelcem.
Wyrośnięte ciasto przełóż na stolnicę oprószoną mąką. Podziel na 20 równych części. Z małych kawałków ciasta uformuj okrągłe placuszki. Na środku każdego z nich zrób wgłębienie (do tego celu możesz użyć spodu szklanki).
Drożdżowe spody do pizzerinek przełóż na blachę wyścieloną papierem do pieczenia. Każdą z nich posmaruj sosem pomidorowym. Porozkładaj równomiernie składniki: salami, oliwki, cebulę i ser. Brzegi pizzerinek posmaruj roztrzepanym jajkiem.
Gotowe pizzerinki odstaw ponownie do wyrośnięcia na około 20 minut. W tym czasie nastaw piekarnik na 200 stopni.
Pizzerinki piecz przez około 15 minut (do zrumienienia). Podawaj na imprezie andrzejkowej z zestawem ulubionych sosów.

[madohora]

CELINKA

Biszkopt:

120 g masła
200 g cukru
4 jajka w rozmiarze L lub XL
200 g mąki pszennej
1 szczypta soli
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Krem:

225 g mascarpone
335 g śmietanki 36%
55 g cukru pudru
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Polewa czekoladowa:

100 g masła
8 łyżek kakao w proszku
3 łyżki mleka
100 g cukru pudru

Przygotuj biszkopt.
W misie utrzyj masło z cukrem do uzyskania jasnej i puszystej masy.
Wbijaj po 1 jajku, cały czas miksując. Następnie dodaj mąkę, sól i ekstrakt waniliowy. Mieszaj do uzyskania jednolitej konsystencji.
Przygotuj dwie keksówki o wymiarach ok. 20x10 cm. Nasmaruj je masłem. Do każdej z nich przenieś po połowie masy.
Piekarnik rozgrzej do temperatury 150 st. Celsjusza. Wstaw do niego obie keksówki i upiecz ciasta przez ok. 7-10 minut, aż krawędzie staną się lekko brązowe. Wyjmij i całkowicie ostudź.
Każde z tych ciast przedziel na 2 blaty.
Przygotuj krem.
W dużej misce wymieszaj mascarpone, cukier puder i wanilię. Mieszaj na niskich obrotach miksera przez ok. 10 sekund, a następnie zwiększ prędkość do średniej i kontynuuj ubijanie przez kolejną minutę.
Dodaj śmietankę i mieszaj na niskich prędkościach przez ok. 10 sekund do połączenia składników. Następnie zwiększ prędkość i kontynuuj ubijanie aż całość będzie sztywna.
Przygotuj polewę czekoladową.
Masło podgrzej z cukrem w niewielkim garnuszku, mieszając do uzyskania jednolitej masy. Dodaj mleko i wymieszaj.
Ściągnij garnuszek z ognia i dodaj kakao. Wymieszaj do uzyskania jednolitej konsystencji.
Złóż ciasto.
Keksówki wyłóż papierem do pieczenia lub folią, by brzegi wystawały z formy. Do keksówki włóż jeden z blatów ciasta. Rozsmaruj na nim 1/3 kremu i przykryj drugim blatem ciasta. Wierzch polej połową polewy czekoladowej.
Procedurę powtórz dla drugiego ciasta. Obie formy wstaw do lodówki do całkowitego zastygnięcia polewy. Pozostały krem także schowaj.
Wyjmij jedno ciasto z foremki i przenieś je na tacę lub paterę, polewą do dołu. Na górnym blacie ciasta rozsmaruj pozostały krem.
Wyjmij ciasto z drugiej formy i połóż je na kremie, polewą do góry. Delikatnie dociśnij.
Celinkę podawaj po schłodzeniu w lodówce, posypaną wiórkami lub płatkami czekoladowymi.

[madohora]

ZUPA Z ŁOSOSIA

2 cebule
pół kilograma filetów z łososia
5-6 średnich ziemniaków
2 łyżki masła
2 l bulionu warzywnego
100 ml mleka lub śmietany 18 proc.
łyżka mąki
2 pęczki koperku
liście laurowe
ziele angielskie
do smaku pieprz i sól

Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić w rondelku na roztopionym maśle, dodać pokrojone w kostkę ziemniaki i chwilę dusić. Dodać bulion, liść laurowy, ziele, sól i pieprz. Gotować aż ziemniaki zmiękną. Łososia (bez skóry) pokroić w większą kostkę (taką, by się nie rozpadł w czasie gotowania). Dodać do zupy, gdy ziemniaki będą miękkie. Chwilę pogotować, aż łosoś będzie miękki. Doprawić solą i pieprzem. Odstawić zupę do przestygnięcia. Rozmieszać mąkę z mlekiem i dodać do zupy razem ze śmietaną i zagotować. Przed podaniem dodać do zupy koperek, serwować zupę z kawałkami łososia.

[madohora]

TORCIK WAFLOWY

wafle -5 szt (28x28)
masa krówkowa - 400 g
biała czekolada - 150 g
orzeszki ziemne - 50 g
mleko - 20 ml
masło - 200 g

Masło i masa krówkowa powinny mieć temperaturę pokojową.
Masło dajemy do misy miksera i rozbijamy na puch. Dokładamy do niego w trzech partiach masę krówkową. Łączmy mikserem na najniższych obrotach krótko. Masa jest luźna.
Wafle przekrawamy na pół (jeśli chcemy, aby torcik był wysoki). Układamy pierwszy wafel na deseczce do krojeni i smarujemy go czubatą łyżką kremu. Nakładamy następny wafel i powtarzamy czynności, aż do wyczerpania składników.
Ostatni wafel ma być suchy. Kładziemy na niego deseczkę. Przyciskamy ciężkim przedmiotem (ale bez przesady) i wkładamy do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc.
Białą czekoladę razem z mlekiem roztapiamy w kąpieli wodnej. Polewamy nią nasz torcik waflowy. Na koniec posypujemy posiekanymi orzechami.
Torcik waflowy z pysznym kremem gotowy!

[madohora]

LIKIER KAWOWY

4 łyżki kawy rozpuszczalnej
5 łyżek wrzątku
pół szklanki cukru
350 ml mleka zagęszczonego niesłodzonego z kartonika
200 ml spirytusu

Kawę rozpuszczalną zalej wrzątkiem i wymieszaj do rozpuszczenia.
Do rondelka przełóż mleko zagęszczone. Dodaj cukier. Składniki podgrzewaj cały czas mieszając, do rozpuszczenia.
Zagęszczone mleko zestaw z palnika. Wlej rozpuszczoną kawę. Składniki wymieszaj, odstaw rondelek do wystudzenia.
Na koniec dodaj spirytus. Ponownie wymieszaj składniki. Likier przelej do butelki.
Likier kawowy można pić już na drugi dzień po przygotowaniu. Lepiej smakuje jednak po odstaniu kilka dni w lodówce.
Gotowy likier kawowy podawaj jako trunek do świątecznych deserów lub ładnie zapakuj i sprezentuj bliskiej osobie podczas odwiedzin.

[madohora]

KRUCHE PIEROŻKI Z GRZYBAMI

około ¾ kg świeżych grzybów leśnych
1 cebula
2 ząbki czosnku
½ pęczka natki pietruszki
sól, pieprz, gałka muszkatołowa (do smaku)
masło klarowane (do smażenia)

Składniki na ciasto:

500 g mąki pszennej
50 g płynnego masła (przestudzonego)
250 ml gorącej wody
½ łyżeczki soli
około 500 ml oleju rzepakowego (do smażenia pierogów)

Oczyść grzyby i pokrój na mniejsze kawałki. Cebulę pokrój drobno i podsmaż na maśle klarowanym. Po chwili dodaj grzyby. Smaż, aż z grzybów odparuje nadmiar wody. Dopraw do smaku solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Przestudź i zmiel grzyby z cebulą w maszynce do mielenia przez sitko o grubych oczkach. Dodaj do masy przeciśnięty przez praskę czosnek i posiekaną natkę pietruszki. Wymieszaj dokładnie.
Przesiej mąkę przez sitko. Wymieszaj z solą. Stopniowo dodaj do niej wodę (podgrzaną nawet do 70-80°C) i masło. Zagnieć na jednolite, gładkie ciasto. Przykryj je ściereczką i odłóż na pół godziny.
Podziel ciasto na 2-3 części. Po kolei rozwałkuj każdą na placek na podsypanej mąką stolnicy. Placki pokrój na kwadraty. Na każdy nakładaj porcję farszu (mniej więcej łyżeczkę – w zależności od wielkości pierogów). Kwadraty zalep szczelnie w trójkątne pierożki (możesz połączyć brzegi widelcem).
Gdy wykorzystasz całe ciasto i farsz, rozgrzej olej w głębokiej patelni (na palniku o średniej mocy). Wysmaż pierożki na złocisty kolor – kilka minut po każdej ze stron. Usmażone odkładaj na ręcznik papierowy, by wchłonął nadmiar tłuszczu.

[madohora]

PIEROGI RUSKIE

500 g mąki
2 żółtka
2 łyżki tłuszczu (najlepiej oleju)
sól
200 ml ciepłej wody
• 200 ml białego sera
200 ml purée z ugotowanych ziemniaków
sól
pieprz mielony

Jak wykonać idealne ciasto na pierogi? Należy połączyć wszystkie podane wyżej składniki. Magda Gessler zaleca, by wyrabiać ciasto energicznie, ale krótko. Po kilku minutach konsystencja powinna być już właściwa. Wyrobione ciasto możemy owinąć filią spożywczą i na około 20 minut włożyć do lodówki.
Jak wykonać idealny farsz do pierogów? Wystarczy, że rozdrobniony biały ser połączymy z purée ziemniaczanym. Farsz możemy przyprawić solą i pieprzem wedle uznania.
Po wyjęciu ciasta z lodówki możemy przystąpić do wałkowania ciasta i lepienia pierogów. Grubość ciasta w tym przypadku jest niezwykle istotna - według restauratorki powinno mieć ono około trzech milimetrów. 

[madohora]

[b][coor=green][PIEROGI PIECZONE[/color][/b]

Składniki

0,5 kg mąki
1 opakowanie suchych drożdży 7 g
1 łyżeczka cukru
0,5 łyżeczki soli
50 g roztopionego masła
1 szklanka ciepłego mleka
1 jajko +1 jajko do posmarowania

Farsz

700 g pieczarek
2 cebule
Natka pietruszki
0,5 kg kapusty kiszonej ( obgotowanej)
Sól i pieprz do smaku
Olej

Mąkę wsyp do miski, cukier, sól, suche drożdże, masło, mleko i jajko. Wyrób ciasto( w razie potrzeby podsyp mąki) ciasto powinno być elastyczne nie za twarde i nie klejące.
Kapustę ugotuj, pieczarki obierz, opłucz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach, cebulę pokrój w drobną kostkę. Na patelni rozgrzej olej dodaj cebulę, chwilę podsmaż, następnie dodaj pieczarki, posyp solą i pieprz i smaż do odparowania wody, ugotowaną kapustę odciśnij i pokrój drobno w lub zmiel w maszynce, dodaj do pieczarek, wymieszaj i podsmaż wszystko razem chwilę, dodaj pokrojoną natkę i dopraw do smaku w razie potrzeby solą i pieprzem.
Ciasto rozwałkuj cienko i wycinaj za pomocą foremki do pierogów okrągłe kształty, nakładaj po łyżeczce farszu, boki posmaruj ciepłą wodą i zlepiaj pierogi. Ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczeniem, przykryj ściereczką i odstaw w15 minut żeby odpoczęły .
Następnie posmaruj roztrzepanym jajkiem, piekarnik rozgrzej do 180 st.
Pierogi piecz około 20 minut do zrumienienia. Można podawać na ciepło lub zimno. Najlepiej smakują z barszczem czerwonym