A może wątek kulinarny XVII

[madohora]

Używaj średniego lub średnio-małego ognia, aby chleb był dobrze przypieczony, a ser się roztopił, ale nic się nie przypaliło.

[madohora]

PIKANTNE JAJA PO BENEDYKTYŃSKU

1/2 szklanki (8 łyżek stołowych) niesolonego masła
1 duże żółtko
1 łyżeczka świeżo wyciśniętego soku z cytryny
1 1/4 łyżeczki wody
1 1/2 łyżeczki ostrego sosu , więcej w razie potrzeby
Sól dla smaku
2 duże jajka
4 plasterki gotowanego boczku
1 duża angielska muffinka, opieczona
Cienko pokrojony szczypiorek, do dekoracji

Zacznij od przygotowania sosu holenderskiego. Rozpuść masło w rondlu. Wiruj masło na patelni, aż przestanie się pienić.
Umieść żółtko w filiżance, która pasuje idealnie do główki blendera zanurzeniowego. Do filiżanki dodaj sok z cytryny i wodę. Włącz blender zanurzeniowy i rozpocznij wlewanie masła do kubka, gdy blender zanurzeniowy jest nadal włączony. Mieszaj, aż sos będzie całkowicie gładki. Wymieszaj z ostrym sosem i solą do smaku. Przechowywać w zakrytym garnku, w ciepłym miejscu. Hollandaise nie może być odgrzewane, a jedynie utrzymywane w cieple przez krótki czas.
Aby ugotować jajka, zagotuj w garnku wodę. Dodaj jajko do wody na około 20 sekund, wyjmij i wbij jajko do małej miski. Mieszaj wodę ruchem wirowym. Wlać jajko do oczka wiru. Kontynuuj mieszanie wody, tak aby białko owinęło się wokół żółtka. Gotuj przez około 1 1/2 minuty lub do momentu, aż białka będą wyglądać na gotowe. Ostrożnie wyjmij łyżką cedzakową i połóż na suchym ręczniku papierowym i przykryj, aby utrzymać ciepło. Powtórz z drugim jajkiem.
Usmażony boczek pokroić w mniejsze paski, ułożyć je na wierzchu każdej połówki podpieczonej angielskiej muffinki. Każdą muffinkę posmaruj jajkiem w koszulce. Na wierzch każdego z nich nałóż łyżkę ciasta holenderskiego i posyp szczypiorkiem. W razie potrzeby dodaj ostry sos!

[madohora]

[color=green]BUŁECZKI Z SEREM]/color]

1 (0,25 uncji) opakowanie  aktywnych suchych drożdży  (2 1/4 łyżeczki)
1 łyżeczka cukru granulowanego
1/4 szklanki ciepłej wody
1 szklanka ciepłego mleka
1,7 uncji ( 50 gramów )  niesolonego masła w temperaturze pokojowej
1,4 uncji ( 40 gramów ) granulowanego cukru
1 szczypta soli
2 duże jajka
19,5 uncji ( 550 gramów ) mąki uniwersalnej
Na nadzienie serowe:
14 uncji ( 400 gramów ) suchego twarogu lub  sera wiejskiego
3 łyżki cukru pudru
1 duże żółtko
1 łyżka cukru waniliowego
Na glazurę jajeczną:
1 duże jajko
1 łyżeczka wody
Do opcjonalnych dodatków:
Lukier wodny
Cukier cukierników

W małej misce lub szklanej miarce wymieszaj drożdże z 1 łyżeczką cukru i 1/4 szklanki ciepłej wody. Odłożyć na bok.
W dużej misce lub mikserze stacjonarnym wymieszaj za pomocą końcówki łopatkowej 1 szklankę ciepłego mleka, masło, 1,4 uncji cukru i szczyptę soli, aż cukier się rozpuści. Dodaj jajka i mieszaninę drożdży, dobrze wymieszaj. Dodaj mąkę i ubijaj końcówką do mieszania, aż składniki zostaną dobrze wymieszane. Ciasto będzie bardzo lepkie, prawie rzadkie i to jest w porządku. Zdrap ze ścianek miski i pozostaw do wyrośnięcia w tej samej misce pod przykryciem, aż podwoi swoją objętość.
Zagnieść ciasto i wyłożyć na lekko posypaną mąką powierzchnię. Ugniataj przez kilka minut, aby uwolnić uwięzione pęcherzyki powietrza. Podziel na 2-uncjowe porcje.
Używając lekko posypanych mąką rąk, uformuj każdą porcję w kulkę. Ułożyć na wyłożonej pergaminem blasze w odstępach co najmniej 2 cm od siebie i pozostawić do wyrośnięcia pod przykryciem, aż podwoi swoją objętość.
Rozgrzej piekarnik do 375 F. Używając lekko oprószonego mąką dna kadzi do zupy, wykonaj wgłębienie w każdej kulce ciasta. W każdym zagłębieniu umieść dużą porcję nadzienia. Jeśli używasz kruszonki, posyp ją teraz. Przykryj i odstaw do wyrośnięcia na 30 minut. Ubij 1 duże jajko z 1 łyżeczką wody i posmaruj glazurą jajeczną boki każdej bułki. Piec 15 do 20 minut, aż będzie gotowe. Całkowicie ostudzić na kratce. W razie potrzeby, gdy ostygnie, posyp cukrem cukierniczym lub skrop lukrem wodnym.

[madohora]

[color=green]SURÓWKA Z CZERWONĄ KAPUSTĄ[color]

½ niedużej główki czerwonej kapusty
1 czerwona cebula
½ puszki kukurydzy konserwowej (około 100-120 g pod odlaniu zalewy)
2 łyżki jogurtu naturalnego
2 łyżki oliwy
1 łyżeczka miodu
1 łyżka soku z cytryny
sól, pieprz (do smaku)

Usuń z kapusty zewnętrzne liście (jeśli są uszkodzone) i opłucz ją pod bieżącą wodą. Poszatkuj dość drobno. Odcedź kukurydzę i połącz w misce z poszatkowaną kapustą. Obierz cebulę i pokrój na cienkie półplasterki. Dodaj do kapusty z kukurydzą. Wymieszaj dokładnie wszystkie składniki.
W osobnym naczyniu połącz oliwę, jogurt, miód i sok z cytryny. Wymieszaj na jednolity sos. Dobraw do smaku solą i pieprzem (najlepiej ziarnistym, świeżo zmielonym). Połącz surówkę z sosem i odstaw na kilka godzin do lodówki, by przegryzły się smaki.

[madohora]

SMAROWIDŁO DO CHLEBA Z KURCZAKIEM I JAJKIEM

Gotowany kurczak z rosołu
2 ugotowane na twardo jaja
Pól cebuli (lub jedna mała)
Ząbek czosnku
Garść natki pietruszki
Sól i pieprz do smaku
Czerwona papryka (może być ostra)
3-4 łyżki majonezu

Jaja gotujemy na twardo. Cebulkę kroimy w kostkę i podsmażamy na oleju. Kiedy lekko się zeszkli dorzucamy pokrojony czosnek. Do misy blendera dodajemy mięso, jaja, podsmażoną cebulkę i czosnek, natkę pietruszki, przyprawy oraz majonez. Całość blendujemy na gładką masę. Jeśli nasze smarowidło jest zbyt gęste, można dodać więcej śmietany lub trochę kremowego serka.

[madohora]

SOS DO SAŁATKI

4 łyżki oleju,
pół łyżki octu winnego,
pół łyżeczki musztardy,
sól, pieprz.

Wszystkie składniki mieszamy, dodajemy sos.

[madohora]

JAJKO ANGLESY

2 szklanki puree ziemniaczanego
1 uncja niesolonego masła
2 duże pory , drobno pokrojone
1 szklanka mleka
1 łyżka mąki
3 uncje sera Cheddar , startego
4 duże jajka na twardo , pokrojone w ćwiartki
3 łyżki bułki tartej
Sól dla smaku
Świeżo zmielony czarny pieprz do smaku

Rozgrzej piekarnik do 200 C / 400 F / Gaz 6.
Rozpuść 25 gramów masła na dużej, przestronnej patelni. Dodać drobno pokrojony por, obficie doprawić solą i odrobiną pieprzu. Gotuj przez 5 minut na średnim ogniu, aż pory zaczną mięknąć, uważaj, aby się nie przypalić.
Lekko zwiększyć ogień, dodać mąkę, smażyć 2 minuty ciągle mieszając. Wciąż mieszając, powoli dodawaj mleko, gotuj dalej przez około 2 minuty, aż powstanie gęsty, kremowy sos. Duś na małym ogniu przez 5 minut, następnie dodaj połowę sera, wymieszaj i sprawdź doprawienie.
Naczynie żaroodporne obficie posmaruj masłem, wystarczająco głębokie, aby zmieścić wszystkie składniki, ale niezbyt szerokie, jeśli chcesz mieć grube warstwy ziemniaków i sosu. Najpierw dodajemy puree ziemniaczane, rozsmarowujemy tak, aby grubą warstwą przykryć spód naczynia. Starannie ułóż ćwiartki jaj, delikatnie wciskając je w miękkie puree ziemniaczane. Polać sosem porowym.
Pozostały ser wymieszać z bułką tartą i posypać sosem. Piec w nagrzanym piekarniku przez 20 minut lub do momentu, aż ciasto zacznie bulgotać, a na wierzchu pojawi się złotobrązowa skórka.
Podawać jako samodzielną potrawę lub jako dodatek do mięs, szczególnie smakuje z kotletami z bekonu.

[madohora]

SAŁATKA WALDORF

ulubiona sałata (u mnie szpinak),
jabłko,
orzechy włoskie,
ciemne winogrona,
korzeń selera,
łyżka majonezu,
łyżka jogurtu naturalnego,
łyżeczka musztardy miodowej,
łyżka soku z cytryny,
sól i pieprz.

Najpierw przygotowałam sos do sałatki: majonez, jogurt, musztardę, sok z cytryny, sól i pieprz utarłam w miseczce na gładką masę.
W dużej misce umieściłam liście szpinaku.
Jabłko pokroiłam na cienkie plasterki, które przekroiłam na pół.
Korzeń selera obrałam i pokroiłam na paski, winogrona przekroiłam na pół, orzechy posiekałam.
Wszystko wrzuciłam do miski ze szpinakiem, zalałam przygotowanym wcześniej sosem i wymieszałam.

[madohora]

SURÓWKA Z SELERA NACIOWEGO

2 łodygi selera naciowego
2 jabłka
1 łyżka soku z cytryny
2 łyżeczki miodu
1 łyżka posiekanego, świeżego koperku
1-2 łyżki jogurtu naturalnego lub greckiego

Łodygi selera dokładnie opłucz, usuwając piasek. Następnie pokrój łodygi w cienkie paski i przełóż do miski. Jabłka dokładnie umyj, wytnij gniazda nasienne i pokrój owoce w kostkę lub paski. Zachowanie skórki zapewni lepszą chrupkość sałatki i zapewni zatrzymanie większej ilości witamin. Przełóż jabłka do miski z selerem i od razu polej sokiem z cytryny (sok możesz wycisnąć bezpośrednio do miseczki, uważając, aby nie wpadły pestki), następnie wymieszaj. Drobno posiekaj koperek i wsyp do miski.
W miseczce rozmieszaj jogurt z miodem. Jeśli miód się skrystalizował, lekko go podgrzej lub energicznie wymieszaj łyżką i dopiero później połącz z jogurtem. Przelej sos do sałatki, dokładnie wymieszaj i od razu podawaj. Jeśli preferujesz jeszcze bardziej chrupiące przekąski, dodaj do sałatki pestki słonecznika lub orzechy.

[madohora]

Mazurek to także określenie polskiego tańca ludowego, wiejskiego wróbla i kogoś z Mazur w północno-środkowej Polsce.

[madohora]

Mazurek nie jest trudny, tylko trzeba pamiętać, że:
Kruche ciasto nie lubi ciepła i zamiast miksera składniki wymieszać zimnym nożem.

[madohora]

W tym przepisie potrzeba ośmiu żółtek i tylko dwóch białek, więc zamroź pozostałe białka i zachowaj je do przepisów takich jak tort bezowy .

[madohora]

JAJKO NA MIĘKKO

2 łyżeczki niesolonego masła lub oleju
1 duże jajko
Sól koszerna do smaku
Świeżo zmielony czarny pieprz do smaku

Rozpuść masło na patelni z powłoką nieprzywierającą na średnio-małym ogniu.
Wbij jajko do małej miski lub ramekinu. Gdy masło zacznie skwierczeć, wbij jajko na patelnię
Gotuj jajko, aż spód będzie wystarczająco twardy, aby można go było łatwo przewrócić.
Wsuń szpatułkę pod jajko i delikatnie ją obróć.
Pozwól jajku gotować przez około 8 do 10 sekund dłużej.
Odwróć jajko z powrotem.
Posyp jajko solą i pieprzem.
Przełóż na talerz i delektuj się smakiem.

[madohora]

BLISKOWSCHODNIE JAJKA SADZONE

Niesolone masło lub spray do gotowania do posmarowania patelni
1 łyżka posiekanego czosnku
1 łyżka soku z cytryny , świeżo wyciśniętego
2 duże jajka
1/4 łyżeczki soli lub do smaku
1/4 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu lub do smaku
1 łyżeczka drobno posiekanej świeżej natki pietruszki

Na średnim ogniu rozpuść masło na patelni lub przed podgrzaniem posmaruj patelnię sprayem kuchennym. Dodaj czosnek i sok z cytryny i smaż przez około 2 minuty, uważając, aby czosnek się nie przypalił.
Jajka wbić na patelnię. Posyp solą i pieprzem i smaż przez około 2 minuty, aż żółtko zacznie robić się lekko twarde.
Ostrożnie obróć jajka i ponownie posyp solą i pieprzem. Gotuj przez 1 do 2 minut (dłużej, jeśli wolisz twardsze żółtko).
Zdjąć z patelni, posypać natką pietruszki i natychmiast podawać.

[madohora]

WŁOSKI CHLEB WIELKANOCNY

1 (1/4 uncji) otoczka aktywnych suchych drożdży
1/4 szklanki ciepłej wody , około 100 F
3/4 szklanki cukru
1/4 szklanki mleka
4 duże jajka w temperaturze pokojowej
1 łyżeczka nasion anyżu
1 1/2 łyżki ekstraktu anyżowego
1 1/2 łyżeczki ekstraktu z cytryny
1 łyżka skórki cytrynowej
1 1/4 łyżeczki soli
2 łyżki oleju roślinnego
6 łyżek stołowych (3 uncje) niesolonego masła , roztopionego
4 1/2 szklanki mąki uniwersalnej i więcej w razie potrzeby

W dużej misce rozpuścić drożdże w ciepłej wodzie z małą szczyptą cukru. Odstaw na 10 minut, aż zacznie się pienić.

Po 10 minutach wymieszaj pozostały cukier, mleko, jajka, nasiona anyżu, ekstrakt anyżowy, ekstrakt cytrynowy, skórkę cytrynową, sól, olej i roztopione masło. Dobrze wymieszaj ręcznie, za pomocą miksera ręcznego lub w mikserze stojącym.
Gdy wszystko się dobrze połączy, dodaj mąkę, po 1 filiżance na raz, aby uzyskać mokre, lepkie ciasto
Przełóż na lekko posypaną mąką powierzchnię. Wyrabiać przez około 5 minut, w razie potrzeby dodając mąkę, aby ciasto nie przyklejało się do powierzchni, aby powstało gładkie i elastyczne ciasto.
Ciasto włożyć do miski lekko naoliwionej. Powierzchnię ciasta lekko natłuszczamy olejem, miskę przykrywamy wilgotnym ręcznikiem. Wstawić do piekarnika z włączonym światłem (ale bez ogrzewania). Ciasto musi wyrosnąć , aż podwoi swoją objętość, co zajmie od 6 do 12 godzin. Jest to ciasto wolno rosnące, które można pozostawić na noc bez obawy, że spęcznieje tak bardzo, że wyleje się z miski.
Gdy podwoi swoją objętość, ugniataj ciasto . Wyłożyć na lekko posypany mąką blat i podzielić na 4 części.
Weź 1 kawałek i pokrój go na 3 paski. Zapleć warkocz i uformuj w okrąg. Powtórzyć z pozostałym ciastem
Ułożyć bochenki wianków na macie silikonowej lub blasze wyłożonej pergaminem. Przykryj bardzo luźno lekko natłuszczoną folią spożywczą i odstaw do wyrośnięcia na 2 godziny.
Rozgrzej piekarnik do 150 F. Gdy bochenki wyrosną, piecz przez 25 minut lub do momentu, aż uzyskasz złoty kolor, a termometr natychmiastowy odczyta temperaturę od 190 F do 200 F. Wyjmij i ostudź na metalowej kratce.
Po całkowitym wystygnięciu bochenki można podać od razu lub przechowywać w szczelnym pojemniku lub torbie zapinanej na zamek do trzech dni lub zamrozić w celu dłuższego przechowywania.

[madohora]

PĄCZKI PEŁNOZIARNISTE

1 łyżka suchych aktywnych drożdży
1/3 szklanki cukru, więcej w razie potrzeby
1 1/4 szklanki mąki pełnoziarnistej
1 duże jajko
4 łyżki (2 uncje) niesolonego masła , zmiękczonego
1/2 łyżeczki soli
2 szklanki mąki uniwersalnej, więcej w razie potrzeby
Olej roślinny , olej rzepakowy lub smalec do smażenia

Drożdże rozpuścić w 1 szklance ciepłej wody. Odczekaj około 5 minut, aż drożdże lekko się spienią (ten moment oczekiwania poinformuje Cię, że drożdże są aktywne).
Dodajemy mąkę pełnoziarnistą, cukier, jajko, masło i sól. Dodawaj mąkę uniwersalną po 1/2 szklanki na raz, aż ciasto zacznie odchodzić od ścianek miski. Przykryj miskę folią lub czystym ręcznikiem kuchennym i odstaw w ciepłe miejsce, aż ciasto podwoi swoją objętość, około 2 godzin. Alternatywnie możesz schłodzić ciasto przez noc.
Zagnieść ciasto i przełożyć je na posypaną mąką powierzchnię. Rozwałkuj ciasto na grubość około 1/2 cala i użyj dużej okrągłej foremki do ciastek (szklanka też się sprawdzi), aby wycinać koła, a mniejszej okrągłej foremki do wycinania otworów. Oczywiście, jeśli masz szczęście i posiadasz krajalnicę do pączków, śmiało jej użyj!
Przykryj pączki (i dziury) i odstaw do wyrośnięcia, aż będą puszyste, około 2 godzin. Alternatywnie możesz położyć pokrojone pączki na posypanej mąką blasze do pieczenia, przykryć i schłodzić pokrojone ciasto przez noc.
Podgrzej cal lub dwa oleju lub smalcu w dużym, ciężkim garnku do temperatury 350 F do 375 F. Ustaw stojak chłodzący nad blachą do pieczenia i umieść je w pobliżu garnka. Do średniej miski wsyp około filiżanki cukru i miej ją pod ręką.
Dodaj 3 lub 4 pączki (lub 8 do 10 dziurek) do oleju. Powinny skwierczeć natychmiast po dodaniu ich do tłuszczu. Smaż pączki, aż z jednej strony lekko się zarumienią. Za pomocą szczypiec lub łyżki cedzakowej przewracaj pączki i smaż, aż druga strona będzie jasnobrązowa. Ugotowane pączki przekładamy na kratkę do studzenia i odstawiamy na kilka minut do ostygnięcia. Zanurz pączki w cukrze, aby je pokryć. Powtórzyć z pozostałymi pączkami. Podawaj na ciepło, jeśli to w ogóle możliwe.

[madohora]

PLACEK PO WĘGIERSKU CZĘŚĆ I

Posiekaj drobno dwa ząbki czosnku. Dwie duże cebule pokrój w drobną kostkę.Podsmaż je na maśle, a gdy będą złociste, dodaj 800 gramów wołowiny pokrojonej na dwucentymetrowe kawałki.Smaż na dużym ogniu, następnie dodaj dwie czerwone papryki pokrojone w kostkę. Przypraw dwiema lub trzema łyżkami słodkiej sproszkowanej papryki.Całość podlej niewielką ilością wrzątku. Wlej 100 mililitrów czerwonego wina.Doprowadź do wrzenia - dzięki temu alkohol wyparuje, zostawiając wyłącznie doskonały smak. Dodaj dwie łyżki przecieru pomidorowego oraz przyprawy: sól, pieprz, majeranek, mielony kminek.Duś co najmniej dwie godziny, aby mięso rozpływało się w ustach. Co jakiś czas sprawdź stan potrawy i dolewaj wody, aby składniki dusiły się równomiernie bez ryzyka przypalenia.

[madohora]

ZAPIEKANKA NA BAGIETCE

bagietka
keczup
zielona papryka
150 g szynki lub kiełbasy
czerwona cebula
150 g sera żółtego

Bagietkę rozkrój na pół. Każdą część od środka posmaruj keczupem.
Paprykę opłucz i osusz. Cebulę obierz z suchych łupin. Warzywa pokrój w kostkę. Szynkę lub kiełbasę pokrój na małe kawałki. Ser żółty zetrzyj na tarce na średnich oczkach. Składniki rozłóż równomiernie na dwóch połówkach bagietki.
Zapiekanki wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni. Piecz przez około 15 minut do zapieczenia sera. Podawaj polane keczupem

[madohora]

PLACKI ZIEMNIACZANE

Placki ziemniaczane;
1 kg. ziemniaków,
3 łyżki mąki pszennej,
cebula,
2 jajka,
sól i pieprz świeżo mielony do smaku,
olej do smażenia,

Ziemniaki obrać, opłukać zetrzeć na tarce o drobnych oczkach. Przełożyć na sitko aby pozbyć się wytwarzającego soku. Odcisnąć jeszcze dłonią i przełożyć do miski , do ziemniaków zetrzeć na tarce o małych oczkach cebulę, dodać jajka, sól i pieprz do smaku. Wymieszać. Na patelni rozgrzać olej , nakładać porcje masy i smażyć nieduże placki i nie za grube placki. Smażyć na złoty kolor z każdej strony. Placki odsączać na ręczniku papierowym.

[madohora]

PLACKI ZIEMNIACZANE

1 kg ziemniaków,
1 mała cebula,
pęczek natki pietruszki,
2 jajka,
2 ząbki czosnku,
3 łyżki mąki pszennej,
sól i pieprz do smaku,
łyżeczka pieprzu ziołowego,
olej do smażenia.

Ziemniaki obieramy, myjemy i ścieramy na tarce o małych oczkach. Miskę lekko przechylamy na bok, ziemniaki zbieramy z jednej strony miski, tak aby zebrał się płyn.
Płyn zlewamy.
Cebulę obieramy i kroimy w koteczkę.
Natkę pietruszki szatkujemy.
Czosnek przeciskamy przez praskę.
Do ziemniaków dodajemy pozostałe składniki i dokładnie mieszamy.
Na patelnię wlewamy olej rozgrzewamy i smażymy placuszki z obu stron na złoty kolor.
Podajemy z ulubionymi sosami lub dodatkami.

[madohora]

[madohora]

BUDYNIOWIEC NA CIEŚCIE FRANCUSKIM

500 ml mleka
1-2 budynie waniliowe w proszku
2-4 łyżki cukru
1 łyżeczka esencji waniliowej lub cała laska wanilii
300 ml śmietanki kremówki do ubijania (30%)
3 arkusze ciasta francuskiego

Przygotowanie
1

Do garnka wlej ok. 100 ml mleka, wsyp proszek budyniowy i zmiksuj albo roztrzep trzepaczką. Następnie dosyp cukier, wlej resztę mleka i dodaj laskę wanilii – jeśli używasz. Postaw garnek na ogniu i podgrzej, mieszając od czasu do czasu, aby cukier się rozpuścił. Wyjmij wanilię. Gdy mleko się zagotuje, zacznij energicznie mieszać masę, aby budyń zgęstniał, ale się nie przepalił. Zdejmij garnek z ognia i dolej esencję waniliową, jeśli nie było w niej wanilii. Wymieszaj krem, przykryj folią spożywczą i odstaw do ostudzenia. Zimną śmietanę ubij na wysokich obrotach miksera na sztywno, a następnie partiami przekładaj do budyniu i miksuj, aby uzyskać gładki krem. Wstaw krem do lodówki do schłodzenia.
Każdy arkusz francuskiego ciasta rozkładaj na dużą blachę piekarnika wyłożoną papierem do pieczenia. Piecz pojedynczo w piekarniku nagrzanym do 220°C przez ok. 10-12 minut lub do uzyskania złotego koloru. Następnie wyjmij i dokładnie ostudź.
Przełóż jeden blat upieczonego ciasta na tacę, wyłóż połowę kremu budyniowego, przykryj kolejnym plackiem i rozłóż resztę kremu. Przykryj ostatnim arkuszem ciasta francuskiego i lekko ugnieć (uważaj, aby nie połamać!). Wstaw deser do lodówki do schłodzenia. Przed podaniem posyp budyniowiec na cieście francuskim cukrem pudrem i krój na kwadraty.

[madohora]

KUDŁACZE

Nadzienie makowe:

200 g ugotowanego i zmielonego maku
50 g mielonych migdałów lub orzechów
50 g cukru
1 łyżka masła
1 łyżka miodu
1 białko jaja
mleko (w razie potrzeby)

Ciasto:

500 g mąki pszennej
20 g świeżych drożdży
250 ml mleka
50 g cukru
60 g masła
1 jajko
szczypta soli
1 żółtko (do posmarowania bułek)

Przepłucz mak na sicie i przełóż do garnka. Następnie zalej wodą i doprowadź do wrzenia. Zdejmij z ognia i odstaw na 30 minut. Namoczony mak odsącz na gęstym sicie i odstaw do pełnego ostygnięcia. Zimny mak dwukrotnie zmiel w maszynce do mielenia mięsa na najmniejszych oczkach.
Do dużej miski przesiej mąkę i zrób w niej wgłębienie. Świeże drożdże pokrusz i przełóż do środka mąki. Dodaj 1 łyżkę cukru i letnie mleko, wymieszaj całość w środku mącznego zagłębienia. Przykryj miskę ściereczką i odstaw na 15 minut, aby drożdże zaczęły pracować. Następnie dodaj pozostały cukier, rozpuszczone masło, sól oraz całe jajko i wyrabiaj przez 6-8 minut, aż uzyskasz gładkie ciasto. Ponownie przykryj ciasto ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 1 godzinę. Ciasto powinno podwoić swoją objętość.
W tym czasie zrób makowe nadzienie. Ugotowany i zmielony mak zmieszaj z posiekanymi migdałami, roztopionym masłem i miodem. Na koniec połącz z ubitą na sztywno pianą z białek. Jeśli masa makowa jest nadal zbyt gęsta, dodaj 1-3 łyżki mleka.
Rozgrzej piekarnik do 200°C i wyłóż dwie duże blachy papierem do pieczenia. Z gotowego ciasta drożdżowego oderwij fragment i rozwałkuj na duży prostokąt (ok. 45 x 40 cm). Na wierzch ciasta rozłóż masę makową, aby przykryć całą powierzchnię. Zwiń ciasto w rulon, zaczynając od dłuższego boku, po czym pokrój w plastry o grubości ok. 4 cm. Ułóż kudłacze na blasze (cięciem do góry), zostawiając miejsce między drożdżówkami. Gdy obie blachy ciasta będą wypełnione bułeczkami, przykryj je ściereczką i odstaw na 10 minut do podrośnięcia. Kudłacze z pierwszej blaszki posmaruj roztrzepanym żółtkiem i wstaw do pieca na około 15-20 minut. Gdy się upieką, wyjmij je z pieca i powtórz czynność z bułkami z drugiej blaszki. Możesz także włożyć do piekarnika dwie blaszki na raz, jeśli piekarnik na funkcję pieczenia na dwóch poziomach jednocześnie. Postępuj podobnie z pozostałym ciastem i makowym nadzieniem do pełnego wykończenia składników i upieczenia wszystkich drożdżówek
Gotowe kudłacze możesz podawać samodzielnie, posypać cukrem pudrem lub polać lukrem. Najlepiej smakują w dniu przygotowania.

[madohora]

SAŁATKA Z MAKARONEM

makaron kolanka 150 g,
kilka plastrów szynki,
ogórki konserwowe większe 2,
ugotowane na twardo jajka 3,
por kawałek,
kukurydza konserwowa mała puszka,
sól i pieprz do smaku,
majonez najlepiej według uznania ( u mnie 3 łyżki ),
posiekana cebulka zielona 2 łyżki,

Makaron ugotować według opisu na opakowaniu, po ugotowaniu przepłukać zimną wodą i odsączyć na sitku, przełożyć do miski. Por pokroić w pół plastry lekko posolić i odstawić na kilka minut, po czym odcisnąć, dodać do makaronu, dodać również pokrojoną w kostkę szynkę, ogórki konserwowe oraz obrane ze skorupek i pokrojone jajka. Kukurydzę odsączyć na sitku i również dodać do makaronu. Całość doprawić pieprzem mielonymi solą i na koniec połączyć z majonezem. Po wymieszaniu sałakę przełożyć do szklanej salaterki, posypać posiekana cebulką zieloną , schłodzić w lodówce lecz nie koniecznie.

[madohora]

OWSIANKA Z ORZECHAMI

150 g płatków owsianych
500 ml mleka
2 łyżki syropu klonowego
4 połówki brzoskwiń z puszki
1/2 szklanki drobno posiekanych orzechów
po szczypcie kardamonu i cynamonu
2 łyżki jasnego cukru trzcinowego
szczypta soli
1 łyżeczka masła

1. Wlej mleko do rondelka i wsyp płatki owsiane. Dodaj sól i gotuj na małym ogniu przez około 20 minut, od czasu do czasu mieszając. Gdy owsianka zgęstnieje, dodaj masło, syrop klonowy, trochę cynamonu i kardamonu. Wszystko wymieszaj, zdejmij z ognia i przykryj. 
2. Na suchą patelnię wysyp cukier trzcinowy. Podgrzewaj, aż się rozpuści i skarmelizuje. Dodaj do niego pokruszone orzechy i wymieszaj. 
3. Do czterech miseczek nałóż porcję owsianki. Na każdej z nich ułóż połówkę brzoskwini. We wgłębienie owocu włóż porcję skarmelizowanych orzechów. Na koniec posyp owsiankę resztką cynamonu i kardamonu.