Coś bym zjadła

[madohora]

[madohora]

PRZYGOTOWANIE JARMUŻU - www.ndr.de

[madohora]

Przed przygotowaniem najpierw usuń kręcone liście z łodyg i twarde nerwy liści. Następnie dokładnie umyj, ponieważ jarmuż jest często bardzo piaszczysty. Pokrój liście w paski lub drobno posiekaj i przetwórz dalej, na przykład krótko blanszując je w osolonej wodzie lub podsmażając na patelni z odrobiną oleju lub smalcu, w zależności od smaku. Zasadniczo warzywa nie należy przegotowywać, aby zachować jego cenne składniki odżywcze.

[madohora]

Wbrew powszechnemu przekonaniu jarmuż można bez problemu odgrzać. Nie należy jednak trzymać go w cieple zbyt długo; zamiast tego należy go przechowywać w jak najchłodniejszym miejscu, ponieważ jarmuż zawiera stosunkowo wysoki poziom azotanów. Po podgrzaniu zamieniają się one w azotyny, które są uważane za szkodliwe dla zdrowia.

[madohora]

Obliczając ilość, pamiętaj, że łodygi i szypułki zostaną usunięte, a warzywo znacznie się skurczy podczas gotowania. Dlatego będziesz potrzebować około kilograma świeżego jarmużu na dwie porcje.

[madohora]

Jarmuż jest dostępny przez cały rok w formie mrożonej, w słoikach lub puszkach. Te odmiany oszczędzają czasochłonnego czyszczenia i zrywania kapusty, ale smakują inaczej niż świeże warzywa. Słoiki, w szczególności, często mają lekko kwaśny smak. Mrożony jarmuż jest najbardziej bogaty w witaminy. Możesz również samodzielnie zamrozić świeży jarmuż: Aby to zrobić, pokrój umytą kapustę na małe kawałki, krótko zblanszuj, a następnie opłucz. Po schłodzeniu najlepiej zamrozić ją porcjami – w ten sposób warzywa będą przechowywane przez około osiem do dziesięciu miesięcy.

[madohora]

Tak, jarmuż nadaje się również do sałatek i koktajli. Najlepiej używać młodych, delikatnych liści i usuwać grube łodygi liściowe.

[madohora]

Jak dodać smaku jarmużowi?
W klasycznej kuchni niemieckiej jarmuż jest zazwyczaj duszony z boczkiem, kiełbaskami lub wędzoną wieprzowiną i doprawiany solą, pieprzem i musztardą. Nadaje mu to wyrazisty smak. Pasuje również ziele angielskie i gałka muszkatołowa. Aby uzyskać bardziej egzotyczny akcent, kapustę można przygotować w stylu azjatyckim z chili, pastą curry, imbirem lub sosem sojowym.

[madohora]

CHIPSY Z JARMUŻU

sól
umyty i wysuszony jarmuż
oliwa z oliwek

Rozgrzej piekarnik do 140°C (piekarnik gazowy 4-5).
Usuń łodygi z jarmużu i posiekaj liście. Wymieszaj liście z odrobiną soli i oleju. Podgrzewaj przez 20 minut, aż liście będą chrupiące.

[madohora]

Jarmuż to stara odmiana zielonej kapusty, składająca się z dużych, kręconych liści, której nie jedzono od kilku dziesięcioleci. Ta nazwa pochodzenia angielskiego przekłada się na język francuski za pomocą terminów, które są również bardzo stare: kapusta krowia, kapusta piórkowa, półkarłowata zielona kapusta... Dlaczego stała się tak modna? I jakie są jej zalety?

[madohora]

Oprócz bardzo wysokiej zawartości białka,żelazo , witaminy, minerały, omega-3 i błonnik, zawiera dużą ilość beta-karotenu . Jego wkład odżywczy jest nawet bardzo imponujący:
60 g jarmużu dostarcza 134% zalecanej dziennej dawki witaminy C.
Jeśli chodzi owapń - 100 g jarmużu zawiera 150 mg wapnia, podczas gdy szklanka mleka dostarcza 125 mg.
Zaledwie jedna filiżanka jarmużu zawiera siedmiokrotność zalecanego dziennego spożycia witaminy K, która jest niezbędna do krzepnięcia krwi i wiązania wapnia z białkami.

[madohora]

Ponadto zawiera dużo wody, co daje mu niską gęstość energetyczną. Jest więc idealny do utrzymania formy! Jarmuż zawiera przeciwutleniacze , które pomagają zwalczaćraka , a także mu zapobiegać: dokładniej rzecz ujmując, chodzi o kwercetynę i kemferol.

[madohora]

Najpopularniejszym sposobem spożywania jarmużu jest jego spożywanie na surowo, w postaci koktajli lub soków, a także mieszanie z innymi owocami i warzywami, aby złagodzić jego nieco gorzki smak. Bardzo popularne jest również gotowanie go w formie pieczonych chipsów zanurzonych w odrobinie oliwy z oliwek.

[madohora]

KAPUSTA, KTÓRA DOPROWADZA AMERYKANÓW DO SZALEŃSTWA - www.huffingtonpost.fr

[madohora]

KAPUSTA - Jest zielona, ​​szorstka i kręcona. Na pierwszy rzut oka nie wygląda zbyt zachęcająco. Jednak Amerykanie, od Baracka Obamy po Gwyneth Paltrow, Jennifer Aniston i Heidi Klum , uwielbiają tę kapustę.

[madohora]

60 g jarmużu stanowi 134% zalecanego dziennego spożycia witaminy C. Dla porównania, pomarańcza (131 g) zawiera „tylko” 113% witaminy C. Jarmuż jest również doskonałym źródłem witaminy A. Jeśli chodzi o wapń, jest to dość proste: 100 g jarmużu zawiera 150 mg wapnia, w porównaniu do 125 mg w szklance mleka. Trudno pobić tę małą zieloną kapustę o nastawieniu odżywczym.

[madohora]

Jarmuż można gotować jak każdą inną kapustę, ale można go również jeść na surowo. W tym przypadku nie wahaj się ani chwili. Jarmuż potrzebuje miłości i pieszczot, aby zmięknąć . Pamiętaj, że w gotowaniu kpina nie zabija. Po prostu weź liście jarmużu w dłonie po usunięciu żeberek, potrzyj je o siebie tak delikatnie, jak to możliwe . Liście będą ciemnieć i stawać się coraz bardziej elastyczne. Jarmuż jest gotowy do spożycia w sałatce.

[madohora]

Brokuły i kalafior nie tolerują zimnej pogody: czas zbierać je przed pierwszymi przymrozkami. Jeśli chodzi o jarmuż, można go zbierać do marca. Oto trzy odmiany.

[madohora]

zbiór jarmużu . Ale te stosunkowo mało znane rośliny krzyżowe, które występują w wielu odmianach, dobrze znoszą mróz. Tym bardziej, że jemy tylko liście. Wskazane jest również odczekanie do pierwszych przymrozków, zanim zaczniesz zbierać liście pojedynczo. Trwa to do marca.

[madohora]

Czarna kapusta toskańska
Kapusta 'Czarna Toskańska''Noir de Toscane' to nie tylko ozdobna kapusta, choć jest bardzo piękna. Jej smaczne liście można zbierać również po pierwszych przymrozkach, gdy mają dobre dwadzieścia centymetrów długości. Blanszowane, aby zmiękły, doskonale nadają się do robienia wszelkiego rodzaju roladek lub dań faszerowanych.

[madohora]

Jarmuż robi furorę od jakiegoś czasu: w Stanach Zjednoczonych to warzywo jest bardzo modne. I to z dobrego powodu: bogate w składniki odżywcze, niskokaloryczne i pyszne, ma mnóstwo zalet! Odkryj tę kędzierzawą zieloną kapustę, którą możesz ugotować według własnej wyobraźni

[madohora]

Pochodzący z regionu Morza Śródziemnego jarmuż był podobno szeroko uprawiany w średniowieczu, ponieważ jego wytrzymałość czyniła go doskonałym zimowym warzywem dla rolników. Jego uprawa została założona w szczególności w Europie Północnej (Szkocja, Niemcy, Holandia i Skandynawia). Został wprowadzony na kontynent Ameryki Północnej w XVII wieku przez Anglików.

[madohora]

Aby w pełni wykorzystać witaminy z jarmużu, najlepiej jeść go na surowo, w sałatce lub po szybkim ugotowaniu, które pozwoli zachować jak najwięcej składników odżywczych: na przykład gotowanego na parze lub w woku. Jeśli nie masz woka, posiekaj go lub pokrój drobno i podsmaż na gorącej patelni z odrobiną tłuszczu, sam lub z innymi warzywami, kawałkami mięsa itp. Spróbuj też holenderskiego sposobu: w Holandii jarmuż jest siekany, a następnie gotowany z masłem, solą i pieprzem, a następnie podawany z kiełbaskami: to boerenkool , tradycyjne zimowe danie (niekoniecznie bardzo zdrowe, ale pyszne!).

[madohora]

Możliwości wykorzystania jarmużu są nieograniczone: można wykorzystać go w większości przepisów na dania z kapustą lub szpinakiem.

[madohora]

Możesz również zasiać go w swoim ogrodzie warzywnym : uprawa jarmużu jest łatwa. W takim przypadku ścinaj liście w razie potrzeby, po pierwszych przymrozkach i do grudnia. Jeśli przymrozki są późne, pozostaw zebrane liście na kilka godzin w zamrażarce, aby je zmiękczyć.