Wariacje na temat potraw z jajek

[madohora]

PIECZEŃ Z JAJKIEM

80 dag mięsa mielonego, 5 jajek, sól, pieprz, papryka mielona, 3
Łyżki smalcu, Łyżka prażonej cebulki, kostka bulionowa, majeranek, 3
Łyżki buŁki tartej, papryka konserwowa, grzybki marynowane

Ugototować na twardo 4 jajka. Ostudzić, obrać ze skoruoek. Mięso
wymieszac z surowym jajkiem, buŁką tartą, 3 Łyżkami wody, cebulką
oraz majerankiem. Przyprawić solą i pieprzem. PoŁowę masy
rozsmarować w natŁuszczonej formie do keksu. Na tym uŁożyć jajka na
twardo. Przykryć resztą masy mięsnej. Polać stopionym smalcem.
WŁożyć do piekarnika rozgrzanego do temperatury 200 C i piec 45
minut. W trakcie pieczenia polewać resztą stopionego smalcu. Kostkę
rosoŁową rozpuścić w 3 Łyżkach gorącej wody. POlać gotową pieczeń.
Zapiekać jeszcze ok. 7 minut. Przestudzić, wyjąć z formy. Udekorować
papryką konserwową i grzybkami.

[madohora]

ZAPIEKANE PO POLSKU

6 jajek, 4 suszone prawdziwki, cebula, 1/2 pęczka natki, Łyżka
masŁa, olej, sól, kilka Łyżek buŁki tartej, pieprz, zioŁa i pomidorki

Grzyby umyć, namoczyć i ugotować w tej samej wodzie. Cebulę obrać,
pokroić w kostkę i zeszklić na maśle, dodać grzyby. Przesmażyć
razem. Zdjąć z patelni. Jajka ugotować na twardo. Zalać zimną wodą.
Ostrym nożem przekroić wzdŁuż na póŁ. Ostrożnie wyjąć Łyżeczką
biaŁko i żóŁtko. Posiekać. Natkę opŁukać, osuszyć i posiekać.
Wymieszać z jajami i cebulą. Przyprawić do smaku solą i pieprzem.
Farszem napeŁnić poŁówki skorupek. BuŁkę tartą wysypać na talerz,
docisnąć do niej poŁówki jajek, aby buŁka równomiernie pokryŁa
nadzienie. Na rozgrzanym oleju ukŁadać jajka, farszem do doŁu.
Usmażyć na zŁoty kolor. Wyjmować na póŁmisek. Udekorować zioŁami i
pomidorkami koktajlowymi

[madohora]

JAJKA Z FARSZEM PIEPRZOWYM

Kilka listków roszponki, Łyżka ziaren mielonego pieprzu, 2 Łyżki
majonezu, szczypta soli, Łyżka koniaku, 50 g masŁa, 4 jaja

Jajka ugotować na twardo, obrać ze skorupek, przekroić na póŁ - w
poprzek. Wydrążyć żóŁtka, zmiksować je z majonezem, masŁem,
koniakiem i szczyptą soli. PoŁowę ziaren zielonego pieprzy
rozgnieść, wymieszać z farszem. Szprycką naŁożyć do jajek farsz,
posypać resztą zmielonego pieprzu. Jajka uŁożyć na laterzu
udekorowanym liśćmi roszponki.

[madohora]

JAJA Z AVOKADO

2 Łyżeczki miąższu z avokado, 4 Łyżki tŁustego twarogu, 1,5 Łyżeczki
soku z cytryny, 3 Łyżeczki Łagodnego curry, Łyżka mleka, 4 jajka

Jajka ugotować na twardo, obrać ze skórki, pokroić na póŁ. Wydrążyć
żóŁtka, utrzeć na jedolitą masę z twarogiem, miękkim miąższem
avokado, sokiem z cytryny i mlekim. Doprawić so smaku curry. Za
pomocą szprycy naŁożyć farsz. Jajka udekorować póŁplasterkami
limonki lub cytryny i gaŁązką koperku.

[madohora]

BABECZKI JAJECZNE

8 sŁonych babeczek, 2 Łyzki musztardy, 100 g masŁa, pęczek
rzodkiewek, 2 Łyżki majonezu, biaŁy pieprz, 4 jajka, pęczek koperku

Jajka ugotować na twardo, obrać ze skórki, przekroić wzdŁuż na pół.
ŻóŁtka wydrążyć, zmiksować je na gŁadko z posiekanym koperkiem,
masŁem, musztardą, szczyptą biaŁego pieprzu. Za pomocą szprycu
wycisnąć masę do babeczek. Na środku każdej babeczki polożuyć
biaŁka, wysmarować wnętrze majonezem, napełnić drobno posiekaną
rzodkiewką

[madohora]

b] JAJA PRZEPIÓRCZE NA TRAWIE [/b]

Natka pietruszki, rzeżucha, 2 łyżeczki tartego chrzanu, 2 łyżki
majonezu, ewentualnie 2-3 pieczarki, 4 jaja przepiórcze

Jajka ugotować na twardo, łyżeczką uderzyć w wierzch skorupki,
odłupać ją, ale tylko do połowy. Jajom odciąć czapeczki, ze środka
ostrożnie wydrążyć żółtka. Utrzeć je z majonezem, chrzanem,
posiekaną natką pietruszki i ewentualnie posiekać drobno pokrojonymi
pieczarkami. Napełnić nimi jajka, przykryć czapeczką. Podawać na
talerzu wyścielonym rzeżuchą

[madohora2]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

***

[madohora]

SZAKSZUKA

2-3 pomidory
2 jajka
pół łyżki masła
1 ząbek czosnku

Na niewielkiej patelni rozgrzej masło i podsmaż przeciśnięty przez praskę czosnek.
Dorzuć przygotowane według wcześniejszych wskazówek pomidory. Przypraw solą, pieprzem, wybraną papryką oraz oregano.
Wszystkie wymieszaj i smaż na średnik ogniu przez około 4 minuty.
Przy pomocy łyżki zrób dwa wgłębiania w smażących się pomidorach. Wbij jajka.
Przykryj i duś jeszcze przez 3 minuty. Białka powinny być widoczne ścięte.
Przed podaniem na wierzchu potrawy ułóż bazylię lub natkę pietruszki.

[madohora]

CHRZAN Z JABŁKIEM

szklanka tartego chrzanu
duże jabłko
pół selera
łyżka soku z cytryny
łyżeczka cukru
2 łyżki śmietany
sól

Korzeń chrzanu, jabłko i seler obieramy i ścieramy na tarce na drobnych oczkach (możemy użyć też chrzanu ze słoiczka oraz świeżego jabłka i świeżego selera).
Starte składniki przekładamy do miski, skrapiamy sokiem z cytryny, oprószamy cukrem, dodajemy śmietanę i odrobinę soli do smaku. Składniki mieszamy.
Chrzan z jabłkiem i selerem serwujemy jako dodatek do pieczonych mięs, wędlin i kiełbas oraz gotowanych jajek.

[madohora]

KLOPS Z JAJKIEM

1 płaska łyżka suszonego koperku,
1 czubata łyżka posiekanej natki pietruszki,
1 duża cebula,
pół łyżeczki pieprzu,
1 płaska łyżeczka świeżo zmielonej gałki muszkatołowej,
2 łyżki oleju rzepakowego lub oliwy,
5 jaj,
1 czubata łyżka kleiku ryżowego,
1 płaska łyżeczka soli.

Podsmaż cebulę na patelni, a następnie dodaj ją do mielonego mięsa.
Dodaj koper, natkę pietruszki, pieprz, gałkę muszkatołową, kleik ryżowy i 2 surowe jajka.
Wszystko dokładnie wymieszaj.
Wysmaruj formę do pieczenia olejem i wyłóż papierem do pieczenia.
Na dno formy połóż część mięsa, a na niej ugotowane na twardo jajka.
Przykryj resztą mięsa i wyrównaj powierzchnię.
Piecz klopsa w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 70 minut.
Na koniec, aby zrumienić wierzch, usuń folię aluminiową i piecz przez kolejne 15 minut.

[madohora]

🥚DIABELSKIE JAJKA 🥚

6 dużych jaj
2 łyżki majonezu
1 1/2 łyżeczki musztardy Dijon
1 zielona cebula , bardzo cienko pokrojona, warzywa zarezerwowane
3 do 4 liści świeżej pietruszki , drobno posiekanych, podzielonych
Sól koszerna do smaku
Świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
Papryka , opcjonalnie

Jajka włóż do rondla i zalej wodą na głębokość około 1 cala nad jajami. Doprowadź wodę do pełnego wrzenia na średnim ogniu. Zdejmij rondelek z ognia i przykryj patelnię.
Odstaw na 15 minut. Odcedzić i ostudzić jajka zimną wodą. Jajka najłatwiej obrać zaraz po schłodzeniu.
Jajka pokroić na połówki lub ćwiartki. Wbij żółtka do małej miski.
Żółtka ucieramy, dodajemy majonez i musztardę Dijon. W razie potrzeby zwilżyć większą ilością majonezu i musztardy, aż do uzyskania pożądanej konsystencji.
Wymieszaj białą i jasnozieloną część pokrojonej szalotki i większość posiekanej natki pietruszki. Dodać sól i pieprz do smaku.
Za pomocą małej łyżeczki lub rękawa cukierniczego napełnij połówki lub ćwiartki białek masą żółtkową. Posyp pokrojoną w plasterki zieloną cebulą i pozostałą natką pietruszki. W razie potrzeby posyp delikatnie papryką

[madohora]

Nawet jeśli zbierano je w tym dniu, ich barwienie odbywało się w czwartek tygodnia poprzedzającego Wielkanoc, lecz nigdy w Wielki Piątek.

[madohora]

Malowane jajko jest symbolem Zbawiciela, który opuszcza grób i powraca do życia niczym kurczak wychodzący z kurnika.

[madohora]

Ubijanie jaj odbywa się według ściśle określonych zasad: osoba starsza (zazwyczaj mężczyzna) uderza główką jajka o główkę jajka trzymanego przez partnera, wypowiadając przy tym znaną formułę „ Chrystus zmartwychwstał ”, na co odpowiedź brzmi: „Prawdziwie zmartwychwstał”.

[madohora]

Wśród chłopów nadal panuje zwyczaj, że rano w Niedzielę Wielkanocną przemywają twarz świeżą lub słodką wodą, do której wkładają czerwone jajko, wierząc, że w ten sposób będą równie piękni i zdrowi jak czerwone jajko przez cały rok. Po zjedzeniu jaj czerwone skorupki umieszcza się w bruzdach do orania, wierząc, że ziemia przyniesie dobre owoce.

[madohora]

[madohora]

Zwyczaj barwienia jaj został przekazany chrześcijanom i nadal jest praktykowany, szczególnie wśród narodów Europy i Azji. W odróżnieniu od innych krajów europejskich, gdzie zwyczaj ten został ograniczony lub Czerwone jajkazanikł, u Rumunów rozkwitł, osiągając wyżyny sztuki poprzez technikę, materiały, symbolikę motywów i doskonałość wykonania.

[madohora]

Czerwony kolor, jakim chrześcijanie malują je podczas Wielkanocy, symbolizuje z jednej strony ogień z jego oczyszczającą mocą, ale także krew Jezusa, która przepłynęła na krzyżu dla zbawienia świata .

[madohora]

Nasi chłopi mają zwyczaj, że rano w Niedzielę Wielkanocną myją twarz świeżą wodą lub nierozpoczętą wodą, do której włożyli czerwone jajko, wierząc, że w ten sposób będą przez cały rok równie piękni i zdrowi jak czerwone jajko okrągły. Po zjedzeniu jaj czerwone skorupki umieszcza się w bruzdach do orania, wierząc, że ziemia przyniesie dobre owoce.

[madohora]

W naszej popularnej tradycji czerwone jajko wielkanocne miałoby cudowną moc uzdrawiania, usuwania zła, będąc nośnikiem zdrowia, piękna, wigoru i wzrostu.

[madohora]

[madohora]

Przejęte przez chrześcijaństwo czerwone jaja symbolizują krew przelaną przez Syna Bożego za zbawienie ludzkości i cud odrodzeniaSprzedaż, stając się charakterystycznym elementem obchodów Wielkanocy.

[madohora]

Obecnie zamrażanie jaj stało się dobrze prosperującym biznesem. Jest to ulubione zajęcie mieszkańców wsi Paltinu, Moldovita, Vatra Moldovitei, Ciumarna, Izvoarele Sucevei, Brodina, Ulma, Moldova Sulita, Fundu Moldovei itp. Jajka są opróżniane z zawartości, a następnie inkrustowane przeważnie wzorami geometrycznymi i rzadko „starymi” motywami. Te ostatnie są w dużej mierze zapomniane lub, gdy pamięć o nich wciąż się zachowała, rzemieślnicy wahają się przed ich użyciem, uznając „stare jaja” za towar trudny do sprzedania. Na szczęście są ludzie, którzy znają stare modele, czasem ich znaczenie, ludzie, którzy „podejmują ryzyko” stosowania ich w społeczeństwie, które staje się coraz bardziej komercyjne.

[madohora]

JAJKA W BOCZKU

12 plasterków boczku wędzonego
6 jajek w rozmiarze M
3 kromki chleba
1 pomidor
½ łyżeczki soli
½ łyżeczki czarnego pieprzu
½ łyżeczki tymianku
½ łyżeczki płatków chili
natka pietruszki do dekoracji
masło do natłuszczenia formy

Formę do muffinek bardzo dobrze natłuść masłem.
Na patelni podsmaż boczek przez 1-2 minuty. Nie powinien być usmażony na chrupko, a jedynie puścić nadmiar tłuszczu. Zdejmij go, odłóż na papierowe ręczniki i odstaw do przestudzenia, pilnując, by pozostał giętki.
Owiń boczkiem boki foremek na muffinki, używając po 2 plasterki na każdą. Lekko zawiń boczek także na spód.
Za pomocą noża lub szklanki wytnij z chleba koła o średnicy nieco mniejszej niż dno foremek na muffinki. Umieść po jednym kółku na dnie każdej formy.
Pomidora pokrój na cienkie plasterki. Na chlebie połóż po 1 plasterku.
Rozbij jajko i przelej je do przygotowanej foremki. Powtórz czynność z pozostałymi jajkami. Na wierzchu posyp je równomiernie wszystkimi przyprawami.
Piekarnik rozgrzej do 200 st. Celsjusza. Piecz jajka w boczku przez 15-20 minut lub do momentu ścięcia jajek i uzyskania chrupkości boczku.
Danie podawaj od razu po przygotowaniu, na ciepło, udekorowane listkami natki pietruszki.

[madohora]

Dodajemy surowe jajko

[madohora]

Autentyk: Dzwoni do mnie znajoma, pożyczyć jajko, słownie 1 jajko. Chciała coś robić a rodzina jej wyżarła wszystkie jajka.

[madohora]

MUSUJĄCE PISANKI Z GALARETKI

2 łyżki oliwy z oliwek
2 szklanki wrzącej wody , podzielone
1 (3 uncje) pudełko żelatyny malinowej
1 szklanka włoskiego napoju gazowanego cytrynowego , podzielona
2 (3 uncje) pudełka żelatyny jagodowej
3 łyżki jogurtu greckiego , podzielone
1 (3 uncje) pudełko żelatyny cytrynowej

Nasmaruj foremki do żelatyny: Zanurz papierowy ręcznik w małym naczyniu z oliwą z oliwek i wetrzyj go w każdą formę w kształcie jajka, upewniając się, że całkowicie ją przykrywa, aby jaja po stężeniu wyślizgnęły się.
Do małej miski zalać 1/2 szklanki wrzącej wody i dodać żelatynę malinową. Pozostawić na 1 minutę, a następnie wymieszać do całkowitego rozpuszczenia.
Dodaj 1/4 szklanki włoskiego napoju gazowanego cytrynowego. Ubijaj, aż dobrze się połączą.
Za pomocą małego lejka wlej żelatynę do foremek, wypełniając każdą do 1/3 wysokości. Przechowywać w lodówce przez 15 do 20 minut. Ta warstwa może trwać dłużej niż pozostałe ze względu na ciepłą żelatynę; sprawdzaj co 5 minut po pierwszych 15.
W międzyczasie wymieszaj żelatynę jagodową: do miski dodaj 1 szklankę wrzącej wody i 2 opakowania żelatyny jagodowej. Przed ubijaniem odstaw na 1 minutę, aż żelatyna się rozpuści.
Dodaj 1/2 szklanki sody cytrynowej i 2 łyżki jogurtu greckiego. Dokładnie wymieszaj i odczekaj, aż pierwsza warstwa zostanie w większości ułożona. Mieszaj co około 5 minut, aby zapobiec stwardnieniu.
Warstwa malinowa jest gotowa, gdy nie jest całkiem twarda – powinna wypłynąć na wierzch odrobina płynu i delikatnie drgać. Jeśli dolne warstwy staną się zbyt twarde, jajko nie będzie się trzymać razem po wyjęciu z formy.
Gdy czerwona warstwa będzie już gotowa, należy ostatni raz wymieszać niebieską żelatynę. Powoli wylewaj go na czerwoną warstwę, aż forma będzie wypełniona w około 2/3 wysokości. Przechowywać w lodówce przez 15 do 20 minut. Ponownie użyj swojej oceny na czas. Ta warstwa powinna być szybsza niż pierwsza, ponieważ niebieska żelatyna nieco ostygła.
Galaretkę cytrynową wymieszaj wlewając 1/2 szklanki wrzącej wody do miski miksującej i dodaj galaretkę cytrynową. Przed ubijaniem odczekaj 1 minutę, aż żelatyna się rozpuści. Dodaj 1/4 szklanki napoju gazowanego i 1 łyżkę jogurtu. Ubij bardzo dobrze. Pozostawić w temperaturze pokojowej, aż poprzednia warstwa będzie gotowa.
Gdy niebieska warstwa stwardnieje, powoli wlewaj żółtą warstwę tak, aby wypełnić formę (nie wypełniaj dziobka, tylko kształt jajka). Przechowywać w lodówce przez noc lub co najmniej 4 godziny.
Ostrożnie otwórz formy. Trzymając go nad miską, potrząśnij każdą foremką, aż wszystkie jajka się wysuną. Przechowuj w lodówce, aż nadejdzie pora na przekąskę

[madohora]

KREMOWE JAJKA W CZEKOLADZIE

1/4 szklanki wody
1/4 szklanki jasnego syropu kukurydzianego
2 szklanki cukru
W razie potrzeby żółty barwnik spożywczy
1 łyżeczka czystego ekstraktu waniliowego
1 łyżeczka inwertazy
1 funtowa polewka z cukierków czekoladowych

Połącz wodę, syrop kukurydziany i cukier w średnim rondlu ustawionym na średnim ogniu. Mieszaj, aż cukier się rozpuści, następnie przykryj patelnię i gotuj syrop cukrowy przez 2 do 3 minut. Zdejmij pokrywkę, włóż termometr cukierniczy i kontynuuj gotowanie syropu, bez mieszania, aż osiągnie 240 F (115 C).Wlej fondant do formy o wymiarach 9 x 13 cali, włóż termometr do cukierków i pozostaw do ostygnięcia w spokoju, aż osiągnie 49 C (120 F).Używając zwilżonej plastikowej szpatułki lub drewnianej łyżki, rozpocznij „kremowanie” lub uformuj kremówkę w kształcie ósemki. Kontynuuj zdrapywanie kremówki na środek, narysuj cyfrę 8, a następnie ponownie zdrap ją razem. Na początku kremówka będzie bardzo przejrzysta i płynna, ale stopniowo stanie się bardziej nieprzejrzysta i kremowa.
Po 5–10 minutach kremówka stanie się bardzo sztywna, krucha i trudna do manipulacji.
Gdy fondant osiągnie ten stan, zwilż ręce i zacznij ugniatać go w kulkę przypominającą ciasto chlebowe. W miarę ugniatania kremówka zacznie się łączyć, stanie się bardziej miękka i gładsza.
Przestań ugniatać, gdy kremówka będzie gładką kulką bez grudek. W tym momencie możesz przerwać i owinąć kremówkę w folię na kilka dni, zanim będziesz kontynuować przepis.
Fondant pokroić na mniejsze kawałki i włożyć do miski miksującej.
Dodaj ekstrakt waniliowy i inwertazę i mieszaj, aż płyny się połączą. Będzie miękki i lepki.
Weź około jedną czwartą kremówki (około 4 uncji) i ugniataj z żółtym barwnikiem spożywczym, aż uzyskasz jasny kolor żółtka jaja.
Rozwałkuj żółtą fondantkę na małe kulki wielkości około dziesięciocentówki. Powinieneś otrzymać około 16 do 18 małych żółtych kulek. Ułóż je na wyłożonej folią blasze do pieczenia i przechowuj w lodówce, aż będą bardzo twarde.
Gdy żółte kulki stwardnieją, rzuć większą kulkę białego cukierka i spłaszcz ją w dłoni.
Umieść żółte „żółtko” na środku „białego” jajka i owiń je wokół żółtej kulki. Z cukierka uformuj kształt jajka i połóż go z powrotem na blasze pokrytej folią
Po uformowaniu wszystkich jajek ponownie przechowuj cukierki w lodówce, aż będą wystarczająco twarde, aby można je było zanurzyć.
Rozpuść polewę z cukierków czekoladowych. Za pomocą narzędzia do maczania lub widelca zanurz każde jajko w panierce i umieść je z powrotem na pokrytej folią blasze do pieczenia.
Pozostaw jajka w temperaturze pokojowej, a następnie sprawdź, czy są całkowicie pokryte czekoladą. Jeżeli w powłoce są dziury, nadzienie może przeciekać, dlatego należy załatać słabe punkty lub ponownie zanurzyć jajka, aż będą dobrze pokryte czekoladą.
Umieść jajka w szczelnym pojemniku i pozostaw je w temperaturze pokojowej na co najmniej pięć dni, aby nadzienie upłynniło się. Jeśli nie możesz czekać tak długo, za każdym razem, gdy zdecydujesz się je zjeść, nadal będą miały wspaniały waniliowy smak fondantu.

[madohora]

CIASTO W KSZTAŁCIE JAJKA

1 szklanka niesolonego masła, zmiękczonego
3 szklanki granulowanego cukru
4 duże jajka
2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
4 1/2 szklanki mąki tortowej
2 łyżki proszku do pieczenia
2 łyżeczki soli
2 1/4 szklanki mleka
1 puszka lukieru waniliowego
10 małych żelek do dekoracji
Barwnik spożywczy, do dekoracji

Utrzyj masło i cukier w misie miksera stacjonarnego lub dużej misce za pomocą miksera ręcznego, około 10 minut, aż masa będzie jasna i puszysta.
Ubijaj jajka, jedno po drugim, aż masa będzie kremowa i całkowicie się połączy.
W dużej misce wymieszaj pozostałe suche składniki. Możesz także przesiać składniki razem.
Dodawaj na zmianę suchą mieszankę i mleko do mieszanki cukru i masła, ubijając po każdym dodaniu. Zgarnij ze ścianek miski i mieszaj, aż wszystkie składniki zostaną całkowicie połączone i nie pozostaną grudki.
Będziesz potrzebować kwadratowej formy do pieczenia i okrągłej formy do pieczenia o średnicy 9 cali. Przygotuj foremki do ciasta, spryskując je sprayem kuchennym, a następnie posypując mąką. Można też położyć na dnie foremek kawałek papieru pergaminowego.
Rozłóż ciasto równomiernie pomiędzy przygotowanymi foremkami.
Piec je w piekarniku nagrzanym na 375 stopni F przez 40 minut lub do momentu, aż wykałaczka będzie czysta pośrodku ciast.
Pozwól ciastkom ostygnąć, a następnie wyjmij je z foremek do pieczenia. Z każdego końca ciasta odetnij półkola. Nie przecinasz ciasta na pół, tylko odcinasz końcówki. Możesz wyciąć jedno większe od drugiego, tak aby jajko wyglądało, jakby jeden koniec był większy od drugiego (tak jak ma to miejsce w prawdziwym życiu).
Połóż półkola na końcach kwadratowego ciasta.
Część środka okrągłego ciasta pokrój w paski, aby ułożyć je na bokach kwadratowego ciasta.
Zbierz składniki lukru.
Przytnij paski, aby były odpowiednio zaokrąglone. Wypełnij pęknięcia ciasta odrobiną lukru. Do łączenia kawałków ciasta można także użyć wykałaczek.
Pokryj ciasto kruszonką z lukru.
Nałóż ostatnią warstwę lukru.
Włóż ciasto do lodówki na kilka minut, aby lukier stwardniał, a następnie za pomocą rękawa cukierniczego nałóż kolorowy lukier. Można teraz dodać żelki lub inne dekoracje. Udekoruj krawędzie jajka zabarwionym na zielono kokosem, aby wyglądał jak trawa.

[madohora]

PANORAMICZNE PISANKI

1 duże białko jajka
Barwnik spożywczy, opcjonalnie
3 1/2 szklanki granulowanego cukru
1/2 szklanki cukru pudru
Lukier Królewski opcjonalnie do dekoracji
Żelki opcjonalnie do dekoracji
Kokos barwiony na zielono, opcjonalnie, do dekoracji

Zbierz składniki i panoramiczną formę do jajek. Białko ubijaj, aż zacznie się pienić. Jeśli chcesz pokolorować jajko, dodaj barwnik spożywczy do białka i dobrze wymieszaj. Pamiętaj, że do białka jaja dodasz dużo cukru, dlatego dobrym pomysłem jest zabarwienie białka na kolor ciemniejszy niż pożądany produkt końcowy. W dużej misce wymieszaj cukier granulowany i cukier puder, aby były równomiernie wymieszane. Białka wlać do cukru i zacząć mieszać. Na początku będzie się wydawało, że nie ma wystarczającej ilości płynu, ale mieszaj dalej. Stopniowo cukier stanie się wilgotny. Ostatecznie cukier będzie miał konsystencję wilgotnego piasku. Chcesz, aby cukier zbił się w grudki, jeśli wyciśniesz go w dłoni, ale unikaj dodawania dodatkowego płynu i zbytniego zamoczenia – to tylko wydłuży czas suszenia.Gdy mieszanka cukru będzie już gotowa, zacznij napełniać formę do jajka. Włóż cukier do zagłębień formy i mocno wklep, dokładnie go wciskając. Chcesz, żeby jajko było gładkie, więc dociśnij cukier, aby nie utworzyły się żadne szczeliny ani pęknięcia. Jeśli masz nadmiar cukru i chcesz zrobić więcej jajek, trzymaj je w misce i połóż wilgotny ręcznik papierowy bezpośrednio nad cukrem, aby zapobiec jego wyschnięciu. Jeśli używasz formy na bazie jajek, wypełnij ją w tym momencie.Użyj skrobaczki stołowej, metalowej szpatułki lub górnej części dużego noża, aby ostrożnie zeskrobać wierzch formy, usuwając nadmiar cukru. Po zakończeniu jaja powinny mieć gładką, równą górę, która będzie na tym samym poziomie co forma. Zrób to samo dla bazy jajecznej, jeśli jej używasz.Połóż sztywny kawałek kartonu bezpośrednio na wierzchu formy. Opierając jedną rękę na kartonie, a drugą pod formą, szybko odwróć ją do góry nogami, tak aby połówki jaj spoczywały teraz na kartonie. Szybko usuń pleśń – masz teraz dwie piękne połówki jajek z cukrem. Zrób to samo z innym kawałkiem kartonu i podstawą jajka, jeśli jej używasz.

[madohora]

Wysuszyć formy i wyrzeźbić je
W tym momencie połówki jaj muszą trochę wyschnąć, zanim będzie można ich użyć. Możesz pozostawić je w temperaturze pokojowej na około 1 godzinę lub możesz umieścić je w piekarniku o temperaturze 200 F i pozostawić na około 25 minut.
Gdy jaja zaczną się wiązać, należy je wydrążyć. Ważne jest, aby to zrobić, gdy strona zewnętrzna jest wystarczająco wytrzymała, ale wnętrze jest nadal miękkie. Gdy jajko całkowicie stwardnieje, nie można go już zmienić. Podnieś połówkę jajka bez płaskiego panelu panoramicznego. Trzymaj go w dłoni i za pomocą łyżki zeskrobuj wilgotny cukier. Jeśli oszczędzasz cukier, aby zrobić kolejne jajko, możesz dodać go do miski i użyć ponownie później. Kontynuuj zdrapywanie wnętrza jajka, aż uzyskasz skorupkę cukru o grubości około 1/2 cala. Chcesz, aby był tak cienki, jak to możliwe, a jednocześnie wystarczająco mocny, aby trzymać się razem.
Wyskrob wnętrze drugiej połówki jajka. Zakładając, że masz panoramiczną formę do jajek, z przodu będziesz mieć płaski panel, który należy całkowicie usunąć. Użyj małego, ostrego noża i ostrożnie zrób dziurę z przodu. Uważaj, aby nie wywierać zbyt dużego nacisku i nie spowodować zapadnięcia się lub pęknięcia jajka. Kontynuuj delikatne struganie w kierunku przodu jajka, aż usuniesz cały cukier z płaskiej części. Zostanie Ci jedna połówka jajka, która jest całkowicie okrągła, i jedna połówka jajka, która ma „okno” wycięte z boku. Pamiętaj, że jeśli nie masz panoramicznej formy do jajka, nadal możesz uzyskać ten efekt, ręcznie rzeźbiąc okno w jednej z połówek — przed rozpoczęciem rzeźbienia narysuj okrąg na jajku, aby poprowadzić nóż.

[madohora]

Ponownie osusz, udekoruj i złóż
W tym momencie jaja muszą jeszcze bardziej wyschnąć, zanim będą mogły zostać ukończone. Możesz pozostawić je na kolejne 2–3 godziny w temperaturze pokojowej lub włożyć z powrotem do piekarnika nagrzanego do 200 F na około 45 minut. Tym razem połóż je na plecach, aby wewnętrzna część wyschła.
Gdy połówki jajek będą już suche i bardzo twarde, można ozdobić wnętrze piękną sceną wielkanocną. Wyciśnij niewielką ilość lukru królewskiego na dolną część nienaruszonej połówki jajka. Ma to na celu zakotwiczenie wszystkiego, co dodasz. W razie potrzeby dodaj warstwę zabarwionego na zielono kokosa lub trawy wielkanocnej i delikatnie dociśnij, aby przylegała do lukru. Dodaj zabawki, obrazki, małe cukierki lub dekoracje z cukru. Najłatwiej jest dodać odrobinę lukru królewskiego z tyłu lub na spód dekoracji, aby pomóc im się trzymać.
Teraz nadszedł czas, aby skleić ze sobą dwie połówki jajka. Wyciśnij cienką linię lukru królewskiego wokół krawędzi dolnej połowy jajka. Dociśnij górną połowę do dołu, upewniając się, że są wyrównane. Przesuń palcem po szwie, w którym spotykają się jajka, aby usunąć nadmiar szronu. Chcesz to zrobić od razu, aby nie zaczął twardnieć i przybierać nieestetycznych kształtów. Pozostaw jajko na około 30 minut, aż lukier stwardnieje na tyle, że będzie można przesuwać jajko bez jego uszkodzenia.
Nadszedł czas na ostatnie poprawki w jajku. Wytnij ozdobną obwódkę wokół szwów w miejscu połączenia dwóch połówek jajka. Miłym akcentem jest również narysowanie obramowania wokół otworu okna, aby lepiej wykadrować scenę wewnątrz i ukryć wszelkie nierówne krawędzie. Krawędź zwykle nie jest umieszczana na samym dnie jajka, ponieważ w tym miejscu będzie ona spoczywać w pojemniku na jajka. Jeśli nie używasz stojaka na jajka lub masz alternatywne plany ekspozycji jajka, udekoruj całość.
Jeśli masz lukierowe kwiaty lub inne dekoracje na zewnątrz jajka, teraz jest czas, aby je założyć. Użyj małej odrobiny lukru królewskiego, aby przymocować je do jajka. Dodaj liście, łodygi lub inne dekoracyjne akcenty, jakie chcesz.
Jeśli używasz bazy do jajek, wyciśnij na nią trochę lukru królewskiego, aby zabezpieczyć jajko. Umieść jajko w podstawie i oprzyj je o ścianę lub inny prosty przedmiot, aby je zrównoważyć, aż lukier będzie wystarczająco mocny, aby go utrzymać. Po stężeniu jajko jest gotowe.

[madohora]

JAJKA FASZEROWANE W SKORUPKACH

100 g szynki
8 jajek
2 łyżki majonezu
2 łyżki natki pietruszki
sól
pieprz
Dodatkowo
3 łyżki tartej bułki
olej do smażenia

Szynkę pokrój w kostkę, pietruszkę drobno posiekaj. Jajka ugotuj na twardo. Następnie przepłucz pod zimną wodą i odstaw do całkowitego wystudzenia. Ugotowane jajka w skorupkach przekrój bardzo ostrym nożem na pół. Wydrąż z nich białka oraz żółtka, następnie drobno posiekaj. Dopraw solą i pieprzem, dodaj szynkę, pietruszkę i majonez. Wszystko dokładnie wymieszaj.
Gotową masę przełóż do wydrążonych skorupek i lekko dociśnij. Napełnioną stronę jajka dokładnie obtocz w bułce tartej.
Na patelni rozgrzej odrobinę oleju. Każdą z napełnionych połówek jajka podsmaż na złoty kolor.

[madohora]

JAJKA FASZEROWANE

10 jaj
1 puszka tuńczyka w sosie własnym
4-5 suszonych pomidorów
ok 100 g pieczarek
1 mała cebulka
1 łyżka masła lub oleju
1 łyżka majonezu
sól, czarny pieprz
drobny szczypiorek lub koperek do dekoracji

Jajka faszerowane to danie wszechstronne. Świetnie będą się prezentowały w ramach codziennego menu, ale też jako wykwintna przystawka na świątecznym stole. W tym przypadku prezentujemy danie lekki, choć sycące. Do jajek faszerowanych suszonymi pomidorami dodaj tuńczyka z puszki oraz pieczarki. Koniecznie posyp świeżą zieleniną, aby dodać im smaku i wiosennego akcentu.
Jajka ugotuj na twardo (8-10 minut) w osolonej wodzie, następnie przelej zimną wodą i odstaw do ostudzenia. Umyte i oczyszczone pieczarki zetrzyj na tarce jarzynowej, a obraną cebulkę pokrój w drobną kostkę. Na łyżce masła podsmaż cebulkę z pieczarkami, dodaj sól i czarny pieprz, po czym przesmażaj, aż płyn z pieczarek odparuje. Odstaw do ostygnięcia.
Tuńczyka odsącz z zalewy i przełóż do miski. Następnie obierz jajka i przekrój na połowy, żółtka umieść w misce, a białka połóż na półmisku. Rozgnieć widelcem żółtka z tuńczykiem, aby osiągnęły jednolitą konsystencję. Dodaj do miski przesmażone pieczarki, bardzo drobno posiekane suszone pomidory i dołóż łyżkę majonezu. Majonez możesz zastąpić serkiem ricotta lub serkiem topionym. Dokładnie wymieszaj farsz łyżką i w razie potrzeby ponownie dopraw
Nabieraj łyżką porcję farszu i układaj do połówek ugotowanych białek. Wierzch faszerowanych jajek z suszonymi pomidorami posyp drobno pokrojonym szczypiorkiem. Przystawkę podawaj od razu lub po schłodzeniu w lodówce.

[madohora]

JAJKA MUSZTARDOWO - CHRZANOWE

jajka 4,
majonez według uznania,
chrzan tarty 2 łyżeczki,
musztarda 1- 2 łyżeczki ( najlepiej według uznania),
sól i pieprz do smaku,
Dodatkowo ;
posiekana cebulka zielona 2 łyżki,

Jajka ugotować na twardo w lekko osolonej wodzie. Po ugotowaniu przepłukać zimną wodą, obrać i przekroić na połówki. Wyjąć żółtka rozgnieść widelcem , a następnie połączyć z musztardą, chrzanem tartym oraz majonezem. Dokładnie wymieszać doprawiając do smaku pieprzem i solą. Tak przygotowaną masą napełnić połówki jajek. Ułożyć na półmisku i oprószyć posiekaną cebulką zieloną.

[madohora]

JAJKA FASZEROWANE

12 jaj
300 g pieczarek
1 biała cebula
1 łyżka masła
4 łyżki startego sera żółtego
ok 100 ml majonezu
ok 300 g pomidorków koktajlowych lub śliwkowych
sól, czarny i ziołowy pieprz
mały pęczek koperku

Ugotuj jajka w osolonej wodzie i gotuj 8 minut od momentu wrzenia. Następnie odlej gorącą wodę i zalej zimną, aby jajka szybko wystygły. Ostudzone jajka obierz i przekrój na połówki. Ostrożnie wyjmij żółtka, umieść w misce i rozgnieć widelcem.
Pieczarki oczyść i pokrój w bardzo drobną kostkę lub zetrzyj na tarce jarzynowej. Obraną cebulkę drobno posiekaj i wrzuć na rozgrzane na patelni masło. Chwilę podsmażaj cebulkę, aż stanie się miękka, po czym dorzuć pieczarki, dopraw solą, pieprzem czarnym oraz ziołowym i duś na średnim ogniu, aż płyn z grzybów odparuje. Odstaw do przestudzenia
Żółty ser zetrzyj na tarce jarzynowej i przełóż do żółtek, dodaj duszone pieczarki, 1-2 łyżki majonezu i posiekany świeży koperek. Dokładnie wymieszaj farsz. Nabieraj łyżką porcje farszu i delikatnie nadziewaj białka jaj, uważając, aby ich nie uszkodzić. Odkładaj połówki jaj na półmisek.
Na każdym jajku ułóż plasterek pomidora, małą porcję majonezu i mini gałązkę świeżego koperku. Jeśli przystawka ma być bardziej chrupiąca, zamień pomidorki na rzodkiewki. Najlepsze jajka faszerowane serwuj zaraz po przygotowaniu, a nadmiar przechowuj w lodówce w zamkniętym pojemniku.

[madohora]

SAŁATKA Z JAJKIEM, SZYNKĄ I ANANASEM

150-200 g majonezu
20 dag sera żółtego
Cztery jajka
Puszka ananasów
Opakowanie szynki sokołowskiej kruchej w plastrach
Puszka kukurydzy konserwowej
Słoik selera konserwowego

Zaczynamy od odsączenia z zalewy selera, kukurydzy i ananasa. Następnie wszystkie składniki kroimy na drobne kawałki i wsypujemy do miski. Ugotowane na twardo jajka obieramy i również kroimy. Podobnie postępujemy z plastrami szynki Sokołów. Ser ścieramy na tarce o możliwie najgrubszych „oczkach”. Wsypujemy wszystkie składniki do miski, dodajemy majonez i dokładnie mieszamy

[madohora]

JAJKA Z JAJECZKAMI

jaja 4 szt
majonez
pieprz/ chili
kawior/ imitacja kawioru
ogórek konserwowy i szczypior do podania

Jaja gotuje się 8 minut od zagotowania wody. Żółtka rozciera się z majonezem i pieprzem/ chili. Nakłada się farsz w zagłębienia i całość dekoruje kawiorem, ogórkiem konserwowym i szczypiorem.

[madohora]

SAŁATKA WIELKANOCNA PISANKA

200 g ryżu
3 jajka
100 g boczku wędzonego surowego
100 g kukurydzy konserwowej (po odsączeniu)
1 cebula
2 łyżki majonezu
1 płaska łyżeczka kurkumy
sól do smaku
pieprz do smaku
Dekoracja:
2 jajka
2 marchewki
natka pietruszki świeża

Do garnka wlej wodę, dopraw ją solą oraz kurkumą. Po zagotowaniu wsyp ryż i gotuj przez około 10-12 minut. Najlepiej kieruj się czasem podanym przez producenta. Wyjmij ryż z garnka, odcedź go i odstaw do ostudzenia.
Jajka ugotuj na twardo, następnie obierz ze skorupek i posiekaj drobno. Przełóż do miski. Wrzuć też kukurydzę odsączoną z zalewy.
Boczek wędzony pokrój cienko. Podsmaż go na patelni, aby się przyrumienił. Dodaj do miski. Cebulę obierz i posiekaj. Dodaj do pozostałych składników.
Na koniec wsyp ryż, dopraw majonezem, solą i pieprzem, dokładnie wymieszaj. Wstaw do lodówki, aby smaki się przegryzły.
Przygotuj dekorację z ugotowanych jajek i marchewek. Możesz zetrzeć białko i żółtko na tarce, aby ułożyć z nich wzór kurczaczka. Z plasterków marchewek wytnij kwiatki, nos i skrzydło.
Wyciągnij sałatkę z lodówki. Uformuj kopiec na półmisku. Ułóż dekorację. Całość posyp świeżą natką pietruszki tuż przed podaniem.

[madohora]

JAJKO W KOSZULCE

1 jajko
1 l wody
Sól''

Wodę solimy i zagotowujemy w wysokim garnku. Kiedy woda wrze zmniejszamy płonień, żeby woda tylko delikatnie bulgotała. Jajko wbijamy do małej miseczki, albo do szklanki. Łyżką mieszamy wodę tak aby powstał wir na środku garnka i wlewamy do niego jajko. Gotujemy około 3 minuty i wyciągamy za pomocą łyżki cedzakowej.

[madohora]

SAŁATKA KRÓLEWSKA

jaja 5 szt
ser żółty 10 dag wyrazisty- u mnie masdamer
surimi 10- 14 szt
por
seler konserowy lub starty na mandolinie i zagotowany w zalewie z kwaskiem, cukrem i solą
kukurydza- puszka
ananas puszka
majonez 2 łychy
musztarda 1 łyżka
sól szczypta- ostrożnie
pieprz
szczypior

Jaja gotuje się osiem minut na twardo. Posiekanego pora w półplasterkach najlepiej jest przelać wrzątkiem na sicie- będzie bardziej miękki i łagodniejszy w smaku. Paluszki surimi można podsmażyć na wytłuszczonej patelni- będą lepiej smakowały i ładnie się rozwarstwiały.
Resztę składników się kroi w centymetrową kostkę, lub odcieka na sicie i wrzuca pokrojone.
Wystarczy przemieszać z majonezem z dodatkiem musztardy i jeszcze doprawić pieprzem i szczypta soli.
` jeśli seler chcemy przygotować sami, należy go zetrzeć w cienką zapałkę i wrzucić do gotującej się zalewy na pięć minut. A szklanka wody, 1/2 łyżeczki kwasku cytrynowego, 1 łyżka cukru i 1/4 łyżeczki soli.

[madohora]

SAŁATKA SŁONECZNA

8 jajek w rozmiarze L lub XL
200 g selera konserwowego ze słoika
100 g szynki wędzonej dobrej jakości
½ papryki czerwonej
1 zielona cebulka razem
Dressing:
50 g majonezu
1,5 łyżeczki curry
¼ łyżeczki soli
¼ łyżeczki czarnego pieprzu
¼ łyżeczki estragonu
¼ łyżeczki cukru
Dodatkowo:
natka pietruszki do dekoracji

Jajka ugotuj na twardo. Ostudź je i obierz, a następnie pokrój w średniej wielkości kostkę lub słupki.
Szynkę pokrój w drobną kostkę, a paprykę w słupki.
Selera odsącz z zalewy i osusz, a cebulkę bardzo drobno posiekaj.
Wszystkie przygotowane wcześniej składniki przenieś do miski sałatkowej i wstępnie wymieszaj.
Przygotuj dressing.
Wszystkie składniki wymieszaj w osobnej miseczce na jednolity sos. Zalej nim wszystkie składniki w misce i dobrze wymieszaj, by sos oblepił całość.
Sałatkę słoneczną wstaw do lodówki na co najmniej 3-4 godziny, by smaki się połączyły. Podawaj na zimno, po udekorowaniu natką pietruszki.

[madohora]

Wyrabiamy ne jednolitą masę. Na koniec dodajemy tartą bułkę

[madohora]

JAJKA ZAPIEKANE W BOCZKU

Do przygotowania tej przekąski będziemy potrzebować dwa opakowania boczku surowego wędzonego Sokołów w plastrach, trzech cebul, 12 małych pieczarek, tyle samo jaj, jednej cebuli dymki, kilku suszonych pomidorów w oleju. Przygotujmy sobie jeszcze pieprz, sól i olej do smażenia.

Cebulę i pieczarki oczyszczamy i kroimy, a następnie smażymy na oleju. Doprawiamy solą i pieprzem. Dodajemy drobno posiekane suszone pomidory i cebulę dymkę. Następnie spód formy do muffin wykładamy plastrem boczku, drugi owijamy wokół rantu formy. Dodajemy po dwie łyżki farszu. Do każdego zagłębienia wbijamy po jednym jajku. Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni Celsjusza. Pieczemy 15 min.

[madohora]

◆SAŁATKA WIELKANOCNA Z JAJKIEM◆

4 jajka
2 korniszony
½ czerwonej papryki
2 łyżki majonezu
1 łodyga selera naciowego
2 gałązki szczypiorku
1 łyżeczka soku z cytryny
½ łyżeczki soli
¼ łyżeczki czarnego pieprzu

Jajka ugotuj na twardo. Ostudź i obierz. Odłóż ósemkę do późniejszej dekoracji, a resztę pokrój w drobną kostkę. Przenieś jajka do miski sałatkowej.
Paprykę oczyść z gniazda nasiennego i pokrój ją w drobną kostkę. Tak samo przygotuj selera naciowego i korniszony.
Szczypiorek drobno posiekaj.
Przygotowane wcześniej składniki przenieś do miski z jajkami. Wszystko wstępnie wymieszaj.
W osobnej miseczce wymieszaj majonez, sok z cytryny i przyprawy na jednolitą masę. Przygotowanym sosem zalej sałatkę. Całość dobrze wymieszaj.
Sałatkę wielkanocną z jajkiem wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny, by smaki się przegryzły. Podawaj na zimno, udekorowaną odłożoną wcześniej ósemką jajka.
Danie przechowuj w zamkniętym pojemniku w lodówce i spożyj ją w ciągu maksymalnie 2 dni.

[madohora]

Formujemy kotleciki.

[madohora]

SOS SEROWO - MUSZTARDOWY

2 łyżki niesolonego masła
2 łyżki mąki uniwersalnej
1/4 łyżeczki soli
1 szczypta świeżo zmielonego czarnego pieprzu
1 szklanka mleka
1/2 szklanki sera cheddar , ostrego lub łagodnego
1/2 łyżeczki musztardy suszonej
1 szczypta czosnku w proszku

W małym rondlu, na średnim ogniu rozpuść masło. Gdy masło zacznie się pienić, wmieszaj mąkę; gotować i mieszać przez około 1 minutę. Wymieszaj sól i pieprz. Stopniowo wmieszać mleko. Gotuj na małym ogniu, ciągle mieszając, aż sos zgęstnieje.
Dodać pokruszony ser, musztardę suszoną i proszek czosnkowy. Kontynuuj gotowanie i mieszaj, aż ser się rozpuści. Można podawać łyżką do dania głównego lub przystawki lub jako sos do maczania.

[madohora]

NADZIEWANE JAJKA

6 dużych jajek na twardo
1/4 szklanki majonezu
1 łyżeczka musztardy żółtej lub Dijon
1/2 łyżeczki białego octu i więcej barwnika spożywczego
Sól dla smaku
Świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
10 do 12 kropli barwnika spożywczego o różnych kolorach do barwienia białek
Posiekaj paprykę , opcjonalny dodatek

Obierz jajka i przekrój je wzdłuż na pół. Przenieś żółtka do dużej miski, a białka przechowuj w lodówce, aż będziesz gotowy do ich farbowania.
Żółtka dobrze rozgnieć widelcem lub tłuczkiem do ziemniaków. Dodać majonez, musztardę i 1/2 łyżeczki octu. Dobrze wymieszaj, następnie dodaj sól i pieprz do smaku, według potrzeby. Przechowuj nadzienie w lodówce, aż będziesz gotowy do napełnienia białek.
Do szklanki lub miski wlej 1 szklankę wody. Dodaj 1 łyżeczkę białego octu do pojemnika i 2 do 3 kropli barwnika spożywczego. Powtórz tę czynność z dodatkowymi pojemnikami z kolorami. (Uwaga: w przypadku lawendy użyj równych części koloru niebieskiego i czerwonego
Delikatnie opłucz połówki białek, aby zmyć pozostałości żółtka, a następnie umieść białka w zabarwionej wodzie. W zależności od koloru zabarwienie jajek na jasny pastelowy kolor zajmie 1 minutę lub dłużej.
Połóż zabarwione białka na tacy i pozostaw do wyschnięcia.
Wyciśnij lub nałóż nadzienie na połówki barwionych jaj, a następnie udekoruj papryką, według uznania.

[madohora]

SAŁATKA MAKARONOWA Z JAJKIEM

200-250 g makaronu
Dwa jajka
100 g żółtego sera
Opakowanie szynki sokołowskiej kruchej w plastrach
2-3 łyżki majonezu
Przyprawy: sól i pieprz

Zaczynamy od ugotowania makaronu według wskazówek znajdujących się na opakowaniu. Następnie odcedzamy, zalewamy zimną wodą i mieszamy – inaczej makaron może się posklejać, a tego chcemy uniknąć. Ser żółty oraz szynkę kroimy w kosteczki i wkładamy do miski. W tym przepisie kluczowe znaczenie ma jakość szynki, dlatego warto sięgnąć po produkt z wysokiej półki – takie kupimy w sklepach marki Sokołów i Gzella na terenie całego kraju. Kolejnym krokiem jest dodanie majonezu, kukurydzy oraz przypraw, czyli soli i pieprzu. Na koniec starannie mieszamy.

[madohora]

JAJKA FASZEROWANE PIECZARKAMI I SZYNKĄ

Do przygotowania tej przekąski potrzebować będziemy: sześciu jajek, dwóch łyżek majonezu, połowę opakowania szynki sokołowskiej kruchej sześciu pieczarek, łyżeczki posiekanej natki pietruszki, jednej łyżki oleju i 100 g startego żółtego sera. Oczywiście musimy przygotować sobie również przyprawy – sól i pieprz.

Jajka gotujemy na twardo, następnie je obieramy ze skorupek i przekrawamy na pół. Wyjmujemy żółtka i siekamy je drobno. Następnie pieczarki oczyszczamy, również bardzo drobno kroimy i podsmażamy na oleju. Doprawiamy pieprzem i solą. Gdy pieczarki ostygną, mieszamy je z żółtkami, pokrojoną w drobną kostkę szynką, majonezem i pietruszką. Na koniec napełniamy wydrążone połówki jajek farszem, posypujemy startym serem i pieczemy na blaszce wyłożonej papierem, w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni Celsjusza, aż do momentu gdy ser się roztopi i zarumieni.

[madohora]

Inkrustowane jajka zaczęto „obrabiać” od połowy Wielkiego Postu. Z reguły nie jedli. Po konsekracji w noc Zmartwychwstania zostały przekazane krewnym i bliskim i trzymane w pobliżu ikon aż do następnej Wielkanocy.

[madohora]

Smażymy na tłuszczu na złoty kolor

[madohora]

PASTA JAJECZNA

8 ugotowanych na twardo jaj
3 łyżki jogurtu naturalnego
3 łyżeczki ulubionej musztardy
pęczek szczypiorku
sól i pieprz do smaku

Jajka pokrój drobno i rozgnieć widelcem. Możesz je także zetrzeć na tarce o drobnych oczkach.
Szczypior umyj, osusz i posiekaj. Dorzuć do jajek.
Dodaj jogurt, musztardę i przyprawy. Dokładnie wymieszaj

[madohora]

[madohora]

🥚DIABELSKIE JAJKA🥚

6 dużych jaj
3 do 4 łyżek majonezu
2 łyżki koperku marynowanego , posiekanego
1 łyżeczka posiekanej lub startej cebuli , opcjonalnie
1 łyżeczka soku z ogórków kiszonych
1 łyżeczka musztardy żółtej lub musztardy Dijon
1 łyżeczka świeżego koperku , drobno posiekanego lub 1/2 łyżeczki suszonego koperku
Sól koszerna do smaku
Świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
Papryka , do dekoracji

Umieść jajka w średnim rondlu i zalej wodą tak, aby znajdowała się około 2,5 cm nad jajami.
Przykryj rondel i doprowadź do pełnego wrzenia na dużym ogniu. Pozostawiając pokrywkę na patelni, zdejmij z ognia i odstaw na 17 minut.
Odcedź jajka, a następnie zalej je lodowatą wodą. Gdy jajka ostygną, obierz je pod bieżącą wodą.
Jajka przekrawamy wzdłuż na pół i układamy na talerzu lub talerzu. Włóż żółtka do średniej miski.
Widelcem rozgnieć żółtka z 3 łyżkami majonezu, posiekaną piklam, cebulą (jeśli używasz), sokiem z marynat, musztardą i koperkiem. Posmakuj i dodaj sól i pieprz, jeśli potrzeba. W razie potrzeby dodaj więcej majonezu.
Za pomocą łyżki lub rękawa cukierniczego wbij masę żółtkową w połówki białek.
Przed podaniem jajka lekko posypać papryką.

[madohora]

JASKÓŁCZE GNIAZDA

7 jajek
600 g mięsa mielonego wieprzowego
cebula
3 łyżki bułki tartej
sól
pieprz
Do panierowania:
bułka tarta
Do smażenia:
masło klarowane

6 jajek ugotuj na miękko.
W rondelku nastaw wodę, dodaj pół łyżeczki soli. Do wrzącej wody wkładaj ostrożnie po jednym jajku. Jajka gotuj przez około 5-6 minut.
Ugotowane jajka odcedź, opłucz zimną wodą, odstaw do wystudzenia.
Wystudzone jajka obierz ze skorupek.
Do miski przełóż mięso mielone. Wbij jedno surowe jajko. Dodaj pokrojoną w kostkę cebulę. Wsyp 3 łyżki bułki tartej. Mięsną masę dopraw solą i pieprzem. Składniki wymieszaj.
Obrane jajka otul mięsną masą. Jaskółcze gniazda obtocz w bułce tartej.
Na patelni rozgrzej łyżkę klarowanego masła. Jaskółcze gniazda smaż na złoty kolor z każdej strony. Podawaj w towarzystwie ulubionego sosu.

[madohora]

JAJKA FASZEROWNE GUACAMOLE

6 jajek na twardo
1 dojrzałe awokado
1 łyżka posiekanej kolendry , plus trochę do dekoracji
1 łyżka drobno posiekanej czerwonej cebuli
1 do 2 łyżeczek pokrojonego w małą kostkę papryczki jalapeno , opcjonalnie
2 ząbki czosnku , posiekane
1 łyżka świeżo wyciśniętego soku z limonki , z 1 limonki
1/2 łyżeczki soli

Jajka ugotowane na twardo obierz, przekrój na pół i wyjmij żółtka. Żółtka umieść w misce. Połóż białe połówki na talerzu do jajek lub na tacy.
Obierz i rozgnieć awokado w misce za pomocą widelca lub tłuczka do ziemniaków. Pozostaw go tak gruby, jak chcesz lub spraw, aby był idealnie gładki. Dobrze roztrzep żółtka. Dodaj rozgniecione żółtka, kolendrę, cebulę, jalapeño (jeśli używasz), czosnek, sok z limonki i sól do puree z awokado i wymieszaj wszystko razem, aż do całkowitego połączenia. Dodaj więcej soli do smaku.
Umieść nadzienie w rękawie cukierniczym lub po prostu za pomocą łyżki dodaj je do pustych połówek białek.
Dodaj trochę posiekanej kolendry na wierzch jajek. Natychmiast podawaj.

[madohora]

SAŁATKA Z BROKUŁEM I BOCZKIEM

Dwa-trzy brokuły
Opakowanie sera feta
Puszka kukurydzy
2 opakowania boczku surowego wędzonego Sokołów
Pięć jajek
Majonez, sól i pieprz

Zaczynamy od ugotowania jajek na twardo, obrania i pokrojenia w drobne kawałki. Następnie zabieramy się za brokuły, które również gotujemy – na półtwardo w delikatnie posłodzonym i posolonym wrzątku. Po skończeniu kroimy w plastry i podsmażamy na rozgrzanej i suchej patelni. Wszystkie składniki umieszczamy w misce i dodajemy pokrojony w kostki ser feta. Wsypujemy kukurydzę oraz boczek, całość mieszamy z majonezem i doprawiamy.

[madohora]

[b]]color=green]JAJKA FASZEROWANE AWOKADO[/color][/b]

4 jajka,
1 dojrzałe awokado,
1 łyżeczka soku z cytryny lub octu jabłkowego,
1 ząbek czosnku,
1 łyżka jogurtu greckiego,
2 łyżki posiekanego szczypiorku,
1 łyżka posiekanych listków kolendry.
Do smaku:
sól,
świeżo zmielony czarny pieprz.

Jajka należy umyć i włożyć do garnka. Następnie trzeba zalać je zimną wodą i gotować do momentu pierwszego wrzenia. Wtedy można dosypać łyżeczkę soli, aby łatwiej odchodziła skorupka i gotować przez kolejne 7 minut.
Ugotowane jajka należy odcedzić i zalać zimną wodą. Trzeba je odstawić do wystudzenia.
W tym czasie należy posiekać szczypiorek, kolendrę i pokroić drobno czosnek.
Z awokado należy wyjąć miąższ i umieścić w misce. Przy pomocy widelca należy rozdrobnić awokado z dodatkiem jogurtu greckiego.
Wystudzone jajka trzeba przekroić na pół i małą łyżeczką wyjąć żółtko. Po kolei należy dodawać je do pasty z awokado i jogurtu greckiego.
Masę z jajek i awokado należy skropić sokiem z cytryny lub octem jabłkowym.
Wydrążone połówki jajek należy położyć na talerzu.
Do masy z żółtek i awokado należy dodać posiekany szczypiorek, kolendrę, czosnek, sól i pieprz.
Farszem należy wypełniać odłożone łódeczki z białka.
Wierzch jajek faszerowanych awokado warto ozdobić natką pietruszki, listkami kolendry, kiełkami rzeżuchy lub szczypiorkiem.

[madohora]

[b][coor=green]ROLADKA Z SZYNKI W GALARECIE[/color][/b]

12 plastrów szynki konserwowej
3 duże jajka
1 czerwona papryka
1 puszka groszku konserwowego
30 g majonezu
2 pomidorki koktajlowe
1 czerwona cebula
kilka gałązek bazylii do dekoracji
5 g chrzanu tartego
szczypta soli
szczypta pieprzu
Galareta:
500 ml bulionu warzywnego
15 g żelatyny

Jajka ugotuj w osolonej wodzie na twardo, a następnie obierz ze skorupek. Zetrzyj jajka na tarce o grubych oczkach. Dodaj majonez i chrzan, a następnie dopraw wszystko solą i pieprzem. Wymieszaj do połączenia się składników.
Każdy plaster szynki posmaruj przygotowaną pastą, zawiń w rulonik i ułóż na półmisku. Paprykę pokrój w słupki. Każdy słupek układaj pomiędzy rolkami z szynki. Dookoła roladek wyłóż groszek konserwowy. Po bokach półmiska wyłóż pokrojone na pół pomidorki koktajlowe. Możesz ich użyć mniej lub więcej – wedle uznania.
Żelatynę zalej niewielką ilością zimnej wody, odstaw na kilka minut, żeby napęczniała. Bulion zagotuj, dodaj żelatynę, wymieszaj i odstaw do ostudzenia. Tężejącą galaretkę zalej roladki. Na środku możesz położyć cebulkę z wyciętym wzorem i gałązki bazylii do dekoracji. Wstaw całość do lodówki i pozostaw do momentu aż galaretka stężeje.

[madohora]

Na Bukowinie czerwone jaja nazywane są merisoare, a te z ozdobami nazywane są niepomalowanymi, tuszowanymi lub nakrapianymi

[madohora]

Ozdoba jaj ozdobnych jest niezwykle różnorodna, zawiera symbole geometryczne, roślinne, zwierzęce, antropomorficzne i religijne. Oto niektóre użyte symbole i znaczenia:
- pionowa linia prosta = życie;
- pozioma linia prosta = śmierć;
- podwójna prawa linia = wieczność;
- linia z prostokątami = myślenie i wiedza;
- lekko falista linia = woda, oczyszczanie;
- spirala = czas, wieczność;
- podwójna spirala = połączenie życia i śmierci .

[madohora]

Na Bukowinie skorupki pisanek wrzuca się do rzeki, aby woda zaniosła je do „Blajini” (wyimaginowanych istot, wcieleń nieochrzczonych martwych dzieci, których miejsce zamieszkania znajduje się na „końcu świata” , niedaleko Wody Sambeta). W ten sposób Blajini wiedzą również, że Wielkanoc nadeszła dla wszystkich chrześcijan.

[madohora]

Symboliki pisanek należy szukać przed narodzinami Chrystusa, w czasach starożytnych. Jajko było ofiarowane w prezencie, uważane za symbol równowagi, stworzenia, płodności, symbol życia i odnowy natury, a zwyczaj jego barwienia panował wśród Chińczyków dwa tysiące lat przed Chrystusem.

[madohora]

W folklorze zachowało się kilka chrześcijańskich legend wyjaśniających, dlaczego pisanki zmieniają kolor na czerwony i dlaczego stały się symbolem uroczystości Zmartwychwstania Pańskiego . Jedna z nich opowiada, że ​​Matka Boża , która przyszła opłakiwać ukrzyżowanego Syna, postawiła pod krzyżem koszyk z jajkami, a one zaczerwieniły się od krwi kapiącej z ran Jezusa. Pan, widząc, że jajka zmieniły kolor na czerwony, powiedział do dziewcząt: „Odtąd róbcie czerwone i czerwone jajka na pamiątkę mojego ukrzyżowania, tak jak to zrobiłem dzisiaj”.

[madohora]

Rozbijanie jajek oznacza poświęcenie pierwotnego bóstwa i odbywa się według ściśle określonych zasad: starsza osoba (najczęściej mężczyzna) uderza główką jajka o główkę jajka trzymanego przez partnera, wypowiadając przy tym znaną formułę „ Chrystus zmartwychwstał ”, na co odpowiedź brzmi: „Prawdziwie zmartwychwstał”.

[madohora]

pisanki - Od wtorku Wielkiego Tygodnia, a szczególnie w czwartki, piątki i soboty wszystkie domy Bukowiny malują pisanki na czerwono .

[madohora]

Zwyczaj wykorzystywania kolorowych jajek w praktykach odnawiających czas wiosną, kiedy obchodzono Nowy Rok, jest powiązany z kosmogonicznym mitem o pierwotnym jaju, który odnajdujemy także w niektórych bukowińskich legendach.

[madohora]

Na Bukowinie pisanki nazywane są gatunkowo „żurawinami” i początkowo barwiono je wyłącznie na czerwono („rozety”), stąd później zaczęto barwić je na żółto („galbinete”), na zielono („ verdete”), w kolorze niebieskim („blues”) i czarnym („negretes”). Innym razem kolory uzyskano wyłącznie z roślin moczonych w Niedzielę Palmową . Dziś ten zwyczaj jest w większości zatracony, kobiety malują wszystkie pisanki farbami akrylowymi .

[madohora]

BOROWIKI Z JAJ

6 jajek
5 torebek czarnej herbaty
80 g szynki
80 żółtego sera
2 łyżki majonezu
łyżeczka chrzanu
sól
pieprz
Do dekoracji:
sałata

W rondelku nastaw wodę, dodaj dużą szczyptę soli. Do gotującego się wrzątku wkładaj delikatnie po jednym jajku. Jajka gotuj przez około 10 minut. Ugotowane jajka odcedź, przelej zimną wodą i odstaw do wystudzenia.
Wystudzone jajka obierz ze skorupki. Odetnij 1/3 części z każdego jajka. Wydrąż żółtko, przełóż je do miski i rozdrobnij widelcem.
Do rondelka wlej litr wody, doprowadź ją do wrzenia. Do gotującej się wody wrzuć 5 torebek czarnej herbaty oraz mniejsze cząstki jajek. Kapelusze borowików gotuj przez około 15 minut, po tym czasie wyciągnij kawałki jajek z rondelka i odstaw do wystudzenia.
Ser żółty zetrzyj na tarce na drobnych oczkach. Szynkę pokrój w drobną kostkę. Składniki dodaj do miski z żółtkami. Całość dopraw solą i pieprzem. Dodaj majonez i chrzan. Farsz do jajek dokładnie wymieszaj.
Na talerzyki lub większy półmisek wyłóż liście sałaty. Farszem nadziej większe kawałki jajek, obróć je do dołu farszem i ustaw na liściach sałaty. Pozostały farsz nałóż do mniejszych części brązowych jajek. Ułóż je na górze odwróconych jajek. Borowiki z jajek podawaj od razu po przygotowaniu lub po wcześniejszym schłodzeniu w lodówce.

[madohora]

Wieża z jajkiem w koszulce

[madohora]

Zupa chrzanowa

[madohora]

Jeśli przepis wymaga innego rozmiaru jaj niż te, które posiadasz, skorzystaj z poniższej tabeli, aby dostosować ilość, zachowując jednocześnie prawidłową objętość. Ten problem może wystąpić, jeśli kupiłeś karton jajek jumbo w sklepie hurtowym lub jeśli kury z Twojego przydomowego ogródka znoszą jajka o różnych rozmiarach.

[madohora]

Jeśli przepis wymaga jednego dużego jajka, możesz je łatwo zastąpić jajkiem kurzym dowolnej wielkości. Jeśli jednak przepis wymaga dwóch lub więcej jajek, może być konieczna modyfikacja, jeśli masz tylko jajka małe lub średnie, albo tylko jajka bardzo duże lub jumbo.

[madohora]

Rozmiar jajek nie ma znaczenia, jeśli robisz jajecznicę lub frittatę. Nie ma też większego znaczenia, gdy używasz jajek jako spoiwa w plackach lub do panierowania kotleta. W takich przypadkach po prostu użyj jajek, które masz pod ręką.

[madohora]

Podane rozmiary jaj dotyczą jaj kurzych, zgodnie z etykietami do sprzedaży w Stanach Zjednoczonych. Jaja kacze są znacznie większe niż jaja kurze, a nawet większe niż jaja jumbo. Możliwe, że masz kurę karłowatą, która znosi jajka mniejsze niż typowe małe jajko. Powinieneś skorzystać z tabeli zamienników objętości, rozbijając kilka jajek i porównując to z 3 1/4 łyżki stołowej na roztrzepane duże jajko. Jeśli używasz jaj, które znacznie różnią się od standardowych jaj kurzych, może być konieczne wykonanie pewnych obliczeń, aby uzyskać prawidłowe proporcje.

[madohora]

Najpiękniejsze pisanki , z których do dziś słynie Bukowina, to pisanki tuszowane, niewłaściwie nazywane jajkami niepomalowanymi. Stosowana technika polega na utrwaleniu koloru tła i polega na narysowaniu na jajku kilku wzorów przy pomocy roztopionego wosku pszczelego i kolejnym zanurzeniu w kąpielach kolorowych (żółty, czerwony i czarny). Używane narzędzie nazywa się chisita i jest to drewniana pałeczka z maleńkim mosiężnym lejkiem przymocowanym na jednym z końców, przez który przepuszcza się pasmo świńskiej sierści. Na koniec, po „pisaniu” i „kąpaniu”, jajko lekko podgrzewamy i za pomocą szmatki, również lekko podgrzanej, usuwamy warstwy wosku, podkreślając rysunek. Najczęstszymi motywami używanymi do barwienia jajek są krzyż wielkanocny, kwiat wielkanocny, ścieżka pasterska lub zagubiona ścieżka, ramię i pierś papieża, drzewo, liść dębu, pszczoła, ryba, rogi baranie, laska pasterska, gwiazda pasterska, pierścień pasterski, gwizdek pasterski, „czterdzieści klinczerów”, wir, grzebień koguta, żaba, lemiesz, ulica wiejska, grabie, motyka itp.

[madohora]

Wiek tego zwyczaju można się tylko domyślać. Są starzy ludzie, którzy pamiętają, że ich pradziadkowie opowiadali o praktykach zapłodnienia dokonywanych przez młode pary, które w noc wielkanocną zakopywały „wyciągnięte jaja” na skraju pola, co wiąże się ze zwyczajem z czasów przedchrześcijańskich. O tej samej starożytności zdaje się świadczyć utrwalenie wzoru zwanego „wiśnią” – niemal identycznego z „vartelnitą” spotykaną na ceramice Cucuteni – czy najtrudniejszego do osiągnięcia motywu zwanego „zagubioną ścieżką” (wymaga umieszczona na całej powierzchni jaja w formie spirali ze wolutami), co jest oryginalną formą przedstawienia Drogi Mlecznej, zwanej w społecznościach owiec Drogą Pasterską.

[madohora]

Kolorowanie pisanek rozpoczyna się od podziału pól ozdobnych wzdłuż i z boku jajka. W ten sposób za pomocą narysowanych linii dojdziesz do dwóch, czterech, sześciu, ośmiu lub nawet większej liczby powierzchni. Linie te, a także pierwsze motywy narysowane rozgrzanym woskiem wypływającym z końcówki pisaka pokrywają niektóre fragmenty białej powierzchni jajka. Następnie jajko umieszcza się w żółtej kąpieli, po czym wyjmuje i suszy. Teraz zaczyna się „pisanie” innych żółtych motywów; następnie kontynuuj kolor czerwony i zwykle kończ czarnym lub innym ciemnym kolorem. Na koniec jajko jest suszone poprzez delikatne ogrzewanie i usuwane są linie wosku.

[madohora]

[madohora]

JAJKA W CIEŚCIE FRANCUSKIM

5 jajek
1 kg mrożonego szpinaku
15 dag gotowego ciasta filo
5 dag orzeszków pinii (lub ziemnych)
10 dag tartego sera żółtego
1 cebula
2 ząbki czosnku
5 dag masła
2 łyżki oleju
Składniki
Na sos

30 dag pomidorów
2 łyżki koncentratu pomidorowego
1 cebula
1 szklanka bulionu
1/2 szklanki śmietany 18 proc.
2 łyżki mąki
sól, pieprz, słodka papryka, cukier, gałka muszkatołowa
natka pietruszki do dekoracji

1. Cebulę i czosnek posiekać, zeszklić na oleju. Dodać szpinak, przykryć, zmniejszyć ogień i dusić ok. 20 min do całkowitego rozmrożenia, odparować. Dodać orzeszki uprażone na suchej patelni oraz ser, wymieszać. Doprawić solą, pieprzem, gałką. Jajka ugotować na twardo, obrać ze skorupek.
2. Ciasto wyjąć z lodówki, odłożyć na 10 min. Masło roztopić, posmarować nim papier do pieczenia. Płat ciasta rozwałkować, ułożyć na papierze. Na ciasto wyłożyć farsz szpinakowy, na to jajka jedno za drugim. Zwinąć ciasno w rulon, posmarować masłem. Piec 35 min w temp. 180°C. 3 Pomidory obrać ze skórki, pokroić w kostkę, cebulę posiekać. Przesmażyć razem na maśle, dodać koncentrat i bulion, udusić. Zaprawić mąką i śmietaną. Doprawić solą, pieprzem, papryką, odrobiną cukru. Podawać z ciastem, pokrojonym na porcje. Udekorować natką pietruszki

[madohora]

GALARETKA W FOREMCE NA BABKĘ

kilka dużych jaj
2 litry bulionu drobiowego
50 g żelatyny
pół pęczka natki pietruszki
150 g ugotowanej marchewki
300 g szynki
150 g groszku z puszki
150 g kukurydzy z puszki

Ugotuj jajka na twardo, ostudź i obierz. Na koniec pokrój w ćwiartki. Marchewkę i szynkę pokrój w małą kostkę i przełóż oba składniki do sporego naczynia. Dodaj również odcedzoną kukurydzę i groszek. Składniki wymieszaj ze sobą.
Przygotuj formę na babkę wielkanocną, a na jej dnie umieść listki natki pietruszki. Wsyp około 1/2 mieszanki warzywnej z wędliną, a potem w rynienkach blaszki układaj ćwiartki jajek. Ewentualnie możesz upchnąć tam więcej zieleniny. Przełóż resztę jarzyn i szynki.
W naczyniu podgrzej wywar i rozpuść w nim żelatynę, odstaw do lekkiego wystygnięcia, a potem powoli wlewaj bulion do wypełnionej formy. Tak przygotowaną babkę wielkanocną włóż do chłodziarki, by stężała. Powinna w niej przebywać całą noc. Następnego dnia przystawkę pokrój i serwuj. Porcje możesz skropić niewielką ilością octu

[madohora]

GALARETKI W KSZTAŁCIE JAJEK

włoszczyzna
10 wydmuszek z jajek
8-9 łyżeczek żelatyny (na 1 litr płynu)
300 g piersi z kurczaka
Do ozdoby:
groszek konserwowy
natka pietruszki
ugotowana marchewka
kukurydza konserwowa
Przygotowanie:
Zacznij od umycia wydmuszek z jajek, zalej je wrzącą woda, aby je wyparzyć, a potem pozostaw do wysuszenia.

Pierś drobiową zalej wodą i gotuj do czasu, aż zmięknie na niewielkim gazie razem z włoszczyzną i przyprawami. Mięso wyciągnij z bulionu i ostudź. Natomiast płyn przesącz przez gazę, dodaj do niego żelatynę i starannie zamieszaj. Litr bulionu wypełni około 10 wydmuszek. Kurczaka posiekaj i połącz z marchewką pokrojoną w kosteczkę, a także kukurydzą i groszkiem.
Z wydmuszek odetnij węższe końce (przyda ci się ostry nóż). Mieszankę mięsno-warzywną umieszczaj ostrożnie do każdej z wydmuszek. Następnie zalej bulionem i zostaw do stężenia. Na chwilę przed serwowaniem zdejmij skorupki z wydmuszek, aby pozostało tylko „czyste” jajko.

[madohora]

JAJKA W SOSIE TATARSKIM

słoik pieczarek marynowanych
2 łyżki jogurtu naturalnego
2 łyżeczki musztardy
szklanka majonezu
5 ogórków konserwowych
pieprz i sól
6 jajek
szczypiorek do dekoracji

Zacznij od ugotowania jajek na twardo. Potem je obierz i ostudź. W międzyczasie ogórki i grzyby pokrój w kosteczkę, a po chwili wrzuć do naczynia.
Zrób sos tatarski z jogurtu, majonezu i musztardy. Dopraw pieprzem i solą do smaku, a potem wymieszaj. Przełóż go na szykowny półmisek, rozprowadź na niemal całej jego powierzchni. Umieść jajka pokrojone w ćwiartki lub połówki. Na koniec danie posyp siekanym szczypiorkiem i podawaj.

[madohora]

Dodajemy suszoną pietruszkę, przyprawiamy solą i pieprzem

[madohora]

Ja robię dobre omlety
A moja rodzina ich nie lubi niestety

[madohora]

SER Z JAJEK

12 dużych jaj
1 kwarta pełnego mleka
1 łyżeczka soli koszernej
6 całych ziaren czarnego pieprzu , zmiażdżonych, opcjonalnie

Ubij jajka na podwójnym bojlerze .
Dodajemy mleko, sól (i pieprz jeśli używamy) i dokładnie mieszamy.
Napełnij dolną misę podwójnego bojlera wodą na około centymetr. Doprowadź wodę do wrzenia i zmniejsz ogień, aby się zagotowała.
Górną miskę z jajkami i mlekiem umieść nad (nie w środku) patelnią z gotującą się wodą.
Często mieszaj drewnianą łyżką, aż mieszanina się zważy, około 20 do 30 minut lub do momentu, gdy przestanie się wydzielać serwatka (płyn). Przy okazji, nie wyrzucaj serwatki! Użyj go zamiast mleka w przepisie na chleb wielkanocny paska .
Wyłóż durszlak wilgotnym muślinem maślanym lub dwiema warstwami gazy, która jest wystarczająco duża, aby zwisała po bokach durszlaka. Umieść durszlak wyłożony muślinem nad miską, aby zebrać serwatkę.
Za pomocą skimmera lub łyżki cedzakowej nałóż skrzep na gazę. Pozostawić twaróg do ocieknięcia na 10 minut.
Zbierz krawędzie gazy, aby uformować pęczek, aby odsączyć z serka jajecznego jak najwięcej serwatki . Za pomocą sznurka rzeźniczego zwiąż gazę zawierającą twaróg w zgrabny pęczek, lekko dociskając gazę, aby ułatwić odsączenie serwatki.
Przywiąż sznurek do drewnianej łyżki lub kołka, zawieś twaróg sera jajecznego nad garnkiem lub pojemnikiem, aby zebrać pozostałą serwatkę i kontynuuj odsączanie przez 30 minut.
Gdy kulka jajeczno-serowa ostygnie i nie będzie już kapać z niej serwatka, włóż ją na noc do lodówki, wciąż zawieszoną nad patelnią, aby zachowała swój okrągły kształt.
Gdy będzie gotowy do podania, zdejmij gazę.
Podawać do kanapek i kiełbasek lub samo, posypane odrobiną soli.

[madohora]

CZEKOLADOWE PISANKI

4 jajka
1 funt półsłodkiej czekolady

Zacznij od przygotowania skorupek jaj. Weź prostą szpilkę lub pinezkę i zrób dziurę w dnie skorupki jajka. Kontynuuj nitkowanie wokół otworu, powiększając go, aż będzie mniej więcej wielkości gumki do ołówka. Wbij wykałaczkę lub szpikulec i rozbijaj nim żółtko.
Jajko wylej, w razie potrzeby przy pomocy wykałaczki, do pojemnika, aby zachować je do innego użytku. Powtórz z pozostałymi muszlami.
Po odsączeniu wszystkich jaj przepłucz kilkakrotnie wnętrze skorupki gorącą wodą. Umieść skorupki jaj w piekarniku nagrzanym do 300 F na 10 minut, aby je wysuszyć i zabić wszelkie bakterie.
Po odsączeniu wszystkich jaj przepłucz kilkakrotnie wnętrze skorupki gorącą wodą. Umieść skorupki jaj w piekarniku nagrzanym do 300 F na 10 minut, aby je wysuszyć i zabić wszelkie bakterie.
Podczas przygotowywania czekolady poczekaj, aż skorupki jaj ostygną. Drobno posiekaj i włóż do miski nadającej się do kuchenki mikrofalowej. Wgrzewaj w kuchence mikrofalowej co 30 sekund, aż się rozpuści, mieszając co 30 sekund, aby zapobiec przegrzaniu.
Gdy czekolada całkowicie się rozpuści i będzie gładka, przełóż ją do rękawa cukierniczego z okrągłą końcówką (upewnij się, że końcówka jest na tyle mała, aby zmieściła się w dziurki w skorupkach jajek). Alternatywnie roztopioną czekoladę włóż do plastikowej torebki i odetnij mały róg torby.
Umieść skorupki jaj w kartonie z otworami na górze. Do muszelek wlać roztopioną czekoladę, kilka razy w nie uderzając, aby pozbyć się pęcherzyków powietrza. Upewnij się, że napełniłeś czekoladę aż do górnej części muszli.
Gdy wszystkie skorupki jaj zostaną wypełnione czekoladą, włóż karton do lodówki, aby czekolada stwardniała, na kilka godzin lub na noc.
Gotowe czekoladowe jajka można wręczać jako prezenty w takiej postaci, w jakiej są lub można je ostrożnie obrać od spodu i udekorować roztopioną czekoladą, kandyzowanymi kwiatami, wstążkami itp.

[madohora]

Jajka faszerowane : Po ugotowaniu jajek na twardo wymieszaj żółtka z sosem chrzanowym i odrobiną majonezu, aż uzyskasz kremową masę, którą będziesz mógł ponownie wbić jajka. Posypać drobno posiekaną zieloną cebulą.

[madohora]

JAJKA NADZIEWANE CHRZANEM

10 dużych jajek na twardo
3 łyżki majonezu
1 łyżka gotowego chrzanu lub do smaku
1 łyżeczka musztardy Dijon
1 łyżeczka białego octu
1 kropla ostrego sosu
Sól dla smaku
Świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
Papryka, do dekoracji
Cienko pokrojony szczypiorek , do dekoracji

Jajka obierz i przekrój wzdłuż na pół, następnie wyjmij żółtka do średniej miski. Ułóż białka na półmisku, przecięciem do góry.
Za pomocą widelca rozgnieć żółtka z majonezem, chrzanem, musztardą, octem i ostrym sosem, aż masa będzie prawie gładka. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Jeśli mieszanina wydaje się sucha, dodaj odrobinę więcej majonezu.
Za pomocą łyżki lub rękawa cukierniczego z końcówką w kształcie gwiazdki napełnij obficie dziury w połówkach jaj masą żółtkową.
Posyp wierzch papryką i szczypiorkiem, jeśli używasz. Dobrze schłodzić przed podaniem.

[madohora]

FASZEROWANE JAJKA Z KREMOWYM SERKIEM

8 dużych jajek na twardo
3 łyżki majonezu lub więcej w razie potrzeby
1 łyżka serka śmietankowego , miękkiego
1 łyżeczka białego octu
1/2 łyżeczki musztardy Dijon
1 szczypta pieprzu cayenne
Sól dla smaku
Świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
Papryka do opcjonalnej dekoracji

Obrane jajka przekrawamy wzdłuż na pół i wyjmujemy lub wyjmujemy żółtka do miski miksującej.
Żółtka utrzeć z majonezem, serkiem śmietankowym, octem, musztardą i cayenne na gładką masę. Dodać sól i pieprz do smaku. Jeśli mieszanina wydaje się zbyt sucha, dodaj odrobinę więcej majonezu.
Za pomocą łyżki lub rękawa cukierniczego z końcówką w kształcie gwiazdki obficie wypełnij dziury w połówkach białek masą żółtkową
Posyp wierzch papryką (jeśli używasz). Dobrze schłodzić przed podaniem.

[madohora]

JAJKA NADZIEWANE BEKONEM

6 jajek na twardo , obranych i przekrojonych na połówki
1/3 szklanki majonezu
2 łyżki kwaśnej śmietany
1/4 łyżeczki suchej musztardy
1/4 łyżeczki soli
1/8 łyżeczki mielonej czerwonej papryki
4 plastry gotowanego boczku , drobno posiekane
1 łyżka posiekanego szczypiorku

Oddziel białka od żółtek. Żółtka włóż do miski miksującej, a białka wyłóż na talerz.
Do miski dodać majonez, śmietanę, musztardę, sól i czerwoną paprykę.
Mieszaj, aż składniki się połączą, aż będą gładkie. (Upewnij się, że nie ma dużych kawałków żółtka, w przeciwnym razie zatka się rękaw do wyciskania podczas napełniania białek).
Umieść mieszaninę żółtek w rękawie cukierniczym z dużą końcówką w kształcie gwiazdki. Wyciśnij nadzienie do wnęki każdego białka. Alternatywnie połówki można napełnić również małą łyżeczką.
Posypać pokruszonym boczkiem.
Posyp posiekanym szczypiorkiem
Jajka faszerowane można podawać na półmisku z wgłębieniami na każdą połówkę. Alternatywnie połówki można ułożyć na talerzu wyłożonym kiełkami lucerny. Zapewnia to nie tylko piękną prezentację, ale także zapobiega przesuwaniu się diabelskich jajek po talerzu, gdy są podawane na przyjęciu.

[madohora]

CZERWONE JAJKA MARYNOWANE SOKIEM Z BURAKÓW

6 średnich jaj, ugotowanych na twardo
1 szklanka octu jabłkowego
1 szklanka płynu z buraków (z buraków z puszki)
1/3 szklanki cukru
1/2 łyżeczki soli koszernej
1/4 szklanki posiekanej cebuli
3 całe goździki

Obierz jajka i wyrzuć skorupki lub kompostuj je . Nie nakłuwaj jaj wykałaczką (wcześniej była to powszechna praktyka), ponieważ może to spowodować wprowadzenie zarodników Clostridium i doprowadzić do potencjalnie śmiertelnego zatrucia jadem kiełbasianym.
Umieść obrane jajka w dużym słoju, który można hermetycznie przechowywać.
W rondlu wymieszaj ocet, płyn z buraków, cukier, sól, cebulę i całe goździki . Doprowadzić do wrzenia, mieszając do rozpuszczenia cukru.
Zalać jajka solanką marynującą. Pamiętaj, aby natychmiast usunąć wszelkie rozpryski, ponieważ solanka może zabrudzić niektóre powierzchnie. Pozostaw jajka bez przykrycia, aż ostygną.
Przykryj słoik i wstaw do lodówki na co najmniej 24 godziny (ale najlepiej 48), aby sok z buraków miał czas na wniknięcie w białko jaja. Małe jaja zostaną całkowicie przyprawione do żółtka po tygodniu, podczas gdy średnie i duże jaja potrzebują od dwóch do czterech tygodni.
Jajka pokroić i podawać.

[madohora]

🥚JAJKA FASZEROWANE🥚

6 dużych jaj
3 do 4 łyżek majonezu
1/2 łyżeczki przygotowanej musztardy
1/4 łyżeczki soli lub mieszanki soli sezonowanych)
2 łyżeczki drobno posiekanej świeżej natki pietruszki lub szczypiorku, opcjonalnie
1/8 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu lub do smaku
1/4 łyżeczki mielonej papryki lub do smaku

Włóż jajka do średniego rondla i zalej około centymetrem wody.
Przykryj rondelek i doprowadź do całkowitego wrzenia na dużym ogniu. Pozostawiając pokrywkę na patelni, zdejmij z ognia i odstaw na 17 minut.
Przenieś jajka z gorącej wody do miski z lodowatą wodą i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
Gdy jajka ostygną, obierz je pod wodą w misce lub pod bieżącą wodą.
Jajka przekrawamy wzdłuż na pół i układamy na talerzu lub talerzu. Włóż żółtka do średniej miski.
Żółtka rozgnieć widelcem, następnie dodaj majonez, musztardę i sól lub sól przyprawioną. W razie potrzeby dodaj posiekany świeży szczypiorek lub natkę pietruszki
Posmakuj i dodaj czarny pieprz i więcej soli, jeśli to konieczne. Jeśli chcesz, dodaj więcej majonezu.
Za pomocą małej łyżki lub miarki do ciastek napełnij połówki białek masą żółtkową. Alternatywnie możesz nałożyć nadzienie na białka jaj za pomocą szerokiej dyszy.
Przed podaniem jajka lekko posypać papryką. Cieszyć się!

[madohora]

SAŁATKA Z JAJKIEM

6 jajek
Puszka białej fasoli
4-5 ogórków kiszonych
Cebula
200 g żółtego sera
Kilka suszonych pomidorów
Dodatkowo
1 łyżka musztardy delikatesowej
3-4 łyżki majonezu
Sól i pieprz do smaku

Jajka ugotuj na twardo, ostudź i obierz. Fasolę odsącz na sicie. Cebulę obierz. Jajka, ogórki, cebulę, żółty ser i suszone pomidory pokrój w kostkę, dodaj odsączoną fasolę, wymieszaj.
Dodaj majonez i musztardę, wymieszaj i dopraw do smaku solą i pieprzem. Wstaw do lodówki conajmniej na godzinę

[madohora]

SOS SEROWY Z ORZECHAMI

100 g sera gorgonzola,
2 łyżki majonezu,
2 łyżki śmietany 18%,
łyżka kaparów,
2 łyżki obranych orzechów włoskich,
łyżeczka soku z cytryny,
sól i pieprz do smaku.

Gorgonzolę przełóż do miski. Dodaj majonez, śmietanę i zblenduj na gładką masę. Posiekaj orzechy i podpraż na suchej patelni. Uważaj, żeby nie robić tego zbyt długo, bo staną się gorzkie. Wsyp odsączone kapary, wlej sok z cytryny, dopraw kilkoma szczyptami soli i pieprzu (do smaku). Wymieszaj składniki do połączenia.

[madohora]

Obieramy, przepuszczamy przez maszynkę do mięsa

[madohora]

Ale takiego już nie

[madohora]

[madohora]

[madohora]

‘2
kteryi, oraz drogach, przez które one wnikają do jaja,
mamy już w literaturze naukowej cały szereg prac 1 ' 6 ).
W celu rozpoznania zepsutych i starych jaj, po
sługujemy się rozmaitemi sposobami. Nieraz sam wy
gląd jaj i ich woń daje nam wskazówkę dla ich oceny.
Jajo świeże powinno mieć gładką skorupę i posiadać
świeży zapach. Pewniej atoli, aniżeli według wyglądu,
można jaja oceniać zapomocą prześwietlania. Prześwie
tlanie jaj dokonuje się zapomocą t. zw. owoskopuczyli
lampki do prześwietlania jaj, opatrzonej zwierciadłem
(wziernikiem), lub też poprostu pojedynczym aparatem,
który każdy może sobie sam sporządzić. W pudle dre
wnianym , lub z tektury albo z blachy, wycina się
okrągły otwór, o średnicy, mającej około 4 cm. lub też
otwór kształtu i wielkości jaja, następnie nastawia się
od zewnątrz przed tym otworem możliwie jasne, białe
światło, a jaja badane przetrzymuje w środku pudła
przed otworem, zwrócone ku światłu. Można sobie też
w ten sposób radzić, iż się obejmuje jajo dłonią i je
tuż pod zacienionem drugą ręką okiem , pod jasnem
światłem przegląda. Świeże jaja okazują się przy prze
świetlaniu przejrzyste i jasne, bez plam lub pasemek
we wnętrzu; natomiast jaja stare i zepsute są mętne

[madohora]

4
żadnego wpływu pora roku, w której ich do tego celu
użyto.
Zdanie nieraz spotykane, iż jaja zniesione przy
końcu lata lub w jesieni lepiej się konserwują od jaj
wiosennych, niezawodnie na tem się opiera, że kury
po wypuszczeniu ich z wiosną z kurników, zjadają
w czasie wolnego biegania takie materyały, które na
jakość jaj ujemnie wpływają, podczas gdy w jesieni
otrzymują i znajdują więcej ziarna. Nadto nie jest tu
bez znaczenia i ta okoliczność, iż z końcem lata upływa
już skłonność kur do kwoczenia i że wskutek tego da
leko rzadziej niż na wiosnę spotyka się jaja nadgrzane,
które źle się konserwują.
Jajo przeznaczone do konserwacyi, musi być utrzy
mane w starannej czystości. Już przy urządzaniu gniazd
dla kur trzeba baczyć, ażeby jaja nie mogły w nich
się zabrudzić. Zbieranie jaj najlepiej uskuteczniać dwa
razy dziennie, ażeby zapobiedz ich ewentualnemu za
każeniu już w kurniku. Jeżeli jaja są powalane, to
ile to możliwe, nie trzeba ich do konserwowania uży
wać lub poprzednio dokładnie oczyścić. Do tego celu
nadaje się najlepiej BO—60°/ 0 alkohol, który nieczystość
łatwo rozpuszcza i dobrze odkaża. Wielką wagę należy
na to zwracać, ażeby jaja natychmiast dobrze zostały
osuszone.
Kto sam nie hoduje kur i zmuszony jest kupo
wać jaja w celu ich konserwacyi, powinien je nabywać
tylko z dobrego źródła, a przed zakonserwowaniem
zbadać zapomocą prześwietlania, które ułatwia pewne
rozpoznanie i wyłączenie od konserwacyi jaj zepsutych
lub zbyt starych. Nawiasem wspomnieć się godzi, iż
u nas w Gralicyi tę umiejętność prześwietlania i odpo
wiedniego sortowania jaj posiadają wyłącznie tylko
żydzi (fachowcy — mężczyźni lub kobiety), którzy ze
zdumiewającą szybkością i niezawodną wprawą ga-

[madohora]

3-ciej, zmierzają, do ochrony jaj w rozmaitych (prze-
ciwgnilnych) roztworach.
Rozliczne sposoby konserwacyi jaj były często
badane pod względem swojej wartości, a ponadto próby
odnośne kontrolowali rozmaici badacze (n. p. Drechler
Strauch).. Najliczniejszych w tym przedmiocie mate-
ryałów dostarczyły konkursy rozpisane w latach 1897
i 1899 w Saksonii na najlepszy sposób przechowywania
jaj. Przy pierwszym konkursie głównym momentem
przy ocenie jaj był stan' ich wnętrza, podczas gdy
przy drugim położono szczególny nacisk na ich zewnę
trzny wygląd. Jednym z warunków powyższych kon
kursów było i to, ażeby koszt konserwacyi 60 sztuk
jaj nie przewyższał 25 fenigów (29 halerzy). W prze
ważnej części koszt ten okazał się jeszcze mniejszym 1 ).
l ) Utoaga tłumacza. Konkursa te urządził Związek Towarzystw
chowu drobiu w Saksonii; w jedneni brało udział S konkurentów
z 13 próbami. Pierwszą nagrodę w odziale L (jaja użytkowe dla
cukierni, kuchni i t. d. bez względu na zewnętrzny wygląd) otrzy
mał piekarz E. Protz. Metoda jego polega na tem, że jaja zbadane
poprzednio przez opukiwanie o siebie (jajo o jajo), czy nie są nad-
pęknięte, daje się w ilości 25—30 sztuk do sita i z tem razem
zanurza się do roztopionego, ciepłego smalcu świńskiego. Po stę
żeniu smalcu wydobywa się jaja i wkłada do roztworu szkła wo
dnego (3 kg. na 30 litrów wody dla 10 kóp jaj). Straty na wadze
przy tej metodzie nie zauważono, żółtko i białko wyglądały prawi
dłowo, smak okazał się bez zarzutu. Koszta konserwowania od
kopy T 18 li. Jaja takie przechowywano w piwnicy.
Drugą nagrodę w tym oddziale otrzymał chemik Karol Rein-
hardt z Kaiserlautern za swoją metodę. Jaja zostawia on przez
5 minut w kwaśnym 20° R. mającym rozczynie siarkanu żelaza
(witryolu), do którego dodano 1Y 2 °/o garbnika (tanniny). Następnie
się jaja wodą opłukuje, osusza i dowolnie przechowuje. Strata na
wadze minimalna. Koszta konserwowania od kopy 18 h. Żółtko
było pełne, białko nieco czerwonawe, smak dobry.
W drugiej seryi prób, w której i wygląd miał być bez za
rzutu, otrzymał pierwszą nagrodę dr. Braune (Drezno). Jaja oczy
szczone szczotką w wodzie przechowuje się w 10% rozczynie

[madohora]

liczb nie należy w tej mierze przywiązywać zbytniej
wagi. Mimo to autor ze względu na ścisłość podaje
w odpowiednich tabelach najdokładniej wszystkie stwier
dzone przy doświadczeniach cyfry, tyczące się obok
innych także najminimalniejszych różnic pod względem
ubytku wagi i stosunku procentowego tej utraty do
wagi pierwotnej. Ze względu, iż mamy do dyspozycyi
umotywowane wnioski końcowe, wyprowadzone z tych
doświadczeń, wstrzymujemy się od przytaczania w tern
miejscu odnośnych tabel.
Niejednolitość przy ubytku ciężaru jaj wskutek
parowania — w jednakowych warunkach — zależy od
jakości ich skorupy; w ogólności jaja ciemniejsze mają
skorupę grubszą i bardziej nieprzepuszczalną od jaj
czysto białych.
Badanie jaj doświadczalnych odbywało się po
upływie kilku miesięcy w regule raz na miesiąc, przytem
badano ich wygląd i zapach, poczem prześwietlano je;
część jaj odnośnych gotowano na miękko, drugą rozbijano,
a zawartość smażono na dobrem maśle w celu stwierdze
nia, o ile upośledzony ewentualnie wskutek konserwacyi
smak jaj — daje się po ich usmażeniu polepszyć.
I. Konserwowanie jaj na sucho w stanie zwykłym.
Przy konserwowaniu jaj bez poprzedniego sprepe-
rowania ich ku temu, należy uważać, ażeby powietrze
było w danem miejscu, o ile to możliwem, wolne od
czynników, wywołujących pleśnienie, a zatem starać
się o to, by utrudnić warunki dla życia pleśni i ba-
kteryi w otoczeniu jaj; dalej należy chronić jaja
od wysychania oraz wnikania do nich jakichkol
wiek zapachów. Szczególne znaczenie odgrywa tu
także stopień wilgoci powietrza; nie może on być bo
wiem za wysoki, gdyż sprzyjałoby to rozwojowi pleśni,
z drugiej zaś strony powinno być powietrze dostate-

[madohora]

doświadczenia twierdzi słusznie, iż jaja odpowiednio
zebrane i należycie czyste, dają. się w dobrem, niezbyt
ciepłem powietrzu przechowywać przez wiele miesięcy
(w tym wypadku około 10 miesięcy) bez utraty swej
wartości.
Doświadczenie 2 Jaja (24 sztuk) przecho
wano w piwnicy na półce, podobnie jak poprzednie
ostrym końcem ku dołowi i co tygodnia obracano je tak,
iz koniec ten był raz ku dołowi, a raz ku górże zwró
cony. Badanie tych jaj przeprowadzono w tym samym
czasie co i przy próbie 1-szej ; rezultat okazał się je
dnakowy. Częste obracanie jaj nie wykazało w tym
wypadku żadnej widocznej korzyści, gdyż jaja użyte
do próby pierwszej, które stały spokojnie, zakon
serwowały się również dobrze, jak obracane.
Doświadczenie 3 Jaja (18 sztuk) przechowane
w lodowni na półce. Lodownia znajdowała się w tej
samej, wyżej wspomnianej piwnicy. Temperatura lodo
wni była tylko kilka stopni wyższa ponad 0°, zaś sto
pień jej wilgoci wysoki, gdyż powietrze piwniczne o
60—80 u / 0 wilgoci, wnikające do środka — przy otwie
raniu lodowni (w której przechowywano także i inne
przedmioty), skutkiem oziębiania się nasycało lodownię
większą wilgocią. Jaja badane dokładnie po sześciu
miesiącach wyglądały zupełnie dobrze; smak ich po
ugotowaniu względnie usmażeniu był całkiem dobry,
wprawdzie niezbyt świeży, ale znacznie lepszy, aniżeli
jaj próby podanej pod 1 i 2 Po dalszjmh prawie 5
miesiącach, a więc około po 11 miesiącach konserwa-
cyi, znaleziono w jednern jaju — przy prześwietlaniu
ciemną plamę; jajo to po rozbiciu okazało się zale
dwie zdatnem do użytku; pozostałe jaja były jeszcze
dobre do użycia. Smak ich był lepszym niż smak jaj
zakonserwowanych wolno w piwnicy lub sieczce i pia
sku (doświadczenie 6 i 7), jednakowoż jaja przechowane

[madohora]

Doświadczenie 4 Jaja w chłodzarni To
warzystwa dla hal targowych etc. w Berlinie.
45 sztuk jaj dwu do dziesięciodniowych, po pono-
wnem zbadaniu ich wagi celem stwierdzenia jak wiele
utraciły swej pierwotnej wilgoci, umieszczono w paczce
na jaja, w przedziałach ze słomy, w których każde
jajo osobno leżało. Paczkę zamknięto i opięczętowano
w dniu 27/6 1903 i ustawiono na innej wielkiej skrzyni
z jajami w chłodzarni Towarzystwa dla hal targowych
etc. w Berlinie. Po pięciu miesiącach, 25/11 1903 prze
glądnięto jaja po raz pierwszy, zabierając z nich kilka
do dalszego badania. Wszystkie jaja wyglądały dobrze
i miały dobry zapach. Niektóre z tych jaj ugotowano
natychmiast; smak ich był dobrym i podobny do smaku
jaj trzytygodniowych. Celem stwierdzenia, czy smak
jaj po opuszczeniu chłodzarni szybszemu nie ulega ze
psuciu, przechowano nadto pewną ich ilość przez cały
tydzień w temperaturze pokojowej, przyczem przeko
nano się iż nie straciły one wcale na dobroci. W dniu
8/1 1904 zbadano następnie 8 jaj, a wszystkie z nich
z wyjątkiem jednego, którego białko było nieco żół
tawo zabarwione, okazały się w dobrym stanie.
W dalszym ciągu, w dniu 2/2 1904 i 10/3 1904 wy
niki zbadania jaj były również pomyślne; tylko jedno
jajo uległo uszkodzeniu, mianowicie spostrzeżono w niem
przy przyświetlaniu dosyć dużą, ciemną plamę; zawar
tość tego jaja była jeszcze nie zepsuta i zdatna w zu
pełności do użytku.
Ponieważ odnośna chłodzarnia jaj przestała funk-
cyonować z dniem 15/3 1904, przeto usunięto z niej
w tym czasie i resztę jaj próbnych.
Przy prześwietlaniu okazały się one wszystkie jako
nieuszkodzone; smak ich po ugotowaniu był dosyć do
bry, jakkolwiek już nieświeży; tak samo sztuki smażone
miały jeszcze smak dobry, chociaż trochę jałowy.

[madohora]

one charakterystycznej słabej wprawdzie woni, którą
czuć było w chłodzarni.
Tu też okazała się nadzwyczajna wrażliwość jaj
względem obcych materyałów. U jaj smażonych na
maśle ustąpił ich wspomniany posmak zupełnie.
Dalsze badanie jaj ponowiono 14/1 i 13/2 1904;
były one jeszcze dobrze zakonserwowane, jakkolwiek
już w dosyć znacznym stopniu wysuszone, co się też
wyraźnie w smaku jaj gotowanych i smażonych da
wało odczuwać. W dniu 8/6 1904 przeglądnięto resztę
jaj, u których ich wysokiego stopnia wyschnięcia wska
zywało znaczne powiększenie komory powietrznej. Białko
jaj było ciemniejsze, gęstsze, ale pozostało jasnem.
Smak ich był jeszcze dosyć dobry, chociaż jałowy;
poprzednio stwierdzony posmak wprawdzie się w nich
utrzymał, ale się nie spotęgował. Niektóre z tych jaj
pozostawiono po usunięciu z chłodzarni przez 14 dni
w temperaturze pokojowej, po którym to jeszcze czasie
nie dała się stwierdzić w nich żadna ujemna zmiana.
Jaja użyte do powyższego doświadczenia utraciły
w ciągu swojej 9-cio miesięcznej konserwacyi zarówno
tyle wilgoci, a w następstwie tegoż i na dobroci smaku
co jaja przechowane wolno w piwnicy — przy doświad
czeniu 1 i 2 Utrata przy tych trzech doświadczeniach
(1., 2 i B.) wynosiła około 20% wagi jaj, podczas gdy
jaja umieszczone w lodowni (doświadczenie 3.) w ciągu
11 miesięcy utraciły zaledwie 1B%, a przechowane
w chłodzarni Towarzystwa hal targowych w 9 miesią
cach tylko 10% swej wagi, skutkiem wyschnięcia utra
ciły — w następstwie tegoż był i smak ostątnio wspo
mnianych jaj najlepszy.
Autor powołując się na podane tabelarycznie
w swojej pracy, szczegółowe i niezwykle dokładne cy
fry, tyczące się wagi, utraty wilgoci, stosunku tej utraty
do wagi jaja etc. każdego pojedyńczego jaja, użytego

[madohora]

Materyałów tych używa się dlatego, że są one'
należycie suche i nie udzielają jajom żadnego smaku,
ani żadnej woni.
Miejsce, w którem się jaja przechowuje, powinna
być chłodne, ale nie mroźne i być suchem do tego sto
pnia, ażeby wilgoć nie osiadała na opakowaniu lub na
jajach, lecz przeciwnie, powietrze danego lokalu ma.
być zdolne do wchłaniania wody wydzielanej z jaj.
Z drugiej strony nie może być tu powietrze za suche,,
gdyż skutkiem tego wysychałyby zbytnio jaja. Wska-
zazem jest, ażeby przy pakowaniu jaj układać je w ten
sposób, ażeby się z sobą nie stykały, gdyż w punkcie-
takiego zetknięcia się dwóch jaj nagromadza się wil
goć, skutkiem czego powstaje podłoże pomyślne do roz
woju pleśni i bakteryi.
W sprawie konserwacyi jaj w chłodzarniach tudzież,
sposobów obchodzenia się tamże z jajami istnieje już cały
szereg specyalnych prac i liczne artykuły ogłoszone w cza
sopismach fachowych.
gdzie jaja pozostawają, aż do chwili ich zapotrzebowania, w któ
rym to razie można je pojedynczo wybierać. Wnętrze jaja prze
chowuje się przy tej metodzie konserwacyi w stanie świeżym
i nie zauważono u takich jaj nigdy złego smaku. Jednakowoż
jeżeli powietrze w danym lokalu jest za wilgotne, natenczas sól
nasiąka wodą i zmienia się w twardą masę, tak, że nie można
z niej jaj wydobyć bez poprzedniego roztluczenia owej masy,
przyczem oczywiście rozbijają się jaja, albo też trzeba tę masę
rozpuścić w wodzie, w którym to wypadku atoli musiałoby się
zużyć od razu wszystkie jaja.
Jeżeli zaś przeciwnie miejsce, w którem są jaja umieszczone
w soli, jest za suche, to wówczas sól chłonie wilgoć jaj, których
wnętrze skutkiem tego wysycha i staje się mniej lub bardziej
stężałem. Ponieważ ze zmianą powietrza wilgoć jego podnosi się
lub obniża, przeto też trudno o zachowanie odpowiedniego stopnia
wilgoci przy oznaczonym sposobie konserwacyi, a jeżeli mimo to
miał kto z tą metodą wynik pomyślny, to rozchodzi się tu chyba
o pojedynczy, szczęśliwy wypadek, nie dający jednak żadnej pod
stawy do jej zalecania

[madohora]

kania się jaj, co jak wiadomo sprzyja dostaniu się tamże
czynników gnilnych.
Przy pakowaniu jaj i ustawianiu skrzyń niemi napeł
nionych należy zważać szczególniej na to, ażeby powietrze
otaczało jaja ze wszystkich stron; z tego powodu nie mo
żna skrzyń z jajami kłaść bezpośrednio na sobie.
Powietrze w chłodzarni powinno być o ile to możebne
utrzymywane w ciepłocie 0° , temperatura ta może co naj
wyżej być o 1° wyższą lub niższą; poniżej — 1° niepo-
winna temperatura w żadnym razie opaść, gdyż wówczas
zachodzi niebezpieczeństwo zamarzania i pękania jaj. Zawar
tość wilgoci w powietrzu powinna się utrzymywać między
75 — SO^o 1 ) tj. w stopniu dozwalającym jeszcze na ulatnianie
’) Utv. tłum. W tej kwestyi J. Goyeredo w pracy swej przedło
żonej francuskiej Akademii umiejętności wykazuje, iż wartość jaj
przechowywanych zapomocą zimna jest o 30% wyższa od jaj
konserwowanych w wapnie.
Najodpowiedniejsze warunki w celu konserwacyi jaj za
pomocą zimna stanowi jego zdaniem temperatura — 1°, (jajo
zamarza dopiero przy — 3°) oraz stopień hygrometryczny (wil
goci) 78%. '
Atmosfera w składach, przeznaczonoch do konserwacyi jaj,
powinna być nas 3 ’cona parą wodną w powyżej podanym stosunku.
Doświadczenia wykazały, iż milion sztuk jaj, umieszczonych w prze
strzeni 400 m 3 wydziela z siebie czyli traci 30 litrów wody w ciągu
doby. Aby zapobiedz temu parowaniu, musi powietrze zawierać
parę wodną w wymienionej ilości. Jeżeli się zaś zwiększy stopień
hygrometryczny ponad 78%? wówczas jaja pokrywają się pleśnią.
Zdaniem fachowców angielskich można się zadowolnić tem
peraturą -(-4° do 7° C; w Stanach zjednoczonych stwierdzono,
iż jaja konserwowane w chłodzarniach przy temperaturze + 1°7
do 4°4 dają się przechowywać jeszcze dłuższy czas po opuszcze
niu chłodzarni, zachowując swój świeży smak, podczas gdy jaja
konserwowane przy — l°f C powinny być w takim wypadku
użyte jaknajprędzej, gdyż szybko się psują.
Doświadczenia poczynione w Australii, (w Nowej "Walii po
łudniowej) wykazują, iż temperatura chłodzarń na jaja powinna
być możliwie najbliższa 0°0, a tylko maksymalnie dochodzić
do 1%°C.
Możemy tu jeszcze dodać że przeważna ilość przedsiębiorstw
chłodzarniowych dla konserwacyi jaj przyjęła temperaturę + 1°C
do + 2C°.
Oo do stopnia wilgoci lokalu, to ten według komunikatu
Biura wywozowego (Board ot Exports) w Sydney pozostaje w na
stępującym związku do stopnia temperatury:

[madohora]

dzarni przenosi musi się oziębić pod wpływem temperatury
chłodzarni a zatem i jaj, zanim się z, niego woda zacznie
osadzać. Jeżeli stopień wilgoci takiego miejsca jest wyższy,
wówczas osadza się natychmiast wilgoć powietrza na jajach,
co może spowodować rychłe ich zepsucie. Z tego powodu
najlepiej jest, gdy się jaja przed wydaniem poza obręb składu
najpierw w suchym jakim lokalu nieco niejako podgrzeje.
Ponieważ do takiego ogrzania jaj potrzeba pewnego prze
ciągu czasu, dlatego też można tymczasem bezzwłocznie przy
stąpić w danym lokalu do ich przeglądania lub w razie po
się jaja tracą 5% do 10% na wartości targowej. Nadto skutkiem
tego tracą one nietylko na zewnętrznym wyglądzie, gdyż wilgoć
pokrywająca je jest nadzwyczaj szkodliwą dla ich dalszej kon-
serwacyi w dobrym stanie W celu stopniowego ogrzania jaj po
trzeba tedy umieścić je w lokalu przejściowym o ciepłocie około
+ 6° O i o możliwie suchem powietrzu, skąd po jednym lub dwu
dniach należy je przenieść do innego miejsca o 12° temperatury,
a stąd dopiero po za obręb składu.
Amerykańskie pismo p. t. „Farmers’ Bulletins 41 zaleca
w tym celu środek jeszcze prostszy, twierdząc mianowicie, iż wy
trzeby sortowania i pakowania. Zaleca się pozostawiać jaja
w chłodzarni do możliwie najbliszego czasu ich zużycia.
Doświadczenie 6 Jaja w płaskiej
skrzynce wśród sieczki.
W ostatnich dniach miesiąca maja 1903 r. uło
żono w skrzyni wśród suchej sieczki, ostrymi końcami
ku dołowi 21 jaj, poczem przeniesiono je do piwnicy.
Po 6 miesiącach, przy badaniu niektórych z tych jaj,
okazały się one na oko dobrze zachowane, jednakowoż
zdradzały nabytą lekką woń sieczki. Smak tych jaj
starczy skrzynie z jajami po wyjściu z chłodzarni pozostawić
zamknięte (nierozpakowane) przez dwa dni, w którym to czasie
jaja stopniowo się ogrzewają, aż do temperatury lokalu, w któ
rym skrzynie umieszczono.
był miernie dobry, lecz nieświeży. Dalsze badania do
konane 8 stycznia 1904 i 2 lutego 1904 wykazały
w ogólności takie same wyniki, z tą różnicą, iż
smak jaj był znacznie gorszy. W dniu 17 lutego
1904 wydobyto resztę jaj z opakowania; jedno z nich
było już zepsute, pozostałe zaś były jeszcze w zupeł-

[madohora]

ności przydatne do pieczywa. Żółtko przylegało miej
scami do skorupy, białko zaś było częściowo zabar
wione.
Doświadczenie 7 Jaja w płaskiej
skrzyni wśród piasku.
18 jaj, z których połowa znajdowała się poprze
dnio w ciągu 14 dni w lodowni, wstawiono pionowo
do skrzynki, zasypano suchym piaskiem i umieszczono
następnie w piwnicy. Jaja owe zbadano 26 czerwca
1903, 7 stycznia 1904 i 17 marca 1904; wyniki ba
dania były podobne, jak przy doświadczeniu 6-tem.
Jaja okazały się jeszcze zdatne do użytku, lecz wy
soce wyschnięte. Jaja ugotowane po zakończeniu tego
doświadczenia były bardzo suche, nadawały się jedna
kowoż jeszcze zupełnie do pieczywa.
Doświadczenie 8 Jaja w prawie zupeł
nie zamkniętem naczyniu szklanem, oto
czone piaskiem.
Przy drugiej próbie z zastosowaniem piasku umie
szczono w połowie maja 1903 r. 18 świeżych i czystych
jaj w naczyniu szklanem, w którem znajdował się wy
jałowiony (sterylizowany) i zupełnie suchy piasek. Jaja
się wzajemnie nie stykały i były przykryte warstwą
piasku, wysokości przynajmniej 5 cm. Pokrywa naczy
nia szklanego nie była szczelnie przymkniętą, lecz
wolno i nieco skośnie spuszczoną, tak, że z jednej
strony, między naczyniem i jego wiekiem powstała
szpara */ 2 cm - szerokości, mająca na celu umożliwienie
wymiany powietrza i gazów. Dnia 26 listopada 1903,
a więc po około 6 miesiącach wydobyto 3 jaja z piasku,
u których przy prześwietlaniu stwierdzono obecność
pojedynczych, małych ciemnych plamek. Jaja te po
ugotowaniu były prawie niemożliwe do użycia z po
wodu zapachu stęchlizny. Przy dalszem badaniu, do-
konanem 8 stycznia 1904, znaleziono pozostałe jaja

[madohora]

Strauch, który zrobił doświadczenie z popiołem,
przechowując w nim 20 jaj przez 8 miesięcy, jest z wy
niku zadowolony, jakkolwiek tylko 16 sztuk jaj pozo
stało przy tern dobrych. S wob o d a poczynił natomiast
niepomyślne doświadczenia z popiołem drzewnym 1 ) i sta
nowczo przestrzega przed używaniem go do konserwa
cji jaj.
W końcu wspomina autor o próbie całkowitego
usunięcia wpływu na jaja powietrza, zawierającego
tlen, w którym to wypadku jaja powinny znajdować
‘) Swoboda: Das verderben von Huhnereiern durch Auf-
bewahren in Holzasche. — Oster. Chem. Ztg. 1902, 5, 48B.
się w atmosferze bezwodnika węglowego (C 0 2 ). We
dług berlińskiego czasopisma „Markthallenzeitung“ 1891,
6 , 105) umieszcza się dobrze oczyszczone jaja w szczel
nie zamykanych naczyniach, w których powietrze atmo
sferyczne usuwa się bezwodnikiem węglowym, powta
rzając ten zabieg co 34 godzin, aż dopóki i powietrze
znajdujące się w jajach nie zostanie zastąpione tym
gazem. Ta metoda konserwowania jaj nie ma atoli zda
niem autora żadnego praktycznego znaczenia.
Uwaga tłumacza. Do konserwacyi jaj na sucho, bez poprze
dniego spreparowania, oprócz najrozliczniejszych jeszcze innych
zabiegów próbowano też zastosować: 1 elektryczność i 2 promie
nie czerwone. Me znając dokładnie wyników uzyskanych zapo-
mocą tych metod, możemy tylko mimochodem tu o nich wspomnieć i
1 Jaja przeznaczone do zakonserwowania umieszczono w spe-
cyalnem naczyniu i poddatvano w próżni działaniu stałego, a sła
bego prądu elektrycznego.
2 Jaja w atmosferze wilgotnej poddawano działaniu pro
mieni czerwonych, mających niszczyć drobnoustroje zarówno do
brze na powierzchni jakoteż i wewnątrz jaj się znajdujące. Jaja
w ten sposób konserwowane przechowują się zdaniem Siem-Jen
sena z Kopenhagi w stanie świeżym przez czas przynajmniej 9 miesięcy.

[madohora]

w samej warstwie parafiny i pod nią, a po dalszych
2 tygodniach były już wszystkie jaja plamiste. 2 jaja
ugotowano, białko i żółtko wyglądało jeszcze prawidłowo,
gdyż pleśnie nie wtargnęły jeszcze do wnętrza; woń
tych jaj była jednak stęchła. Po dalszych 2 tygodniach
uległy wszystkie jaja zepsuciu. Ponieważ powyższa
próba z parafiną zupełnie zawiodła, przedsięwziął autor
z nią jeszcze dwa dalsze doświadczenia.
Doświadczenie 10 Jaja powleczone
p a r a fin ą.
*) C. Fliigge: Die Mikroorganismen 1896, 1,467.
Tym razem przed użyciem parafiny ogrzewano
ją przez 5 godzin do ciepłoty 100 —120°, i po jej ostu
dzeniu do około 90°, zanurzono w niej kilkakrotnie
jaja doświadczalne. Powłoka parafinowa niebyła równo
miernie gruba na poszczególnych jajach, a ilość para
finy przylegającej na jednym końcu jaja wahała się
między 0.568 i 2,66 grama. Jaja odnośne umieszczone
w piwnicy były już po 4 miesiącach zupełnie niezdatne
do użytku, gdyż liczne kolonie pleśni rozwinęły się
w powłoce parafinowej i pod nią, a jaja częściowo
zgniły. W tym wypadku należy wykluczyć możność
pochodzenia pleśni z samej parafiny, gdyż według
Plugge'go 1 ) spory pleśni po l'/ 2 godzinnem ogrzewaniu
do 110—115° giną, a parafina użyta do opisanego
doświadczenia była poddana działaniu podobnie wysokiej
ciepłoty przez 5 godzin. Pleśnie musiały się zatem
albo już poprzednio znajdować na skorupie jaj lub też
dostały się do nich poprzez powłokę parafinową. Do
tego ostatniego przypuszczenia, a mianowicie, iż powłoka
parafinowa była przepuszczalną, skłania ta oko
liczność, iż wszystkie jaja utraciły w czasie doświadcze
nia na wadze i to niektóre nawet więcej, jak 2 gramy.

[madohora]

lub tłuszczeni wieprzowym. Waselinę można wetrzeć
zapomocą czystej szmatki, tłuszcz zaś bezpośrednio
kawałkiem słoniny, albo też można zanurzać jaja
w roztopionej waselinie lub ogrzanym smalcu. Zasto
sowanie tego sposobu zaleca się szczególnie wtedy, gdy
dane jaja mają, być następnie przechowane w roztworze
szkła wodnego lub w wodzie wapiennej. W tym wy
padku lepiej użyć waseliny gdyż ta nieznacznie zaledwie
się zmienia podczas gdy tłuszcz wieprzowy łatwo
jełczeje i pod działaniem wody wapiennej zmydla się.
Strauch umieścił jaja powleczone waseliną
zapomocą czystego płótna w suchej sieczce, w której
przechowały się one zupełnie dobrze przez 8 miesięcy.
Doświadczenie 12 Jaja powleczone sze
lakiem.
Lepszym środkiem konserwacyjnym od parafiny
okazał się szelak (roztwór 10 gramów szelaku w 100 cm 3
alkoholu i 100 cm 3 eteru), którym napędzlowano 18 jaj,
te bowiem dały się dobrze przechować przez czas 9
miesięcy i były zdatne do użycia, chociaż nabyły słabą,
właściwą woń i smak, przypominający lakier i eter
i straciły średnio 0.0161 °/ 0 wilgoci dziennie.
Tak samo Zórkendórfer stwierdził, iż jaja
powleczone lakierem lub pokostem dały się przeszło 2
miesięcy zakonserwować, nie tracąc nic na zapachu ani
na smaku. Drechsler umieścił w wilgotnej sieczce
jaja napędzlowane szelakiem, a mimo to jaja po 66
dniach leżenia, zachowały swój normalny zapach i smak,
podczas gdy jaja niespreparowane w ten sposób, już
w krótkim czasie zgniły po umieszczeniu ich w sieczce
wilgotnej.
Powłoka lakieru lub pokostu pozostaje przy goto
waniu na jajach, skutkiem czego te łatwo mogą pękać,
a nadto może zmienić się smak jaj, gdy tymczasem
materyały rozpuszczalne w wodzie, jak białko, klej,
Konserwowanie jaj.

[madohora]

JAJKA W SOSIE MUSZTARDOWYM

4 jajka
1 szklanka bulionu warzywnego
1 cebula
3 łyżki musztardy
2 łyżki masła
1 łyżka soku z cytryny
1 płaska łyżka mąki pszennej
sól i pieprz do smaku
purée ziemniaczane
posiekany koperek lub natka pietruszki

Jajka gotujemy na twardo przez ok. 6-8 minut od momentu, w którym woda zacznie wrzeć. Następnie zalewamy je zimną wodą, studzimy, obieramy i kroimy na połówki.
W kolejnym kroku obieramy cebulę z łupiny i drobno siekamy. Na patelni lub w rondelku roztapiamy dwie łyżki masła i podsmażamy cebulę do momentu zeszklenia.
Kiedy cebula się zeszkli, dosypujemy mąkę i energicznie mieszamy, by rozbić wszystkie powstałe grudki.
Delikatnym i wąskim strumieniem wlewamy do składników bulion warzywny oraz sok z cytryny. Mieszamy do połączenia się wszystkich składników.
Na patelnię dodajemy także musztardę, pieprz i sól. Po wymieszaniu gotujemy na średnim ogniu przez 5-7 minut.
Na talerze nakładamy porcję purée ziemniaczanego i gotowego sosu musztardowego. Obok układamy połówki jajek i dekorujemy całość posiekanym koperkiem lub natką pietruszki.

[madohora]

SOS CHRZANOWY Z JAJKAMI

4 jajka na twardo,
2 łyżki śmietany 18%,
2 łyżki majonezu,
180 g chrzanu tartego (w słoiczku),
sól i pieprz (do smaku).

Jajka włóż do miski. Dodaj śmietanę i majonez. Składniki zblenduj na gładki, gęsty krem. Połącz ze słoikiem chrzanu. Dopraw jeszcze solą i pieprzem według uznania. Dobrze wymieszaj.

[madohora]

Do masy jajecznej

[madohora]

SOS MUSZTARDOWY

2 łyżeczki musztardy miodowej,
2 łyżeczki musztardy ostrej,
2 łyżeczki musztardy francuskiej,
2 łyżki majonezu,
łyżka śmietany 18%,
łyżeczka soku z cytryny,
2 łyżki śmietankowego serka kanapkowego,
sól i pieprz (do smaku).

Wszystkie rodzaje musztardy przełóż do miseczki. Dodaj majonez, śmietanę, sok z cytryny i serek kanapkowy. Na końcu dopraw solą i pieprzem oraz wymieszaj do połączenia wszystkich składników.

[madohora]

SOS TATARSKI

2 słoiczki grzybków marynowanych
3 ogórki kiszone cebula biała
2 jajka ugotowane na twardo
majonez wedle uznania
4 łyżki musztardy
szczypta cukru
sól i pieprz do smaku

Marynowane grzybki leśne odsącz na sitku i pokrój w drobną kosteczkę.
Ogórki kiszone również pokrój w kostkę, podobnie jak cebulkę.
Przełóż składniki do miski i wymieszaj, dodaj majonez, musztardę i dopraw.
Całość dokładnie wymieszaj i włóż do lodówki.

[madohora]

SOS TATARSKI

pół cebuli,
1-2 ogórki konserwowe,
kilka grzybków marynowanych,
1-2 łyżki majonezu,
łyżka gęstej śmietany 18%,
sól i pieprz (do smaku).

Pół cebuli oraz ogórki poszatkuj w bardzo drobną kosteczkę i przerzuć do miski. Odsączone grzybki marynowane posiekaj bardzo drobno i dodaj do pozostałych składników. Następnie dołóż jeszcze majonez, śmietanę, sól i pieprz. Wymieszaj dokładnie.

[madohora]

JAJKA Z KURKUMĄ

5 jajek
100 g majonezu
½ łyżeczki kurkumy
½ czerwonej cebuli
1 marchewka
1 łyżka szczypiorku
¼ łyżeczki soli
¼ łyżeczki czarnego pieprzu
Dodatkowo:
½ łyżeczki kurkumy do moczenia jajek
2 łyżki octu do gotowania jajek
czarny pieprz w ziarnach do dekoracji
czerwona papryka lub papryczki chili do dekoracji
koperek siekany do dekoracji
roszponka do dekoracji

Jajka ugotuj na twardo z dodatkiem octu. Ostudź je i obierz.
Do garnuszka po gotowaniu jajek wlej czystą wodę do wysokości ok. ¾. Dodaj ½ łyżeczki kurkumy i wymieszaj. Wstaw do wody jajka i pozostaw ja na 5-10 minut. Po tym czasie je wyjmij i wytrzyj dokładnie papierowymi ręcznikami.
Odetnij wierzchołki jajek na wysokości ok. 1/3. Wydrąż jajka z żółtek za pomocą małej łyżeczki. Wszystkie resztki włóż do misy robota kuchennego. Odetnij też podstawę, by jajka mogły samodzielnie stać na talerzu.
Do misy robota włóż także: majonez, ½ łyżeczki kurkumy, sól, cebulę i szczypiorek. Zmiksuj wszystko na gładką masę.
Masą napełnij jajka, tworząc kopczyk. Posmaruj nią także wierzch samych jajek.
Marchewkę umyj i obierz, a następnie zetrzyj na tarce o małych oczkach. Wiórki rozłóż równomiernie na wierzchu jajek, tworząc piórka.
Na przodzie umieść po 2 ziarna czarnego pieprzu (oczu). Z papryki wytnij dziubki i także udekoruj nimi kurczaczki.
Kurkumowe jajka faszerowane układaj na talerzu z roszponką. Podawaj na zimno, posypane siekanym koperkiem i czarnym pieprzem.

[madohora]

PASZTET ŚWIĄTECZNY Z JAJKIEM

60 dkg mięsa z rosołu (u nas mięso z kurczaka razem ze skórką i łopatka wieprzowa)
2 marchewki
1/2 selera
1 cebula
3 ząbki czosnku
3/4 szklanki mleka
1 kajzerka
2 jajka + 4 jajka ugotowane na twardo
sól i pieprz do smaku
1 łyżeczka pieprzu ziołowego
1 łyżeczka papryki słodkiej wędzonej
1 płaska łyżeczka tymianku
foremka 25x11 cm
łyżka smalcu do wysmarowania foremki

Kajzerkę zamaczamy w letnim mleku.
Mięso z rosołu przestudzone razem z marchewką, selerem, cebulą i czosnkiem mielimy dwukrotnie w maszynce do mięsa. Przekładamy do dużej miski.
Wbijamy żółtka, dorzucamy bułkę razem z mlekiem i przyprawy. Pasztet wyrabiamy rękami bardzo starannie. Im lepiej będzie wyrobiony tym będzie bardziej aksamitny, a tym samym smaczniejszy. Białka ubijamy na sztywną pianę i delikatnie wtłaczamy do masy mięsnej.
Przekładamy do foremki wysmarowanej smalcem połowę pasztetu. Kładziemy na wierzchu ugotowane jajka wzdłuż foremki i przykrywamy je resztą pasztetu. Wygładzamy górę dłonią dobrze zwilżoną wodą.
Tak przygotowany pasztet wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 °C (góra-dół bez termoobiegu) i pieczemy 50 -60 minut.
Upieczony pasztet wyjmujemy z piekarnika i odstawiamy do przestudzenia, najlepiej na całą noc do lodówki. Po tym czasie wyjmujemy go ostrożnie z foremki i wykładamy na półmisek.

[madohora]

JAJECZNE GALARETKI

1,5 kg golonki wieprzowej
2 l wody
2 nóżki wieprzowe
1 cebula
2 marchewki
1 korzeń pietruszki
200 g groszku konserwowego
70 g korzenia selera
2 ząbki czosnku
15 ziarenek czarnego pieprzu
4 ziarenka ziela angielskiego
2 liście laurowe
1,5 łyżeczki soli
½ łyżeczki czarnego pieprzu
4 łyżeczki żelatyny w proszku
skorupki jajek w rozmiarze XL

Mięso dokładnie oczyść, włóż do garnka i zalej wodą. Przykryj i gotuj całość na małym ogniu przez 30 minut. W trakcie gotowania zbieraj i wyrzucaj szumowiny.
Po tym czasie do garnka dodaj wszystkie warzywa, liście laurowe, ziele angielskie, ziarna pieprzu i sól. Przykryj i kontynuuj gotowanie przez 1,5 godziny. Po tym czasie wyjmij warzywa i odłóż je na bok. Mięso gotuj kolejne 2 godziny do momentu aż zacznie samodzielnie odchodzić od kości.
Mięso wyjmij z bulionu i oddziel je od kości. Grubo posiekaj i odłóż na bok. Resztki wyrzuć.
Do bulionu dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek i trzymaj na ogniu przez kolejne 10 minut. Następnie odcedź bulion przez sitko o drobnych oczkach lub przez gazę.
Żelatynę rozpuść w 4 łyżeczkach zimnej wody i dodaj ją do wywaru. Bulion powinien być bardzo dobrze ciepły, ale nie wrzący. Zdejmij z ognia i odstaw.
Marchewkę z bulionu pokrój w drobną kostkę. Wymieszaj ją z odcedzonym groszkiem konserwowym i mięsem. Dopraw mielonym pieprzem.
Do przygotowania galaretek użyj skorupek jajek w rozmiarze XL. Delikatnie rozbij je na podstawie i zdejmij skorupkę tylko z tego obszaru. Otwór powinien być na tyle duży, by swobodnie można było umieścić w nim składniki galarety. Zawartość jajek odlej do osobnej miseczki i użyj jej później na przykład do przygotowania sernika lub innych pyszności. Same skorupki wyparz wrzącą wodą i odstaw do całkowitego ostudzenia.
Każdą skorupkę napełnij mieszanką mięsa i warzyw do ok. ¾ wysokości. Wlej bulion z żelatyną do samej góry. Gotowe jajka odkładaj do wytłaczanki, otworem do góry. Kiedy wszystkie będą już wypełnione, przemieszaj ich wnętrze krótko łyżeczką lub patyczkiem i wstaw do lodówki na 12 godzin, najlepiej na całą noc.
Po tym czasie delikatnie rozbij i zdejmij skorupki. Jajeczne galaretki odkładaj na talerz i podawaj na zimno, najlepiej z dodatkiem octu.

[madohora]

[madohora]

JAJKA NADZIEWANE PIECZARKAMI

5 jajek
30 dkg pieczarek
1 cebula
kilka gałązek koperku do dekoracji
2 łyżki oleju 1 łyżka masła
sól, pieprz do smaku

Jajka gotujemy na twardo, studzimy, obieramy i kroimy na połówki wzdłuż. Wydrążamy żółtka, przekładamy do miski, rozgniatamy widelcem na „żwirek”, czyli niezbyt drobno
Na patelni rozgrzewamy tłuszcz, wrzucamy do niego pokrojoną w drobną kostkę cebulę, smażymy do zeszklenia. Pieczarki również drobno kroimy i dorzucamy do zeszklonej cebuli. Przyprawiamy całość pieprzem i solą. Smażymy około15 minut. Do lekko przestudzonych pieczarek dodajemy żółtka. Nakładamy farsz do białek. Na każde jajko dajemy gałązkę koperku.

[madohora]

🥚JAJKA FASZEROWANE ŁOSOSIEM🥚

4 ugotowane na twardo jajka,
80 g łososia wędzonego,
2 łyżki posiekanego szczypiorku,
łyżeczka majonezu,
szczypta pieprzu.

Obierz ugotowane na twardo jajka i przekrój na pół.
Małą łyżeczką wybierz żółtka jajek i przełóż je do osobnej miseczki.
Posiekaj drobno łososia i szczypiorek. Odłóż odrobinę szczypiorku i łososia do dekoracji.
Wymieszaj żółtka z łososiem, szczypiorkiem. Dodaj majonez i szczyptę pieprzu.
Całość dokładnie wymieszaj.
Nakładaj farsz na jajka i udekoruj odłożonym wcześniej szczypiorkiem i małym kawałeczkiem łososia.

[madohora]

JAJKA Z ŁOSOSIEM

6 jajek
około 50 g łososia wędzonego na zimno
3 łyżki startego parmezanu
3 łyżki majonezu
3 łyżeczki jogurtu naturalnego
1 łyżka świeżego, posiekanego koperku
½ łyżeczki marynowanego pieprzu
sól, świeżo zmielony czarny pieprz (do smaku)
2 gałązki świeżej natki pietruszki (do dekoracji)

Ugotuj jajka na twardo. Zalej w rondelku wodą w temperaturze pokojowej i zagotuj na palniku o średniej mocy. Od chwili, gdy woda zacznie wrzeć, gotuj przez około 8 minut. Po ugotowaniu schłodź jajka chwilę w zimnej wodzie i od razu obierz (dzięki temu skorupka łatwiej odejdzie od białka i nie uszkodzisz jego powierzchni).
Obrane jajka przekrój wzdłuż na pół i wydrąż z nich żółtka. Przełóż je do miski i rozgnieć widelcem lub praską do ziemniaków. Dodaj wymieszany z jogurtem majonez, parmezan, koperek i lekko rozgniecione ziarenka marynowanego pieprzu. Wymieszaj wszystkie składniki na jednolitą masę. Dosól do smaku. Napełnij masą połówki białek. Jeśli chcesz, przed napełnieniem oprósz białka solą.
Ułóż faszerowane jajka na talerzu. Każde ozdób kawałkiem wędzonego łososia i listkiem natki pietruszki. Wstaw na kilka godzin do lodówki. Przed podaniem ogrzej do temperatury pokojowej.

[madohora]

KONKURS GÓRNOŚLĄSKIE KRASZONKI - Radio Katowice - 17.03.2024

[madohora]

JAJKA FASZEROWANE BOCZKIEM

6 jajek
100 g wędzonego boczku (surowego)
kawałek świeżego ogórka (około 50 g)
2-3 źdźbła szczypiorku
2 łyżki majonezu
1 łyżka słodkiej śmietany (30%)
mieszanka przyprawowa typu harissa (do smaku)
sól, świeżo zmielony pieprz (do smaku)
świeża natka pietruszki (do dekoracji)

Ogrzej jajka do temperatury pokojowej. Włóż do rondelka z letnią wodą i zagotuj. Gotuj przez 8-10 minut od chwili, gdy woda zacznie wrzeć. Odstaw jajka do przestudzenia. Delikatnie obierz ze skorupek (tak, by nie naruszyć białek) i przekrój wzdłuż na pół. Wyjmij żółtka i przełóż do miski. Rozgnieć widelcem. Białka ułóż na półmisku.
Pokrój jak najdrobniej część boczku i oprósz przyprawą typu harissa. Kawałek pokrój na niewielkie, cienkie plasterki (12 sztuk). Podsmaż boczek na patelni, aż się zarumieni.
Posiekaj drobno szczypiorek. Zetrzyj ogórek na tarce o dużych oczkach. Oprósz solą. Odstaw na kilkanaście minut. Odlej sok z ogórka.
Wymieszaj majonez ze śmietaną. Dodaj do miski z żółtkami. Do miski przełóż także drobno pokrojony i podsmażony boczek (plasterki odłóż do dekoracji), ogórek i szczypiorek. Wymieszaj wszystkie składniki. Dopraw do smaku solą i pieprzem.
Wypełnij połówki białek farszem. Oprósz pikantną przyprawą. Udekoruj kawałkami boczku i listkami świeżej natki pietruszki.

[madohora]

PASTA JAJECZNA Z RZODKIEWKĄ

6 jajek
2-3 łyżki majonezu
6-8 rzodkiewek
2-3 łyżki ulubionych kiełków (rzodkiewki, lucerny, słonecznika)
1 łyżka drobno posiekanego szczypiorku
sól i pieprz do smaku

Jajka wkładamy do garnka, zalewamy zimną wodą, ustawiamy średnią moc palnika i gotujemy na twardo.
Kiedy woda zacznie wrzeć, ustawiamy czas na 8-10 minut. Po upływie ostatniej minuty zalewamy jajka zimną wodą, a po wystudzeniu przechodzimy do obierania skorupki.
Obrane jajka kroimy w kostkę, przekładamy do miski, a następnie rozgniatamy za pomocą widelca.
Rzodkiewki myjemy pod zimną i bieżącą wodą, a następnie osuszamy i ścieramy na tarce o grubych oczkach.
Tarte warzywo dodajemy do jajek razem z majonezem, posiekanym szczypiorkiem i kiełkami. Po dokładnym wymieszaniu doprawiamy solą i pieprzem.
Pastę jajeczną podajemy na świeżym pieczywie lub tostach.

[madohora]

Oprócz powyżej opisanych sposobów konserwo
wanie jaj , zapomocą mechanicznego opatrywania ich
w ochronną powłokę istnieją jeszcze, jak to już wspo
mnieliśmy, metody, przy których skorupa lub część
białka jaja zostaje zmodyfikowana, chroniąc tern samem
jaja od wysychania i od wniknięcia do nich drobno
ustrojów.
Skorupę jaja można zapomocą środków chemicznych
zgęścić lub przez impregnowanie środkami odrażającymi
zabezpieczyć wnętrze jego przed czynnikami gnilnymi;
można wreszcie zewnętrzną warstwę białka przez krótkie
ogrzewanie zamienić na ochronną powłokę reszty za
wartości jaja.
Do środków, zmieniających chemicznie skorupę
i które dłużej lub króciej działają desynfekcyonująco
należy kwas siarkowy, szkło wodne i kwas fłuorowo
krzemowy. "Wskutek preparowania kwasem siarkowym
następuje przemiana pewnej części węglanu wapnio
wego i siarkanu wapniowego skorupy, a skorupa staje
się przytem gęstszą, nadto kwas siarkowy, nawet silnie
rozcieńczony działa zabójczo na drobnoustroje, które
mogą się znajdować w skorupie lub na niej. O próbach
w celu stwierdzenia wartości tej metody konserwowania
jaj nie przytacza autor ani własnych ani też cudzych
doświadczeń.
Doświadczenie 13 Jaja powleczone
szkłem wodnem.
W pierwszych dniach maja 1903 nałożono zapomocą
pędzla roztworem sodowego szkła wodnego, nabytem
w handlu 20 jaj, z których połowa była zupełnie świeża,
a druga część już kilka tygodni leżała w lodowni. Jaja te
leżały na półce — naprzód zapuszczono ich górną połowę,
a po obeschnięciu i odwróceniu drugą. Po trzykrotnem
powtórzeniu tego zabiegu wyglądały jaja równomiernie

[madohora]

czynie 25, 5 i l°/ 0 -owym stwierdziły również, zupełną
bezwartościowość montaniny jako środka do konserwo
wania jaj.
Doświadczenie 16 Jaja spreparowane
nadmanganianem potasowym i owinięte
papierem.
Najbardziej używanym z środków, mających na
celu wyniszczenie drobnoustrojów, znajdujących się na
skorupie jaj jest nadmanganian potasowy. Niezbyt
kłopotliwą metodę konserwowania jaj zapomocą tego
środka, zastosował autor według przepisów Koller’a,
zgodnego z innymi opisami tej metody.
Z początkiem czerwca 1903 zatopiono 23 jaj na
godzinę w roztworze 3 — 4 gramów (na koniec noża)
nadmanganianu potasowego w 2 litrach wody. Jaja
ociekły z płynu na sicie, a następnie zostały ułożone
na desce, gdzie zupełnie obeschły.
Po obeschnięciu zawinięto jaja, które miały teraz
brunatny kolor, w czysty miękki papier i ułożono je
w płaskiem naczyniu szklanem, które umieszczono
w piwnicy. 26 listopada 1903 przeglądnięto jaja; sko
rupa ich była ciemno brunatna, barwa ta jednak
nie zadziała na nie w niczem ujemnie; pory w skoru
pie wydawały się mniejsze aniżeli u jaj nie sprepa
rowanych; z tych ugotowano 2 sztuki, miały one smak
dobry ale nieświeży. W jednem rozbitem jaju znajdo
wało się we wnętrzu kilka ciemnych plam, było ono
zresztą jeszcze dobre i niezepsute. 9/1. 1904 zbadano
w dalszym ciągu 6 jaj ; wygląd i zapach był dobry,
tylko barwa skorupy była nieco ciemniejsza niż pierwej.
Smak jaj ugotowanych był dość dobry, ale w każdym
razie nie lepszy, aniżeli jaj przez ten sam przeciąg czasu,
przychowanych na półkach (doświadczenie 1 i 2). Przy
oglądaniu jaj w dniu 13/11. 1904 i 2/111. 1904 znaleziono
jedno zepsute jajo ; reszta była jeszcze zdatna do uży-

[madohora]

Doświadczenie 17 Jaja zakonserwo
wane metodą Hanika 1 ) i ułożone w sieczce.
Według Hanika należy świeżo zniesione jaja zba
dać naprzód, czy nie mają rys lub czy nie są spękane,
co stwierdzić można przez ostrożne opukiwanie dru-
giem jajem. Następnie zanurza się je na 15 minut w wo
dzie o ciepłocie 35° — ma to na celu obmycie jaj
z brudu i przyzwyczajenie ich do wyższej temperatury,
gdyż po wydobyciu z wody ciepłej zatapia się je,
umieszczone w sitku, siatce lub koszyku na 5 sekund
w kipiącej wodzie.
Jaja wydobyte z wrzątka ostudza się natychmiast
w wodzie zimnej i to albo je w niej zanurzając lub
nią polewając, aż zupełnie ostygną.
Następnie muszą jaja obeschnąć na powietrzu,
poczem natychmiast układa się je w suchym zupełnie
mule torfowym, popiele drzewnym, sieczce lub grysie
pszennym i t. p. i przechowuje w chłodnem miejscu.
Przy tej metodzie konserwowania trzeba pilnie
zważać, ażeby jaja były ściśle 5 sekund zanurzone we
wrzątku, gdyż jeżeli się je tam dłużej przetrzyma,
wówczas białko się ścina, wskutek czego jaja tracą
wartość; jeżeli się je zaś wydobędzie już po 3 lub 4
sekundach, to czas ten nie wystarczy do zniszczenia
grzybków, znajdujących się wewnątrz jaja i na jego
skorupie, cel zatem nie zostanie całkowicie osiągnięty.
Skuteczność tego sposobu polega na tern, że przez
włożenie jaj do wrzącej wody giną wszystkie drobno
ustroje w nich i na nich żyjące, a równocześnie ścina
*) Uwaga tłumacza. Sposób polegający na zanurzaniu jaj przez
kilkanaście sekund w wrzącej wodzie zalecał i opisał piewszy Ca
det de Vaux. Według Mierzyńskiego zaś metodę tę stosują por
wszechnie w Szkocyi. Zasługą Dr. P. Hanika jest, iż przez długie
próby i doświadczenia zdołał usunąć prawie wszystkie ujemne
następstwa tego sposobu konserwowania jaj.

[madohora]

do czasu dolewać do nich wodę lub dany roztwór kon
serwacyjny celem wyrównania ubytku, spowodowanego
przez wyparowanie wody. Ulatnianie się wody można
ograniczyć, jeżeli górną warstwę płynu konserwacyj
nego pokryje się warstwą oliwy lub smalcu albo też
dane naczynie otoczy z wierzchu i obwiąże papierem;
szczelne zakrywanie naczyń praktykuje się atoli rzadziej.
Do najlepiej znanych i najpospolitszych płynów,
konserwujących jaja należy woda wapienna i roztwór
szkła wodnego, nadto używa się także rozczynów soli
kuchennej, kwasu borowego, salicylowego oraz miesza-
niny gliceryny i wody.
Samej soli kuchennej, którą z wymienionych środ
ków prawdopodobnie najpierw stosowano do konser
wowania jaj, używa się obecnie tylko wyjątkowo do
tego celu, częściej natomiast w połączeniu z wodą wa
pienną. Należy tu nadmienić, że jakkolwiek jaja kon
serwują się dobrze przez dłuższy czas w rozmaitych
rozczynach soli kuchennej, to jednak nabierają w niej
nieprzyjemnego słonego smaku, a żółtko twardnieje.
Strauch przechowywał jaja przez 6-8 miesięcy
w 6°/ 0 rozczynie solnym, w którym wszystkie jaja za
konserwowały się dobrze, atoli stałe się one całkiem
słone w smaku, a żółtko ich stężało pod działaniem
soli do tego stopnia, iż można je było ciąć nożem
w plasterki.
Zarówno jak konserwowanie jaj w roztworze soli
kuchennej, małą mają wartość rozczyny kwasu boro
wego, salicylowego i gliceryny. Kwas salicylowy i bo
rowy wnika podobnie jak i sole do wnętrza jaj i może
upośledzić nietylko ich smak, ale nawet do pewnego
stopnia stać się szkodliwym dla zdrowia. Ponieważ
kwas salicylowy rozpuszcza się źle w czystej wodzie,
przeto roztwarza się go w rozcieńczonym alkoholu, do
którego dodaje się trochę gliceryny. Doświadczenie do

[madohora]

ilości wodorotlenku wapniowego, a skutkiem tego na
bierają jaja — chociaż nie zawsze — smak i zapach
nieco ługowaty, przypominający t. zw. smak, wzglę
dnie woń wapna. Zapobiedz temu można w pewnym
stopniu przez dodanie do wody wapiennej soli kuchen
nej lub kamienia winnego. Do wody wapiennej dodaje
się tak wiele soli, ażeby płyn ten przybrał ciężar ga
tunkowy jaja, skutkiem tego usuwa się, a w każdym
razie znacznie zmniejsza możliwość dyfuzyi przez sko
rupę i błonę jaja. Właściwy zapach i smak jaj kon
serwowanych w wapnie daje się często usunąć zapo-
mocą płukania w wodzie, to też jaja takie przed uży
ciem wkładają zazwyczaj na jeden dzień do czystej
wody.
Rozliczne przepisy co do przyrządzania wody wa
piennej w celu konserwowania jaj, różnią się wielce
pomiędzy sobą, w przeważnej części nie znajdujemy jed
nak w nich dokładnie podanych stosunków ilościowych.
Według Straucha należy świeżo palone wapno roz
puścić w wodzie do gęstości śmietanki. Jaja składa
się do glinianego garnka i zalewa całkowicie otrzyma
nym w ten sposób płynem. Burmeister 1 ) zaleca
brać 1 kg. gaszonego wapna na 20 do 25 litrów
wody, wymieszać razem, zlać do innego naczynia bez
osadu i dodać do tej wody wapiennej pełną garść
soli, przyczem kładzie nacisk na to, by w odnośne
naczynia wkładać niewielkie ilości jaj.
Przy drugim konkursie urządzonym staraniem
Towarzystw chowu drobiu w Saksonii w r. 1899 oka
zały się jako dobrze zakonserwowane jaja, przecho
wane w wodzie wapiennej, do której przyrządzenia
użyto na 1 litr wody 125 gramów soli kuchennej i 2
do 3 pełnych łyżek palonego wapna.

[madohora]

tego 1904 wygląd jaj był niezmieniony; po rozbiciu
okazało się iż białko niektórych jaj uległo rozrzedze
niu, smak ich był pomimo tego dobrym. Zmydlanie się
oliwy postępowało tymczasem dalej, tak że 10 marca
1904, przy badanm pozostałych jaj prawie wszystka
oliwa uległa zmydleniu. Skorupa jaj stopniowo stała
się nieco szorstką. Przy rozbiciu stwierdzono w nie
których jajach białko nieco rzadsze i czerwono zabar
wione. Jaja usmażone były dobre, a posmak wapna
był w nich zarówno nieznaczny jak i posmak oliwy.
W czasie leżenia w wodzie wapiennej nie utra
ciły — jak to było do przewidzenia — jaja nic na
wadze, natomiast przybrały 0 - 2 do 4 gramów ciężaru,
a zatem tylko w małym stopniu się zmieniły.
To źe oliwa częściowo się zmydliła i udzieliła
dlatego posmaku jaju, było z góry do przewidzenia,
jednakowoż wady te są stosunkowo mało znaczne.
Odpowiedniej jest jednakowoż używać do zalewania
wody wapiennej oliwy bezwonnej i niezmydlającej się
n. p. parafinowej.
Doświadczenie 22 Jaja zatopione,
w rządkiem mleku wapiennem, którego nie
zalano żadnym tłuszczem.
17 czerwca 1903 złożono 17 jaj do mleka wapien
nego. W celu częściowego odcięcia dostępu powietrza do
tej wody wapiennej, przykryto ją z wierzchu szklaną
miseczką, która utrzymywała się wolno na powierzchni
płynu. W czasie 9 miesięcy, przez które trwała po
wyższa próba nie okazała się potrzeba dolania wody.
Jaja kilkakrotnie badane, były jeszcze 18 grudnia
1904 r. dobrze zakonserwowane. Przy tern ostatniem
badaniu atoli zdradzały już jaja właściwą woń jaj
wapiennych, która jednakowoż po ich włożeniu na 48
godzin do świeżej wody całkowicie ustąpiła. Wnętrze

[madohora]

wapiennej ustępuje w ostatnich latach stale miejsca
metodzie — polegającej na użyciu w tym celu szkła
wodnego. Do konserwowania jaj używa się krzemianu
sodowego, jak też i potasowego (szkło wodne), ten
ostatni ma atoli większe zastosowanie z powodu niż
szej ceny. Krzemiany potasowe w rozezynach do pew
nego stopnia skoncentrowanych, są złemi pożywkami
dla pleśni i bakteryi, a oprócz tego wpływają o tyle
dodatnio na konserwowane w nich jaja, iż przez two
rzenie nierozpuszczalnych krzemianów wapniowych,
zagęszczają pory w ich skorupie wapiennej.
Trwałość jaj konserwowanych w wodzie wapien
nej i w szkle wodnym jest prawie jednakową.
Ponieważ te obydwa środki oddziaływują w wy
sokim stopniu alkalicznie, przeto mogą udzielić jajom
smaku nieco ługowatego, co jednakowoż rzadziej się
się zdarza przy roztworze szkła wodnego. Drugą za
letą szkła wodnego jest to, iż białko jaj w jego roz-
czynie konserwowanych daje się prawie zawsze dobrze
rozbijać na pianę. Przy gotowaniu pęka skorupa jaj
ze szkła wodnego, tak samo jak skorupa jaj wapien
nych, te niedogodności nie zawsze zapobiega poprzed
nie przekłucie skorupy zapomocą igły.
Roztwór krzemianu potasowego, o którym tylko
w dalszym ciągu będzie mowa zawiera około lO/ 0
krzemianów sodowych do konserwowania jaj rozcień
cza się go w rozmaitym stopniu. W regule do 1 litra
szkła wodnego dodaje się 1U litrów wody, ilość ta
wystarcza na 140 — 150 jaj. Oprócz tego używa się
także silniejszych lub też znacznie słabszych — do
3°/ 0 — roztworów.
Umieszczanie jaj w szkle wodnem odbywa się
się tak samo jak w wodzie wapiennej, układa się je
w naczynia lub ustawia się je w nich ostrymi koń
cami ku dołowi i zalewa roztworem szkła wodnego

[madohora]

gotowania spękały wprawdzie skorupy niektórych jaj,
smak ich jednak był dobry, tak samo jaja usmażone
cechował dobry smak. Ponowne badanie jaj uskutecz
nione 7 stycznia 1904 r. dało w ogólności rezultaty
również dobre, jednakowoż smak jaj zbadanych 11 lu
tego 1904 nie był już tak zupełnie świeży jak w listo
padzie poprzedniego roku. Ostatnie jaja usunięto 10
marca 1904 Ich wygląd zewnętrzny był dobry, po
otwarciu atoli znaleziono w nich białko więcej rozrze
dzone jak u jaj świeżych, usmażone miały jednak
jeszcze smak wcale dobry. Masa galaretowata utwo
rzona z szkła wodnego, od chwili przykrycia płytą
szklaną, tylko w nieznacznym bardzo stopniu stała się
gęstszą.
Doświadczenie 2B. Jaja w 10°/ 0 roztwo
rze szkła wodnego w naczyniu nakrytem.
"W pierwszych dniach sierpnia 1903 włożono 32
świeżych jaj do 10°/ 0 roztworu szkła wodnego w garnku,
który nakryto płytą szklaną i wstawiono do piwnicy.
11 grudnia 1903 zbadano 6 jaj, ich wygląd woń i smak
był dobry. Z początkiem stycznia 1904 poczęło szkło
wodne stale od górnych warstw tężeć na galaretę.
Kilka jaj zbadanych 9 stycznia 1904 było dobrych.
10 lutego 1904 stężało szkło wodne całkowicie na ga
laretę. Część jaj w tym dniu badanych okazała się
wprawdzie dobrze zachowana, jednakowoż białko ich
było rozrzedzone; w smaku zaledwie nieznacznie się
różniły od jaj pierwej już próbowanych. Jaja badane
12 marca 1904 utraciły już nieco na świeżości smaku,
zresztą pozostały dobre.
Doświadczenie 26 Jaja w 3°/ 0 roztworze
szkła wodnego w naczyniu odkrytem.
Do tego doświadczenia użyto rzadkiego 3 °/ 0 roz
tworu szkła wodnego, podobnie jak to ma mieć zasto
sowanie w Stanach Zjednoczonych. Jaja w liczbie 23

[madohora]

Zestawienie wyników.
Główne wyniki powyższej pracy są następujące:
1 Świeże, czysto utrzymane jaja konserwują się wolno, w chłodnych, ale wolnych od mrozu i niezbyt wilgotnych miejscach, z dobrą wentylacyą, przez długie miesiące, podobnie dobrze jak jaja ułożone w sieczce,
piasku i t. p.
2 Szczególniej pomyślne są warunki do konserwowania jaj na sucho, w współczesnych chłodzarniach, w których jaja znajdują się w temperaturze około 0°i świeżem powietrzu o 8O°/ 0 względnej wilgoci.
3 Z metod, polegających na konserwowaniu jaj w płynach najlepszem jest zastosowanie 10%-go roztworu szkła wodnego.

[madohora]

barwioną mieszaniny, którą się rozciąga w cienkich
warstwach na gładkiej powierzchni n. p. płytach mar
murowych lub szklannych i suszy na świeżem i su-
chem powietrzu.
Po odpowiedniem wysuszeniu proszkuje się otrzy
many preparat.
Do tego, co podałem powyżej, ograniczają się
moje wiadomości w tej kwestyi, teraz przytoczę w do-
słownem tłumaczeniu przedstawiony w tej mierze opis
przez wspomnianego agenta francuskiego, który rów
nocześnie zaoferował maszyny, służące do wyrabiania
omawianego proszku.
„Jaja sproszkowane są fabrykatem syntetycznym, to
„znaczy nie są mieszaniną materyałów, która w analizie
„wykazuje tylko skład chemiczny mniej lub więcej po-
„dobny do składu chemicznego jaj. Proszek ten zło-
„żony jest wyłącznie z jaj świeżych, przetworzonych
„na proszek zapomocą specyalnego zabiegu
„Jaja sproszkowane nie ulegają psuciu, w żadnej
„temperaturze, dają się nieskończenie długo konserwo-
„wać; przy tej metodzie jest jajo zredukowane do mini-
„mum swej objętości i ciężaru, gdyż w proszku waży
„ono tylko 12 do 13 gramów zamiast 50 do 60 w stanie
„naturalnym ; do konserwacyi jaj sproszkowanych nie
„używa się żadnych środków antyseptycznych, czego
„świadectwem wyniki analizy laboratoryum miejskiego
„i laboratoryum giełdy handlowej w Paryżu ; albumin
„czyli białko w jajach sproszkowanych, znajduje się
„w stanie naturalnym i nie uległo żadnej fizycznej
„zmianie; proszek jaj zatrzymuje zawsze stały skład;
„w końcu jaja sproszkowane zachowują stale smak
„i aromat świeżych jaj naturalnych i to nawet po bar-
„dzo długim czasie.
„Jaj sproszkowanych można używać we wszystkich
„tych wypadkach, w których używa się jaj świeżych.

[madohora]

„Przeglądu hygienicznego“ we Lwowie z prośbą o obja
wienie swojego zdania o tego rodzaju preparacie.
Opinię, którą wyraziła w tej kwestyi Redakcya
wspomnianego pisma przytaczam tu w całości:
„Nie przesądzając na razie wartości tej metody,
„musimy zauważyć, że w poleceniach ajentów i wy
twórców tego preparatu nie wspomniano dyskretnie
„o przemianach chemicznych ciał białkowatych,
„jakie przy metodzie wysuszania i proszkowania mogą
„się odbywać, a które mogą wpływać ujemnie na war
tość odżywczą tak przerobionych jaj , co naturalnie
„dopiero po szczegółowem zbadaniu ocenićby można.
„Obecnie jednak musimy z naciskiem podnieść, że lecy
tyna, składnik w jajach kurzych zawarty, który w od
żywianiu ustroju posiada doniosłe znaczenie, przy po
wyższym sposobie proszkowania jaj ulegać musi zmia-
„nom, odbierającym mu jego znaczenie odżywcze.
„Nadto sam sposób rozciągania jaj i proszkowania
„choćby w najlepiej skonstruowanych aparatach —
.wskutek usterek i niedbalstwa obsługi, jakie się zda-
„rzają przy fabrykacyach wszelkich nienadzorowanych
„a nawet nadzorowanych preparatów, będzie narażał
„ten czysty dziś, w skorupie jaja zawarty produkt od
żywczy na liczne zanieczyszczenia, domieszki obcych
„cząstek, które tylko drogą żmudnych badań wykazy-
„wac bedzie można. Nietkniętą niczem zawartość do-
„brego niezepsutego jaja kurzego będzie zawsze apety-
„czniejszą niż wszelkie proszki z jaj uzyskane.
„W końcu odsłania się tu pole do fałszerstw i nad-
„użyć, w istniejących w handlach, a tak reklamowa
nych przetworach najrozmaitsze nazwy noszących jak
„Omie tin , sproszkowane białko jaja etc., a które
„okazują się niezdałymi, oszukańczymi produktami.
„I niewątpliwie w przyszłości, przy zastosowaniu po
wyższej metody konserwacyi jaj wyłoniłaby się kie-

[madohora]

***

[madohora]

°°°

[madohora]

▪️▪️▪️

[madohora]

JAJKO Z ŁOSOSIEM

9 jajek
2 łyżki majonezu
100g łososia
8 ogórków koktajlowych
8 oliwek
sól'

Jajka ugotować na twardo, wystudzić i obrać. Przekroić wzdłuż i delikatnie wydrążyć żółtka. Jedno jajko zostawić i rozgnieść widelcem z żółtkami dodać majonez, sól i dokładnie wymieszać. Tak powstałą masą faszerować jajka. Łososia wędzonego pokroić w plasterki, zrolować i układać na jajkach udekorować ogórkami i oliwkam

[madohora]

SZKOCKIE JAJKA

Mięso

500 g mięsa mielonego z łopatki
Kilka szczypiorkow lub 1/2 cebuli
Trochę zielonej pietruszki posiekanej
Duża szczypta soli i jedna mała
Niecała płaska łyżeczka gałki muszkatołowej mielonej
Pieprz czarny mielony do smaku
1 łyżeczka musztardy
Niecała płaska łyżeczka tymianku (opcjonalnie)
6 jajek
Woda do gotowania jajek

Panierka

1 jajko
Mąka
Bułka tarta
Olej do smażenia

Jajka włożyć do garnka i wlać tyle wody, aby było jej około 1 cm od dna. Garnek przykryć pokrywką i gotować jajka przez 6 minut. Po tym czasie jajka zalać zimną wodą,by wystygły. Obrać ze skórki po wystygnięciu.
W tym czasie, kiedy jajka się gotują, wyrobić mięso,aby wszystkie składniki się połączyły.
Brać trochę mięsa w rękę, rozpłaszczyć i odłożyć na bok.
Brać w rękę rozpłaszczone mięso, kłaść na to jajko i obłożyć dokładnie jajko miesem
Tak uformowaną kulkę obtaczamy w mące.
Następnie obtaczamy kulkę w roztrzepanym jajku.
Ostatnim etapem jest obtoczenie kulki w bułce tartej.
W taki sam sposób postępujemy z pozostałymi 5 jajkami. Jeżeli użyjecie więcej mięsa na kulkę, oczywiście, będzie mniej szkockich jajek.
Rozgrzewamy olej w garnku do głębokiego smażenia. Można wrzucić skórkę od chleba ,by sprawdzić, czy tłuszcz jest gotowy do przyjęcia jajek.
Wrzucamy tyle jajek na raz, aby się nie dotykały i smażymy 3-4 minuty, po czym odwracamy delikatnie jajko na drugą stronę i znów smażymy 3-4 minuty.
Jajka układamy na talerz i podajemy albo z bułką czosnkową, albo z ziemniakami w jakiejkolwiek postaci: smażonymi, gotowanymi lub frytkami.
Można szkockie jajka odgrzać pod grillem elektrycznym, albo jeść na zimno całe jako przekąska do pracy lub w domu.
Można również szkockie jajka kroić w plasterki jak klops lub pasztet i zrobić sobie kanapkę do pracy lub zjeść na kolację lub śniadanie z chlebem. Bardzo smaczne są podane z chrzanem.

[madohora]

JAJKA FASZEROWANE

jajka na twardo, ok 10 sztuk
pieczarki, 20-30 dkg
cebula, 1 sztuka
sól, pieprz
łyżka masła

Na patelni rozgrzać masło dodać cebulę pokrojoną w kostkę i pieczarki starte na tarce o dużych oczkach, udusić,doprawić do smaku, wystudzić. Ugotowane jajka, obrać, przekroić na pół, wyjąć z jajek żółtka. Żółtka dodać do pieczarek, widelcem je rozgnieść i razem wymieszać. Gotowy farsz ponakładać do jajek.

[madohora]

NADZIEWANE JAJKA

Jajka 10 szt,
Farsz;
pieczarki 300 g,
serek topiony 100 g,
żółtka jajek,
majonez według uznania,
sól i pieprz do smaku,
Do panierowania;
jajka 2 szt,
bułka tarta 1- 1,5 szkl,
olej lub masło klarowne do smażenia,
Dodatkowo;
cebulka lub szczypiorek 1/2 pęczka,
kiełki rzodkiewek 1/2 op,
rzodkiewki kilka szt,
pomidorki koktajlowe do dekoracji kilka szt,

Jajka gotujemy na twardo w osolonej wodzie.
Po ugotowaniu zalewamy zimną wodą ,następnie obieramy.
Pieczarki obieramy ścieramy na tarce o dużych oczkach podsmażamy na łyżce oleju.
Do podsmażonych pieczarek dodajemy serek topiony i dokładnie mieszamy.
Ugotowane, obrane jaka kroimy na połówki wyjmujemy żółtka.
Żółtka rozgniatamy widelcem, a następnie łączymy z pieczarkami, dodajemy majonez doprawiamy do smaku pieprzem, solą i dokładnie mieszamy.
Połówki jajek panierujemy w rozbełtanym jajku a następnie w bułce tartej.
Smażymy na rozgrzanym tłuszczu z każdej strony na rumiano.
Usmażone , lekko wystudzone jajka napełniamy farszem pieczarkowym, posypujemy posiekanym szczypiorkiem i dekorujemy kiełkami rzodkiewek.

[madohora]

Poniżej przepisy na: jajka na miękko, jajka mollet oraz jajka na twardo.
Do każdego przepisu użyłam 2 jajka, ponad litr wody oraz łyżeczkę soli, by jajka było łatwiej obrać ze skorupek.

[madohora]

jajka mollet

W rondelku zagotować wodę z dodatkiem łyżeczki soli. Jajka delikatnie włożyć łyżką do garnka. Od momentu zagotowania wody, gotować jajka przez 6 minut. Jajka zalać zimną wodą, a następnie obrać i przekroić. Białko powinno być ścięte, a żółtko ugotowane na półtwardo.

[madohora]

JAJKA W KOSZULCE

jajko
2 łyżki octu
litr wody

Wodę z octem i odrobiną soli zagotowujemy. (2 łyżki octu na litr wody)
Gdy woda zacznie wrzeć, mieszamy ją łyżką, do środka wiru wlewamy rozbite jajko i gotujemy 2-3 minuty na wolnym ogniu.
Po tym czasie wyciągamy jajko łyżką cedzakową i delikatnie odsączamy z wody na np. ręczniku papierowym.

[madohora]

JAJKA NADZIEWANE

6 jajek
2 łyżki majonezu
łyżeczka musztardy sarepskiej
sól, pieprz, słodka papryka
Do dekoracji:
koperek

Jajka ugotuj na twardo - w rondelku nastaw wodę, dodaj pół łyżeczki soli. Jajka wkładaj delikatnie łyżką do wrzącej wody. Gotuj przez około 10 minut.
Ugotowane jajka przestudź, obierz ze skorupki, przekrój na pół. Ze środka wydrąż żółtka i przełóż je do miski. Dodaj majonez, musztardę i przyprawy. Składniki wymieszaj.
Farsz do jajek wielkanocnych przełóż do rękawa cukierniczego. Faszeruj jajka. Oprósz je słodką papryką i ozdób gałązką koperku.

[madohora]

JAJKA Z PIECZARKAMI

jajka 4 ,
pieczarki 200 g,
sałata,
sól i pieprz mielony do smaku,
majonez według uznania,
olej 1 - 2 łyżki,

Jajka ugotować na twardo , gdy przestygną obrać ze skorupek. Przekroić na połówki i wyjąć żółtka. Pieczarki obrać ,zetrzeć na tarce i udusić na oleju.
Żółtka rozgnieść widelcem , cebulkę drobniutko posiekać. Połączyć żółtka z pieczarkami i cebulką. Doprawić solą i pieprzem. Otrzymaną masą napełnić białka jajek. Połówki ułożyć na talerzu wyłożonym liśćmi sałaty ( u mnie liście sałaty lodowej). Udekorować majonezem.

[madohora]

Pisanki, zgodnie z tradycją, zbierano z gniazda w środę czwartego tygodnia Wielkiego Postu , zwaną także „Straconą Środą”. Istnieje zwyczaj, że od przełomu wieków do dziś gospodynie domowe nie zbierają jaj Wierzono, że wybrane w tym dniu jajka psują się dopiero na Wielkanoc.Teraz wybierano jajka na posiłek wielkanocny i jajka przeznaczone do smażenia.

[madohora]

JAJKA GRZYBKI ℲASZEROWANE

12 jajek
Marynata
5 saszetek herbaty
3 łyżki sosu sojowego
3 goździki
pół cytryny
Farsz
3 łyżki majonezu
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
5 pieczarek
pół cebuli
łyżka masła
łyżka oleju
sól, pieprz

Jajka ugotuj na twardo. Obierz je ze skorupek, a następnie przekrój je mniej więcej na 2/3 wysokości, tak aby otrzymać kawałki, które później wykorzystamy jako kapelusze grzybów.
Przygotuj marynatę. Saszetki herbaty zalej około 700 ml wrzącej wody. Dodaj do niej sos sojowy, sok z cytryny, skórkę z połówki cytryny (obraną przy pomocy obieraczki do warzyw) oraz goździki. Do tak przygotowanej marynaty włóż odkrojone kawałki jajek, które później wykorzystasz jako kapelusze. Odstaw do lodówki na całą noc, aby białko całkowicie się zabarwiło.
Pieczarki zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Cebulę pokrój w drobną kostkę. Pietruszkę drobno posiekaj.
Na patelni rozgrzej masło i olej. Dodaj cebulę i podsmażaj do momentu. aż się zeszkli. Następnie dodaj starte pieczarki i smaż do zrumienienia grzybów. Odstaw do wystudzenia.
Ostrożnie wyjmij z jajek żółtka i przełóż je do miski. Rozgnieć je przy pomocy widelca. Dodaj do nich przestudzone pieczarki, posiekaną pietruszkę oraz majonez. Dopraw farsz solą i pieprzem, a następnie dokładnie wymieszaj. W razie potrzeby dodaj nieco więcej majonezu.
Tak przygotowanym farszem nadziej te części jajek, z których wyjmowałeś żółtka.
Wyjmij jajka z marynaty herbacianej i delikatnie je osusz.
Na półmisku rozłóż liście sałaty lub inną, wybraną przez ciebie dekorację. Ułóż na nich nadziane części jajek, a na nich ułóż przygotowane wcześniej kapelusze. Tak przygotowane jajka grzybki może natychmiast podawać na stół.

[madohora]

SAŁATKA WARSTWOWA

400-500 g pieczarek,
1 duża cebula,
1 brokuł,
250 g szynki konserwowej,
6 jajek,
4 łyżki majonezu,
1 łyżka posiekanej natki pietruszki,
szczypta mielonej papryki,
sól i pieprz do smaku,
garść posiekanej dymki.

Ugotowane na twardo jajka studzimy w zimnej wodzie, a następnie obieramy, kroimy na połówki i wyciągamy żółtka.
Białka trzemy na tarce jarzynowej o dużych oczkach, a żółtka na najdrobniejszych. Oba składniki przekładamy do miski i mieszamy z jedną łyżką majonezu.
Brokuł myjemy, dzielimy na różyczki i gotujemy w osolonej wodzie. Kiedy będzie już miękki, wyciągamy, studzimy i drobno siekamy.
Tak przygotowane warzywo łączymy z dwiema łyżkami majonezu i doprawiamy do smaku świeżo mielonym czarnym pieprzem.
Cebulę i pieczarki obieramy, kroimy w drobną kostkę i podsmażamy na patelni z odrobiną oliwy lub masła.
Pod koniec smażenia doprawiamy cebulę i pieczarki szczyptą soli, pieprzu i mieloną papryką. Po przestudzeniu mieszamy z jedną łyżką majonezu i drobno posiekaną natką pietruszki.
Na sam koniec szynkę konserwową kroimy w niewielką kostkę. Kiedy ten krok mamy za sobą, przechodzimy do warstwowego układania składników w salaterce.
Na spodzie wykładamy pieczarki z cebulą, na to ląduje szynka, białka z majonezem, brokuł i żółtka. Wyrównujemy wierzch i całość zasypujemy posiekaną dymką.
Sałatkę wkładamy do lodówki, by zdążyła się całkowicie schłodzić. Podajemy ze świeżym pieczywem.

[madohora]

PASTA JAJECZNA

8 ugotowanych na twardo jaj
3 łyżki jogurtu naturalnego
3 łyżeczki ulubionej musztardy
pęczek szczypiorku
sól i pieprz do smak

Jajka pokrój drobno i rozgnieć widelcem. Możesz je także zetrzeć na tarce o drobnych oczkach.
Szczypior umyj, osusz i posiekaj. Dorzuć do jajek.
Dodaj jogurt, musztardę i przyprawy. Dokładnie wymieszaj. Pasta jest już gotowa.

[madohora]

SAŁATKA Z JAJKIEM I SEREM

2 garści mixu sałat
4 jajka
2 małe pomidory malinowe
4 rzodkiewki
4 plastry szynki
80 g żółtego sera
3 łyżki oliwy z oliwek
2 łyżki lekkiego majonezu
sól i pieprz do smaku

Jajka gotujemy na twardo, obieramy i kroimy na ćwiartki. Ser żółty kroimy w kostkę lub wycinamy kształty za pomocą małej foremki do ciasteczek, jeśli chcemy urozmaicić wizualnie naszą sałatkę. Szynkę kroimy na mniejsze kawałki.
Rzodkiewki kroimy na plasterki, a pomidory malinowe na ćwiartki. Wszystkie składniki dodajemy do miseczek, doprawiamy solą oraz pieprzem i polewamy oliwą z oliwek. Podajemy z kleksem majonezu

[madohora]

SAŁATKA WIELKANOCNA

5 jajek
1 cebula
180 g szynki konserwowej
5 ogórków konserwowych
1 czerwona papryka
10 g chrzanu
30 g majonezu
sól i czarny pieprz do smaku
szczypior

Gotujemy jajka na twardo, a potem kroimy je w kosteczkę. Podobnie kroimy ogórki.
Jajka wrzucamy na spód dużego naczynia i kładziemy ogórki. Obieramy cebulę, kroimy, a po chwili dajemy do pozostałych produktów.
Myjemy paprykę, kroimy w kosteczkę i wrzucamy do naczynia wraz z szynką konserwową pokrojoną w taki sam sposób. Płuczemy szczypiorek i siekamy, a potem przekładamy do naczynia, mieszamy z chrzanem i majonezem. Całość doprawiamy solą, pieprzem i mieszamy. Z wierzchu kładziemy szczypiorek i podajemy sałatkę na stół.

[madohora]

SAŁATKA NA KRAKERSACH

36 krakersów (możesz zastąpić je 3 waflami tortowymi)
300 g pieczarek
6 jajek
1 por (tylko biała część)
150 g sera żółtego (np gouda)
mały pęczek natki pietruszki
4 łyżki majonezu
3 łyżki jogurtu naturalnego
½ łyżeczki gałki muszkatołowej
sól, świeżo zmielony pieprz (do smaku)
masło klarowane (do smażenia)

Połącz majonez z jogurtem na jednolity sos. Ugotuj jajka na twardo (około 8-10 minut w gotującej się wodzie). Obierz ze skorupek nim całkowicie wystygną. Posiekaj dość drobno i wymieszaj z około 1/3 sosu. Dopraw do smaku solą i pieprzem.
Opłucz por z zanieczyszczeń, przekrój wzdłuż na pół, a następnie pokrój na półplasterki. Posól pokrojone warzywo i odstaw na pół godziny, (dzięki temu zmięknie). Zetrzyj ser żółty na tarce o drobnych oczkach, wymieszaj z porem i połową pozostałego sosu. Dopraw do smaku solą i pieprzem.
Opłucz lub obierz pieczarki i pokrój w kostkę. Podsmaż na niewielkiej ilości masła do miękkości, pod koniec doprawiając gałką muszkatołową, pieprzem i solą. Przestudź i połącz z posiekaną natką pietruszki (odłóż trochę całych listków do dekoracji) i resztą sosu.
Ułóż na desce do krojenia lub odpowiednio dużym półmisku prostokąt z 12 krakersów (3x4). Rozsmaruj na pierwszej warstwie (uważając, by krakersy się nie rozsunęły) pastę z pora i sera żółtego. Na niej ułóż drugą warstwę z 12 krakersów i lekko dociśnij. Rozsmaruj równomiernie pastę z pieczarek i przykryj kolejną warstwą krakersów. Na wierzchu rozprowadź pastę jajeczną.
Wstaw sałatkę do lodówki na co najmniej kilka godzin (najlepiej na noc). W tym czasie smaki się „przegryzą”, a krakersy zmiękną, co pozwoli podzielić danie na mniejsze porcje. Przed podaniem udekoruj sałatkę listkami natki pietruszki.