Wariacje na temat potraw z jajek

[madohora]

Jaj gęsich można używać w dowolnym przepisie wymagającym jajek, pod warunkiem jednak uwzględnienia zwiększonej objętości i odpowiedniego dostosowania jej do potrzeb. Dobrą zasadą jest używanie jednego średniego jaja gęsiego na dwa duże jaja kurze.

[madohora]

Jaja gęsie mają zauważalnie większe żółtko i odpowiednio mniej białka niż jaja kurze, co może prowadzić do cięższych, bardziej wilgotnych i gęstszych wypieków. Jeśli zdecydujesz się spróbować ich w przepisie na pieczenie, spróbuj dodać do mieszanki jedno lub dwa białka jaja kurzego, aby zrównoważyć efekt.

[madohora]

Niektórzy szefowie kuchni szczególnie cenią sobie jaja gęsie do przyrządzania makaronu; makaron jest bogaty w smak dzięki ogromnym żółtkom, a elastycznej konsystencji dodają mu bogate w białko białka. Spróbuj użyć jaj gęsich w domowym makaronie jajecznym, aby przekonać się samemu.

[madohora]

Metaanaliza z 2013 r. nie wykazała związku między spożyciem jaj a chorobami serca lub udarem mózgu. Przegląd systematyczny i metaanaliza z 2013 r. nie wykazały związku między spożyciem jaj a chorobami układu krążenia lub śmiertelnością z ich powodu, ale wykazały, że spożywanie jaj więcej niż raz dziennie zwiększa ryzyko chorób układu krążenia 1,69-krotnie u osób z cukrzycą typu 2 w porównaniu z diabetykami typu 2, którzy jedli mniej niż jedno jajko tygodniowo. Inna metaanaliza z 2013 r. wykazała, że ​​spożywanie czterech jaj tygodniowo zwiększa ryzyko chorób układu krążenia o sześć procent.

[madohora]

Eksperci ds. zdrowia radzą, aby przechowywać umyte jajka w lodówce, spożyć je w ciągu dwóch tygodni, dokładnie je ugotować i nigdy nie spożywać surowych jaj. Podobnie jak w przypadku mięsa , pojemniki i powierzchnie, w których przetwarzano surowe jajka, nie powinny mieć kontaktu z żywnością gotową do spożycia.

[madohora]

Większość jaj kurzych z hodowli komercyjnych, przeznaczonych do spożycia przez ludzi, jest niezapłodniona, ponieważ kury nioski są trzymane bez kogutów . Zapłodnione jaja nadają się do spożycia, z niewielką różnicą w wartościach odżywczych w porównaniu z niezapłodnionymi. Zapłodnione jaja nie zawierają rozwiniętego zarodka , ponieważ temperatura w lodówce hamuje wzrost komórek przez dłuższy czas. Czasami pozwala się zarodkowi rozwinąć się, ale jest on spożywany przed wykluciem, tak jak w przypadku balutu .

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Wiele kur trzymanych w klatkach bateryjnych, a niektóre hodowane bezklatkowo, jest pozbawionych dziobów , aby zapobiec ich wzajemnemu krzywdzeniu i kanibalizmowi . Według krytyków tej praktyki, może to powodować u kur silny ból, do tego stopnia, że ​​niektóre z nich mogą odmawiać jedzenia i umierać z głodu. Niektóre kury mogą być zmuszane do pierzenia w celu poprawy jakości jaj i zwiększenia produkcji jaj po pieleniu . Pierzenie może być wywołane poprzez długotrwałe odstawienie pokarmu, wody lub kontrolowane programy oświetleniowe.

[madohora]

W Stanach Zjednoczonych rosnąca troska społeczeństwa o dobrostan zwierząt skłoniła różnych producentów jaj do promowania jaj w oparciu o różne standardy. Najbardziej rozpowszechniony standard został ustalony przez United Egg Producers w ramach dobrowolnego programu certyfikacji. Program United Egg Producers obejmuje wytyczne dotyczące pomieszczeń, pożywienia, wody, powietrza, przestrzeni życiowej, przycinania dziobów, pierzenia, obchodzenia się z nimi i transportu.

[madohora]

Popularną tradycją wielkanocną w niektórych częściach świata jest dekorowanie jajek na twardo (zwykle przez farbowanie, ale często przez malowanie sprayem). Podobna tradycja malowania jajek istnieje w rejonach świata pod wpływem kultury perskiej . Przed równonocą wiosenną, w perskiej tradycji Nowego Roku (zwanej Norouz ), każdy członek rodziny dekoruje jajko na twardo i wkłada je razem do miski. W Europie Północnej i Ameryce Północnej dorośli mogą ukrywać jajka wielkanocne, aby dzieci mogły je znaleźć podczas zabawy w poszukiwanie jajek wielkanocnych . W niektórych tradycjach jajka te mogą być toczone W Europie Wschodniej i Środkowej oraz częściach Anglii jajka wielkanocne mogą być uderzane o siebie, aby sprawdzić, czyje jajko rozbije się pierwsze.

[madohora]

Jajo bezżółtkowe to najczęściej pierwsze jajo kury , złożone zanim jej mechanizm składania jaj będzie w pełni rozwinięty. U dorosłej kury jajo bezżółtkowe jest mało prawdopodobne, ale może się zdarzyć, jeśli oderwie się kawałek tkanki rozrodczej, stymulując gruczoły jajowe do potraktowania go jak żółtka i owinięcia białkiem, błonami i skorupką podczas przemieszczania się przez jajowód. W przypadku jaja zawierającego niewielką cząstkę szarawej tkanki zamiast żółtka, właśnie tak się dzieje. Ten typ jaja występuje u wielu gatunków drobiu , w tym kur (zarówno kurcząt dużych, jak i karzełkowatych ), perliczek i przepiórek japońskich ( Coturnix )

[madohora]

Skamieniałe jajo sklasyfikowane parataksonomicznie jako Parvoblongoolithus może być przykładem jaja bez żółtka u nieznanego gatunku dinozaura

[madohora]

Alergie pokarmowe zwykle zaczynają się w ciągu kilku minut do jednej, dwóch godzin. Objawy mogą obejmować: wysypkę, pokrzywkę , swędzenie ust, warg, języka, gardła, oczu, skóry lub innych obszarów, obrzęk warg, języka, powiek lub całej twarzy, trudności z połykaniem, katar lub zatkany nos, chrypkę, świszczący oddech, duszność, biegunkę, ból brzucha, zawroty głowy, omdlenia, nudności lub wymioty. Objawy alergii różnią się u poszczególnych osób i mogą się różnić w zależności od incydentu.Poważne niebezpieczeństwo związane z alergiami może rozpocząć się, gdy dotknięte zostaną drogi oddechowe lub krążenie krwi. Świszczący oddech, zablokowane drogi oddechowe i sinica mogą wskazywać na pierwsze, podczas gdy słabe tętno, blada skóra i omdlenia mogą wskazywać na drugie. Gdy wystąpią te objawy, reakcja alergiczna nazywa się anafilaksją . Anafilaksja występuje, gdy zaangażowane są przeciwciała IgE , a obszary ciała, które nie mają bezpośredniego kontaktu z żywnością, zostają dotknięte i wykazują ciężkie objawy. Nieleczone może prowadzić do rozszerzenia naczyń krwionośnych i niskiego ciśnienia krwi, zwanego wstrząsem anafilaktycznym .

[madohora]

Stany wywołane alergiami pokarmowymi klasyfikuje się do trzech grup w zależności od mechanizmu reakcji alergicznej:

[madohora]

Patofizjologię reakcji alergicznych można podzielić na dwie fazy. Pierwsza to ostra reakcja , która pojawia się w ciągu kilku minut do godziny lub dwóch od ekspozycji na alergen. Faza ta może ustąpić lub przejść w „reakcję późnej fazy”, która może znacznie wydłużyć objawy reakcji i spowodować dalsze uszkodzenie tkanek. We wczesnych stadiach ostrej reakcji alergicznej limfocyty uprzednio uczulone na określone białko lub frakcję białkową reagują, szybko wytwarzając specyficzny rodzaj przeciwciał, znany jako wydzielane IgE (sIgE), które krążą we krwi i wiążą się ze specyficznymi receptorami IgE na powierzchni innych rodzajów komórek układu odpornościowego, zwanych mastocytami i bazofilami

[madohora]

Białka jaj, które potencjalnie uwalniają histaminę , również wywołują reakcję niealergiczną u niektórych osób. W takiej sytuacji białka zawarte w białku jaja bezpośrednio wyzwalają uwalnianie histaminy z komórek tucznych . Ponieważ mechanizm ten jest klasyfikowany jako reakcja farmakologiczna lub „ pseudoalergia ”, stan ten uważa się za nietolerancję pokarmową, a nie za prawdziwą reakcję alergiczną opartą na immunoglobulinie E (IgE).

[madohora]

Większość dzieci wyrasta z alergii na jaja. Jeden przegląd doniósł, że 70% dzieci wyrasta z tej alergii do 16. roku życia. W późniejszych opublikowanych badaniach longitudinalnych jedno doniosło, że u 44% niemowląt z potwierdzoną w badaniu prowokacyjnym alergią na jaja, alergia ustąpiła do dwóch lat. Drugie doniosło, że u 45% niemowląt z potwierdzoną alergią na jaja IgE-zależną, alergia ustąpiła do dwóch lat, u 66% do czterech lat, a u 71% do sześciu lat. Dzieci będą w stanie tolerować jaja jako składnik wypieków i jaj dobrze ugotowanych szybciej niż jaj niedogotowanych. Ustąpienie było bardziej prawdopodobne, jeśli wyjściowe stężenie IgE w surowicy było niższe i jeśli wyjściowe objawy nie obejmowały anafilaksji.

[madohora]

Jajo strusia (z rodzaju Struthio ) jest największe ze wszystkich żyjących ptaków (większe od jaj wymarłego rodzaju mamutowca Aepyornis i niektórych moa , np. rodzaju Dinornis). Skorupka ma długą historię wykorzystywania przez ludzi jako pojemnika i do wyrobu ozdób, w tym koralików . Jaja są jadalne, ale nie są powszechnie spożywane.

[madohora]

Jeśli lubisz smażone jajka sous vide ze Starbucksa , pokochasz tę domową wersję w Instant Pot. Mini frittaty jajeczne są bardzo łatwe w przygotowaniu, a specjalna foremka do smażonych jajek sprawia, że ​​mają idealny rozmiar na szybkie śniadanie lub przekąskę.

[madohora]

Jak zamrozić i podgrzać kąski jajeczne: Całkowicie ostudź kąski jajeczne i umieść je na blasze do pieczenia z rantem. Zamroź, a następnie owiń zamrożone kąski folią spożywczą i włóż do pojemnika lub torebki do przechowywania żywności. Rozmrażaj w lodówce przez noc. Aby podgrzać, podgrzewaj w kuchence mikrofalowej na dużej mocy przez około 25 do 30 sekund lub do momentu, aż będą dobrze podgrzane.

[madohora]

Omlet Denver Egg Bites: Zastąp boczek około 1/2 szklanki pokrojonej w kostkę szynki i użyj cebuli zamiast szczypiorku. Dodaj 1/4 szklanki drobno posiekanej czerwonej papryki i papryki słodkiej oraz użyj sera cheddar zamiast sera Gruyére. Pomiń parmezan i gałkę muszkatołową.

[madohora]

KĄSKI JAJECZNE W SZYBKOWARZE

Spray do gotowania , do smarowania
4 paski boczku pokrojone w kostkę
5 dużych jajek
1/3 szklanki pół na pół
1/4 łyżeczki soli
1/8 łyżeczki pieprzu
1/8 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
1/2 szklanki startego sera Gruyére
2 łyżki startego parmezanu i więcej do dekoracji
2 drobno posiekane szczypiorki i więcej do dekoracji

Spryskaj foremkę na jajka olejem kuchennym i odstaw.
Wybierz przycisk „Smażenie w szybkowarze Instant Pot” i dodaj pokrojony w kostkę boczek do garnka. Smaż , mieszając, aż boczek się zrumieni; wyjmij na ręczniki papierowe, aby odsączyć.
Umyj garnek i dodaj 1 1/2 szklanki wody. Odstaw.
W misce wymieszaj jajka, miksturę pół na pół, sól, pieprz i gałkę muszkatołową; dokładnie wymieszaj.
Dodaj ser Gruyére i parmezan do mieszanki jajecznej wraz z posiekaną szczypiorkiem i odsączonym boczkiem. Dobrze wymieszaj.
Równomiernie nałóż łyżką lub wlej mieszankę jajeczną do 7 wgłębień silikonowej foremki na jajka.
Umieść wypełnioną foremkę na jajko na podstawce i za pomocą uchwytów opuść ją do garnka. Możesz również umieścić podstawkę w garnku i za pomocą foliowego zawiesia opuścić foremkę na podstawkę.
Zabezpiecz pokrywkę i upewnij się, że zawór upustowy ciśnienia jest w pozycji zamkniętej. Wybierz gotowanie pod ciśnieniem lub ręczne (wysokie ciśnienie) i ustaw timer na 8 minut. Osiągnięcie pełnego ciśnienia zajmie około 7 minut. Po upływie czasu odczekaj 5 minut, aż ciśnienie naturalnie opadnie, a następnie ostrożnie przesuń zawór do pozycji odpowietrzającej, aby uwolnić pozostałe ciśnienie.
Delikatnie rozluźnij kawałki jajek za pomocą wąskiej szpatułki lub noża.
Odwróć foremkę na talerz i delikatnie wyciągnij kawałki jajka. Powinny wyjść z niewielkim lub żadnym wysiłkiem.
Udekoruj kąski jajek według uznania dodatkowymi szczypiorkami i parmezanem.

[madohora]

Ratować

Wskaźnik
Szukaj
Czego Pan szuka?

Przepisy
Według regionu
Składniki
Okazje
Instrukcje
Co kupić
Aktualności
O nas
Zaloguj się na konto The Spruce Eats
Biuletyny
Loteria

Obserwuj nas

Przepis na jajka marynowane w kimchi
4.8
(12)
4 recenzje
Przez Jess Kapadia Zaktualizowano 2 czerwca 2022 r.

Ratować

Wskaźnik

WYDRUKOWAĆ

Udział

Trzy sposoby na przygotowanie marynowanych jajek kimchi
3:51
Czas przygotowania:
30 minut
Czas gotowania:
15 minut
Czas kiszenia:
1 dzień
Dodatkowy czas:
1 dzień
Całkowity czas:
1 dzień 45 min
Porcje:
12 jajek
Dawać:
12 jajek
Przejdź do informacji o wartościach odżywczych


Przejdź do przepisu
Jajko sadzone na ryżu smażonym z kimchi to klasyczne danie poprawiające nastrój, podobnie jak miska parującego ramenu z połową idealnego jajka na miękko na wierzchu. Połączenie tych dwóch pomysłów zainspirowało powstanie marynowanych jajek z kimchi, wyjątkowo aromatycznego dodatku do misek ryżowych, ramenu, sałatek i kanapek.

Oryginalny przepis zakłada marynowanie jajek w słoiku kimchi o pojemności 940 ml, a najmocniejszego kimchi umieszcza się na dnie słoika, gdzie, miejmy nadzieję, dojrzewa przez co najmniej kilka tygodni. Dzięki temu uzyskuje się najbardziej wyrazisty smak i najszybszy czas marynowania, ale istnieją dwie inne metody przygotowania tych pysznych perełek do lodówki. Tradycyjne marynowanie jajek w solance wraz z kimchi – przepis poniżej – oraz „otulanie” jajek w liściach kimchi w wersji bez solanki zaowocują pysznościami, które z pewnością zobaczysz za każdym razem, gdy kimchi łączy się z jajkami

[madohora]

Użyj ich do przygotowania jajek faszerowanych z japońskim majonezem kewpie, posypką z czarnego lub prażonych nasion sezamu, płatkami nori i pokrojonym szczypiorkiem.

[madohora]

Sekret upłynnienia nadzienia tkwi w składniku zwanym inwertazą. Inwertaza to enzym, który stopniowo upłynnia cukier. Więcej informacji o jego działaniu i możliwościach jego zakupu znajdziesz na tej stronie poświęconej inwertazie . Można go pominąć bez wpływu na smak, ale środek będzie miał konsystencję miękkiego fondantu, a nie kremowego płynu. Pamiętaj, że musisz odstawić te cukierki na co najmniej 5 dni, aby inwertaza zadziałała.

[madohora]

Kremowe jajaka

[madohora]

Oznaczenie „z chowu bezklatkowego” na opakowaniu jaj oznacza po prostu, że kury znoszące te jaja nie są trzymane w klatkach. Brzmi to dobrze, ale etykieta ma dość ograniczoną definicję prawną, a praktyki niektórych rolników, którzy stosują się wyłącznie do litery prawa, sprawiają, że to pytanie jest bardziej skomplikowane, niż mogłoby się wydawać.

[madohora]

Stanowi to wielki kontrast w stosunku do większości kur niosek, które są trzymane w tak małych klatkach, że nie mogą w pełni rozwinąć skrzydeł, a co dopiero chodzić czy poruszać się.

[madohora]

„Bezklatkowy” oznacza, że ​​kury mogły swobodnie wędrować, ale ta wędrówka może być ograniczona do kurnika. Kury mogą nadal żyć w przepełnionych i niezdrowych warunkach.

[madohora]

Określenie „wypasany” nie ma definicji prawnej ani weryfikacji przeprowadzonej przez stronę trzecią, ale zwykle używają go drobni rolnicy, którzy hodują swoje kurczaki na naturalnych pastwiskach — nocą śpią w kurniku, a w ciągu dnia wędrują po pastwisku, polują i dziobią, aby zdobyć pożywienie, a także wykazują inne naturalne zachowania.

[madohora]

Skorupki jaj strusich były używane jako pojemniki w Afryce Północnej już w IV tysiącleciu p.n.e., a na Cmentarzu Królewskim w Ur od III tysiąclecia. Od pierwszego tysiąclecia starożytnej cywilizacji punickiej istnieje wiele przykładów jaj strusich zdobionych malowanymi wzorami geometrycznymi, używanych jako kubki i miski. Znaleziono je w Kartaginie , na Sardynii , Sycylii , Półwyspie Iberyjskim i Ibizie . Tradycja używania jaj strusich jako pojemników (czasami zdobionych) trwa do dziś wśród ludu San .

[madohora]

Zbieranie jaj przez mewy jest obecnie w Wielkiej Brytanii ściśle regulowane, chociaż udokumentowano przypadki piractwa jaj mew, m.in. w Holmfirth, West Yorkshire , Poole Harbour, Dorset , i na Wyspach Copeland u wybrzeży Irlandii Północnej . W Wielkiej Brytanii jest mniej niż 100 licencjonowanych zbieraczy jaj przez mewy i tylko licencjonowani zbieracze jaj mogą zbierać ograniczoną liczbę jaj mew z ograniczonej liczby miejsc przez ograniczoną liczbę dni. Od połowy XX wieku londyński rynek jaj dzikich ptaków jest w dużej mierze wypełniony jajami mewy śmieszki, w dużej mierze dlatego, że rynek nawiedza duch jaj sieweczki. Jaja mew śmieszek są od dawna zbierane u wybrzeży bagien Northumberland . W latach 2000. z posiadłości w Scottish Borders co roku wybierano około 10 000 jaj mew . Uważa się, że zbieranie jaj mew w cieśninie Solent przynosi korzyści rybitwom rzecznym ( Thalasseus sandvicensis ), które w przeciwnym razie cierpiałyby z powodu drapieżnictwa i zachowań obronnych ze strony gniazdujących mew; usuwanie jaj mew powoduje zastępcze zachowania związane ze składaniem jaj i opóźnia wybryki antyrybnicze o trzy kluczowe tygodnie

[madohora]

Żółtka wyższego rzędu zdarzają się rzadko, choć wiadomo, że kury czasami znoszą jaja nawet z trzema żółtkami

[madohora]

Mimo to, kury „z chowu bezklatkowego” są trzymane w kurnikach, często w ciasnych warunkach, i mogą, ale nie muszą, mieć dostęp do wybiegu lub pastwiska. Bez dodatkowych etykiet wyjaśniających, w jaki sposób hodowane były kury znoszące jaja, „z chowu bezklatkowego” jest lepsze niż nic i stanowi zdecydowanie lepszy wybór niż większość jaj komercyjnych/przemysłowych, ale nie jest złotym standardem.

[madohora]

Ponieważ kury mogły czerpać część swojej diety z zielonych warzyw, roślin i owadów, ich żółtka są nie tylko żółte, ale wręcz jaskrawe, słoneczne, niemal pomarańczowe. Białka są bardzo sprężyste. Mają intensywny, jajeczny smak i kolor, który sprawia, że ​​każde danie z jajek, nawet skromne jajko na miękko lub na twardo , lśni.

[madohora]

Podobnie jak kury, indyki znoszą jaja. Jednak w menu sklepów spożywczych i restauracji jaja indycze są wyraźnie nieobecne. Chociaż na pierwszy rzut oka może się wydawać, że nie nadają się do spożycia, brak tych jaj na rynku wynika z wielu czynników. Jeśli chcesz spróbować jaj indyczych, które w smaku przypominają jaja kurze, istnieją sposoby na ich zakup

[madohora]

Jeśli chodzi o smak, powszechnie uważa się, że te dwa rodzaje jaj mają podobny smak, choć jaja indycze często określa się jako bardziej kremowe. Błona między skorupką jajka indyczego a jajkiem jest grubsza, podobnie jak sama skorupka, której pęknięcie wymaga silnego uderzenia. Skorupki jaj indyczych mogą być białe, kremowe, brązowe lub nakrapiane.

[madohora]

Pojedyncze jajo indycze zawiera 135 kalorii (w porównaniu z około 72 kaloriami w jajku kurzym), około 11 gramów białka (w porównaniu z 6 gramami) i 9 gramów tłuszczu (w porównaniu z 5 gramami). Co ciekawe, jajo indycze zawiera ponad dwukrotnie więcej cholesterolu (933 miligramy w porównaniu z 372 miligramami) niż jajo kurze.

[madohora]

Co więcej, indyki są większe i wymagają więcej miejsca oraz więcej paszy, co oznacza wyższe koszty hodowli. Indyki potrzebują również więcej czasu, aby zacząć znosić jaja – zaczynają w wieku około 28 tygodni, w porównaniu z około 20 tygodniami u kur. Dla porównania, indyk jest gotowy do uboju w wieku 14–18 tygodni, co oznacza, że ​​potrzebuje dodatkowych 10–14 tygodni karmienia, zanim zniesie choćby jedno jajo. Kiedy indyk w końcu zaczyna znosić jaja, znosi je w tempie około dwóch jaj tygodniowo, w porównaniu z prawie jednym jajem kurzym dziennie u kur o najwyższej nieśności.

[madohora]

Jeśli jesteś zdeterminowany, możesz znaleźć jaja indycze, ale nie w sklepie spożywczym. Zamiast tego, spróbuj na targowiskach rolniczych lub, jeszcze lepiej, skontaktuj się z lokalnymi fermami hodującymi tradycyjne indyki i zapytaj, czy sprzedają jaja indycze.

[madohora]

W tym przepisie wykorzystano sok z buraków, aby nadać jajkom intensywny czerwony kolor i pikantny smak.

[madohora]

Dzięki możliwości przygotowania z wyprzedzeniem jajka można przechowywać w lodówce przez kilka tygodni, a z czasem ich smak staje się głębszy.

[madohora]

Aby zapewnić dodatkowe bezpieczeństwo, przed włożeniem jajek należy wysterylizować słoik .