Wariacje na temat potraw z jajek

[madohora]

Zacznij od zimnych, a potem ciepłych jajek . Oddziel białka, gdy jajka są zimne (tak jest najłatwiej), ale białka jaj w temperaturze pokojowej ubijają się łatwiej niż te zimne.

[madohora]

Temperatura wpływa na efekt końcowy – bezy mogą „wyciekać” lub „kulkować” z powodu cukru lub wilgoci. Aby tego uniknąć, nie wkładaj bezy do lodówki, gdy jest jeszcze ciepła, i unikaj pieczenia jej zbyt długo lub w zbyt wysokiej temperaturze.

[madohora]

IDEALNA BEZA

3 duże białka jaj , w temperaturze pokojowej
Szczypta soli
1/4 łyżeczki kamienia winnego
6 łyżek cukru , najlepiej drobnego
1/2 łyżeczki czystego ekstraktu waniliowego

W misce – najlepiej ze stali nierdzewnej lub szklanej – ubij 3 duże białka jaj i szczyptę soli, używając miksera na niskich obrotach, aż do uzyskania puszystej piany.
Dodaj 1/4 łyżeczki kamienia winnego i zwiększ obroty miksera do średnich. Kontynuuj ubijanie, aż białka będą puszyste, z dużymi bąbelkami na brzegach.
Przy włączonym mikserze dodaj 6 łyżek cukru , po kilka łyżeczek na raz, dokładnie mieszając, zanim dodasz kolejną porcję. Kontynuuj, aż cały cukier zostanie wchłonięty.
Kontynuuj ubijanie, aż piana będzie sztywna, ale wciąż błyszcząca. Dodaj 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
Nałóż bezę na gorące nadzienie do ciasta. Jeśli nakładasz bezę na surowe nadzienie do ciasta, pozostaw je w temperaturze pokojowej (nie zimne) przed nałożeniem bezy. Rozprowadź bezę do krawędzi ciasta, aby uszczelnić nadzienie. Rozpulchnij ją grzbietem łyżki, tworząc ozdobne pagórki na cieście.
Piecz w temperaturze 180°C/350°F/Gaz Mark 4 przez około 15 minut (lub 12 minut w przypadku 2 białek). Podawaj i delektuj się.

[madohora]

Kakao wytwarzane metodą holenderską nadaje deserowi bogaty czekoladowy smak.

[madohora]

Wraz z upływem czasu rośnie łatwość obierania jajka. Wynika to ze zmienności ich pH, które rośnie od 7,6−8,5 świeżo po złożeniu do 8,6−8,9 po 7−10 dniach. Za proces odpowiada ulatniający się z jajka dwutlenek węgla, którego brak powoduje osłabienie przylegania białka jajka do błony pergaminowej

[madohora]

Krajarka do jaj (krajalnica do jaj) – narzędzie kuchenne służące do krojenia jajek na twardo. Składa się z podstawy z wgłębieniem, w które wkłada się obrane ze skorupki jajko, oraz z ramki z cienkimi ostrzami strunowymi, które w trakcie przesuwania jej w dół kroją jajko. Współczesne krajarki mają obudowy wykonane zazwyczaj z tworzyw sztucznych.

[madohora]

Ważne jest, aby użyć niesłodzonego musu jabłkowego, aby utrzymać poziom cukru pod kontrolą i zrównoważyć smak brownie.

[madohora]

Idealne, by mieć je pod ręką, gdy najdzie Cię ochota na czekoladę, te niskotłuszczowe brownie świetnie sprawdzą się również podczas spotkań w klubie książki i innych spotkań ze znajomymi. Mogą również stanowić ozdobę świątecznego stołu z deserami. Możesz je również zapakować do pudełek śniadaniowych dla dzieci lub podać jako przekąskę po szkole .

[madohora]

Pamiętaj, aby nie mieszać ciasta brownie zbyt długo, łącząc składniki mokre i suche. Zbyt długie mieszanie spowoduje napowietrzenie ciasta i zmieni konsystencję wypieku.

[madohora]

Przed pokrojeniem odczekaj, aż brownie ostygnie; bardzo ciepłe brownie nie da się pokroić równo, a masa będzie przyklejać się do noża.

[madohora]

[madohora]

Ta wersja jest łatwa w przygotowaniu, a do tego zawiera białka jaj – nie potrzeba żółtka! Korzyści płynące z białek jaj to dodatkowy atut tego wytrawnego przepisu. Co więcej, pomidorki koktajlowe, szpinak i brokuły dodają frittacie smaku. Każdy składnik dodaje potrawie kolejny poziom koloru, tekstury, smaku i składników odżywczych.

[madohora]

Bardzo ważne jest, aby wycisnąć nadmiar wilgoci ze szpinaku, ponieważ nie chcemy rozwodnić frittaty. Chociaż używamy śmietany o obniżonej zawartości tłuszczu – i to w niewielkiej ilości – można ją zastąpić jogurtem greckim. Upiecz pojedyncze porcje frittaty w foremce na muffinki, aby uzyskać mini posiłek nadający się do zamrożenia

[madohora]

W tym przepisie użyto bardzo drobnego cukru, aby uzyskać lżejszą i delikatniejszą konsystencję bezy.

[madohora]

Pavlova – deser z bezą wypełnioną bitą śmietaną i świeżymi owocami – nie tylko pięknie wygląda, ale i stanowi prawdziwą rozkosz dla podniebienia. To wspaniałe połączenie smaków i tekstur. Zarówno Nowozelandczycy, jak i Australijczycy twierdzą, że ją wynaleźli, i choć toczą się zażarte spory o to, kto powinien ją uznać za deser narodowy, to jej smak jest jednoznaczny.

[madohora]

Tymczasem historycy, z którymi przeprowadziła wywiad BBC, doszukują się korzeni tego, co dziś nazywamy pavlovą, sięgając wieków wstecz do Austrii w XVIII wieku, a także znaleźli nieco podobny deser w syryjskiej książce kucharskiej z XIII wieku.

[madohora]

Do przygotowania Pavlovy można użyć różnych owoców, takich jak jagody, kiwi, marakuja i banany. Jeśli używasz bananów do polewy, polej je sokiem z cytryny, aby zapobiec ich utlenianiu i brązowieniu. Pokrój Pavlovę na kawałki ostrym nożem (możesz go wcześniej zanurzyć w gorącej wodzie) lub metalową łopatką do ciasta i delektuj się – nie przejmuj się, jeśli narobisz trochę bałaganu!

[madohora]

Doprowadź jajka do temperatury pokojowej - Aby uzyskać większą objętość, białka muszą mieć temperaturę pokojową przed ubiciem, więc pamiętaj, aby wyjąć jajka z lodówki kilka godzin przed przygotowaniem bezy.

[madohora]

Najczęściej używanymi jajami ptasimi są jaja kurze , kacze i gęsie . Mniejsze jaja, takie jak przepiórcze , są okazjonalnie wykorzystywane jako składnik delikatesów w krajach zachodnich. Jaja są powszechnym, codziennym pożywieniem w wielu regionach Azji, takich jak Chiny i Tajlandia , a azjatycka produkcja stanowiła 59% światowej produkcji w 2013 roku.

[madohora]

[madohora]

Jaja kurze są szeroko stosowane w wielu rodzajach potraw, zarówno słodkich, jak i wytrawnych, w tym w wielu wypiekach . Niektóre z najczęstszych metod przygotowywania to jajecznica , smażenie , gotowanie w koszulce , gotowanie (na twardo lub miękko), omlety i marynowanie . Można je również spożywać na surowo, chociaż nie jest to zalecane dla osób, które mogą być szczególnie podatne na salmonellozę , takich jak osoby starsze, schorowane lub kobiety w ciąży. Ponadto białko w surowych jajach ma tylko 51 procent biodostępności , podczas gdy białko w jaju gotowanym ma bliżej 91 procent biodostępności, co oznacza, że ​​białko w jajach gotowanych jest prawie dwa razy bardziej przyswajalne niż białko z jaj surowych

[madohora]

Inną metodą jest przygotowanie marynowanych jajek , najpierw je gotując, a następnie zanurzając w mieszance octu , soli i przypraw, takich jak imbir lub ziele angielskie . Często dodaje się sok z buraków , aby nadać jajkom czerwony kolor. Jeśli jajka zostaną zanurzone w mieszance na kilka godzin, po pokrojeniu jajek można zobaczyć wyraźne czerwone, białe i żółte kolory. Jeśli jajka będą marynowane przez kilka dni lub dłużej, czerwony kolor dotrze do żółtka. Jeśli jajka będą marynowane w mieszance przez kilka tygodni lub dłużej, ocet rozpuści większość węglanu wapnia ze skorupki i wniknie do jajka, czyniąc je wystarczająco kwaśnym , aby zahamować rozwój bakterii i pleśni. Marynowane w ten sposób jajka zazwyczaj zachowują świeżość przez rok lub dłużej bez chłodzenia.

[madohora]

Dieta kur niosek może również wpływać na jakość odżywczą jaj. Na przykład jaja kurze, które są szczególnie bogate w kwasy tłuszczowe omega-3, powstają w wyniku karmienia kur dietą zawierającą tłuszcze wielonienasycone z takich źródeł jak olej rybi , nasiona chia lub siemię lniane . Kury hodowane na wolnym wybiegu , które same zdobywają pożywienie, również znoszą jaja stosunkowo bogate w kwasy tłuszczowe omega-3 w porównaniu z jajami kur hodowanych w klatkach.

[madohora]

Metaanaliza z 2013 r. wykazała, że ​​spożywanie czterech jaj tygodniowo wiązało się z 29-procentowym wzrostem względnego ryzyka wystąpienia cukrzycy. Inna metaanaliza z 2013 r. również potwierdziła hipotezę, że spożywanie jaj może prowadzić do zwiększonej częstości występowania cukrzycy typu 2. Metaanaliza z 2016 r. sugeruje, że związek spożywania jaj ze zwiększonym ryzykiem wystąpienia cukrzycy typu 2 może być ograniczony do badań kohortowych przeprowadzonych w Stanach Zjednoczonych

[madohora]

Przegląd z 2021 r. nie wykazał istotnego związku między spożyciem jaj a rakiem piersi. Przegląd parasolowy z 2021 r. wykazał, że spożycie jaj znacząco zwiększa ryzyko raka jajnika.

[madohora]

Nie pozwól, aby ubite białka zalegały – przygotowując bezę, pamiętaj, aby natychmiast użyć ubitych białek do uformowania spodu bezy. Jeśli białka zalegają, zaczną opadać, przez co beza będzie mniej puszysta.

[madohora]

Możesz przygotować bazę bezową wcześniej. Zawiń ją szczelnie w folię spożywczą lub umieść w szczelnym pojemniku i przechowuj w temperaturze pokojowej przez kilka dni. Pamiętaj, że jeśli pogoda będzie wilgotna, beza stanie się miękka i ciągnąca.

[madohora]

BITA ŚMIETANA

1/2 szklanki śmietanki kremówki
1/2 łyżeczki czystego ekstraktu waniliowego
1/2 szklanki cukru pudru (znanego również jako cukier puder)

W misce ubij 1/2 szklanki śmietanki kremówki z 1/2 łyżeczki wanilii i 1/2 szklanki cukru pudru, aż powstanie średnio puszysta masa. Odstaw.

[madohora]

ZŁÓŻ PAVLOWĄ

Delikatnie rozprowadź bitą śmietanę na ostudzonej bezie za pomocą szpatułki.
Ułóż owoce na wierzchu. W razie potrzeby udekoruj listkami świeżej mięty . Podawaj natychmiast i delektuj się.

[madohora]

[madohora]

SAŁATKA ZE SZPARAGAMI Z JAJKIEM

1/2 opakowania szpinaku baby
200 g szparagów
150 g bobu
4 jajka
1 puszka tuńczyka w sosie własnym
cebulka dymka
Dressing:
2 łyżki oliwy z oliwek
3 łyżki soku z cytryny
sól i pieprz

Zacznij od ugotowania jajek na twardo. Bób ugotuj w osolonej wodzie przez ok. 15 minut, szparagi gotuj przez ok. 5 minut.
Wyłóż szpinak, odsączonego z zalewy tuńczyka, ugotowany bób, pokrojone w mniejsze części szparagi oraz połówki jajek. Wszystko posyp posiekaną cebulką dymką.
Do sałatki dodaj sos, czyli wymieszają z sokiem z cytryny oliwę z oliwek, sól i pieprz.

[madohora]

SAŁATKA JARZYNOWA

4 marchewki
pietruszka
mały seler
2 ziemniaki
2 jajka
4 kiszone ogórki
2 jabłka
cebula
2 łyżki posiekanej natki
1/2 puszki zielonego groszku
puszka kukurydzy
3 łyżki majonezu
2 łyżki musztardy
1 łyżka gęstej śmietany
szczypta pieprzu cayenne
pieprz czarny świeżo mielony
sól do smaku
mix sałat do dekoracji

Marchewki, pietruszkę, selera, ziemniaki dokładnie umyć i ugotować. Wystudzone warzywa obrać, pokroić w kostkę. Pokroić również jajka ugotowane na twardo, jabłka wcześniej obrane i pozbawione gniazd nasiennych, ogórki ( 2 pozostawić do dekoracji - pokroić w plasterki ), cebulkę pokrojoną w kostkę. Wszystkie składniki wymieszać, włącznie z natką pietruszki, groszkiem, kukurydzą dodając majonez, musztardę i przyprawy.
Ułożyć na półmisku i udekorować wg uznania.

[madohora]

Wykorzystanie jaj gęsich w przepisach
Są o wiele większe i smaczniejsze niż jaja kurze

[madohora]

Tak jak mięso gęsie jest smaczniejsze niż mięso kurze, tak jaja gęsie mają bogatszy smak niż jaja kurze. Są bogatsze, tłustsze, cięższe i mają głębszy kolor. Po prostu mają głębszy smak. Jednym z powodów jest to, że gęsi są hodowane niemal wyłącznie na pastwiskach . Polują i dziobią, aby zdobyć większość pożywienia, co skutkuje bogatą i zróżnicowaną dietą, która następnie przyczynia się do uzyskania żółtka o głębokim kolorze i smaku.