Wariacje na temat potraw z jajek

[madohora]

Metaanaliza randomizowanych badań klinicznych z 2018 r. wykazała, że ​​spożywanie jaj zwiększa całkowity cholesterol (TC), LDL-C i HDL-C w porównaniu z brakiem spożycia jaj, ale nie w porównaniu z dietą kontrolną o niskiej zawartości jaj. W 2020 r. dwie metaanalizy wykazały, że umiarkowane spożycie jaj (do jednego jajka dziennie) nie wiąże się ze zwiększonym ryzykiem chorób układu krążenia. Przegląd parasolowy z 2020 r. wykazał, że zwiększone spożycie jaj nie wiąże się z ryzykiem chorób układu krążenia w populacji ogólnej. Inny przegląd parasolowy nie wykazał związku między spożyciem jaj a zaburzeniami układu krążenia.

[madohora]

Metaanaliza randomizowanych badań klinicznych z 2018 r. wykazała, że ​​spożywanie jaj zwiększa całkowity cholesterol (TC), LDL-C i HDL-C w porównaniu z brakiem spożycia jaj, ale nie w porównaniu z dietą kontrolną o niskiej zawartości jaj. W 2020 r. dwie metaanalizy wykazały, że umiarkowane spożycie jaj (do jednego jajka dziennie) nie wiąże się ze zwiększonym ryzykiem chorób układu krążenia. Przegląd parasolowy z 2020 r. wykazał, że zwiększone spożycie jaj nie wiąże się z ryzykiem chorób układu krążenia w populacji ogólnej. Inny przegląd parasolowy nie wykazał związku między spożyciem jaj a zaburzeniami układu krążenia.

[madohora]

Spożywanie jaj nie zwiększa ryzyka nadciśnienia tętniczego .Metaanaliza z 2016 r. wykazała, że ​​spożywanie do jednego jajka dziennie może przyczyniać się do zmniejszenia ryzyka udaru mózgu . Dwie ostatnie metaanalizy nie wykazały związku między spożyciem jaj a ryzykiem udaru mózgu.

[madohora]

Problemem zdrowotnym związanym z jajami jest zanieczyszczenie bakteriami chorobotwórczymi , takimi jak Salmonella enteritidis . Podczas wychodzenia samicy przez kloakę może dojść do zanieczyszczenia jaj innymi bakteriami z rodzaju Salmonella , dlatego należy zachować ostrożność, aby zapobiec zanieczyszczeniu skorupki jaja odchodami. W praktyce przemysłowej w USA jaja są szybko myte roztworem dezynfekującym w ciągu kilku minut od zniesienia. Ryzyko zakażenia surowymi lub niedogotowanymi jajami zależy częściowo od warunków sanitarnych, w jakich utrzymywane są kury.

[madohora]

Jedną z najczęstszych alergii pokarmowych u niemowląt są jaja. Niemowlęta zazwyczaj mają szansę wyrosnąć z tej alergii w dzieciństwie, jeśli minimalizuje się narażenie. Reakcje alergiczne na białko jaja są częstsze niż reakcje na żółtko jaja. Oprócz prawdziwych reakcji alergicznych u niektórych osób występuje nietolerancja pokarmowa na białko jaja. Praktyki etykietowania żywności w większości krajów rozwiniętych obejmują obecnie jaja, produkty jajeczne i przetwarzanie żywności na urządzeniach, które przetwarzają również żywność zawierającą jaja, w specjalnej sekcji ostrzegającej o alergenach na etykietach składników.

[madohora]

Jaja kurze są klasyfikowane według wielkości w celu sprzedaży. Niektóre jaja maxi mogą mieć podwójne żółtka, a niektóre fermy oddzielają jaja z podwójnymi żółtkami do specjalnej sprzedaży

[madohora]

Badania przeprowadzone przez francuski instytut w latach 70. XX wieku wykazały, że niebieskie jaja kury araucana chilijskiej mogą być mocniejsze i bardziej odporne na stłuczenia

[madohora]

Producenci jaj starannie biorą pod uwagę kwestie kulturowe, jak i komercyjne, wybierając rasę lub rasy kurczaków wykorzystywanych do produkcji, ponieważ kolor jaj różni się w zależności od rasy. [ 124 ] Wśród producentów i hodowców brązowe jaja są często określane jako „barwione”, natomiast jaja nakrapiane, preferowane przez niektórych konsumentów, są często określane jako „czerwone”.

[madohora]

Wiele kur trzymanych w klatkach bateryjnych, a niektóre hodowane bezklatkowo, jest pozbawionych dziobów , aby zapobiec ich wzajemnemu krzywdzeniu i kanibalizmowi . Według krytyków tej praktyki, może to powodować u kur silny ból, do tego stopnia, że ​​niektóre z nich mogą odmawiać jedzenia i umierać z głodu. Niektóre kury mogą być zmuszane do pierzenia w celu poprawy jakości jaj i zwiększenia produkcji jaj po pieleniu . Pierzenie może być wywołane poprzez długotrwałe odstawienie pokarmu, wody lub kontrolowane programy oświetleniowe.

[madohora]

Niektórzy zwolennicy uważają jaja z wolnego wybiegu za akceptowalny zamiennik jaj z ferm przemysłowych. Kury nioski z wolnego wybiegu mają zapewniony dostęp do przestrzeni na zewnątrz, zamiast być trzymane w zatłoczonych klatkach. W Stanach Zjednoczonych Ameryki pojawiły się pytania dotyczące warunków życia kur z wolnego wybiegu, ponieważ nie ma tam prawnej definicji ani przepisów dotyczących jaj oznaczonych jako z wolnego wybiegu.

[madohora]

Z dniem 1 stycznia 2012 r. Unia Europejska zakazała stosowania konwencjonalnych klatek bateryjnych dla kur niosek, zgodnie z dyrektywą UE 1999/74/WE. UE zezwala na stosowanie „wzbogaconych” klatek umeblowanych , które muszą spełniać określone wymagania dotyczące przestrzeni i udogodnień. Producenci jaj w wielu państwach członkowskich sprzeciwili się nowym normom jakości, a w niektórych krajach zakaz dotyczy również klatek umeblowanych i klatek rodzinnych. Norma produkcji jaj jest widoczna w obowiązkowej kategoryzacji znakowania jaj , gdzie kod jaja UE zaczyna się od 3 dla kur z chowu klatkowego, przez 1 dla jaj z wolnego wybiegu, do 0 dla jaj z produkcji ekologicznej

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Jaja te mogą być również nazywane jajkami bąków , jajkami kogutów , jajkami wróżek , jajkami karłów i jajkami czarownic . Czasami używa się także nazwy jajka wiatru , ale termin ten częściej odnosi się do jaj bez skorupki lub z miękką skorupką, a rzadziej do jaj zgniłych lub niezapłodnionych

[madohora]

Wiadomo, że żółwie skórzaste składają duże lęgi żywych jaj przeplatanych jajami bezżółtkowymi. Może to być spowodowane nadmiarem białka lub może ono oddzielać żywe jaja od siebie, poprawiając w ten sposób wymianę gazową.

[madohora]

W Stanach Zjednoczonych 90% reakcji alergicznych na żywność jest spowodowanych przez mleko krowie , jaja , pszenicę , skorupiaki , orzeszki ziemne , orzechy drzewne , ryby , soję i nasiona sezamu . Oświadczenie o obecności śladowych ilości alergenów w żywności nie jest obowiązkowe w żadnym kraju, z wyjątkiem Brazylii

[madohora]

Alergia na jaja występuje głównie u dzieci, ale może utrzymywać się do wieku dorosłego. W Stanach Zjednoczonych jest to druga najczęstsza alergia pokarmowa u dzieci po mleku krowim. Większość dzieci wyrasta z alergii na jaja do piątego roku życia, ale niektóre osoby pozostają uczulone przez całe życie. W Ameryce Północnej i Europie Zachodniej alergia na jaja występuje u 0,5% do 2,5% dzieci poniżej piątego roku życia. Większość wyrasta z niej do wieku szkolnego, ale u około jednej trzeciej alergia utrzymuje się do wieku dorosłego. Silnymi predyktorami trwałości w wieku dorosłym są anafilaksja, wysokie stężenie swoistej dla jaj immunoglobuliny E (IgE) w surowicy, silna odpowiedź na punktowy test skórny i brak tolerancji na pieczone potrawy zawierające jaja.

[madohora]

Przyczyną jest zazwyczaj spożycie jaj lub produktów spożywczych je zawierających. Krótko mówiąc, układ odpornościowy nadmiernie reaguje na białka zawarte w jajach. Ta reakcja alergiczna może być wywołana przez niewielkie ilości jaj, nawet dodane do gotowanych potraw, takich jak ciasto. Osoby z alergią na jaja kurze mogą również reagować na jaja gęsie, kacze lub indycze.

[madohora]

Amerykańska Akademia Pediatrii (AAP) co roku publikuje zalecenia dotyczące zapobiegania i kontroli grypy u dzieci. W wytycznych na lata 2016–2017 wprowadzono zmianę, zgodnie z którą dzieci z historią alergii na jaja mogą otrzymać szczepionkę IIV3 lub IIV4 bez specjalnych środków ostrożności. Stwierdzono jednak, że „Standardowa praktyka szczepień powinna obejmować zdolność reagowania na ostre reakcje nadwrażliwości”. Wcześniej AAP zalecała środki ostrożności oparte na historii alergii na jaja: jeśli nie ma historii, szczepić; jeśli historia łagodnej reakcji, np. pokrzywki, szczepić w placówce medycznej z dostępnym personelem medycznym i sprzętem resuscytacyjnym; jeśli historia ciężkich reakcji, skierować do alergologa

[madohora]

Istnieje stan zwany anafilaksją zależną od pożywienia i wywołaną wysiłkiem fizycznym (FDEIAn). Wysiłek fizyczny może wywołać pokrzywkę i poważniejsze objawy reakcji alergicznej. U niektórych osób z tym schorzeniem sam wysiłek fizyczny nie jest wystarczający, ani spożycie pokarmu, na który są lekko uczuleni, ale gdy dany pokarm zostanie spożyty na kilka godzin przed wysiłkiem o dużej intensywności, skutkiem może być anafilaksja. Jaja są wymienione jako pokarm wywołujący reakcję. Jedna z teorii głosi, że wysiłek fizyczny stymuluje uwalnianie mediatorów, takich jak histamina, z aktywowanych przez IgE mastocytów. Dwa z przeglądów postulują, że wysiłek fizyczny nie jest niezbędny do rozwoju objawów, ale raczej jest jednym z kilku czynników nasilających, powołując się na dowody, że winowajca pokarm w połączeniu z alkoholem lub aspiryną spowoduje reakcję anafilaktyczną układu oddechowego.

[madohora]

Reakcje alergiczne to nadaktywne reakcje układu odpornościowego na substancje, które są zazwyczaj nieszkodliwe, takie jak białka w spożywanych pokarmach. Nie do końca wiadomo, dlaczego niektóre białka wywołują reakcje alergiczne, a inne nie, choć częściowo uważa się, że wynika to z oporności na trawienie. Z tego powodu nienaruszone lub w dużej mierze nienaruszone białka docierają do jelita cienkiego, w którym znajduje się duża liczba białych krwinek zaangażowanych w reakcje immunologiczne. Pod wpływem wysokiej temperatury gotowania cząsteczki białek ulegają degradacji strukturalnej, co potencjalnie zmniejsza ich alergenność.

[madohora]

Zidentyfikowano pięć głównych białek alergennych z jaj kury domowej ( Gallus domesticus ); są one oznaczone Gal d 1–5. Cztery z nich znajdują się w białku jaja: owomukoid (Gal d 1), owalbumina (Gal d 2), owotransferyna (Gal d 3) i lizozym (Gal d 4). Spośród nich owomukoid jest dominującym alergenem i jest mniej prawdopodobne, że dzieci z niego wyrosną, gdy będą starsze. Spożycie niedogotowanego jajka może wywołać poważniejsze reakcje kliniczne niż jajko dobrze ugotowane. W żółtku jaja głównym alergenem jest alfa-livetyna (Gal d 5), ale różne witeliny również mogą wywołać reakcję. Osoby uczulone na alfa-livetynę mogą doświadczyć objawów ze strony układu oddechowego, takich jak nieżyt nosa i/lub astma, po narażeniu na kurczaki, ponieważ białko żółtka występuje również u żywych ptaków. Oprócz reakcji zależnych od IgE, alergia na jaja może objawiać się atopowym zapaleniem skóry, zwłaszcza u niemowląt i małych dzieci. U niektórych dzieci objawy te mogą występować jednocześnie, co oznacza, że ​​dziecko może zareagować na doustną prowokację pokarmową objawami alergicznymi, a dzień lub dwa później zaostrzeniem atopowego zapalenia skóry i/lub objawami żołądkowo-jelitowymi, w tym alergicznym eozynofilowym zapaleniem przełyku

[madohora]

Diagnozę alergii na jaja ustala się na podstawie historii reakcji alergicznych danej osoby, wyników testów punktowych (SPT), testów płatkowych i pomiaru stężenia swoistej dla jaj immunoglobuliny E (IgE lub sIgE) w surowicy. Potwierdzenie uzyskuje się za pomocą podwójnie ślepej próby z kontrolowaną placebo prowokacją pokarmową. SPT i sIgE mają czułość większą niż 90%, ale swoistość w zakresie 50–60%, co oznacza, że ​​testy te wykryją nadwrażliwość na jaja, ale dadzą również wynik dodatni dla innych alergenów. W przypadku małych dzieci podejmowano próby zidentyfikowania odpowiedzi SPT i sIgE na tyle silnych, aby uniknąć konieczności potwierdzającej doustnej prowokacji pokarmowej

[madohora]

[madohora]

Jaja są wysiadywane przez samice w ciągu dnia, a przez samce w nocy. Wykorzystuje to ubarwienie obu płci, aby uniknąć wykrycia gniazda, ponieważ matowa samica wtapia się w piasek, a czarny samiec jest prawie niewykrywalny w nocy. Okres inkubacji wynosi od 35 do 45 dni, co jest dość krótko w porównaniu z innymi ptakami bezgrzebieniowymi . Uważa się, że jest to spowodowane wysokim wskaźnikiem drapieżnictwa. Zwykle samiec broni piskląt i uczy je jeść, chociaż samce i samice współpracują przy wychowywaniu piskląt. Mniej niż 10% gniazd przeżywa 9-tygodniowy okres składania i inkubacji, a spośród piskląt, które przeżywają, tylko 15% przeżywa 1 rok.