Wariacje na temat potraw z jajek

[madohora]

Aby sprawdzić świeżość jajka, wystarczy zanurzyć je w wodzie ( najlepiej zimnej , o stężeniu soli 10 % ). Im bardziej jajko opadnie na dno, tym jest świeższe ; im bardziej będzie unosić się na powierzchni, tym będzie mniej świeże. Dzieje się tak ze względu na zwiększanie się pęcherzyków gazu (komórek powietrza) wraz ze starzeniem się jajka.

[madohora]

Wysokość jajka można również porównać z szerokością białka rozbitego na płaskiej powierzchni. Im jajko jest starsze, tym bardziej białko się rozprzestrzenia

[madohora]

Zgodnie z dostępną literaturą naukową, zanieczyszczeniami tymi są przede wszystkim :
metale ciężkie, takie jak rtęć , ołów , kadm , arsen itp.

[madohora]

PCB , chlorowane związki organicznelub inne toksyczne lub niepożądane substancje chemiczne (np. bromowane środki zmniejszające palność) są szczególnie rozpuszczalne w tkance tłuszczowej i dlatego częściej można je znaleźć w żółtkach jaj, w tym jajach z certyfikowanych upraw ekologicznych lub jajach z hodowli domowej. Na przykład jaja z tego ostatniego rodzaju hodowli zebrane w różnych obszarach Belgii zawierały odpowiednio jesienią 2006 r. i wiosną 2007 r. mniej niż 8,0 i mniej niż 8,0 µg arsenu na kg ; 0,5 i mniej niż 0,5 µg/kg kadmu ; 116 i 74 µg/kg dla ołowiu, 0,43 i 0,52 mg/kg dla miedzi, 20,3 i 19,2 mg/kg dla cynku, 3,15 i 4,44 µg/kg dla rtęci (należy zauważyć, że skala jest różna, czasami podawana w µg, czasami w mg)... Co więcej, w tych przypadkach często występowały poziomy dioksyn i chlorowanych związków organicznych przekraczające normy

[madohora]

[madohora]

Pierwsza liczba pozwala konsumentowi poznać metodę hodowli kur niosek.

[madohora]

Ostatnie znaki identyfikują numer producenta (a zatem lokalizację) i prawdopodobnie także numer boksu do składania jaj.

[madohora]

W Europie w przypadku gospodarstw wielkoobszarowych wymagane jest umieszczenie kodu na skorupce jajka

[madohora]

Identyfikator każdego z 4 rodzajów hodowli zwierząt gospodarskich
modyfikować
We Francji stosuje się dywersyfikację typów hodowli. Możliwy jest wybór jaj pochodzących z 4 różnych źródeł, które można łatwo zidentyfikować po pierwszym numerze wydrukowanym na skorupce jajka :
Hodowla ekologiczna (kod 0) : kury są karmione paszą ekologiczną. Mają dostęp do wybiegów na zewnątrz z roślinnością. W pomieszczeniach mają gniazda, grzędy i paszę.
Chów wolnowybiegowy (kod 1) : kury mają dostęp do wybiegu w ciągu dnia. Na przykład jaja Label Rouge są oznaczone kodem 1.
Chów podłogowy (kod 2) : oznacza, że ​​kury poruszają się swobodnie wewnątrz budynku bez dostępu na zewnątrz.
Chów klatkowy lub bateryjny (kod 3) : stanowi on największą część francuskiej produkcji. Jest zgodny z nowymi normami europejskimi obowiązującymi od stycznia 2012 roku. Kury żyją w nowych kurnikach w grupach od 12 do 60 osobników, gdzie mają w szczególności gniazdo, grzędy oraz miejsce do dziobania i drapania.

[madohora]

do wielkości gospodarstwa (mniej niż 250 kur) ;
do (tradycyjnego) sposobu produkcji ;
do obowiązkowej różnorodności produkcji występującej w gospodarstwie ;
do faktu charakteryzującego się sprzedażą bezpośrednią (bezpośrednia dostawa od rolnika do kupującego) ;
zamiast dostawy bezpośredniej, czyli w gospodarstwie, na targu lub w punkcie sprzedaży zbiorczej (sklepie należącym do rolników, którzy na zmianę świadczą stałą usługę).

[madohora]

W 2013 r. we Francji 69 % kur niosek hodowano w klatkach, 7 % w budynkach zamkniętych, 12 % z dostępem do przestrzeni zewnętrznej, 7 % w certyfikowanych gospodarstwach ekologicznych, a 5 % w ramach Label Rouge

[madohora]

[madohora]

Na rynku jaj rolnicy produkujący jaja muszą spełniać minimalne wymagania, które muszą spełnić, aby mogły zostać wprowadzone do obrotu w Unii Europejskiej (normy handlowe określone w rozporządzeniu UE nr 1308/2013 i rozporządzeniu WE nr 589/2008 [ 69 ] dla jaj kurzych). Normy te określają kanały dystrybucji, dozwolone okresy handlowe, kategorie jakości jaj i zasady klasyfikacji jaj w ramach tych kategorii. Ustanawiają one również zasady znakowania lub nieznakowania jaj, identyfikowalności, znakowania opakowań (jeśli ma to zastosowanie) i informacji dla konsumentów.

[madohora]

Europejskie przepisy regulujące produkcję i wprowadzanie do obrotu jaj można znaleźć w pakiecie higienicznym oraz w rozporządzeniu w sprawie wspólnej organizacji rynków produktów rolnych (rozporządzenie o wspólnej organizacji rynków i stosowne rozporządzenie).

[madohora]

Klasyfikację jaj (wagę i jakość) mogą przeprowadzać wyłącznie autoryzowane zakłady pakowania jaj.

[madohora]

We Francji znakowanie jaj między fermą a zakładem pakowania nie jest obowiązkowe.

[madohora]

[madohora]

„ Zalecana data przydatności do spożycia ” przekierowuje tutaj. Nie należy mylić z datą „Najlepiej spożyć przed” .
Zalecana data spożycia (lub RCD) odpowiada upłynięciu okresu przechowywania jaj. Ustala się ją na maksymalnie 28 dni od daty zniesienia. Jaja są :
ekstra świeże nawet do 9 dni po zniesieniu. Można je następnie wykorzystać do surowych przetworów ( majonez , jajka na miękko , mus czekoladowy itp. )
świeże do 28 dni od daty zniesienia . Spożywa się je w postaci smażonej, w omletach , gotowane na twardo lub jako ciasto .

[madohora]

Czasami zaleca się nieprzechowywanie jaj w lodówce, ponieważ zmiana temperatury powoduje skraplanie się pary wodnej na skorupce, co ułatwia bakteriom wnikanie. Jednak lepiej jest je przechowywać w lodówce, ponieważ hamuje to rozwój salmonelli . Przechowuj je ostrym końcem jajka skierowanym w dół, tak aby komora powietrzna była skierowana do góry, a żółtko nie było ściśnięte. Po wyjęciu z lodówki jajka należy spożyć lub ugotować w ciągu dwóch godzin; w przeciwnym razie skraplanie się pary wodnej sprzyja wnikaniu zarazków [

[madohora]

[madohora]

Jajecznica – potrawa z rozmąconych, usmażonych na patelni jajek. Jest domeną prostej kuchni, ponieważ nie wymaga umiejętności kulinarnych ani techniki. Jajecznica ma długą historię, przewija się w dziejach, występuje w polskiej tradycji, wielokrotnie przytaczano ją w literaturze, a obecnie jest również elementem życia społecznego na publicznie organizowanych festynach, zabawach i spotkaniach.

[madohora]

Jajecznica posiada wiele odmian nadających jej indywidualizmu lub regionalnego smaku, co czyni ją bazą do przyrządzenia bardzo wielu potraw, również tych wykwintnych

[madohora]

Jajecznicę podaje się na ciepło, od razu po przyrządzeniu. Może być przy tym podawana na kilka sposobów:
jako samodzielne danie z pieczywem świeżym lub z grzankami
rozsmarowana na kanapkach
wymieszana z ugotowanym grubym makaronem (kluski z jajkiem) albo z podsmażonymi ziemniakami
zapieczona w wydrążonej bułce
włożona do tortilli

[madohora]

Jajecznica musiała być znana i lubiana w Polsce od stuleci. Andrzej Szyjewski opisując stare słowiańskie święto Stado podaje, że na Rusi w siódmy czwartek po Wielkanocy zbierano się pod brzozami, składano ofiary z kaszy, pierogów i jajecznicy, a następnie śpiewano i tańczono

[madohora]

Stanisław Czerniecki, kuchmistrz wojewody krakowskiego Aleksandra Michała Lubomirskiego, w swej książce kucharskiej Compendium ferculorum, albo zebranie potraw (1682), obok wyszukanych potraw podaje też trzy przepisy na jajecznicę umieszczając je w trzecim rozdziale między potrawami mlecznymi: