Ciasto na pierogi

[pade]

ruskie, z kapustą i grzybami, jak kto woli

moja wersja to mąka, olej, wrzątek, a Wasze?
co daje jajko w cieście? nie staje się bardziej kruche?

[broceliande]

Ja robię tak, jak Ty. Nie wiem, o co chodzi z jajkiem, ale ostatnio, jak się teściowa dowiedziała, że ciasto jest bez jajka (ona robi farsz, a my ciasto i robociznę), to mówi: nie mów tacie.
Teść od lat nie ma pojęcia, że tego jajka nie ma
Znaczy coś jest na rzeczy.

[grave_digger]

mąka, olej, sól, wrzątek
tylko nie jajko. jajko utwardza i takimi pierogami można potem do przechodniów rzucać. bo nie jeść

[ma2ma]

robilam jak grave, ale potem znalazlam ciasto z maslanka i maka tylko, wiec takei wyprobuje na swieta. bo takei olej, maka i wrzatek juz mi sie znudzilo...

[edelstein]

Zawsze daje jejko,a nawet dea,w zyciu mi twarde pierogi nie wyszy.Nie wiem co ey robicie.Pierniczki twarde,pierogi twarde,masakra.

[ga-ti]

Tak samo.
Robię jeszcze drożdżowe, z mąki, soli, drożdży i mleka, te pierogi smażę.

[default]

Od paru lat robię (jak już w ogóle, bo ja rzadko robię pierogi) z ciasta maślankowego, wg słynnego już przepisu Fettinii z Forum Kuchnia : mąka + maślanki "tyleilemąkazabierze"
Ciasto ma mnóstwo zalet, bo jest proste do zrobienia, ładnie się wałkuje i lepi, pierogi nie rozklejają się, ale mnie ono średnio smakuje. W tym roku uszka wigilijne chyba zrobię tradycyjnie, choć sama nie wiem czy jajko w końcu dawać czy nie, bo zdania są podzielone na ten temat.

[asienka28035]

a jakie proporcje dajesz ? My zawsze robimy z jajkiem

[kolpik124]

Jako, maka, woda.

Nigdy, nie słyszałam o oleju, może tak robią ruskie Hindusi

[aquarianna]

> moja wersja to mąka, olej, wrzątek, a Wasze?

To samo, ale zamiast oleju roztopione masło.

> co daje jajko w cieście? nie staje się bardziej kruche?

Bardziej sprężyste i ładniejsze w kolorze.
Czasem wrzucę jajko, ale przeważnie mi się nie chce.

[pade]

a co zrobić by pierogi się nie sklejały ze sobą?
przygotowuję dwa dni wcześniej, czasem tydzień wcześniej a wtedy mrożę, i oczywiście smaruję je całe olejem, ale mimo wszystko się zlepiają
jak je przygotować tydzień wczesniej, żeby w wigilię nie wyciągnąć z garnka rozgotowanych i posklejanych pierogów?
jak jemy pierogi w tym samym dniu, w którym przygotowuję, są rewelacyjne
gorzej, jak robię kilka dni wczesniej

[aquarianna]

pade napisała:

> a co zrobić by pierogi się nie sklejały ze sobą?
> przygotowuję dwa dni wcześniej, czasem tydzień wcześniej a wtedy mrożę, i oczyw
> iście smaruję je całe olejem, ale mimo wszystko się zlepiają
> jak je przygotować tydzień wczesniej, żeby w wigilię nie wyciągnąć z garnka roz
> gotowanych i posklejanych pierogów?
> jak jemy pierogi w tym samym dniu, w którym przygotowuję, są rewelacyjne
> gorzej, jak robię kilka dni wczesniej

Ja pierogi mrożę rozłożone obok siebie, tak, żeby jak najmniej się ze sobą stykały, np. na desce, na dużym prostokątnym talerzu. Dopiero jak już zamarzną, gdzieś po godzince, to wrzucam luzem do woreczka lub pudełka i ponownie umieszczam w zamrażarce. Przed spożyciem zamrożone wrzucam do wrzątku. Nigdy mi się nie skleiły.

[pade]

to chyba masz dużą zamrażarkę
czyli nie natłuszczasz pierogów olejem przed zamrożeniem?

[my-alena]

Ja też mrożę po kolei. Kładę surowe pierogi na tej tacce na lód, wysypanej mąką) na górze zamrażarki (takiej z szufladami). Jednorazowo wchodzi na taką tacę ponad 30 pierogów. Jak mam miejsce to pozostałe na innych tacach, deskach do szuflad. Jak zamarzną to wrzucam w woreczki po 10 szt. Pierogi robię raz w roku , więc raczej hurtowo, z 1 kg. mąki, wychodzi ok. 120 szt. (chyba). Niektóre muszą poczekać na swoją kolej do mrożenia, ale w tym czasie też tak fajnie podeschną, że łatwo się je przekłada. Nie rozpadają się potem podczas gotowania. Ciasto robię z wrzątku, mąki i masła, nie ugniatam ręcznie tylko mikserem.

[kolpik124]

Obsypuje się mąką.

[mariola233]

mąka woda z kranu zimna u mnie w rodzinie zawsze tak sie robi ciasto i super jest

[koza_w_rajtuzach]

po jednej sztuce wkładam do woreczka i mrożę. Dopiero jak zamarzną, to wszystkie daję do jednego worka i wtedy już się nie sklejają. Próbowałam na różne sposoby i ten może jest odrobinkę bardziej czasochłonny, ale najlepszy. Kiedyś również smarowałam olejem, ale to kiepski sposób.

[trifti]

Maka i ciepla woda

[koza_w_rajtuzach]

Moja teściowa robi najlepsze pierogi na świecie , ruskie i ciasto wykonuje tak jak Ty, bez jaja, twierdzi, że wtedy jest twardsze. Ja w sumie też tak robię.

[suazi1]

Robię dokładnie takie samo, no może z wyjatkiem wody - dodaję letnią zamiast wrzątku, lepiej się takie ciasto wyrabia. Jajko powoduje, że trudno jest po raz drugi zagnieść to samo ciasto, gdy np zostana ścinki i chciałoby się je wykorzystać. To bez jajka mozna zagniatać do woli, nie ma żadnych odpadów.

[suazi1]

A, jajko w cieście daje dokładnie to samo co ciepła woda - spełnia rolę "kleju", który łączy składniki.

[mw144]

mąka, 1 jajko na 1 kg maki, gorące mleko, olej, sól.

[bri]

Zachęcona tym wątkiem zrobiłam wczoraj pierwszy raz w życiu pierogi. Próbowałam użyć wrzątku tak jak tu radzicie, ale to parzy w ręce i musiałam w końcu jednak użyć chłodniejszej wody. Jak sobie z tym radzicie? Pierogi w każdym razie wyszły zjadliwe.