Ser żółty - skład

[fomica]

Przeczytałam że prawdziwy ser powinien zawierać mleko, sól i podpuszczkę. Tyle. Czytam składy i czegoś takiego jeszcze nie znalazłam, zawsze są barwniki, konserwanty, stabilizatory, chlorki wapnia i mnóstwo innych.
Czy znacie jakieś sprawdzone marki/ producentów, którzy faktycznie sprzedają ten prawdziwy ser, bez dodatków? Udało mi się już znaleźć porządny jogurt, twaróg, serek homo, chleb, a z żółtym najgorzej.
Aha, i fajnie gdyby kosztował mniej niż 100 zł/kg

[butch_cassidy]

Kupuję Serenadę Babuni.
Według mnie ma najlepszy skład ze zwykłych żółtych serów. I jeszcze sery z Włoszczowej.
Tak, wiem, że są lesze, smaczniejsze i... dużo droższe Też je kupuję, ale w mniejszych ilościach.

[ola_dom]

fomica napisał:

> Przeczytałam że prawdziwy ser powinien zawierać mleko, sól i podpuszczkę. Tyle.
> Czytam składy i czegoś takiego jeszcze nie znalazłam, zawsze są barwniki, konserwanty,
> stabilizatory, chlorki wapnia i mnóstwo innych.

Akurat barwnik annato, czyli ten dodawany przeważnie do serów, nie jest jakiś jadowity, jest pochodzenia roślinnego.
A chlorek wapnia jest np. używany przy leczeniu niedoborów wapnia
I te dwa składniki w serach znajduję i akceptuję. Nie kupuję żadnych, które mają coś więcej.

[klamkas]

To, że jest roślinny, nie znaczy, że nieszkodliwy. Dopuszczalna nieszkodliwa dawka annato jest dość niska. Skutki przedawkowania mało zabawne.

[pulower8]

jakie są skutki przedawkowania annato?

[kamunyak]

można kupic sery holenderskie, niemieckie, po 30 pare zł, 40 parę, są i drozsze, oczywiscie.
Mozna kupic w Auchan i leclercu, czyli tam gdzie ja robie zakupy. W innych sklepach to nie wiem.
Sa bez porównania w smaku.

[melisaa4]

Ze sklepowych najlepszy skład ma ser żółty Sierpc i Serenada. Mają dokładnie ten sam skład, nie znalazłam chemii tzn jakiś barwników.

[melisaa4]

chlorek wapnia i barwnki annato sie znajduja ale nie sa grozne. Polecam tez sklepy ekologiczne albo bio bazarki.

[thank_you]

W Lidlu jest ser Milbona, który ma to, co wymieniłaś. Tylko.

[sanrio]

ser z Lidla Maasdam lub Ementaler czy tam Edam firmy Milbona. Skład: mleko, sól, kultury bakterii i karoten.

[butch_cassidy]

Dla mnie dziwne, że nie podają żadnego konserwantu, bo zapewne jakiś jest i tak. Lizozym, żeby był, a nie to drugie (nie pamiętam ).

[sanrio]

a niby dlaczego musi być konserwant? Ser ma krótki termin przydatności, nie musi być konserwowany chemicznie.

[butch_cassidy]

Ale serio uważasz, że w tej cenie to jest produkt naturalny, a nie myk producenta, który do jakiejś tam wartości nie musi ujawniać, że coś w składzie występuje? Terminy tych serów są rzeczywiście drastycznie krótsze niż innych producentów? Nie zauważyłam, przyznam. A jeszcze niedawno miały w składzie azotan sodu.
Tym bardziej, że sprzedaje go Lidl, który przez niemiecką prasę już kilka razy został przyłapany na tego typu oszustwach (np. w sprawie jajek od kur z wolnego wybiegu).
Ja po prostu nie mam zaufania do akurat tego produktu.

[sanrio]

mają coś koło miesiąca, dla mnie jest to dość wiarygodne, że ser tyle wytrzyma - ale upierać się nie będę. A co z tymi jajkami było? Bo czasem kupuję te bio, to ściema?

[butch_cassidy]

Tak, o ile się nie mylę, wyśledził to Bild, że jajka oznaczone jako z wolnego chowu, wcale takie nie są.

[snakelilith]

butch_cassidy napisała:

> Ale serio uważasz, że w tej cenie to jest produkt naturalny, a nie myk producen
> ta, który do jakiejś tam wartości nie musi ujawniać, że coś w składzie występuj
> e?

W żółtych serach nie ma konserwantów, bo jest to produkt dojrzewający. Młody żołty ser zwykle leżakuje 4-8 tygodni, przed tym czasem nie ma jeszcze w ogóle walorów żołtego sera. Wiele serów żółtych leżakuje o wiele dłużej, im dłuższy czas dojrzewania, tym lepszy smakowo ser, więc konserwanty zakłóciłby pracę bakterii odpowiedzialnych za ten proces. Przekręty serowe dotyczą zwykle nie sera sprzedawanego jako ser, a sera dodawanego do innych produktów, na przykład na mrożonej pizzy, albo w lasagne, zapiekankach itp. Tam używa się czasem taniego seropodobnego produktu z tłuszczu roślinnego o smaku sera.

[butch_cassidy]

To skąd i po co azotan sodu w większości serów?

[snakelilith]

Azotan sodu dodaje się, by ograniczyć nadmierny rozwój bakterii kwasu masłowego. Te w czasie dojrzewania powodują zbyt duże dziury i deformację sera. Poza tym nadają serom gorzkiego smaku. Azotan sodu można dodawać jednak tylko w małych ilościach, to znaczy maksymalnie 0.15g na litr mleka do produkcji sera. W czasie dojrzewania ilość azotanu spada i po 4-6 tyodniach wynosi tylko 30-40mg azotanu w kilogramie sera. Dla porówania - 100g szpinaku może mieć 200-300g azotanu.

[snakelilith]

O, zrobiam literówkę. W ostatnim zdaniu miało być: w 100g szpinaku może być 200-300mg azotanu, a nie g.

[butch_cassidy]

Wszystko fajnie, ale zależy ile tego sera się je. My jemy sporo, więc mimo wszystko wolę azotanu sodu unikać.
Ale dziękuję za szczegółowe wytłumaczenie

[snakelilith]

Ale tego azotanu w serze nie ma aż tak dużo. Nawet gdybyś zjadła kilogram żółtego sera dziennie, czego nikt normalny nie robi, to masz zaledwie kildziesiąt miligramów. O wiele więcej azotanów jest w sałacie, szpinaku, rukoli, kalarepie, rzodkiewkach i burakach, a tego je się przecież nawet w większych ilościach (wagowo) niż ser. Azotany masz także w wędlinach i tam raczej nie można z nich zrezygnować, bo są częścią soli do peklowania. Bez peklowania wędliny nie byłyby różowo- czerwone, a szare, nieapetyczne i pełne bakterii niebezpiecznych dla zdrowia.

[butch_cassidy]

My wędlin nie jadamy. Mąż i córką lubią mięso, więc im piekę...

[hermenegilda_zenia]

Jestem za wspieraniem polskich wyrobów więc kupuję od lokalnego producenta - tylko mleko, podpuszczka, sól i ewentualnie zioła.
www.rakowiec.zebramedia.eu/nasze-produkty
W lidlu bez syfu jest cheddar brytyjski, sery niemieckieWiesenthaler tudzież sery szwajcarskie - ok 7 PLN za 200 gram.
Wbrew temu co ktoś powyżej pisał, annato wcale nie jest takie nieszkodliwe, alergicy, osoby ciepiące np. na AZS czy inne choroby skóry powinny go zdecydowanie unikać.

[ola_dom]

hermenegilda_zenia napisała:

> Wbrew temu co ktoś powyżej pisał, annato wcale nie jest takie nieszkodliwe, alergicy, osoby
> ciepiące np. na AZS czy inne choroby skóry powinny go zdecydowanie unikać.

Jest W MIARĘ nieszkodliwe. Podejrzewam, że w serze o wiele bardziej szkodzi mi akurat sam ser w swojej głównej treści niż dodatek annato
Nie twierdzę w żadnym razie, że jak coś naturalne, to nieszkodliwe. Nieraz "natura" potrafiła mnie sponiewierać. Ale akurat wśród dodatków niektóre są mniej paskudne od innych.

[thank_you]

Od lokalnych producentów kupuję sery korycińskie - właściwie zawsze mam go w lodówce. Są z dodatkami lub bez; świeże, leżakujące lub dojrzałe. Do wyboru do koloru - no ale są specyficzne i nie każdemu smakują.

[klamkas]

A tak przy okazji - po co się barwi żółty ser? Tzn. konkretnie - zwracacie uwagę na odcień sera, który kupujecie? Bo ja nigdy nie zwracałam na to uwagi, informacja o tym, że sztucznie się je barwi mnie zaskoczyła, bo naprawdę nie pojmuję - po co?!

[butch_cassidy]

Żeby udawały prawdziwy żółty ser?

[mallard]

butch_cassidy napisała:

> Żeby udawały prawdziwy żółty ser?

Kurde, a mi się wydawało, że ta durnowata serialowa moda na odpowiadanie na pytanie niby - pytaniem minęła już.

[ola_dom]

mallard napisał:

> Kurde, a mi się wydawało, że ta durnowata serialowa moda na odpowiadanie na pytanie niby -
> pytaniem minęła już.

Serialowa? A choćby "Przy szabasowych świecach", pierwsze wydania jeszcze z lat '60, czytał Pan?
I nie tylko?
Stary zabieg retoryczny, sprzed seriali, z całą pewnością

[mallard]

ola_dom napisała:

> Stary zabieg retoryczny, sprzed seriali, z całą pewnością

Oleńko to, o czym piszesz, to nie jest całkiem to samo, co ja mam na myśli.
Ta młodzieżowo - serialowa maniera nadawania twierdzącym odpowiedziom pytającego brzmienia, ma na celu wskazanie na oczywistość, czy wręcz banalność odpowiedzi a co za tym idzie bezsensowność pytania. O tak:

Pytanie - Po co ona wkłada ten sweter?
odpowiedź - jest jej zimno?

Ten akurat - jak to ładnie ujęłaś - "zabieg retoryczny" jest stosunkowo nowy i wywodzi się w prostej linii od formy sarkastycznej (a wręcz nią jest)

Pytanie: Czemu on tak dużo je? (ktoś przy stole)
odpowiedź: A może jest głodny?

Natomiast to, o czym piszesz wygląda trochę inaczej:

"Czy nie uważa pan, że okropny jest ten wasz żydowski zwyczaj odpowiadania pytaniem na pytanie?!
Tak pan sądzi?"

[butch_cassidy]

No dobra, mamusia mnie uczyła, żeby nie odpowiadać pytaniem na pytanie. Zapomniało mi się zapewne

[mallard]

butch_cassidy napisała:

> No dobra, mamusia mnie uczyła, żeby nie odpowiadać pytaniem na pytanie. Zapomniało mi > się zapewne

Baczkesidi, - przyznaj się, że tak za bardzo to nie zakumałaś, prawda?

[hermenegilda_zenia]

Z tego samego powodu, dla którego karmi się łososia hodowlanego karmą z barwnikiem, czyli żeby mięso/ser miało bardziej intensywną barwę (żółty ser, czyli ma być żółty), bo wtedy kupującemu, który nie interesuje się składem czy pochodzeniem produktu wydaje się on lepszy czy apetyczniej wyglądający.

[gosza26]

W Lidlu, tylko jeden z serów Milbony (ale nie pamiętam który)

[ola_dom]

klamkas napisała:

> A tak przy okazji - po co się barwi żółty ser?

Ser to ser - dobrze, jeśli ładnie wygląda, więc choć dla mnie to akurat bez sensu, to jeszcze jakąś logikę umiem znaleźć,
ale po co się barwi lekarstwa??? I to nie te dla dzieci?

[memphis90]

"-A jakie leki na ciśnienie pani bierze?
-No takie różowe i taką małą białą."
Po to

[fomica]

Bo milej jest zjeść coś urodziwego.

[klamkas]

nie lubię żółtego koloru, może stąd ten brak zrozumienia

[gosza26]

Ja się żółtym przeprosiłam w tym roku Oczy jedzą. Przekonałam się zamieniając siarkowe morele na niesiarkowe.

[daszutka]

Czy możesz napisać jakiej firmy te morele?

[klamkas]

Też jemy niesiarkowe, mają kolor kupy (zdrowej, a nie tej z problemami wątrobowymi, czyli do żółtego im daleko ;p).

[gosza26]

Siarkowe żółte niesiarkowe ciemnobrązowe.Niestety kupowałam na targu więc firmy nie znam. Ale fakt kolor kupy też mi przyszedł do głowy

[snakelilith]

Dlatego, że dojrzały ser (na przykład typowy holenderski gouda pikantje alo jeszcze dojrzalszy gouda old amsterdam) ma ciemniejszy kolor a im dojrzalszy ser tym intensywniejszy i lepszy w smaku oraz oczywiście droższy, więc ciemne żółte sery ludziom się dobrze kojarzą. Większość sprzedawanych w sklepach żółtych serów, to sery stosunkowo młode.

[morgen_stern]

Ja mam problem z podpuszczką. Wolałabym jej unikać, ale ciężko uzyskać informację, czy podpuszczka jest zwierzęca czy mikrobiologiczna. Na szczęście w tesco, gdzie robię największe zakupy on-line jest taka informacja, w sklepie stacjonarnym jest gorzej - spróbujcie z kolejką za plecami kazać pani krojącej sery i wędliny sprawdzać skład... Poza tym wyczytałam gdzieś, że ta mikrobiologiczna też jest jakoś robiona z użyciem zwierzęcej, mam już mętlik w głowie.

[kawka74]

> Czy znacie jakieś sprawdzone marki/ producentów, którzy faktycznie sprzedają te
> n prawdziwy ser, bez dodatków?

Znam - to malutka, przydomowa serowarnia na Podkarpaciu, ale to Cię pewnie nie usatysfakcjonuje?

[zuleyka.z.talgaru]

Ja kupuję ser z "Farmy pod świerkami". Gospodarstwo rolne i oni robią, bez syfu. A biały ser robię sama.

[poppy_pi]

W Lidlu jest taki ser. Nazywa się chyba Milbona.

[gosza26]

Mibona ma kilka gatunków. Dodatków nie ma tylko jeden ten droższy.