A ja bym chciała 12 potraw. ;)

[millitta]

Zainspirowana wątkiem gdzie forumka narzeka na wykonanie 12 potraw samej pomyślałam, że ja bym chciała w tym roku odnieść się do tradycji i 12 potraw przygotować. Dlatego też chciałabym się Was poradzić, bo trzeba by się było wziąć do planowania a Wigilii nigdy sama nie robiłam.

Pisałam już na forum kuchnia ale tam jest mały ruch, poza tym trochę więcej świątecznych wątków na emamie się przyda w zalewie politycznych dyskusji.

Pierwszy raz Wigilia jest u nas w domu, będzie 6 osób(my, moi rodzice i teściowie) i chciałabym połączyć tradycyjne potrawy z naszych domów oraz dodać od nas szczyptę nowoczesności(ale nie za dużo, bo Wigilia akurat moim zdaniem powinna się na tradycyjnych polskich przepisach opierać). Jednak mam problem z balansem menu tak żeby każdemu smakowało, było tradycyjnie i żeby było te 12 potraw na stole(w ilości symbolicznej ale jednak). Nie może być za dużo ryb (mama nie lubi i teść jest wege, mój mąż nie je śledzi), musi się pojawić coś na ostro(dla teściowej), większość potraw musi być tradycyjna i raczej nie chciałabym żeby smaki się powtórzyły. Na razie wyskrobałam coś takiego:

- "Przystawka": Barszcz czerwony(do picia), tarta z kiszoną kapustą
- Zupy: Krem grzybowy z łazankami razowymi, zupa rybna(rosołek rybny z grzankami)
- Na ciepło: Pierogi z kapustą i grzybami, smażony karp, fasola zapiekana z jarmuzem i cebulka
- Ryby na zimno: Tatar ze śledzia na ostro, Pasztet z sandacza z szyjkami rakowymi.
- Dodatki: Sałatka jarzynowa, domowy chlebek(i chałka),
- Do picia: Kompot z suszu

Teoretycznie licząc kompot i pieczywo jest 12. Jednak jeśli macie jakieś sprawdzone hity z Waszych wigilijnych stołów to napiszcie proszę. Myślałam czy by nie zrobić drugich pierogów(ale nie wiem z czym), albo czegoś jeszcze wegetariańskiego tradycyjnego.

Za to w departamencie słodyczy cierpię znowu na klęskę urodzaju, uwielbiam piec(gotować też bardzo lubię, ale piec bardziej) i chciałabym wielu rzeczy spróbować, jednak muszę się jakoś przystopować bo nikt tego nie zje potem. Piekę słodkości dla dwóch rodzin.
Po wielkich bólach ograniczyłam się do takich pozycji, jednak i tak trzeba z tego coś wyrzucić. Ale co?


- Tort żurawinowy lub tort korzenny, dekadencki(czekoladowy z masłem orzechowym), bezowy z cynamonem, bezowy z makiem i lemon curd.
- Miodownik
- Deser piernikowy z frużeliną wiśniową lub serniczki piernikowe bez pieczenia
- Makowiec
- Ciasteczka: pomarańczowo orzechowe - rudolfy
- Babeczki choinki lub serniczki czekoladowo-miętowe.

Help!

[jola-kotka]

imponujące,ale dziewczyno to jest duuuuzo pracy,wymysl jakas alternatywę dla kompotu z suszu nie każdy go lubi.

[millitta]

Tradycja taka, pojawić się musi. Zresztą z tego co słyszałam, to w każdym domu trochę inny się go robi, u nas np. jest bez dyni a u męża zawsze się dynie dodawało. Jednak rzeczywiście nad jakąś drugą opcją warto pomyśleć.

[ga-ti]

U nas obok kompotu z suszu (ja uwielbiam! robię duży gar, następnego dnia dolewam trochę wody, bo mocno naciągnie i piję całe święta ) jest kisiel żurawinowy na rzadko do picia. Można pokombinować z dobrą herbatą z imbirem, cytrusami, cynamonem, taką świąteczną albo grzane wino.
Karp smażony być musi! Moja rodzina jest rybna, więc poza karpiem jest przynajmniej jedna ryba smażona jeszcze, jest szczupak w galarecie, ryba po grecku, czasem ryba w pieczarkach (nie wiem jak się to robi). No i różne śledzie, których i tak nikt nie je
Robimy też pierogi drożdżowe z makiem na słodko, a u mojej babci były kluski (łazanki) z makiem i zupa owocowa (nie było kisielu).
U nas od dwóch lat są pierogi ruskie, dla dzieciaków, bo nie lubią z kapusta i grzybami

[millitta]

Kisiel żurawinowy do picia? W życiu o czymś takim nie słyszałam, wydaje się bardzo oryginalne. U nas smażony karp też będzie, będę pierwszy raz w życiu smażyła sama. O pierogach z makiem słyszałam ale to chyba raczej jako deser jest, nie?

Co do kompotu z dynią, to tak był ze zwykłą dynią.

[pruszynkaaa]

U nas tez ten kisiel zdaje sie, kolezanka z Podlasia?

[thank_you]

Kompot z dynią? Pod jaką postacią ona występuję - bo chyba nie suszoną?

[kandyzowana3x]

u mnie ciasta domowe wliczam do potraw wigilijych, dlatego 12 domowych potraw nigdy nie robiło na mnie większego wrażenia .

[onnomatopeja]

W moim domu rodzinnym robiło się dwadziescia cztery potrawy. Teraz ja nie robię nic.

[millitta]

24? Bardzo dużo. Skąd taka tradycja? Mieliście tyle osób na Wigilii? Zawsze mi się takie ogromna Wigilia marzyła, mogłabym ją nawet przygotować. A Ty nie robisz nic z tych potraw, czy po prostu ograniczasz się do mniejszej ilości dań?

[thank_you]

Kurczę, dekadencki to ja znam - ale sernik. I też z masłem orzechowym. Rewelacyjny.

Jeśli lubisz piec, to możesz zrobić paszteciki z grzybami.

[kota_marcowa]

Fajne menu, ale mi by brakowało ryby (albo kulek rybnych) w galarecie i śledzi w bardziej tradycyjnej postaci.

[18lipcowa3]

nie przeżarłabym

[kandyzowana3x]

żartujesz, zależy od porcji oczywiście.

[klamkas]

U nas z wege pojawiają się też gołąbki z kaszą i grzybami - nie mam pojęcia skąd się to wzięło, ale w rodzinie ojca pojawia się na każdym stole i nikt nie potrafi wyjaśnić czemu ;p.

W kwestii słodyczy - odpuściłabym sobie torty, bo roboty dużo, a towarzystwo nażarte może nie mieć sił na aż takie cudo . Zresztą - u mnie w domu w Wigilię jedynym słodyczem jest moczka, z rzadka jakieś ciasteczka typu kruche, ciasta są przewidziane na święta. Z twojego zestawu wybrałabym miodownik i makowiec, albo jakąś babeczkową wariację na temat makownika.

[memphis90]

Jeśli mogę- ogromna ilość żarcia, jak na 6 osób. Nie przejecie. I ogrom roboty, bo niemal wszystko trzeba przygotować na bieżąco/tego samego dnia. Urobisz się i wieczorem padniesz pod choinką. IMO podawanie barszczu, a zaraz po nim drugiej zupy jest bez sensu. Może lepiej ten barszczyk "po północy", ja zawsze domagam się dolewki barszczyku po przeżarciu ciastem i bakaliami Z ciast wywaliłabym wszelkie torty; aczkolwiek ja w tym roku chcę zrobić tort makowy, ale taki z samego maku, bez ciasta (ponieważ nie jest roladą nie można go nazwać makowcem...).

[millitta]

Porcje tak naprawdę będą malutkie, praktycznie wszystkie rzeczy na zimno czy zupy to będą miały gramaturę niewielkiej przystawki, właśnie dlatego żeby była to ilość do przejedzenia. Barszczyk do tarty jest obowiązkowy, próbowałam w zeszłym roku i jest to świetne połączenie. Poza tym u nas Wigilia nie trwa do północy.
Lubię torty, ale jak tak patrzę na to zestawienie to może rzeczywiście lepiej postawić na typowo świąteczne ciasta. Wszystkie słodkości wiadomo zostaną też na święta i później(niektóre z nich, jak np. miodownik mogą stać dość długo).

[kandyzowana3x]

ostatnio w restauracji przy dość rozbudowanym menu dostaliśmy zupy w kieliszkach. takich likierowych 100 ml, . IMO dobry pomysł na zmniejszenie porcji.

[memphis90]

Dlatego dałam cudzyslow - 'po północy" czyli po zmeczeniu słodkim

[klamkas]

Czemu zaraz bez sensu - u mnie w domu był i barszcz z uszkami i grzybowa, dlatego, że u taty był barszcz, u mamy grzybowa. Nie byli w stanie pójść na kompromis, wszyscy czworo kochamy jedno i drugie. Obie zupy podawane są w ilości bardzo symbolicznej. I jak najbardziej widzę w tym sens - małżonkowie dogadali się, że nie są w stanie się dogadać.

Ja robię grzybową na Wigilię i barszcz na święta (też lubimy obie). U mojego brata jest grzybowa i rybna (bo też żadne nie umiało zrezygnować ze "swojej" zupy).

Co kto lubi . Szczególnie, że akurat zupy można przygotować wcześniej.

[millitta]

No u nas jest podobnie, u mnie zawsze były w sumie 3 zupy, z tym, że barszczyk był do picia jako danie, rosołek rybny jako zupa taka do jedzenia a grzybowy wywar do picia przez całą Wigilie. Za to u męża zawsze była grzybowa do jedzenia więc stwierdziliśmy, że w tym roku tak wprowadzimy.

[memphis90]

U nas też dwie zupy, ale do wyboru, nie jedna po drugiej. a Autorka ma az trzy

[millitta]

No ale te jako zupy też są raczej do wyboru, bo niektórzy rybnej nie lubią, a niektórzy grzybów nie mogą. Podejrzewam, że tylko nasi mężczyźni zjedzą po odrobinie obu.

[lola211]

U mnie:
-barszcz
-uszka
-pierogi z kapusta i grzybami
-groch z kapusta
-smazony sandacz
-sandacz/szczupak w galarecie zamiennie z zupa rybną
-kutia
-pierozki z suszona sliwka
-makowiki
-kompot z suszu
-keks
-piernik

Po barszczu i kilku pierogach reszte dziubie w ilosci symbolicznej.Nic wiecej na swieta nie gotuje, jemy te potrawy przez 3 dni, bo to jedyna okazja w roku,by nacieszyc sie tymi smakami.

[millitta]

Bardzo fajne menu wigilijne. A karpia nie jecie?

[lola211]

Z karpia to ja tylko bulion gotuje, w zasadzie z samych głow.
Dla mnie jest za tłusty i ma takie miękkie mięso, wolimy te drapieżne, zwarte.
Ale jako dziecko zajadalam sie karpiem w pomidorach i cebuli.

[millitta]

Zaczęłam pisać plan i rozplanowywać zakupy i tak się zastanawiam czy nie dodać czegoś z totalnie nowoczesnej kuchni, bo z jednej strony Wigilia ale z drugiej niewiadomo kiedy zdarzy się okazja poczęstować rodziców potrawą, która jest bliższa naszym eksperymentom kuchennym...

I tak się zastanawiam czy by zamiast tataru ze śledzia podać je po prostu zamarynowane z dodatkami(w 3 słoikach) a jako taki twist zrobić np. tatara z łososia sous vide, lub sałatkę z takim łososiem, cytrusami, komosą i orzechami pekan?

[memphis90]

Brzmi nieźle

[wielceszanownypan]

millitta napisała:
> Zainspirowana wątkiem gdzie forumka narzeka na wykonanie 12 potraw samej pomyśl
> ałam, że ja bym chciała w tym roku odnieść się do tradycji i 12 potraw przygoto
> wać.

"według tradycji, ilość potraw wigilijnych powinna być nieparzysta. Aleksander Bruckner w słowniku etymologicznym języka polskiego podaje, ze wieczerza chłopska składała się z pięciu lub siedmiu potraw, szlachecka z dziewięciu, a u arystokracji z jedenastu. Wyjaśnienia tego wymogu były różne: 7 - jako siedem dni tygodnia, 9 - na cześć dziewięciu chórów anielskich itp. Dopuszczalna była ilość 12 potraw - na cześć dwunastu apostołów."
www.polskieradio.pl/66/768/Artykul/283212,12-11-9-Ile-dan-na-Wigilie

Kłaniam się nisko forumowej arystokracji.

[asia06]

Moi dziadkowie pochodzą z terenów dzisiejszej Ukrainy. Na stole u nas zawsze jest kutia (pszenica z makiem, miodem i bakaliami), ale smak potrawy jest specyficzny. Trzeba to lubić, żeby przełknąć

[millitta]

Zastanawiałam się nad kutią, ale jakoś nikt u nas nie lubi, rzeczywiście specyficzny smak, choć bardzo ciekawa i tradycyjna potrawa. No ale na siłę nie ma co robić.

[motyllica]

u nas podaje się barszcz z uszkami, zupę fasolową z suszonymi śliwkami, łazanki albo makaron świąteczny z sosem z grzybów suszonych, pierogi z kapustą i grzybami /można też inne z masą makową lub suszonymi śliwkami/, kapusta z grochem, łosoś. nie pamiętam czy coś jeszcze. sałatka tradycyjna jarzynowa /jemy tylko we święta, nie w wigilię/
z ciast sernik, makowiec, królewski obowiązkowo, może coś jeszcze bo lubimy słodkie

[najma78]

Jecie wszystkie te potrawy?

Co do kutii

[misterni]

kilka razy robiłam nikt tego nie chciał jeść oprócz mnie, a ponieważ u nas potrawa z makiem MUSI być w wigilię, od ponad dziesięciu lat łamańce z makiem. I to jest rzeczywiście hit, nie znam osoby, która by tego nie lubiła, bardzo polecam.