Biała kiełbasa- kupujecie czy robicie same?

[minerallna]

Przyznam że dziś będę kręcić i mielić i napychać flaka
Która jeszcze napycha jelita sama ?

[kochamruskieileniwe]

Ja
Nigdzie nie mogę kupić takiej, która mi odpowiada. Więc robię sama. Zajmuje to mniej czasu niż chodzenie po sklepach i szukanie odpowiedniej

[butch_cassidy]

Nie jadamy.

[dzika41]

Od kilku lat sami robimy.
??

[zuleyka.z.talgaru]

Ja mam od wujasa - kiełbasy i szynki. Cały rok. Pychota.

[magia]

kupuję w pobliskim sklepie, gdzid robią sami, podobnie zresztą jak pasztet i wędliny

[kalina_lin]

Nie znam nikogo, kto sam by robił kiełbasę.

[be.a]

Napiszcie dobre przepisy ne biala

[kochamruskieileniwe]

Robię wg tego przepisu (chodzi o proporcje wody)
Tym razem użyłam łopatki wieprzowej, podgardla i łopatki wołowej.
1,5 kg wieprz
0,7 kg podgardla
0,8 kg wołowiny

Mieszałam (porcjami) w maszynie do chleba - tak by było kleiste.
Właśnie maceruje się w naczyniu próżniowym. Jutro będę napychać.

Kiełbasa biała
lekko zmodyfikowany przepis Maxella z Czarnej Oliwki (obecnie www.wedlinydomowe)

przyprawy:

kolendra (1/2łyżki)
4 ziarna ziela angielskiego ? utłuczone w moździerzu
6 ząbków czosnku roztartych z 5 łyżeczkami soli (w moździerzu)
majeranku całe duże opakowanie

Wieprzowinę przepuściłam przez maszynkę na najgrubszym sitku dołączanym w komplecie, z tym że część (może 1/3) na sitku dokupionym ? takie trzy nerki, tzw szarpak ? lubię grubsze kawałki. Wołowinę przepuściłam przez to średnie sitko z kompletu.

Do wołowiny dolałam 45% masy mięsa - lodowatej wody i dodałam przyprawy. Wyrobiłam by masa była kleista.
Do wieprzowiny ? wody (6% masy mięsa) i jak wyżej.
Połączyłam oba rodzaje mięsa i włożyłam do pojemnika próżniowego do lodówki na noc(bardzo ładnie wszystko się przegryza)

Nadziewać jelita nasadką masarską (zwykle w komplecie)
Jelita kupuję w Auchan.
Używam maszynki elektrycznej.


Parzenie:
do wody o temp. 78 st. C włożyc kiełbase. Parzyc aż wewnątrz kiełbasa osiągnie 68-73 stp. C. trwa to ok 30 min

[kochamruskieileniwe]

robę wiecej, bo część mrożę , a część oddaję rodzinie

[heca7]

Mój ojciec robi. Białą i wedzona. Plus polędwiczki wędzone.

[lady-z-gaga]

Kupuję. Nie znam osobiście nikogo, kto sam robi kiełbasę

[andaba]

Robię. Tak samo jak do wędzenia, tylko zawijam na małe kiełbaski.