gumowe faworki

[mikams75]

co zrobilam nie tak, ze nie wyszly chrupiace? Wszystko jak w przepisie bylo, podobno przepis sprawdzony, z kwestii smaku. Zjesc sie dalo ale daleko im do idealu.

[kochamruskieileniwe]

ten z proszkiem do pieczenia?

[mikams75]

tak

[saszanasza]

mikams75 napisała:

> tak

Nigdy w życiu nie dodałam do faworka proszku do pieczenia!

[cruella_demon]

Albo wrzuciłaś na za mało rozgrzany tłuszcz i nasiąkły albo źle wyrobione i za grubo rozwałkowane ciasto.

[mikams75]

wydaje mi sie, ze nic z tego

[panna.nasturcja]

Dałaś spirytus do ciasta?

[raczek47]

Za dużą ilość wrzucałaś naraz do garnka z tłuszczem? Wtedy temp.tłuszczu się obniża i mogą się gotować nie smażyć.

[mikams75]

wrzucalam po 3-4, w moment nabieraly koloru; bable sie fajne robily

[mikams75]

tak, spirytus dodalam

[mysiulek08]

a dokladnie jaki jest przepis?

podstawa faworkow to zoltka bez bialek i proszku do pieczenia, cienkie, bardzo cienkie ciasto

[mikams75]

ten, kolezanka zachwalala:
www.kwestiasmaku.com/kuchnia_polska/tlusty_czwartek/faworki/przepis.html

z calym jajkiem i zoltkami i z proszkiem do pieczenia, cieniutko rozwalkowalam.

[cruella_demon]

Dziwny ten przepis. Ja mam taki z babki prababki, same żółtka, bez proszku do pieczenia i śmietany. Zamiast śmietany masło, ale tylko 2 łyżki, 6 łyżek śmietany, to moim zdaniem za dużo, nawet mimo proszku do pieczenia. Białko z całego jajka też "utwardza" ciasto.
Sądzę że koleżance wyszły takie same, tylko jej po prostu takie smakowały

[cruella_demon]

Aha, w tym moim przepisie trzeba po wyrobieniu bić ciasto wałkiem +- 15 minut, aż będą pękać bąble powietrza.

[mikams75]

jak bialko utwardza, to powinno byc chrupkie a nie gumowe.
Ja skladalam przy walkowaniu po kilka razy.

[cruella_demon]

No nie, jak dasz całe jajko do ciasta na pierogi, to też będzie gumowate. A poza tym, w tym przepisie jest IMO za dużo śmietany.

[gryzelda71]

To jakie masz proporcje? Robię z żółtkami i śmietaną od zawsze (bosze to ponad 30 lat wychodzi, bo za nastolatki na wszelakie imprezy robiłyśmy z koleżanką) nigdy nie były gumowate.

[cruella_demon]

Ja?
Mam taki: 0,5kg mąki, 8 żółtek, ok 3/4 szklanki ciepłej wody, 2 łyżeczki masła, 2 łyżeczki cukru, 2 łyżki spirytusu.
Wyrobić, zbić do bąbli, wałkować cieniutko i smażyć na smalcu.
Zawsze wychodzą chrupiące z bąblami powietrza. Cała moja rodzina od pokoleń korzysta z tego przepisu, wszystkim wychodzą.

[gryzelda71]

Dzięki, juz się zastanawiałam ile zółtek wbijasz skoro bez śmietany. Moje też zawsze sa kruchutkie, z bąblami.

[mysiulek08]

tez nie daje smietany ale tez nie dodaje masla i cukru, alkohol jak najbardziej

[kochamruskieileniwe]

O - my tez z tej frakcji: mąka. dużo żółtek i spirytus. I bardzo dobrze wyrobione. Nawet wtedy nie trzeba go tłuc. Oraz rozwałkowane cieniutko, na pergamin niemalże (te kupne przy naszych to niesamowite grubasy).

I dlatego...;.
Przeszłam na robienie pączków

[mysiulek08]

a ja z paczkami nie moge sie dogadac, albo sie spieka na braz, albo sa surowe w srodku, albo moga robic za skuteczna bron, przerobilam juz kilka przepisow, rozne techniki, wielkosci, zmarnowalam dziesiatki zoltek, smazylam na oleju, na smalcu i ciagle cos nie tak

[kochamruskieileniwe]

Robie z przepisu Liski 😉 Ciasto wyrabiam w maszynie do chleba. Smaze na smalcu z odrobina oleju. Temperature kontroluje kawalkiem surowego ziemniaka - tluszcz ma dobra temp., gdy sie smazy, ale nie pali. Wychodza swietne.

[odnawialna]

Crulella dzięki za przepis, zapisuję wyszły super chrupiące i delikatne, jednak zrezygnuję z cukru.

[mysiulek08]

jesli to ten:
www.kwestiasmaku.com/kuchnia_polska/tlusty_czwartek/faworki/przepis.html

to cale jajko jest zbedne, proszek rowniez, 6lyzek smietany na pol kilo maki to tez wg mnie za duzo

moze za krotko wyrabialas?

[mikams75]

dlugo, maszyna wyrabiala.
No to wowczas wyjdzie inny przepis, ale jak juz wiem, to za rok poszukam innego i zwroce uwage na skladniki.

[mysiulek08]

ciasto na faworki wskazane jest walkiem tluc, maszyna nie do konca sie tu sprawdza

[mikams75]

a nie wystarczy przy walkowaniu skladac?
w sumie to nie bardzo lapie co to tluczenie daje. Niby jak to ma napowietrzyc?

[mysiulek08]

babcia nie skladala, matka nie skladala, to i ja nie skladam

nie wiem co daje tluczenie ale babcia tluka, matka... itd

ciasto na faworki jest jedynym, ktorego nie wyrabiam ani robotem ani maszyna (ok, francuskiego nie robilam nigdy), zawsze sie jakies meskie dlonie do wyrabiania i tluczenia znajda

ale jak wyzej, Twoj niewypal faworkowy to to cale jako i zbyt duza ilosc smietany,

ja smietany nie uzywam, bo kwasnej po prostu nie ma, daje wiecej zoltek i sa bardzo kruche, z tym, ze ciasto rozwalkowane niemal na pergamin

nic, to pewnie juz zjedzone a nastepne beda lepsze!

[saszanasza]

Z doświadczenia wiem, że mąka jest istotna. ja kiedyś spróbuję na krupczatce!
Od przepisów na faworki z całymi jajkami i proszkiem do pieczenia trzymaj się z daleka.

[mikams75]

a moglam wczoraj spytac ematke o przepis!
nastepna proba za rok.

[saszanasza]

mikams75 napisała:

> a moglam wczoraj spytac ematke o przepis!
> nastepna proba za rok.


Mikama, tu madrze piszą na temat faworków. W zasadzie to zgadzam sie ze wszystkim, choć nie zawsze stosuję😅

kobieceinspiracje.pl/123338,jak-zrobic-idealne-faworki-najwazniejsze-zasady-przepis-podstawowy.html

[minniemouse]

uwagi może i dobre, wezmę pod uwagę robiąc swoje ciasto.
ale na zdjęciu ciasto jest za grubo wywałkowane. tak samo już pocięte chrusty czekające na smażenie - za grube. dla mnie - odpada.

Minnie

[panpaniscus]

Proszek nie przeszkadza - w zeszłym tygodniu zrobiłam z tradycyjnego "wybijanego" przepisu i były super. Z proszkiem (nie sądzę, żeby cokolwiek działał, bo nie ma kiedy w zasadzie, ale nie szkodzi). A dziś mnie licho podkusiło, żeby wziąć szatański wymysł - mąkę self-raising - i kurczę wyszły okropne, ale już ciasto było jakieś lewe, nie wyrabiało się tak dobrze jak powinno. Podejrzewam jakąś domieszkę w mące, bo żółtek tyle samo, z takich samych jajek itd.

[minniemouse]

proszek do pieczenia powoduje rośnięcie ciasta przez uwalnianie co2 w cieście czyli własnie przecież tworzenie się tych bąbelków na cieście. z pewnością nie powoduje "gumowatości" ciasta.
ja nigdy nie ubijam ciasta walkiem, co najwyżej rzucę nim parę razy o stolnice, to wszystko. ale dzięki proszkowi na faworkach w trakcie smażenia robią mi się takie bąble ze hej. i są cudownie kruche.

Minnie

[panpaniscus]

Eee ale te bąble to się robią bo gazy się usiłują wydostać - para wodna głównie.
Proszek nie jest potrzebny, kilka dziewczyn wyżej o tym pisze, że im bez proszku wychodzą.

Zresztą na moje kłopoty - nie gumowatość, a twardość ciasta - proszek by nie pomógł, self-raising mąka to właśnie mąka z proszkeim do pieczenia (podejrzewam że jeszcze z jakimś dodatkiem, który popsuł faworki).

[minniemouse]

no ale przecież CO2 to tez jest gaz!
a jak w ogóle działa, po co jest proszek do pieczenia, albo drożdże, - zastanawiałaś się kiedyś?
I wcale nie mowie ze proszek jest potrzebny, mowie po co jest i ze akurat ja szczyptę daje bo mi się nie chce ubijać ciasta.
Z czym jest maka powinnaś mieć napisane na opakowaniu w składzie.
Np tutejsza maka do ciast typu pastry (wypieków) ma przede wszystkim make białą lekka o zawartości 9% protein, do specyficznie cake (ciast) 7% protein czyli mniej glutenu pszennego.
Jeżeli to nie jest "samorosnąca maka" (self rising) no to nie zawiera proszku do pieczenia i trzeba samemu dodać.


Minnie

[panpaniscus]

Nie podoba mi się twój ton z góry, ale to najwyraźniej efekt Dunina-Krugera - zdaje ci się, że wiesz więcej, niż wiesz naprawdę. A do ptysiowego ciasta też dajesz proszek? Do biszkoptu? Bo ja NIE. I wychodzi świetnie. Moja teściowa daje i wcale jej te ciasta lepiej nie wychodzą, no ale ona też z grupy "proszek musi być bo nie wyrośnie".
Nie do każdego ciasta trzeba dodawać proszek do pieczenia/drożdże, są różne mechanizmy rośnięcia. Wiele przepisów ma kilkakrotnie zawyżone potrzebne proporcje środka spulchniającego.

Ja wiem, czym się różnią mąki itd. W tej selfraising - resztka z opakowania, co córka kiedyś kupiła, ja nie uznaję takich wynalazków, wolę dodawać sama proszku/sody - nie mam pojęcia, coś jeszcze musiało być. Może jakiś przeciwzbrylacz.

[minniemouse]

Panpaniscus, ja nie mam "tonu z góry", jedynie wyjaśniam dlaczego co i jak pisze
a ty jesteś zwyczajnie niegrzeczna i dodatku nie ogarniasz ze pierwsza pochrzaniłaś co spowodowało lawinę nieporozumień.
W pierwszej odpowiedzi do mnie napisałaś:
" Z proszkiem (nie sądzę, żeby cokolwiek działał, bo nie ma kiedy w zasadzie, ale nie szkodzi)."
wiec ci wyjaśniłam ze ponieważ proszek do pieczenia to gaz, to przecież jak to "kiedy ma zadziałać?" - no powoduje własnie te bąbelki w trakcie ugniatania a potem w trakcie smażenia.
i dlatego wtedy ubijanie ciasta walkiem jest niepotrzebne. (i dlatego tez niektóre przepisy na faworki maja proszek w przepisie.)
to raz, dwa zarzuciłaś mi ze napisałam "jest potrzebny" - wcale tak nie napisałam.
a ze napisałam o mace ze tylko self-raising zawiera proszek do pieczenia? no zapomniałam w międzyczasie ze ty pisałaś o właśnie takiej mace - koniecznie musisz mnie za to chłostać?

Ptysiowego ciasta w ogóle nie robię. do biszkoptu natomiast tak daje proszek.
ale nie w tym rzecz przecież, a w wiedzy jak działa ten proszek. albo drożdże. i po co właściwie się to dodaje.

Przeciwzbrylaczem w mace może być np zwykła soda kuchenna, dlatego pisałam ze powinny być podane składniki na opakowaniu. jak byś przeczytała to byś wiedziała, i tyle.

antycaking agents

Nie wiem więcej od ciebie. po prostu patrze w Google.

Minnie

[alpepe]

Kompletnie nie rozumiem tego wątku, jest zbyt odjechany, ja robię faworki z mąki, octu, masła i kwaśnej śmietany. Jedynie co, to po rozrobieniu ciasta wkładam je do zamrażalnika, po kilku godzinach można dopiero je przerabiać dalej. A już jakieś czary mary z napowietrzeniem ciasta? No nie. W życiu!
Owszem, moja starsza córka stwierdziła, że jej smakują lepiej faworki robione przez Niemkę, matkę jej chłopaka, są miększe i słodsze, a nie takie cienkie i chrupiące jak moje... Pewnie ona ma twój przepis mikams.