do piekących - konsultacja przepisu

[panna_lila]

chciałam zrobic ciasteczka wg takich proporcji, czy waszym zdaniem nie za dużo tego masła?

Składniki na 2 blaszki ciasteczek:

25 dag mąki pszenne
25 dag masła w temp. pokojowej
25 dag półtłustego sera twarogowego

[fitfood1664]

Masła nigdy za dużo

[mona-taran]

Jeżeli mają listkować, to musi być dużo masła, bo to ono robi ten efekt.

[panna_lila]

ja myślałam, że to listkowanie to za przyczyną sera.

w różnych przepisach podają różne, żeby ciasto po zagnieceniu schłodzić, w innych piszą wycinać i piec od razu, jak uważacie - lepiej schłodzić?

[mona-taran]

Lepiej schłodzić, ale nie za bardzo, bo wyjdzie twarde jak kamień i ciężko się będzie pracować z takim twardym ciastem.
Listkowanie to sprawka masła, jak np w cieście francuskim- tona masła i ani grama twarogu

[urtikus]

tylko francuskie kilka razy składa i wałkuje, stąd listki


ilość mąki zależy od rodzaju sera, może być mniej lub bardziej mokry
gdy dasz więcej mąki to proporcjonalnie wyjdzie mniej masła

[danaide]

A ja że również temperatury.

[daniela34]

Składanie i wałkowanie pomaga (ciast francuskie), ale mam taki przepis, w którym na 30 dkg mąki jest 25 dkg tłuszczu i ciasto pięknie się listkuje bez żadnego dodatkowego wysiłku.

[mona-taran]

Też mam taki przepis

[panna_lila]

Kiedyś miałam taką sytuację że mi się w czasie pieczenia bardzo to masło wytapiało stąd moje pytanie

[mamtrzykotyidwa]

W sam raz.
Jak dasz mniej to ci kluchy wyjdą, a nie ciasteczka.

[aqua48]

Ok, to typowy przepis na serowe ciasteczka. Wszystkiego po równo. Ja jeszcze jajo dodaję dla koloru Można tez robić z niego rożki z dżemem w środku.

[lellapolella]

Tak, to typowy przepis, robię z niego pierożki. Zagniatać szybko, żeby się nie zagrzało od rąk. Potem ja już nie chłodzę, ewentualnie już uformowane przed włożeniem do piekarnika (jak mam tyle miejsca w lodówce).

[skarolina]

Ale za dużo w jakim sensie? Proporcje są ok, jak nie chcesz ciasta z tłuszczem, to upiecz biszkopt

[karme-lowa]

Proporcje są ok. Mają być maślane.