Pytanie bigosowe

[yyasminka1234]

Czy kapuste kiszona gotujecie w jednym garze z miesem, czy mieso oddzielnie i potem.łaczycie?
Ja zawsze oddzielnie gotowalam, ale nie wiem c,y mozna tez razem od poczatku?

[kokosowy15]

MIęso zawsze obsmazalem, opalałem palnikiem żeby uzyskać efekt Maillarda. Wędzone gotuję w kapuście.

[yyasminka1234]

Dzieki..
Chcialabym zrobic taki bigos jak kiedys mama robila. Niestety ona z powodu alzheimera juz mi nie podpowie. Wiec probuje..
Czy po.obsmazeniu od razu do kapusty wrzucasz?

[kokosowy15]

Tak. Obsmazam w takich kawałkach żeby już nie kroić.

[yyasminka1234]

Dzieki. Sprobuje. A np golonke cala wrzucic?

[kokosowy15]

Golonkę, jeżeli ma być osobnym daniem, wkładam w całości, po sparzeniu, ogoleniu i opaleniu. Jeżeli tylko dodatkiem do bigosu - rozcinam w kilku miejscach. Po ugotowaniu trzeba wtedy usunąć kości. Mój teto tobil z mięsem wołowym, wieprzowym, wędzonymi żeberkami i kiełbasa-wszystko wcześniej obsmażone. Grzyby, śliwki, wymoczone w czerwonym winie i wlewane po podgotowaniu, razem z winem. Przyprawy - co kto lubi. Liść laurowy, ziele angielskie i majeranek obowiązkowo, inne według upodobań.

[sineado]

Niby można, ale zawsze podsmażam bo lubię zrumienioną skórkę a jak wrzucisz od razu do kapusty to będzie takie ugotowane tylko

[raczek47]

Ja też najpierw obsmazam osobno,a potem duszę razem z kapustą. Obowiązkowo muszą być dodane śliwki suszone/wędzone i grzyby suszone oraz czerwone wino. Bigos gotuję przez trzy dni po trochu.

[niemaznaczenia]

Też obsmażam i wrzucam do kapusty. Nie spotkałam się jeszcze z oddzielnym gotowaniem mięsa. Przecież by były trociny,.

[summerland]

Ja obsmazam i potem dusze zeby bylo troche juz podduszone bo mieso wolowe dlugo sie dusi/gotuje zeby nie bylo twarde a kapusta krocej sie gotuje.

[ga-ti]

Z kapustą kiszoną gotuję razem żeberka i wtedy to nie bigos, a żeberka w kapuście

Natomiast bigos jako bigos robię tak, że najpierw gotuję mięso (różne rodzaje, coś z kością też i coś wołowego i wieprzowego), wyjmuję i wkładam kapustę. Kiszoną najpierw płuczę, odciskam, żeby nie była za kwaśna i kroję, bo ona długaśna jest Mięso kroję i wrzucam do kapusty. Daję jeszcze kiełbasę, którą kroję i obsmażam, wrzucam do kapusty. Do świątecznego bigosu dodaję suszone grzyby (opłukuję, kroję, choć niektórzy lubią w całości), wrzucam do gotującego się mięsa, później zostawiam z kapustą. I suszone lub wędzona śliwki, czasem rodzynki.

Robię też bigos mieszany, pół na pół z kiszonej i surowej białej kapusty. Wtedy wywar rozlewam do dwóch garnków, w jednym gotuję białą, w drugim kiszoną. Gdy biała będzie miękka to łączę i jeszcze gotuję razem, żeby się przegryzły. I tak jak wyżej, dodaję resztę.

Do bigosu można dodać wino, ja nie daję, bo moja mama nie dawała, więc się boję zepsuć coś, ale jadłam z winem i był ok.

[summerland]

Ja tez nie daje wina, kiedys dodalam i nie byl dobry bigos. Te wina co teraz sprzedaja jakos mi nie smakuja, zawieraja sulfaty, ktore pauja smak. Takie domiwe wino to co innego. Mysle, ze dodanie takiego nie zepsuloby smaku bigosu.

[kokosowy15]

Tylko jako dodatek do bigosu, kapusty zasmazanei, marynaty i sosów robię co dwa lata wino z winogron Pinot Noir.

[anika772]

Nie gotuję mięsa do bigosu, tylko je obsmażam w kawałkach i dopiero dodaję do kapusty.

[fitfood1664]

ja zawsze daję wszystko do jednego gara w ściśle określonej kolejności
bigosik bardzo dobry zawsze wychodzi

[maly_fiolek]

W jednym garze, chyba że z mięsa wyjdą kostki - to wtedy osobno.

[lea_233]

Ja gotuję mięso wołowe a potem dokładam do niego wieprzowe, oba w dużych kawałkach. Oddzielnie podgotowuję odciśniętą z soku kapustę kiszoną. Dodaję rozdrobnione mięsa, dokładam zamrożone kawałki gęsi (z 11.11). Dodaję liść laurowy, grzyby suszone i obowiązkowo ziele jałowca. Czasami jeszcze śliwiki suszone.

[mava]

mięcho wrzucam od razu do kapusty. Z tym że ja nie dodaje surowego miesa a wszelakie pieczenie, szynki i kiełbasy.

[beata985]

A ile tego wina? Bo nie wiem ile jeszcze mogę wypić 🙄
Kadarka się nada?

[beata985]

O kurka...Ale pyszny wyszedł 😱
Smacznego dziewczyny....

[enigma81]

Mięso zawsze oddzielnie obsmażam, gatunki mięsa też osobno.
W zasadzie wrzucam do kapusty na drugi dzień gotowania bigosu dopiero.

[yyasminka1234]

Dziekuje wszystkim za podpowiedzi.

[cruella_demon]

Oczywiście, że razem. Przecież chodzi o połączenie smaków.
Gotowanie mięsa oddzielnie, to moim zdaniem takie samo marnotrastwo jak odlewanie wody po zagotowaniu mięsa na rosół, o czym się również z ematki dowiedziałam.

[aandzia43]

Razem. A po co gotować mięso oddzielnie i co zrobić z wywarem z niego, wylać czy na zupę przenaczyć? Jaki jest tego cel? Gotuję kapustę razem z mięsem (przysmażonym) czy z wędlinami, grzybami i przyprawami.