Kruchy kajmak

[shmu]

Mam 2 spody i chciałabym zrobić na to kajmak. Mam mleko kondensowane, mleko 2.5% (myślałam, że wzięłam tłuste, ale nie...), trochę śmietanki słodkiej 25%, cukier i maslo. Znacie przepis na kajmak, żeby wyszedł kruchy, chociaż na wierzchu? W środku może się ciągnąć.

[ruscello]

Gotuję 1 l mleka z 1 kg cukru, na koniec dodaję 2 łyżki masła. Przepis babciny, kajmak zawsze kruchy, ewentualnie w środku lekko wilgotny, ale się nie ciągnie.

[shmu]

Dziękuję! A mleko ile ma tłuszczu? Jak długo gotujesz?

[ruscello]

Wymiennie z 3,2 lub 2% (to gęstnieje trochę dłużej). Najpierw zagotowuję na średnim ogniu, potem dochodzi na małym. Trwa to łącznie do 2 godzin na kuchence gazowej. Im szerszy garnek, tym szybciej. Po wystygnięciu masa jeszcze gęstnieje. Masło dodaję tuż po wyłączeniu kuchenki, powoli mieszam i wylewam na spód mazurka. Jeśli masa wydaje mi się zbyt luźna, to po zdjęciu z gazu odczekuję z 10 minut i dopiero wylewam.

[shmu]

Dziękuję bardzo!

[alfa36]

Nie przypali się to mleko z cukrem?

[ga-ti]

Trzeba mieszać i najlepiej w garnku o grubym dnie. Ja tak gotuję śmietanę 30% z cukrem do mazurka migdałowego, tylko śmietankę gotuję około pół godziny.

[ga-ti]

O widzisz, i takie zrobię za rok. Ja idę na łatwiznę i kupuję gotowy kajmak, ale on jest rzadki jednak. Kiedyś gotowałam mleko skondensowane w puszce, tak około 3 godziny. Niestety lenistwo wygrywa.

[alfa36]

Biorę przepis, ja też kupuję gotową krówkę, ale może, kiedyś...., skoro mówicie, że lepsza...

[thea19]

skondensowane wystarczy 2h

[shmu]

Dzięki ruscello za przepis! Oceniając po tym jak zastygły resztki na patelni, będzie kruchy przynajmniej na wierzchu. I o taki chodziło!
Jak zwykle zapomniałam ile czasu i pracy zajmuje zrobienie mazurków i padam na twarz (a na słodkie już nie mogę patrzeć od próbowania kajmaku i podżerania bakalii).
Wesołych Świąt!