Zaczynam! Wigilia

[bakis1]

Dla mnie wigilia zaczyna się od śledzi. To moje ulubione danie.

Śledzie:
Pod pierzynką z buraczkiem
W śmietanie
Co roku nowe na próbę
Do śledzi ziemniaki w skórkach - zwyczaj rodzinny mojej mamy
Sałatka jarzynowa - must have męża
Barszczyk czerwony z pasztecikami
Filety z karpia smażone w panierce z sosem chrzanowym i chałka
Piergi z kapusta i grzybami
Kapusta

Ja kończę ba kawałku karpia, pierogów i kapusty już nie jem, bo nie przepadam. Pierogi i kapustę robi zawsze moja mama i przywozi do mnie. Ja robię resztę. Chciałabym żeby ktoś mi zrobił karpia w śmietanie i rybę w galarecie - smaki, które uwielbiałam w dzieciństwie.

Ciasta:
Piernik - ostatnio pomidorowy z jadlonomii
Sernik
Coś ekstra, co roku innego

Kompot z suszu obowiązkowo.

[wapaha]

O dżizas...wątasek o jedzeniu .... < rozmarzona>
przycupam koło was i poczytam
u nas w tym roku mąż przygotowuje -w ramach prezentu

[extereso]

Ale masz fajnie. Dla mnie menu w porządku.
U mnie barszcz, pierogi z kapustą i grzybami, śledzie pod pierzynką i w oleju, karp z pieczarkami jeśli mama zrobi, łosoś, kapusta z grzybami, sałata, surówka jakaś, zapiekany camembert z żurawiną, kompot z suszu. Po Wigilii piernik, sernik, makiełki, ptysie. Czysta tradycja.

[chomiczanora]

Wiedziona zbiorową mądrością ematki, zmodyfikowałam menu. Tak lepiej? Jadlybyscie?

- barszcz czysty z pasztecikiem (osobno!)
- pierogi (osobno!)
- salatka jarzynowa (bez ziemniakow)
- salatka ziemniaczana bawarska z vinegre,
- kapusta kiszona na ciepło,
- sledzie z majonezem,
- sledzie z oliwą truflową,
- pieczony sandacz i halibut z remoladą
- herbata z cytrusami, miodem, kardamonem...
- pierniki
- makowiec

[iwles]

chomiczanora napisał(a):

> Wiedziona zbiorową mądrością ematki, zmodyfikowałam menu. Tak lepiej? Jadlybysc
> ie?
>
> - barszcz czysty z pasztecikiem (osobno!)
> - pierogi (osobno!)
> - salatka jarzynowa (bez ziemniakow)
> - salatka ziemniaczana bawarska z vinegre,
> - kapusta kiszona na ciepło,
> - sledzie z majonezem,
> - sledzie z oliwą truflową,
> - pieczony sandacz i halibut z remoladą
> - herbata z cytrusami, miodem, kardamonem...
> - pierniki
> - makowiec


O taaaak ! 😛

[nigdynigdynigdy84]

Kapusta kiszona na ciepło, w sensie bigos??

[bene_gesserit]

Imo menu bardzo fajne.
Tylko trzeba rozważyć, z czym pierogi, a z czym paszteciki - bo chyba nie z takim samym farszem?
I 'kapusta kiszona na ciepło' brzmi podejrzanie - nie możesz po prostu zrobić postnej kapusty wigilijnej? Jeśli grzyby odpadają, dodaj śliwki suszone. Jeśli na śliwki też masz mentalny ban, użyj jabłka (i dwa razy więcej przypraw, niż w przepisach - u nas w domu daje się też kumin i ziarna kolendry).

[chomiczanora]

bene_gesserit napisała:

> Imo menu bardzo fajne.
> Tylko trzeba rozważyć, z czym pierogi, a z czym paszteciki - bo chyba nie z tak
> im samym farszem?
Paszteciki z mięsem, pierogi ze szpinakiem.

> I 'kapusta kiszona na ciepło' brzmi podejrzanie - nie możesz po prostu zrobić p
> ostnej kapusty wigilijnej? Jeśli grzyby odpadają, dodaj śliwki suszone. Jeśli
> na śliwki też masz mentalny ban, użyj jabłka (i dwa razy więcej przypraw, niż w
> przepisach - u nas w domu daje się też kumin i ziarna kolendry).
I to jest genialny pomysł! "kapusta wigilijna" dzięki 😚

[aqua48]

No takie menu to ja rozumiem!

[wapaha]

chomiczanora napisał(a):

zjadłabym z tego to :


> - pierogi (osobno!)

>
> -
> -
> - pieczony sandacz i halibut z remoladą
> - herbata z cytrusami, miodem, kardamonem...

> - makowiec

Po swojemu dodałabym
-tradycyjną sałatkę jarzynową ( ziemniaki muszą być )
-sledzie z suszonymi pomidorami / w occie
-ryba po grecku ( musi być)
- pierogi obowiązkowo ruskie ( z kapustka i grzybami też )
-ciasto marchewkowe
-sałatkę z zupek chińskich - uwielbiamy

i modyfikacje ze względu na potomstwo
- obowiązkowo ser żółty
- obowiązkowo nalesniki/racuchy z jabłkami

[extereso]

👍

[annaboleyn]

O widzisz, bardzo dobrze jest

[chomiczanora]

annaboleyn napisała:

> O widzisz, bardzo dobrze jest
Dupa, a nie dobrze. Śledzie w truflowym oleju po 5dniu przegryzania są mało zjadliwe. Zrobię zwykłe, w oleju lnianym. Bez wydziwiania. Teoria, że dobre+dobre=dobre, tutaj nie działa 😑

[annaboleyn]

chomiczanora napisał(a):

> annaboleyn napisała:
>
> > O widzisz, bardzo dobrze jest
> Dupa, a nie dobrze. Śledzie w truflowym oleju po 5dniu przegryzania są mało zja
> dliwe. Zrobię zwykłe, w oleju lnianym. Bez wydziwiania. Teoria, że dobre+dobre=
> dobre, tutaj nie działa 😑

Oj. Wywaliłaś? Może daj jeszcze parę dni?

[chomiczanora]

> Oj. Wywaliłaś? Może daj jeszcze parę dni?

W życiu! "Delektuję" się po jednym 🤢Bogdan patrzy na mnie z podziwem, co go utwierdza w przekonaniu, że moje kubki smakowe są bardziej arystokratyczne, niż jego.

[memphis90]

Hm... No tak średnio jak dla mnie. Bardzo "zimne" to menu, surowizna i kiszonki, jak na poście dąbrowskiej. Ale może się mylę. Może patrzę za bardzo pod kątem swojego podniebienia, które nie tknie śledzi pod żadną postacią, a buraczki traktuje jako coś, co od biedy mozna zjeść, a nie jako rarytas. Niemniej wydaje mi się, że potrawy po prostu nie pasują do siebie. Czy buraki z parmezanem zgrywają się ze śledziami? Zimna kiszona kapusta do łososia? Bo chyba nie do buraków?

Barszczyk jak dla mnie ok, u nas akurat je się z uszkami, ale wiem, że niektórzy lubią duże pierogi. Postawiłabym na dwie ryby, do tego ciepłe dodatki - zamiast zimnej surówki kapusta z grzybami, gotowane warzywa (bez udziwniania, może być brokuł, marchew, kalafior) . Z zimnych zakąsek coś oprócz śledzi w kilku wariantach, chyba, że u Ciebie wszyscy śledziowi. Pokombinowałabym z sałatkami, niech będzie jakieś zielone, zamiast dwóch wersji gotowanych korzeni z majonezem.

[chomiczanora]

No weź, już jest aktualizacja 🤭

- barszcz czysty z pasztecikiem (osobno!)
- pierogi (osobno!)
- salatka jarzynowa (bez ziemniakow)
- salatka ziemniaczana bawarska z vinegre,
- kapusta kiszona na ciepło/"wigilijna",
- sledzie z majonezem,
- sledzie z oliwą truflową,
- pieczony sandacz i halibut z remoladą
- herbata z cytrusami, miodem, kardamonem...
- pierniki
- makowiec

[memphis90]

Jak pisałam, to nie byłam świadoma, że są dwie strony odpowiedzi...

Ja bym dała jeszcze bagietkę z pastą tuńczykową lub inne pasty do wyboru, rybkę w galarecie (ale nie karp, bo to fuj) i wrapy z łososiem.

[furiatka_wariatka]

Przepraszam, ale kto to jest piwniczak?

[memphis90]

Snajper i Lajtova

[furiatka_wariatka]

Ale czy piwniczaki wymagają jakiegoś specjalnego menu wigilijnego, i z tego powodu autorka wspomina o tym w poście startowym?

[bialeem]

pizza i frytki oraz co mama zniesie do piwnicy.

[piataziuta]

- sledzie w oliwie truflowej,

Mam ostatnio zboczenie truflowe i z szafki wypadają mi oliwy truflowe, starte trufle, kremy grzybowe z truflami i sery z truflami, i powiadam ci:
NIE RÓB TEGO.

[chomiczanora]

piataziuta napisała:

> - sledzie w oliwie truflowej,
>
> Mam ostatnio zboczenie truflowe i z szafki wypadają mi oliwy truflowe, starte t
> rufle, kremy grzybowe z truflami i sery z truflami, i powiadam ci:
> NIE RÓB TEGO.
WHY? Przepyszne, właśnie wyjadam ze słoika. Może źle napisałam; to są w zasadzie sledzie w oleju lnianym z DODATKIEM oliwy truflowej, czerwonego pieprzu i czerwonej cebuli. Przecież dobre z dobrym, musi wyjść dobre😏 jest to mocne połączenie ale IMO b.dobre

[piataziuta]

Ok.
Śledzie w dobrym lnianym kocham, odrobina truflowej nie powinna zepsuć.
Ale z czerwonym pieprzem to już pojechałaś.

[chomiczanora]

😁😁😁 dziękuję

[chomiczanora]

piataziuta napisała:

> - sledzie w oliwie truflowej,
>
> Mam ostatnio zboczenie truflowe i z szafki wypadają mi oliwy truflowe, starte t
> rufle, kremy grzybowe z truflami i sery z truflami, i powiadam ci:
> NIE RÓB TEGO.
Przyznaję rację. Po 5 dniach smakują jak kobieta oblana pol na pol Angelem Muglera i Jungle Kenzo.
Chociaż na początku procesu przegryzania, były całkiem mniam.

[rozaliaolaboga]

Co to jest piwniczak?

[czarna_kita]

Ja tam w gary nikomu nie zaglądam i każdy robi co uważa, ale jak dla mnie za mało wigilijne.
Ja robię dosyć tradycyjnie bo po prostu nam tak smakuje dla tego nie rozumiem tego carpaccio z buraków i surówki z kapusty kiszonej. To można na codzien zrobić.

[czarna_kita]

Dobra, sory! Doczytałam teraz że była aktualizacja 😁

[ewcia.1980]

Moje menu wigilijne:
- barszcz z uszkami (uszka przywozi moja teściowa)
- pierogi ruskie
- paszteciki z kapustą i pieczarkami
- krokiety z serem i pieczarkami
- karp smażony (przynosi moja mama)
- kotlety rybne
- sałatka jarzynowa tradycyjna
- ryba po grecku

kompot z suszu

piernik
jabłecznik
ciasto z kremem (co roku inne)

A ty zrób to co wy lubicie.

[mid.week]

paszteciki z kapustą i pieczarkami

paszteciki z kapusta robię co roku, zawijam w gotowca fracuskiego i voila. To jest taka relacja nakładu pracy do efektu jaką lubię najbardziej

[morekac]

Ja jestem jeszcze lepsza : na ostatnią wigilię, ktòrą robiłam, zrobiłam barszcz czerwony na zakwasie. Reszta dań przyjechała.😀

[paulownia88]

Ja też pracuję nad menu wigilijnym, pierwszy raz przyjmuję prawie 30 osób, oczywiście, będzie pomoc przy gotowaniu. Planujemy tak - na zimno - ryba faszerowana w galarecie, karp w galarecie, śledź w sosie kurkowym, śledź pod pierzynką, śledź w śmietanie, rolmopsy - wszyscy w rodzinie kochają śledzie, rolada szpinakowa z wędzonym łososiem, sałatka z tuńczykiem, sałatka jarzynowa, sałatka bawarska, ryba po grecku, jajka w majonezie - muszą być, sos tatarski, ćwikła, chrzan, żurawina, grzyby marynowane, zupy do wyboru grzybowa z łazankami lub barszcz czerwony z uszkami, pierogi z kapustą, kotleciki z karpia, kapusta modra z rodzynkami, pstrąg smażony w migdałach, ciasta sernik, torcik węgierski, makowiec, tort makowy teściowej, do picia kompot z suszu - ja nie cierpię, ale goście lubią, makiełki, wina czerwone i białe.

[ritual2019]

11 potraw z ryb. To jest festiwal dan rybnych. 😀

[bialeem]

Nieźle. Mój rekord, to 7 z czego 4 rodzaje śledzi.

[chomiczanora]

paulownia88 napisała:

> Ja też pracuję nad menu wigilijnym, pierwszy raz przyjmuję prawie 30 osób, oczy
> wiście, będzie pomoc przy gotowaniu. Planujemy tak - na zimno - ryba faszerowan
> a w galarecie, karp w galarecie, śledź w sosie kurkowym, śledź pod pierzynką, ś
> ledź w śmietanie, rolmopsy - wszyscy w rodzinie kochają śledzie, rolada szpinak
> owa z wędzonym łososiem, sałatka z tuńczykiem, sałatka jarzynowa, sałatka bawar
> ska, ryba po grecku, jajka w majonezie - muszą być, sos tatarski, ćwikła, chrzan, żurawina, grzyby marynowane, zupy do wyboru grzybowa z łazankami lub barszc
> z czerwony z uszkami, pierogi z kapustą, kotleciki z karpia, kapusta modra z ro
> dzynkami, pstrąg smażony w migdałach, ciasta sernik, torcik węgierski, makowiec
> , tort makowy teściowej, do picia kompot z suszu - ja nie cierpię, ale goście l
> ubią, makiełki, wina czerwone i białe.

WOW! Trzymam kciuki za skuteczne oddelegowanie zadań. Zaklepalabym sobie do przygotowania to: sos tatarski, ćwikła, chrzan, żurawina, grzyby marynowane, 😏

[bene_gesserit]

E, menu jest tak zaplanowane, że można spokojnie to ogarnąć przez dwa dni. Ja bym oddelegowała dyrygowanie ruchem, sprzątanie ze stołu i zmywanie. 30 x pełna zastawa w ciągu kilku godzin, żadna zmywarka tego nie ogarnie.

[agniesia331]

Może barszcz z ,pierogi trudno będzie w barszczu zjeść,tj pokroic

[annaboleyn]

Nie ma dziwnego menu na Wigilię, to, co zdecydujesz i wchodzi w domową tradycję jest ok
Ja bym pewnie do tego dorzuciła karpia, ale my lubimy, wiem, że sporo osób nie znosi tego smaku.
Jak mam Święta z takimi, którzy karpia nie tolerują- robię jeszcze jakąś inną rybę.
Pstrąga z migdałami w galarecie, na przykład.
Ja bym szła w pieczonego sandacza tutaj, bardzo dobre.
Moim zdaniem nie za mało
Ale ciasta jakieś?

[chomiczanora]

annaboleyn napisała:
> Ale ciasta jakieś?
Płakać mi się chcę, jak.pomyślę o ciastach. No nie umiem. Bogdan zrobi jabłecznik, bąbelek przywiezie pierniki z Torunia, kusi mnie to ciasto mandarynkowe, na które dziewczyny podały przepis, ale boję się, że nie wyjdzie. Makowiec chyba zamówię

[bene_gesserit]

Spróbuj zrobić to mandarynkowe na próbę. Choćby tylko dla domowników z połowy proporcji. Mąka migdałowa jest teraz w Lidlu.

[mamaemmy]

Fajne menu
U nas tradycyjnie zawsze
Barszcz z uszkami
Żurek
zupa grzybowa
pierogi ruskie
pierogi z grzybami
karp/pstrąg /sandacz,łosoś

[bialeem]

Żurek na wigilie? Mój ma w sobie tyle świni, że każdy tradycjonalista by padł trupem na miejscu.

[bene_gesserit]

Nonieno, żur może być bez świni, postny też jest ok, w dodatku można go zaprawić paroma borowikami, wychodzi coś rodzaju kwaśnej zupy grzybowej (grzyby uwielbiają kwaśny smak - do grzybowej dodaję kwaśne jabłko do rozgotowania się albo trochę kwasu spod ogórków kiszonych).

Inna sprawa, że żurek to raczej na Wielkanoc.

[bialeem]

Można, można... ale po co? Tzn ja nikomu nie odmawiam. Po prostu mój żurek ma w sobie wszystko i jest konsystencji wojskowej grochówki. Boczek, kiełbasy wędzone wszelakie walające się w lodówce, biała kiełba w całości i kawałkach, ziemniaki i osobno jajko. To wszystko oczywiście z zabójczą ilością cebuli. Brat ją nazywa zupą-chlebem i to nie z powodu podawania w chlebie. Jak wystyga można ją kroić w pajdy.

[pyza-wedrowniczka]

Ja bym dorzuciła na pewno coś jeszcze na ciepło jedno + coś na słodko.

U mnie na wigilię jest bardzo tradycyjnie, ale to lubimy:

- zupa grzybowa z kaszą,
- pierogi z grzybami + barszcz (w kubeczku, do popicia)
- smażona ryba
- kapusta z grochem na ciepło
- ryba po grecku (+ wersja wege z selera)
- sałatka warzywna
- czasami jakaś jeszcze sałatka,
- śledzie - 2-3 rodzaje
- karp w galarecie,
- strucla makowa
- sernik
- piernik / pierniczki
- makiełki (u mnie robi się z chałki moczonej w mleku i wymieszanej z masą makową),

[jehanette]

Bardzo tradycyjnie wg mnie.
Jak chcesz sama gotować to zrób sobie dobrze i część zamów, zwłaszcza to co czasochłonne (pierogi) albo może nie wyjść (barszcz)

[chomiczanora]

jehanette napisała:

> Bardzo tradycyjnie wg mnie.
> Jak chcesz sama gotować to zrób sobie dobrze i część zamów, zwłaszcza to co cza
> sochłonne (pierogi) albo może nie wyjść (barszcz)

Rozważałam zamówienie pierogów ale nie mam zaufania do cudzych farszów, no nie mogę się przekonać. Zbyt brzydliwa jestem. Liczę zaangażowanie Bogdana w materii mącznej.
>

[palacinka2020]

Jak barszcz moze nie wyjsc? Ja zawsze próbje zrobic z wlasnego zakwasu buraczanego, ale w razie czego buteleczka koncentratu krakusa jest na podoredziu. Jak mi zakwas wyjdzie na slaby to kilka kropel krakusa i zawsze wyjdzie.

[wena-suela]

Za dużo zimnego za mało ciepłego. Zamiast kapusty kiszonej kapusta na ciepło z grzybami. Ziemniaki też wolałabym na ciepło skoro już jest ta nieśmiertelna sałatka jarzynowa, m. zd. zbędna. Oliwa truflowa nie pasuje do śledzi. Jak chcesz jej użyć to zrób puree ziemniaczane i polej. No i i żadne łososie/halibuty nie zastąpią mi karpia na wigilijnym stole. I gdzie jakikolwiek deser z makiem?

[gryzelda71]

W naszych kręgach nigdy sałatka jarzynowa nie pojawia się jako danie wigilijne.

[ajr27]

W naszych też! Szlachta kurlandzka.

[chomiczanora]

ajr27 napisała:

> W naszych też! Szlachta kurlandzka.
Ej, no to wiadomo. My to z chłopstwa kaszubskiego, te se zrobimy sałatkę jarzynowa 🤪

[chococaffe]

A ja chyba zaryzykuję wprowadzenie białego maku do seromakowca" będzie biały i niebieski (i ser oczywiście)

Ciekawa jestem czy jest jakieś ryzyko kulinarne..

[palacinka2020]

Dla mnie wszystko dobre Sledzie w majonezie zrobiłabym w wersji bardziej na bogato- pod pierzynką. Dodatek jablka, ogórkow przełamuje majonez.

[chomiczanora]

Właściwie to jest nasza roboczo-domowa nazwa, bo to są śledzie w sosie majonezowo jogurtowym z cebula cukrową, a to wszystko skąpane w tonie cukru. To są najlepsze śledzie ever.

[chomiczanora]

Zresztą, kto tam był i je jadł, ten wie 😏 pistachio-lo.blogspot.com/2014/12/pyszne-sledzie-w-sosie-smietanowym-z.html?m=1

[chomiczanora]

Jak tam z u Was z planowaniem potraw? Moze jakaś dobrą dusza podeślę przepis na tą nieszczęsną kapustę z grzybami. Okazało się, że u nas 4/10 osób z miłą chęcią by takiej kapusty spróbowało 🤦‍♀️

[bene_gesserit]

Przepis? To coś jak bigos, tyle że bez mięsa.
Odsączona kapusta kiszona pół na pół ze słodką, gotowane osobno. Liście laurowe, ziele angielskie, jałowiec. Potem to łączysz i dodajesz sparzone, posiekane grubo grzyby i gotujesz wszystko razem. Można dopaprać cebuli, można dodać marchewkę, ja tego nie robię - wolę wędzone śliwki (jeśli rodzina nie lubi - można dodać trochę jabłek, kontrolując poziom kwaśności odsączonym wcześniej sokiem z kiszonej kapusty, ew rodzynków). Można podlać wytrawnym winem. Na końcu sól i świeżo mielony czarny pieprz.

[chomiczanora]

O dzięki, przeoczyłam przepis. A jakie proporcję: kapusta z grzybami ma być pół na pół? Tzn tyle samo kapusty i grzybów.

[bene_gesserit]

Nienie, grzyby to dodatek. Chociaż grzyby z kapustą kiszoną byłyby, jak sobie wyobrażam, świetne.
Poszukaj w necie może przepisu z proporcjami, my robimy na oko, ale proporcje dadzą ci pojęcie o kierunku. Powodzenia.

[nickbezznaczenia]

U mnie grzybów jest zawsze dużo i robię tylko z kapusty kiszonej.

[bene_gesserit]

Też uwielbiam to, co kwaśne, a kapustę to już w ogóle. I ogórki.
Ale po pierwsze, gotuję z bardzo kwaśnej kapusty, a poza tym, nie tylko dla siebie. Zauważyłam, że chociaż Polacy doceniają kwaśny smak bardziej niż inne europejskie nacje, to jednak są różnice osobnicze i trzeba je uszanować.
Niestety

[nickbezznaczenia]

U mnie rodzina nie protestuje.

[chomiczanora]

Tadam! Chwalę się bogdanowymi pierogami. Ulepił. Dał radę. Do zdjęcia wybrane te najpiękniejsze. Proszę się zachwycać.

[chococaffe]

Zachwycam się! My też robimy dopiero od roku

[morekac]

Tylko 8 dało się wybrać do zdjęcia? Słabo to widzę...

[bi_scotti]

Jołki-połki - amazing! Tylko nie wrzucaj do barszczu, please (pomysl czule o takich jak ja - niesprawnych lyzkowo w krojeniu pierogow ) Zloty medal w ksztalcie pieroga za lepienie Bon appetite! Cheers.

[chomiczanora]

bi_scotti napisała:

> Jołki-połki - amazing! Tylko nie wrzucaj do barszczu, please (pomysl czule o ta
> kich jak ja - niesprawnych lyzkowo w krojeniu pierogow ) Zloty medal w ksztal
> cie pieroga za lepienie Bon appetite! Cheers.
>
Bi_scotti to menu z pierwszej strony nieaktualne. Posłusznie zastosowałam się do rad ematek i jest modyfikacja. Bogdan pęka z dumy, dopytuje kiedy będzie mógł robić paszteciki😏

[bene_gesserit]

Bardzo fajne pierogi. Ciasto wygląda na cienkie, a farszu tyle, ile się dało - tak, jak powinno być. Bogdan mistrz

[chomiczanora]

Bogdan się napina i przesyła nieśmiałe pozdrowienia. Gdybyś wiedziała jak długo rzeźbił te pierogi... Ze strachem planuję lepienie pasztecików

[bene_gesserit]

Wydziel mu kącik w kuchni, niech sobie usiądzie na zydelku i cyzeluje
Mistrzostwo wymaga czasu, taki Matejko malował 'Bitwę...' 6 lat.

[budda.z.brzuchem]

Kto to piwniczak?

[chomiczanora]

Masz podaną piękną definicję parę wpisów wyżej.