Pałki kurczakowe na grilla

[chebellacosa92]

Mam przygotować na składkowe ognisko pałki kurczaka. Sztuk 40. Będą pieczone na takim grillu zwieszonym nad ogniskiem. Pierwszy raz będę piec na czymś takim. Czy dobrze rozumuję, ze dobrze byłoby te pałki najpierw podgotować z włoszczyzną, a dopiero potem włożyć do marynaty? Czy panierka - mąka, bułka tarta, zioła prowansalskie, papryka słodka, płatki chili, sól - będzie dobra? Czy lepiej pozostać przy marynacie na oleju? Pomóżcie, proszę.

[gajmal]

Ja bym osobiście nie robiła panierki, bo to się szybko może spalić i będzie niesmaczne. Za to postarałabym się to odpowiednio wcześniej zamarynować.

[chebellacosa92]

gajmal napisała:

> Ja bym osobiście nie robiła panierki, bo to się szybko może spalić i będzie nie
> smaczne. Za to postarałabym się to odpowiednio wcześniej zamarynować.
Właśnie, też o tym pomyślałam. Chyba jednak zrobię marynatę zamiast panierki.

[klaviatoorka1]

Kiedyś zapomniałam w lodówce o karczku zamarynowanym na grila. Po tygodniu został upieczony na następnym grillu i w życiu nie jadłam tak mięciutkiego, pysznego karczku, a kawałki były całkiem spore Stąd wiem, że włożenie mięsa do marynaty na dobrych kilka dni wcześniej bardzo się sprawdza

[kk345]

I dodanie do marynaty wódki/innego mocnego alkoholu.

[maslova]

Zawsze robię w marynacie, na grilla kładę surowe, nie podgotowuję wcześniej.

[profes79]

Kurczaka akurat nie trzeba wcześniej podsmażać itd. bo na grillu robi sie on błyskawicznie. Zresztą i z karkówką nie spotkałem się z wcześniejszą obróbką termiczną. Marynata/przyprawa do kurczaka i wystarczy. Panierka to kiepski pomysł, jak już wspomniała gajmal.

[kokosowy15]

Zawsze obgotowuje, są bardziej soczyste. Marynuje w gęstej marynacie z olejem, papryka, chili i czerwonym winem. Nie może być zbyt intensywna, bo zdominuje smak mięsa.

[szara.myszka.555]

Zawsze obgotowuje

Łoo jezu. Rozumiem, "zamknąć" mięso na patelni, ale gotować? Cały smak ucieka.

[kokosowy15]

Na patelni niczego się nie "zamyka". W czasie obgotowania z warzywami mięso nabiera smaku. Jeżeli w czasie gotowania mięso traci smak, to czym smakuje sztukamies?

[bene_gesserit]

Podsmażanie - czy to mięsa, czy warzyw - żeby uzyskać reakcję Maillarda, ma sens. Ale z tym zamykaniem to ściema, o ile się to potem dusi w sosie.

[aqua48]

Nie, panierka na pewno odpada (dosłownie, na grillu odpadnie), można je podgotować, choć zupełnie nie ma takiej potrzeby, no chyba że będą je jadły też dzieci i wolisz być pewna. Ale jeśli marynować to tylko surowe i raczej na bazie oliwy. Na grillu upieką się szybko. Trzeba je tylko będzie szybko i sprawnie odwracać.

[bene_gesserit]

Panierka na grilla się nie sprawdza na niczym.
Marynaty - owszem.