przepis na chleb

[socka2]

Czy moze ktoras z Was ma przepis na chleb pieczony w piekarniku? Bylabym
bardzo wdzieczna....
pozdrawiam
Ania

[zaga25]

Mój synek je albo z musem owocowym (przetarte gotowane owoce), z pieczonym lub
gotowanym mięskiem, albo sam ze smalcem.

[zaga25]

przepraszam to miało być w wątku co na chleb na roczniaka.

[ava01]

czesc
wszystkie przepisy są skopiowane z forum Kuchnia, zresztą tam znajdziesz pewnie
więcej przepisów:

Chleb żytni
skladniki na sredni bochenek:
300 ml wody, 500 g maki pszennej, 1,5 lyzeczki soli, 2 lyzeczki cukru, 25 g
masla, 1 lyzeczka drozdzy instant
Składniki na 3 średnie bochenki)
Rozczyn
1 kg mąki pszennej, 0,7 l letniej wody, 5 dag drożdży
Ciasto właściwe
50 dag mąki żytniej razowej, 3 dag soli (2 1/2 łyżki), 10 dag drożdży, 3 dag,
cukru (2 1/2 łyżki), 1 szklanka żurku domowego lub z butelki, 1/3 kostki,
margaryny, nasiona kminku, słonecznika, soi, kolendry lub zioła, np. tymianek
lub rozmaryn
1. Do głębokiej miski wsypujemy sypkie składniki ciasta właściwego i mieszamy.
Dodajemy margarynę i siekamy. Następnie wlewamy żurek i dokładnie mieszamy, aż
do uzyskania jednolitej masy.
2. Przygotowujemy rozczyn. Drożdże rozpuszczamy w letniej wodzie, dodajemy mąkę
i starannie mieszamy. Rozczyn przykrywamy lnianą ściereczką i odstawiamy w
ciepłe miejsce (ok. 28°C) do wyrośnięcia.
3. Wyrośnięty rozczyn mieszamy z ciastem właściwym i dodajemy rozdrobnione
drożdże. Możemy też dodać do smaku nasiona lub zioła. Starannie wyrabiamy
ciasto na gładką masę i odstawiamy je na 15 min, aby "odpoczęło".
4. Foremki do pieczenia natłuszczamy i wysypujemy je mąką. z ciasta formujemy
niezbyt wysokie bochenki (po włożeniu do foremek powinny wypełniać je do
połowy). Możemy posypać je tym samym ziarnem lub ziołami, które dodaliśmy do
ciasta.
5. Uformowane bochenki wkładamy do foremek i ponownie odstawiamy w ciepłe
miejsce na 30-45 min. Kiedy ciasto urośnie do krawędzi foremek, możemy zacząć
wypiek. Chleb pieczemy 40 min w piekarniku nagrzanym do temp. 220°C.
Upieczony chleb powinien być rumiany i mieć lekko popękaną skórkę. Po wyjęciu
foremek z piekarnika trzeba odczekać ok. 20 min. i dopiero wtedy ostrożnie
wyjąć z nich chleb.

Bułeczki
Składniki:
2,5 dag masła, szklanka mleka, 2,5 dag drożdży, 0,5 łyżeczki soli, 1 jajko, 0,5
kg mąki, mleko do posmarowania
Wieczorem przygotowac ciasto: rozpuścić masło, ostudzić(wszystkie składniki
muszą mieć temp. pokojową). Rozetrzeć drożdże w odrobinie mleka, dodać sól,
jajko, resztę mleka, masło i mąkę. Wyrobić gładkie ciasto. Wyłożyć na posypaną
mąką stolnicę i uformować 12 okrągłych bułeczek. Ułożyć na posmarowanej
tłuszczem i posypanej mąką blasze. Wstawić na noc na dolną półkę lodówki. Rano
rozgrzać piecyk do temp.250C, posmarować bułeczki mlekiem i piec około 5 minut.

Chleb staropolski
2 kg mąki żytniej razowej, 1 łyżka kminku, 1 łyżka soli, do przygotowania
form : 2 łyżki oleju, 2 łyżki mąki pszennej
Przygotować zakwas:
do kamiennego lub szklanego garnka (słoja) wsypać 10 łyżek mąki żytniej razowej
i zalać 2 szklankami ciepłej przegotowanej wody. Naczynie przykryć czystą
ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 4-5 dni (optymalna temperatura to 30
stopni C). Zakwas jest gotowy, gdy ma kwaśny zapach i smak. Im dłużej kiśnie,
tym chleb jest kwaśniejszy.
Ciasto:
Jedną szklankę żytniej mąki zalać zakwasem, tak aby powstała gęsta papka i
pozostawić w ciepłym miejscu do nastepnego dnia, żeby wyrosło. W przeddzień
pieczenia sfermentowany rozczyn wymieszać z 3-4 szklankami wody (dokładną ilość
trudno określić, ponieważ zależy ona do stopnia suchości mąki), wlać do 4
szklanek mąki przeznaczonej do pieczenia i dobrze wymieszać. Otrzymane ciasto
posypać mąka, nakryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 12-14 godzin. W
tym czasie powinno 2-3 razy powiekszyć swoja objętość. Potem stopniowo
dosypywać pozostałej mąki energicznie mieszajac drewnianą łyżką. Nastepnie
ciasto starannie wyrobić (ok.20 minut) z dodatkiem soli i kminku, przykryć i
odstawić do wyrośnięcia na 40-50 minut. Wysokie brytfanny szerokości 14 cm
wysmarować olejem, wysypać mąka pszenną i napełnić ciastem do połowy.
Powierzchnię ciasta wygładzić. Brytfanny pozostawić w ciepłym miejscu na ok 20
min., potem posmarować ciasto ciepłą wodą za pomocą pędzelka i wstawić na
środkowy poziom piekarnika nagrzanego do temperatury 210 stopni C. Piec około 1
godziny. Aby utrzymać właściwą wilgotność powietrza podczas pieczenia, na
spodzie piekarnika postawić naczynie z woda. Sprawdzić patyczkiem, czy chleb
upieczony. Przed wyjęciem z pieca jeszcze raz posmarować go ciepłą wodą.
Upieczony chleb pozostawić w ciepłym miejscu, aby powoli ostygł. Nastepnie
mozna go wstawić do chłodniejszego pomieszczenia.

Chrupiący chleb lub bułeczki
Czas przygotowania około 2 godzin
1 kg mąki, 5 dag drożdży, 3/4 szklanki mleka, 1 łyżeczka soli, 3 łyżki oleju,
trochę ciepłej wody, 1 łyżka cukru
Rozrabiamy drożdże z ciepłym mlekiem, cukrem i kilkoma łyżkami mąki i niech
rośnie. Kiedy się wzburzy i podejdzie do góry dosypujemy mąkę i sól, dolewamy
resztę mleka i tyle wody, aby otrzymać dość gęste ciasto. Po kilku minutach
wyrabiania ręką lub łyżką dodajemy olej i jeszcze chwilę wyrabiamy, po czym
ustawiamy naczynie z ciastem nakryte serwetką w cieplym miejscu aby chlebek
sobie rósł. Gdy podwoi swoją objętość chwilę wyrabiamy i formujemy albo
bułeczki albo wkładamy ciasto do formy dowolnego kształtu. Wierzch smarujemy
rozbitym jajkiem z woda i posypujemy makiem, czarnuszką lub kminkiem (jak kto
lubi). Pieczemy w gorącym piekarniku aż się pięknie zarumieni.

Chleb na własnym zakwasie
ZACZYN:
16 łyżek mąki razowej żytniej lub pszennej (ja robię na żytniej), kilka łyżek
wody
CIASTO:
1,20 kg mąki pszennej razowej albo 90 dag pszennej i 30 dag żytniej (ja stosuję
wariant 2), 1/2 łyżeczki soli, 2 szklanki letniej wody, zaczyn (ok. 20 dag),
olej, otręby
ZACZYN:
Wymieszać na dość rzadką papkę ok. 8 łyżek mąki i wodę. Odstawić na kilka dni w
ciepłe miejsce (o temp. conajmniej pokojowej). Przykryć podziurkowanym papierem
i mieszać 2 razy na dobę drewnianą łyżką. Po upływie 3-5 dni powinny pokazać
się w zaczynie bąbelki powietrza, to znak, że fermentacja się zaczęła. Może
czasem zdarzyć się tak, że zamiast bakterii fermentacyjnych wkroczą do akcji
grzybki pleśniowe. Dzieje się tak najczęściej wtedy, gdy temperatura była za
niska. W tym wypadku trzeba powtórzyć całą operację ze świeżą mąką i nie
zapominać o mieszaniu. Do wyhodowania zaczynu można na ogół używać wody
wodociągowej, ale oczywiście najlepsza jest woda studzienna. Czasem warto za
pierwszym razem postarać się o nią, odświeżanie zaczynu będzie się potem zwykle
udawać. Tak więc, gdy pojawią się w zaczynie bąbelki, a on sam ma łagodnie
kwaśny smak, trzeba dodać jeszcze raz 8 łyżek świeżej mąki, nieco wody i
wymieszać bardzo starannie, aby utwożyło się elastyczne ciasto. Tak
przygotowany zaczyn należy odstawić w ciepłe, osłonięte od przeciągów miejsce
na noc.
Chleb:
W dużej misce wymieszać starannie mąkę, sól, dodać zaczyn (odkładając małą
cząstkę na następny raz) i stopniowo wodę. Zagniatać ciasto co najmniej 15 min
(spojrzeć na zegar, bo ten kwadrans jest ciastu koniecznie potrzebny!) Zawinąć
ciasto w wilgotną ściereczkę i odstawić w ciepłe, osłonięte od przeciągów
miejsce na 90 min. Po upływie tego czasu wyrabiać ciasto jeszcze przez chwilę,
tak żeby powietrze dostało się do wewnętrznych warstw. Przełożyć do
wysmarowanej olejem i wysypanej otrębami formy: odstawić, żeby urosło. Zwykle
wystarcza mniej więcej 3 godz., ale w chłodniejsze dni, czy w wypadku użycia
mniejszej ilości zaczynu, może być potrzebny czas dłuższy). Gdy ciasto urośnie
w wystarczającym stopniu, wstawić je szybko do nagrzanego piekarnika i piec
przez pierwsze 15 min w temp. ok. 220° C. (Żeby zapobiec nadmiernemu spieczeniu
skórki, można wraz z chlebem wstawić do piecyka naczynie z wodą.) Po 15 min
zmniejszyć temperaturę do 170 C° i piec jeszcze 45-60 min. No, długie, ale
dobre. Sprawdzone z następującymi szczegółami: 1. Zaczyn robię w słoiku
litrowym, wyparzonym. Mąkę zalewam ciepłą wodą. Przykrywam świeżą gazą, którą
utrzymuje gumka. Odstawiam w kąt na szafkę wi

[ava01]

dokończenie:
Zostawiam to na 5 dni( mieszając jak trza) 3. Jeżeli zaczyn jest rzeczywiście
kwaśny i to mocno, dodaję tych następnych 8 łyżek mąki i ciepłą wodę. Wychodzi
średnio gęsty. Zostawiłam go za pierwszym razem niechcący na 2 noce i tak może
być. Na wierzchu był biały kożuszek z bąbelkami oddychającymi. 4. Ugniatam
ciasto ze 20 min. Dobre na mięśnie klatki (dla pań!) 5. Wkładam do
zamkniętego,acz zimnego piecyka na 90 min w wilgotnej ścierce. 6. Drugi raz
wyrabiam króciutko, ale solidnie. 7. Chleb zaczyna pięknie rosnąć u nas po 3
godzinach. Za pierwszym razem stał tak 5 godzin. Za drugim 4. Też urósł, ale
wrażenie za pierwszym razem było max. 8. Naczynie z wodą w piecyku chyba nie
zaszkodzi - ja wkładam. 9. Formę do ciasta wysypuję otrębami. Chleb taki radzę
spożywać po 24 godz. Powodzenia i smacznego!

Chleb żytni wiejski
Zakwas - / przygotować 2-3 dni wcześniej / :
200g suchego żytniego chleba; 2l wrzątku; 100g drożdży; 1,5 kubka mąki żytniej;
5 łyżeczek cukru.
Najlepiej do kamionkowego naczynia włożyć pokrojony w kostkę chleb i zalać
przegotowaną wodą. Gdy płyn przestygnie dodać pozostałe składniki; wymieszać,
przykryć wygotowaną, suchą ściereczką, pozostawić w ciepłym miejscu.
2-3 dni później potrzeba nam będzie:
400g zakwasu; 10g drożdży; 2 łyżki oleju; 200g mąki żytniej lub graham; 200g
mąki pszennej; łyżeczka soli.
Zakwas zmiksować, dodać pozostałe składniki i wyrabiać, potem przełożyć do
wyłożonej pergaminem foremki, posmarować jajem. Piec ok. 15min w temp. ok.
80'C, aż ciasto podwoi swą objętość; potem zwiększyć do 200'C i piec około
40min, aż patyczek wbity w ciasto będzie suchy.

Chleb zwykły domowy
400g mąki pszennej / i teraz tak- ja najczęściej wsypuję 300 g mąki pszennej,
bo w ramach reszty dosypuję płatki owsiane górskie, taki chlebek najbardziej
nam smakuje, ale oczywiście można dodać tu np. siemie lniane, słonecznik,
orzechy itp., łącznie ma być tego 400 g /, 3 łyżki oliwy, ew. olej, 3/4 kubka
letniej wody, 30 g świeżych drożdży, 2 łyżeczki soli, łyżeczka cukru. Najlepiej
gdy cukier jest blisko drożdży, a sól w oddali )
Wszystkie składniki dobrze wyrobić. Wrzucić do formy / najlepsza keksówka z
papierem do pieczenia /, pomazać wybełtanym jajkiem, posypać słonecznikiem czy
płatkami owsianymi i do pieca. I teraz tak: 10 minut w temperaturze 150'C potem
temperaturę zwiększyć do 230'C i piec w zależności od piekarnika - mój jest
kiepski więc piekę jakieś 40 min, ale jeśli szybko piecze to nawet 25 min
wystarczy.