Domowe pieczenie chleba

01.02.12, 20:13
Witam wszystkich którzy lubią swojski chlebek. Piekę chleby głównie razowe żytnie i mieszane - wyłącznie na naturalnym zakwasie. Zachęcam was do domowego wypieku zdrowego i smacznego chleba.
Kto raz upiecze swój chleb, będzie się brzydził wziąć do ust fabryczny produkt chlebopodobny występujący w sklepach.
    • eri22 Re: Domowe pieczenie chleba 02.02.12, 07:52
      co to znaczy?
      "Na dzień przed wypiekiem 12/14 godzin robimy zaczyn,"
      • eri22 Re: Domowe pieczenie chleba 02.02.12, 07:57
        i:dlaczego nie na drożdżach? przecież są zdrowe
        • jan-w Re: Domowe pieczenie chleba 02.02.12, 08:37
          Zakwas jest klasycznym dodatkiem do produkcji chleba. Pieczywo na zakwasie jest smaczniejsze, znacznie trwalsze ale nieco drozsze i bardziej czasochłonne, co dyskwalifikuje je przy produkcji przemysłowej.
      • condor Re: Domowe pieczenie chleba 14.02.12, 10:13
        Zaczyn to połączenie części mąki z zakwasem. Powiedzmy że pieczesz chleb z 2 kilogramów mąki - wtedy kilogram mieszasz z zakwasem i to jest zaczyn który sobie wyrasta przez kilkanaście godzin. Potem wsypujesz resztę mąki, mieszasz, kładziesz w formy i znów czekasz kilka godzin aż "ruszy" ponownie i dopiero pieczesz.
    • bazylea1 Re: Domowe pieczenie chleba 02.02.12, 09:47
      a można gdzies kupic taki chleb?
      • jan-w Re: Domowe pieczenie chleba 02.02.12, 12:17
        Bułki na zakwasie mozna kupić w sklepie ze znakiem piekarni Grzybek na bazarku Stryjeńskich/Wąwozowa.
        • malgoska4 Re: Domowe pieczenie chleba 06.02.12, 12:56
          Teraz już każda piekarnia ma w ofercie pieczywo na zakwasie. Jest np. w Lubaszce - Mazurski. Na wspomnianym przez Jana bazarku też jest piekarnia z chlebem na zakwasie.
          Samodzielnie zakwas robi się 5 dni, z mąki żytniej i wody. W sieci jest mnóstwo przepisów.
          • condor Re: Domowe pieczenie chleba 14.02.12, 11:02
            Zgadzam się z opinią że wiele piekarni ma w swojej ofercie chleb na "zakwasie", ale przestrzegam przed kupowaniem żytniego. Dlaczego ? Ano dlatego że w piekarniach przemysłowych nikt nie bawi się z ciastem i nie czeka 20 godzin na to aż ono sobie spokojnie wyrośnie, najpierw jeden raz a potem kolejny. Fabryka piecze w krótkim cyklu produkcyjnym i gdyby chcieli zachować metodę tradycyjną to poszli by z torbami. W piekarniach zamiast naturalnego zakwasu używa się tzw. starterów które szybko zakwaszają ciasto, potem dodaje się drożdże i za 2 godziny chleb jest w sklepie lub na bazarku - udając zdrowe pieczywo na zakwasie, które może nam naprawdę mocno zaszkodzić. Przestrzegam amatorów fabrycznego żytniego na "zakwasie" ponieważ mąka żytnia jest ciężkostrawna i wielu osobom zamiast pomóc - może poważnie zaszkodzić. Tylko po procesie (długim) zakwaszania, kiedy dzikie drożdże swobodnie się namnażają, powstają w tym pieczywie dobroczynne alkaloidy obniżające cholesterol i zapobiegające miażdżycy. Zawarte w ziarnach żyta lignany zmniejszają ryzyko wystąpienia raka jelita grubego. Wywierają działanie przeciwmiażdżycowe, hipoglikemiczne (obniżające stężenie glukozy we krwi) i przeciwcukrzycowe. Hamują rozwój bakterii i grzybów chorobotwórczych.
            Kupując żytni chleb w sklepie powinniście też wiedzieć że upieczony na zakwasie bochenek jest ciężki, twardy, w środku trochę gliniasty, oblepia nóż przy krojeniu, przypomina raczej cegłę niż chleb ale taki jest właśnie prawdziwy żytni pieczony na zakwasie. Jeżeli naciśniesz taki bochenek palcem, to nie ma on prawa się wgnieść dlatego piekarnie dodają drożdży zwykłych i/lub melasy. Nie odkryję Ameryki jeśli dodam że piekarnie dosypują polepszaczy, spulchniaczy, przyspieszaczy, sypią też środek przeciwgrzybiczny do chleba pakowanego w folię.
            Chyba przy następnym wypieku zrobię ze dwa bochenki więcej i was poczęstuje żebyście spróbowali chleba, jakiego niestety w żadnym sklepie (nawet w tych z eko w nazwie) jeszcze nie spotkałem.
            Pozdrawiam.
            Krzysiek.
Pełna wersja