Kuchnia 5/2007

[naura]

"Kuchnia" zeszła już całkowicie na psy. Nie dość, że ta sama płyta z
grilującym Kuroniem po raz drugi, to jeszcze trzeba za to płacić dodatkowo.
O wpisaniu "Absyntu" do "Michelin" jest, ale ile gwiazdek, to już nie łaska
napisać.
Nie wspomnę o uporczywym łamaniu języka polskiego i sakramentalnym "obrać
pomidora". Czy to naprawdę takie trudne, poprosić piątkową uczennicę gimnazjum
o sczytanie tekstu?
"Tylko 5 składników" ma składników 11. Po co ta obłuda? W dodatku napisane na
nieczytelnym, trawiastym tle.
A już "Przypadki Profesora Chochelki" to istny skandal. Panie profesorze,
tłuszcz nerkowy jest przez dobrych kucharzy polecany do smażenia w wysokich
temperaturach. Jak pisała Ćwierciakiewiczowa - we Francji innej frytury nie
używają. A i cenę ma niewiele niższą od masła:((
Przepisów coraz mniej, coraz więcej mało czytelnych reklam przeróżnych produktów.
Numer ratuje "Z dymu i mleka", czyli rzecz o oscypku.
A przecież "Kuchnia", gdy jeszcze należała do wydawnictwa "Prószyński",
cieszyła się zasłużoną remomą?
Jak to się stało, że tak się skiepściła?

Kuchnia 5/2007

[Gość: mamusiny]

Piszę subiektywnie o Anatewce w Łodzi (ul. 6 Sierpnia). Jestem łodzianinem z
nienajgorszemi korzeniami i tradycjami/wspomnieniami dającymi jakie/takie
pojęcie o kuchni żydowskiej. Oczywiiiście - trudno rzec, co to kuchnia żydowska
- galicyjska, konkgresówkowa, litewska, Łódzka etc. Inaczej też wyglądało
żydowskie jedzenie na skraju Wielkopolski i przedwojennego łódzkiego. To akurat
wiem. Multum smaków, ale też wyrazistość dań i zapachy.
Dlatego nie napiszę, ze razi mnie w Anatevce wyblakły czulent bez bigla
smakowego - aromatu cebuli i czosnku, bez drobiowych dodatków, malowniczo
zbrązowiałych kartofelków, smakujący w tej restauracji jak zwietrzałe resztki
sosu po zrazach zawijanych. Rosołek leciutki - kudy mu tam do dobrego i
przegryzionego od mamełe z fasolą. Gęsi pipek - zapomnij. A te pseudo Moryce i
Rotschildy? Lipa. Pominę też inne słodkawo - mdłe dania, bo może takie smaki
gziesz funkcjjonowały, ale moim żydowskim dinozaurom niczego rodzimego nie
przypominały. Kucharz jest goj - tak mi powiedziano.
Nie będę się pastwił nad samą nazwą - Anatevka (nazwa sztuczna i obca) w
Łodzi???!!! - drażni i jest straszliwie pretensjonalna - tak samo jak nachalna
pozostaje reklama restauracji z malunkami na ścianie. No i te dzieweczki grające
na półce - pretensjonalne skrzypki na dachu... Jak różne są smaki i gusty. Jak
chyba mało jest znane prawdziwe żydowskie jedzenie i łatwo je udawać. Jak
banalnie można o tem pidsać. Jak Kuchnia się czasem kompromituje banalnymi
recenzjami. Ach....

Jeśli już przy restauracjach jesteśmy, to "węgier-

[naura]

ska" kuchnia nie zna i nie znała kundla PRL-u, jakim jest tzw. "placek po
węgiersku".
Eh, naprawdę, dno den ...

[a.moineau]

Jakiś rok temu zaczęłam kupować "Kuchnię" i mnie bardzo zainspirowała, była dla
mnie autorytetem na polu kulinarnym, a tu takie komentarze :(
Jeśli nie "Kuchnia" to co ? :/
pozdrawiam,
a.moineau

[Gość: lucullusio]

No może nie jest tak z Tą Kuchnią całkiem źle. Ale poziom się wyraźnie obniżył.
Najbardziej smucą takie opisy knajp i żarcia/lub przepisy coponiektóre, co
świadczą o kompletnym braku pojęcia o tych sprawach u autorów tekstów. Są zwykle
naiwne, powierzchowne i w przypadku restauracyj troszkę zwykle trącą kryptoreklamą.
W tak spustoszonym kulinarnie kraju jak Polska trudno szybko stworzyć
miesięcznik o jedzeniu, piciu, kuchni etc. To musi potrwać i jest narażony taki
proces na różne rafy - także popadnięcie w cudaczenie i pretensjonalność. A to w
gastronomii od razu wyczuwalne. Brakuje też dużego grona speców z wyczulonym
podniebieniem. Bo te nasze gourmety zwykle od niedawna zostały znawcami
langustynek i kuropatewek. Insza tez perspektywa bogatej nie tylko
gastronomicznie warszawki na tle prowincyi. Ale tak być pewnie musi....