pleśń na dzemach

[sylwia.pop]

Bardzo prosze o pomoc. Zauważyłam ,że niektóre dżemy zaczynają mi
pleśniec, nie wiem dlaczego. Pleśnieją z żelfiksem i bez. Słyszałam
opinie ze żelfiks z Delecty lub Gelwe tez powodują powstawanie
pleśni. Może to wina słoików - nie sparzonych, wieczka są nowe.
Bardzo dziękuje za pomooc

nietety wyrzuc wszystko co z plesnia, a reszte

[jacek1f]

bez plesni - mozesz sprobowac przesmazyc raz jeszcze i do nowych wyparzonych sloikow. Moze sie uratuje....

[Gość: Shila]

A pasteryzowałaś te słoiczki??

[Gość: agi]

tych dzemow z zelfixem albo jego odpowiednikami chyba sie nie pasteryzuje. moja
mama robi z tym jablka i morele i jeszcze nigdy plesn sie nie pojawila

[marta.r.8.5]

My raczej nigdy nie pasteryzujemy chociaż robimy dżemy tylko z cukrem bez
żelfixów itp. Bardzo gorące dżemy wlewamy do słoików przecieramy jeszcze raz dla
pewności brzegi słoików, zakręcamy i stawiamy do góry dnem i wytrzymują całą
zimę tzn. bez pleśni bo dość szybko są zjadane i mało zostaje już na wiosnę ;-)

Bardzo ważne są nieuszkodzone i czyste nakrętki! powodzenia :-)

[marta.r.8.5]

słoiki czy nowe czy stare muszą być bardzo dobrze umyte a wieczka dobrze
przetarte, czystą szmatką, parzenie ich we wrzątku czy pieczenie w piekarniku w
zbyt wysokiej temp. jest bardzo ryzykowne, mojej znajomej stopiły się gumki na
zakrętkach ;-/ ale dość dobrą metodą jest "pieczenie" słoików w piekarniku tylko
tylko w niewysokiej temp. lub można też po umyciu i osuszeniu przetrzeć
dodatkowo np. spirytusem wieczka i brzegi słoików, my czasami też tak robimy.

[Gość: sto kobiet]

A to dopiero nowosc! Wszystkie sloiki myje w cieplej wodzie a
nastepnie wyprazam w piekarniku przez 10-15 min w przynajmniej 350F.
Nakrywki gotuje w wodzie przynajmniej 5 min. Do goracych sloikow
nalewam goracy dzem (nie uzywam zelfiksow, ale czesto obcinam ilosc
cukru o polowe). Jesli mi sie rozleje - obcieram recznikiem
papierowym zanuzonym we wrzatku. Na to nakladam gorace zakretki.

Nigdy mi sie nie zdarzyla plesn na zadnym dzemie. Procedura zostala
przejeta po mamie i babci i im tez nie nie zdarzylo, chyba ze z
lenistwa nie chcialo im sie wyprazyc utensyliow. A to juz bedzie
ponad 80 lat dzemowych ;)

[Gość: genny]

A może cukru za mało? Lub za mało wysmażone?

[vernalis1]

z założenia z żelfixem nie powinny plśniec, bo żelifix cos tam ma
anty- ; może żelfix był "niepweny"? Wychodzę z założenia że ze
słoikami i nakrętkami postapiłaś tak, jak wcześniej Tobie napisano.

Pleśniejące bym wyrzuciła, bez opcji wybierania plesni; a te co
zostały normalnie zawekowała.

[Gość: ewa]

A ja na wszelki wypadek wszystkie pasteryzuję. Ostatnio zrezygnowałam z żelfiksu
i robię tradycyjne-są o niebo lepsze.

[marta.r.8.5]

rzeczywiście problem pleśni może być tez związany ze zbyt małą ilością cukru ale
myślę że nie w tym wypadku gdzie był użyty żelfix, on powinien wystarczająco
zabezpieczyć dżemik

[dominikjandomin]

Aby zakonserwować owoce, trzeba zmniejszyć ilość wody w stosunku do cukru.
Uzyskuje się to przez dodawanie cukru lub przed wysmażanie dżemu, lub przez
jedno i drugie.

Żelfix z założenia jest to g... (galareta), która syntetycznie wiąże wodę w
galaretkę i daje złudzenie, że produktu jest więcej i jest szybko gotowy.
Złudzenie, pleśń się na to nie nabiera.

[marghe_72]

marta.r.8.5 napisała:

> rzeczywiście problem pleśni może być tez związany ze zbyt małą
ilością cukru

Niekoniecznie.
Więszośc moich dżemów zawiera bardzo mało cukru / fruktozy.
Nie pasteryzuję
Wkłądam wrzące to goracych słoików i zakręcam sieżo wyparoznymi
zakrętkami.
I stoją sobie spokojnie.. niektóre od kilku lat.

[Gość: Nobullshit]

Niektóre czyli które? :)
Mnie nic spleśniało, dopóki w zeszłym roku nie zrobiłam dżemów z dodatkiem
śliwek (ciemnych, ale nie węgierek; klasyczne powidła mi nie pleśnieją). Nie
wiem, czy to nie przesąd kulinarny, ale podobno ze właśnie ze śliwkami jest problem.
Zawsze robię tak samo - słoiki i pokrywki wyparzone, na noc do góry nogami, żeby
się zamknęły. Nigdy nie pasteryzuję dżemów i konfitur.

[maruda.r]

Gość portalu: Nobullshit napisał(a):

> Zawsze robię tak samo - słoiki i pokrywki wyparzone, na noc do góry nogami, żeb
> y
> się zamknęły. Nigdy nie pasteryzuję dżemów i konfitur.

**************************

Jednak pasteryzujesz, bo przecież nie robisz powideł na zimno. Zapewne chodzi o
to, że nie przeprowadzasz apertyzacji.

W tym rzecz, słoiki trzeba wyparzyc

[Gość: Marek]

Ja nie wsadzam do piekarnika, tylko bezposrednio przed wlaniem goracego dzemu wyparzam wrzatkiem - i słoik i pokrywke. Nalewam do pełna, zakrecam, stawiam na 5 minut na zakretce - i to wszystko, nigdy mi sie jeszcze nie popsuły.