suhi

[Gość: Beata]

Powiedzcie, czy do suhi musi byc specjalny ryz?

[Gość: senin]

niekoniecznie, ja uzywam normalnego.
Trzeba tylko po ugotowaniu ostudzic skropiwszy specjalna mieszanka octu cukru i
soli. Na 1/3 szklanki octu (biALEGO) lyzeczka cukru i tylez soli

[kwieta4]

z doswiadczenia wiem, ze tak. jest okragly i lepki. zanim sama dokonalam tego
odkrycia ;))i siegnelam po przepis - zaeksperymentowalam na innych ziarnach -
do niczego! po prostu nie myslalam wczesniej, ze japonczycy uzywaja specjalnego
ryzu. ryz w tym daniu byl dla mnie tylko ryzem i juz, a sushi wydawalo mi sie
tak proste w wykonaniu (choc widzilam, ze to duza porcja artyzmu!), ze dopiero
po porazce nabralam respektu dla receptury. i teraz trzymam sie jej mocno. a w
Sushi Bar zawsze siadam na wprost kucharza i z zachwytem wpatruje sie w to co
robi.

[Gość: senin]

wiesz, kwieto, moj sie skleja znakomicie, mimo ze normalny jasminowy - taki
jakiego uzywam do wszelkich innych potraw.
Musi byc jednak odpowiednio ugorowany - na sypko ale lekko sklejajace sie
ziarenka, reszte zalatwi ocet.

[Gość: senin]

acha, zapomnialam dodac, ze moje rady tez z doswiadczenia

Suszi

[Gość: Maniek]

Do suszi nadaje sie jedynie ryz drobnoziarnisty (a wiec nie typu Basmati), ale
rowniez nie drobnoziarnisty typu Arborio (czyli jak na risotto). Japonczycy
uzywaja ryzu Koshihikari, ale poza Japonia jest on nieosiagalny. Ryz powinien
byc rowniez swiezy, t.j. nie miec wiecej niz 12 miesiecy od zbiorow tez chyba
nieosiagalne poza krajem Kwitnacej Wisni).
Zasadnicza rzecza jest rowniez uzycie do suszi odpowiedniego octu, ktory
powninien byc.... z ryzu!!
Jak gotowac ryz na suszi??
Jesli znasz angielski, dwa ponizsze linki beda swietnym instruktazem. Jeden z
nic zaopatrzony jest w zdjecia totez nawet srednio znajacy jezyk beda mieli
pocieche z jego lektury.
maki.typepad.com/justhungry/2003/11/japanese_basics_1.html
www.stickyrice.com/sushi/rice/rice.html (sticky rice to w Ameryce nazwa
owe klejacego sie ryzu znanego z dan w chinskich i japonskich restauracjach).

[Gość: Pichciarz]

Doskonałe linki, dziękuję. Wprowdziłem obydwa na FAVORITES.

[Gość: Pichciarz]

I żeby nie być "gorszym", jeszcze więcej ilustracji do wszystkiego japońskiego,
do wyboru i koloru:
japanesefood.about.com/library/pictures/blpicindex.htm
Także b. dobre instrukcje na zadany temat:
member.nifty.ne.jp/maryy/eng/shari2.htm

[giezik]

nic dodac nic ujac do tego co Maniek napisal. Oczywiscie mozna zrobic sushi z
ryzu jasminowego, ale naprawde nie wiem w jakis sposob sprawiles zeby ten ryz
kleil sie W TAKI SPOSOB jak ryz do sushi.
Tu chyba wracamy do podobnego watlku jak o mascarpone.

[los_manta]

Kazdy, tylko troche rozgotowany. Zalezy tez do jakiego sushi. Jak robisz takie
tradycyjne i japonskie - domowe sushi (nie jest zbyt znane, bo wiekszosc ludzi
zna sushi z restauracji), to moze byc nawet dlugi, wazne zeby byl wilgotny i
cieply, sam sie go wodorosta przyklei. :-)
Kroisz w podluzne ale cienkie paski (6 cm*0,5 cm)rozne surowe warzywka (por,
marchewka, rzepa! biala), w ten sam sposob kroisz jajka usmazone jak nalesnik
(bez oleju), rybki, ewentualnie mieska. Ukladasz kolorowe kupki pokrojonych
warzywek i marynowany imbir na jednym polmisku. Kazdemu po miseczce ryzu. Do
tego prostokaty wodorostow 5*7 cm na talezru - kazdy sobie sam po kolei bierze
po wodoroscie i naklada ryz (jak jest wilgotny i cieply to sie przyklei), do
srodeczka co mu tak sie spodoba z polmiska. Zwinac wszystko w rulonik i
zamoczyc w sosie, w chranie i do buzi. Sos sojowy, wasabi (ale nasz swiezy
stary chrzan tez jest swietny), po naparsteczku cieplego sake i dobra,
tania!!!! (z wyjatkiem sake), zdrowa japonska kolacja. A ile zabawy, zeby sie
te ruloniki nie porozwijaly. POwodzenia.