Dlaczego mój rosół ma słodki posmak?

[ap77]

czy to za dużo marchewki? Gotuje na udkach z kurczaka i szponderze.

[kags]

czasem marchew jest b.slodka i mimo, ze wlozysz jej "tak jak zawsze", to rosol
jest za slodki. niestety z zewnatrz nie widac jaka ta marchew bedzie ;)))

[Gość: Pichciarz]

A kapustę dodałaś? Nadaje trochę pikantności. No i por oraz seler, koniecznie z
jego zieleniną.

[kwieta4]

TAK, TO MARCHEWKA! P. ma racje - korzeniowy seler idzie z nacia(i to sporo
jej!), a ja jeszcze - dla koloru i smaku - pakuje cebule podpalona na plytce
razem z luska :)). rosol z kury jest delikatny smakowo, dlatego dodaje pol na
pol ilosciowo - wolowine, dla podniesienia smaku. ale z marchewka uwazam, a i
niestety pietruszka, ta ktora u nas sprzedaja, to jedynie 'biala marchew',
dlatego nie wkladam jej do zupy w ogole. kapuste - tylko wloska, ale
niekoniecznie. jak stwierdzisz, ze rosol jest nieciekawy - zrob na nim tym
razem pomidorowa, bedzie wysmienita :))

[hania55]

Oprócz kompletu włoszczyzny (marchew, pietruszka, por i seler) dodaj pół
opalonej (np. nad gazem, albo na suchej patelni) cebuli.

do Hani55

[kwieta4]

dobrze radzisz :))

[Gość: Camille]

A ja cale zycie myslalam, ze ta opalona na gazie cebula to wymysl mojej mamy!
Tez zawsze stosuje do rosolu, ale nikt ze znajomych o tym nigdy nie slyszal!

[hania55]

Gość portalu: Camille napisał(a):

> A ja cale zycie myslalam, ze ta opalona na gazie cebula to wymysl mojej mamy!
> Tez zawsze stosuje do rosolu, ale nikt ze znajomych o tym nigdy nie slyszal!

Moja mama i babcia tak robią i od nich się tego nauczyłam :-)

[Gość: Ula]

Moja babcia tak robiła i mama też tak robi.

[Gość: cebula!]

Koniecznie cebula do rosołu! Całą lub połówkę wraz z żółtymi łuskami trzeba
podpiec, ale nie bezpośrednio na gazie, bo myślę, że przejdzie jego zapachem.
Trzeba ja podpiec na suchej patelni, albo (ja tak robię) na podkładce
metalowej, która ma niby zastępować dawną płytkę azbestową. To daje lekką
zmianę smaku, no i piękny kolor. Cebulę podpiekamy praktycznie tak, żeby miała
chociaż z jednej strony czarny kolor, a reszta zółta.

[dethy]

Jak dodajesz marchewke to nie rozkrajaj jej,lecz wrzucaj w calosci(obrana
oczywiscie :)).Mozna dodac tez selera naciowego i z 2 zabki czosnku.
I w ogole nie przesadzaj z iloscia tej marchewki.

[hania55]

Słusznie dethy radzi - marchewkę można pokroić już po ugotowaniu (np. w
kosteczkę, dla dekoracji na talerzu z rosołem). Ale gotować powinna się w
całości.

[marghot]

na mojego nosa to wina marchewki.
przed dodaniem jej do rosolu, zawsze kosztuje kawałek i w zależności od stopnia
słodkości, dodaję mniej lub więcej marchwi :)

[Gość: Bilala]

Ojej, ktoś tu radził czosnek do rosołu - jakoś mi się wydaje, że to
dramatycznie zmieni jego smak. Natomiast jeśli chodzi o przesłodzenie: dobrze
jest przypalić nie tylko cebulę, ale również marchew! Ja to robię tak, że jedną
z marchewek przeznaczonych do rosołu kładę (w całości) razem z cebulą na
metalowej siatce nad gazem i przypiekam jedno i drugie z różnych stron prawie
na czarno, a potem wrzucam do garnka z rosołem. Oczywiście ta przypalona to już
sie nie nadaje do pokrojenia na talerze...

[dethy]

Gość portalu: Bilala napisał(a):

> Ojej, ktoś tu radził czosnek do rosołu - jakoś mi się wydaje, że to
> dramatycznie zmieni jego smak

Ja radzilam i zapewniam,ze rosol,a najlepiej bulion z czosnkiem jest wysmienity!
Ponadto czosnek w rosole gotuje sie tak samo dlugo jak inne warzywa i
zapewniam,ze rosol nie "pachnie "czosnkiem .Oprocz czosnku dodaje
tymianek,seler naciowy,seler korzen,por,lisc laurowy i ziarnka pieprzu.Nie
dodaje marchewki!Gotuje to wszystko dosc dlugo,ok.2 godzin.Potem odcedzam.Na
patelni podsmazam cebulke na oliwie,dodaje do bulionu ,doprawiam i podaje z
czastkami mieska z rosolu oraz duza iloscia ziel.pietruszki.
To jest wlasciwie przepis na bulion,a nie rosol:) Ale jak zwal tak zwal-dla mnie
to jedno i to samo,bo ugotowanych warzyw z rosolu nie cierpie,dlatego rosol
podaje bez nich.
Bulion,na ktory podalam przepis,moze stac w lodowce do tygodnia(odcedzony z
warzyw!) i byc swietna baza do zup.

[wedrowiec2]

Do rosołu, z aromatycznych produktów, dodaję cebulę przypieczoną na ogniu,
pieprz czarny, trochę czosnku i troszeczkę lubczyka. Nie dodaję natomiast ziela
angielskiego i liścia bobkowego.

Uwolnić Szczecin od Jurczyka

[joko5]

Zawsze byłam przekonana, że słodkawy smak pochodzi od pietruszki. Cebulę także
podpiekam w całości na gazie.

[Gość: ap77]

Oj dzieki bardzo za odzew.
Sprobuje z cebula!
Ania

[lola211]

O tak, lubczyk jest nieodzowny, uwielbiam te roslinke(nie mam na mysli jej
magicznych mocy, chodzi przede wszystkim o smak!).Cebule tez przypiekam, ale od
kiedy wymodziłam prawie brunatny rosól nie przesadzam z jej opalaniem.

[dethy]

wedrowiec2 napisała:

> Do rosołu, z aromatycznych produktów, dodaję cebulę przypieczoną na ogniu,
> pieprz czarny, trochę czosnku i troszeczkę lubczyka. Nie dodaję natomiast
ziela
>
> angielskiego i liścia bobkowego.

Kiedy sie daje ta cebule przypalana na ogniu:na poczatku gotowania czy kiedy
indziej?
Zaraz wstawiam rosol :)

rosol is ble!!!

[Gość: pn]

[Gość: Pichciarz]

Zawsze można się czegoś na forum nauczyć. O cebuli nigdy nie słyszłem, spóbuję
następnym razem.
Ale spróbuję też coś co mi do głowy strzeliło: dodam łyżkę białego wina albo
madery. A może łyżeczkę koniaku lub brandy, a moze tequili.

Odważni podbiją świat i żołądki.

spieczona cebula

[brunosch]

nadaje rosołowi wspaniały, złoty kolor. Smak pewnie też uszlachetnia, ale
dodaję choćby dla samego koloru. Mam to w genach - pokolenia tak robiły.

co chodzi o kolor

[hania55]

polecam dodanie maleńkiego grzybka suszonego - prawdziwka lub podgrzybka