Dodaj do ulubionych

kapusta do bigosu

01.06.10, 22:59
Czy bigos powinno sie gotować ze "starej" kapusty? Właśnie zrobiłam pierwszy
raz z młodej i wyszedł "inny". Raz, że mi "uciekł" zrobiło sie go niesamowicie
mało. Dwa - jest zielonkawy (faktem jest, że nie był za długo gotowany).
Spotkałam się też kiedyś z gotowaniem bigosu z kapusty pekińskiej. Nie
próbowałam nigdy - może ktoś z was próbował i się podzieli doświadcezniami?
Obserwuj wątek
    • vandikia Re: kapusta do bigosu 01.06.10, 23:04
      bigos gotuje się z kiszonej kapusty
      niektórzy mieszają ze świeżą ale nie młodą

      młoda kapustę gotuje się króciutko, na wodzie z łyżką masła i niewielką
      ilością koperku
      bigos najlepszy jest po kilkudniowym powolnym duszeniu z masą dodatków


      pekińską gotuje się jak młodą, z bigosem z pekińskiej się nie spotkałam
      • joana.mz Re: kapusta do bigosu 01.06.10, 23:06
        ja gotuję zawsze z 2 rodzajów. Zazwyczaj jest to w proporcji 1 średnia główka
        kapusty świeżej (starej) i 1 kg kiszonej
        Teraz też pomieszałam, tylko zamiast starej dałam młodą
        • vandikia Re: kapusta do bigosu 01.06.10, 23:18
          z takim mieszaniem się wcale nie spotkałam, więc nie wiem
          wiem za to, że jako początkująca kucharka gotowałam młoda kapustę jak
          kiszoną, z listkami laurowymi, zielem, boczkiem, cebulą itd.. męczyłam ją
          2 dni i była niezjadliwa.. zmusiliśmy się do 2 - czy 3 łyżek i reszta
          poszła do śmieci

          wydaje mi się, że z młodej nawet, gdy zmieszasz nie gotujesz bigosu
    • misself Re: kapusta do bigosu 02.06.10, 13:14
      Moja Mama robi bigos z młodej kapusty (tak to nazywa, w odróżnieniu od "bigosu",
      który jest z kiszonej pomieszanej ze "starą"). Dusi kapustę z kminkiem, kiełbasą
      i chyba pomidorami. W smaku jest zupełnie inny niż tradycyjny bigos, który nie
      jest zbyt wiosennym daniem :-)

      A "uciekł" Ci dlatego, że młoda kapusta ma więcej wody niż normalna.
    • Gość: Inka Zajrzyj: IP: *.icpnet.pl 17.06.10, 20:54
      fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,113026989,113026989.html
      akurat obok w GP przepis na bigos z młodej

      Mój kolega z formy przynosi zawsze w tym okresie bigos z młodej kapusty robiony
      przez jego mamę. Wszyscy się rzucają, jest przepyszny. Gotuje z pomidorami (lub
      koncentratem) bo jest czerwonawy.
      Nie jest to klasyczny bigos, pewnie stąd zawsze określenie "bigos z młodej
      kapusty". Jest bardziej słodki.
        • qubraq Kapusta do bigosu i dodatki... 18.06.10, 11:15
          Wikipedia:

          "Istnieje wiele sposobów przygotowywania bigosu i jego odmian.
          Wszystkie opierają się na tych samych, zasadniczych składnikach,
          różniąc się jedynie niektórymi dodatkami i kolejnością ich
          dodawania. Podstawowymi składnikami bigosu staropolskiego jest
          drobno szatkowana kapusta kiszona, kapusta świeża (niekiedy używa
          się tylko kiszonej), różne gatunki mięsa i wędlin, suszone grzyby,
          suszone śliwki, cebula i przyprawy.

          Całość należy dusić możliwie długo (im dłużej, tym lepiej),
          najlepiej kilka dni. W czasie duszenia można podlewać wytrawnym
          czerwonym winem, co bardzo podnosi smak bigosu.

          Potrawa po przyrządzeniu powinna mieć gęstą konsystencję i
          ciemnobrązowy kolor, po podaniu na talerz nie powinna z niej
          wyciekać woda. Powinna mieć pikantny, lekko kwaskowo-słodkawy (ale
          nie przesadnie) smak i mieć silną woń wędzonki, śliwek i ew.
          dziczyzny.

          Zgodne z tradycją jest dodanie do bigosu w celu uszlachetnienia
          smaku niewielkiej ilości słodkiego, aromatycznego wina – np. malagi.
          Współcześnie bigos bywa również uszlachetniany dodatkiem miodu,
          czego nie podają jednak dawne książki kucharskie.

          Smak bigosu zależy w dużym stopniu od ilości, jakości i
          różnorodności gatunków dodanych mięs i wędlin. W staropolskiej
          kuchni zużywano do bigosu pozostałe resztki szlachetnych pieczeni i
          wędlin, które bardzo podnosiły smak potrawy. Bigos staropolski
          przyrządzany był zawsze bez zasmażki i bez dodatku koncentratu
          pomidorowego, nieznanego w kuchni staropolskiej.

          Niektórzy dodają też do bigosu kminek, majeranek, ziele angielskie,
          śliwki suszone lub śliwki wędzone, czerwone wino i koncentrat
          pomidorowy. Zgodne z tradycją jest dodanie powideł śliwkowych.
          Według wielu przepisów mięsa powinno być wagowo tyle samo, co
          kapusty. Bigos można też robić wyłącznie z kapusty kiszonej, bywa
          jednak wtedy często zbyt kwaśny. Aby temu zapobiec, należy kapustę
          kiszoną przepłukać pod bieżącą wodą lub nawet wstępnie obgotować."

          :-)
    • lykaena Re: kapusta do bigosu 18.06.10, 22:16
      Podobnie jak napisała mhr-cs :
      bigos- to galimatias rozgradisz0 taki garnkowy "smietnik"
      Oryginalny i rodzinny bigos jest u mnie z kwaszonej + dodatki.
      ale gotowałam bigos z pekińskiej, bigos z młodej, bigos zielony i czerwonawy,
      bardziej ziołowy bardzej pomidorowy.
      Żaden nie aspirował do bycia "tym " bigosem- był jednakże kapuscianym bałaganem
      - baaaardzo smacznym
Inne wątki na temat:

Popularne wątki

Nie pamiętasz hasła

lub ?

 

Nie masz jeszcze konta? Zarejestruj się

Nakarm Pajacyka