kapusta do bigosu

[joana.mz]

Czy bigos powinno sie gotować ze "starej" kapusty? Właśnie zrobiłam pierwszy
raz z młodej i wyszedł "inny". Raz, że mi "uciekł" zrobiło sie go niesamowicie
mało. Dwa - jest zielonkawy (faktem jest, że nie był za długo gotowany).
Spotkałam się też kiedyś z gotowaniem bigosu z kapusty pekińskiej. Nie
próbowałam nigdy - może ktoś z was próbował i się podzieli doświadcezniami?

[vandikia]

bigos gotuje się z kiszonej kapusty
niektórzy mieszają ze świeżą ale nie młodą

młoda kapustę gotuje się króciutko, na wodzie z łyżką masła i niewielką
ilością koperku
bigos najlepszy jest po kilkudniowym powolnym duszeniu z masą dodatków


pekińską gotuje się jak młodą, z bigosem z pekińskiej się nie spotkałam

[joana.mz]

ja gotuję zawsze z 2 rodzajów. Zazwyczaj jest to w proporcji 1 średnia główka
kapusty świeżej (starej) i 1 kg kiszonej
Teraz też pomieszałam, tylko zamiast starej dałam młodą

[vandikia]

z takim mieszaniem się wcale nie spotkałam, więc nie wiem
wiem za to, że jako początkująca kucharka gotowałam młoda kapustę jak
kiszoną, z listkami laurowymi, zielem, boczkiem, cebulą itd.. męczyłam ją
2 dni i była niezjadliwa.. zmusiliśmy się do 2 - czy 3 łyżek i reszta
poszła do śmieci

wydaje mi się, że z młodej nawet, gdy zmieszasz nie gotujesz bigosu

[wadera3]

Oczywiście, że ze starej, młoda jest za młoda;)

[izabelski]

mloda jest za wodnista, czego doswiadczylas
wlasciwie, to chodzi o zwarcie lisci a nie wiek glowki
czyli wage glowki w porownaniu z jej objetoscia :-)

[misself]

Moja Mama robi bigos z młodej kapusty (tak to nazywa, w odróżnieniu od "bigosu",
który jest z kiszonej pomieszanej ze "starą"). Dusi kapustę z kminkiem, kiełbasą
i chyba pomidorami. W smaku jest zupełnie inny niż tradycyjny bigos, który nie
jest zbyt wiosennym daniem :-)

A "uciekł" Ci dlatego, że młoda kapusta ma więcej wody niż normalna.

[Gość: bibol]

Bigos MUSI byc z kiszonej kapuchy. Jak ze slodkiej to nie bigos.:)

Zajrzyj:

[Gość: Inka]

fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,113026989,113026989.html
akurat obok w GP przepis na bigos z młodej

Mój kolega z formy przynosi zawsze w tym okresie bigos z młodej kapusty robiony
przez jego mamę. Wszyscy się rzucają, jest przepyszny. Gotuje z pomidorami (lub
koncentratem) bo jest czerwonawy.
Nie jest to klasyczny bigos, pewnie stąd zawsze określenie "bigos z młodej
kapusty". Jest bardziej słodki.

[linn_linn]

No i narobilas ludziom smaku... A u mnie 30 stopni dzis wieczorem: nie czas na
bigos.

[figgin1]

O rany, a kto robi bigos w taki upał?

[joana.mz]

bigos który zrobiłam był pyszny, rozszedł się migiem ze stołu. Nie był to
tradycyjny bigos, był lekki i delikatny, krótko gotowany

[mhr-cs]

mozliwe
to slowo bigos
wprowadzil ten chaos,
mloda kapusta a la "bigos"
i bez problemu,

Kapusta do bigosu i dodatki...

[qubraq]

Wikipedia:

"Istnieje wiele sposobów przygotowywania bigosu i jego odmian.
Wszystkie opierają się na tych samych, zasadniczych składnikach,
różniąc się jedynie niektórymi dodatkami i kolejnością ich
dodawania. Podstawowymi składnikami bigosu staropolskiego jest
drobno szatkowana kapusta kiszona, kapusta świeża (niekiedy używa
się tylko kiszonej), różne gatunki mięsa i wędlin, suszone grzyby,
suszone śliwki, cebula i przyprawy.

Całość należy dusić możliwie długo (im dłużej, tym lepiej),
najlepiej kilka dni. W czasie duszenia można podlewać wytrawnym
czerwonym winem, co bardzo podnosi smak bigosu.

Potrawa po przyrządzeniu powinna mieć gęstą konsystencję i
ciemnobrązowy kolor, po podaniu na talerz nie powinna z niej
wyciekać woda. Powinna mieć pikantny, lekko kwaskowo-słodkawy (ale
nie przesadnie) smak i mieć silną woń wędzonki, śliwek i ew.
dziczyzny.

Zgodne z tradycją jest dodanie do bigosu w celu uszlachetnienia
smaku niewielkiej ilości słodkiego, aromatycznego wina – np. malagi.
Współcześnie bigos bywa również uszlachetniany dodatkiem miodu,
czego nie podają jednak dawne książki kucharskie.

Smak bigosu zależy w dużym stopniu od ilości, jakości i
różnorodności gatunków dodanych mięs i wędlin. W staropolskiej
kuchni zużywano do bigosu pozostałe resztki szlachetnych pieczeni i
wędlin, które bardzo podnosiły smak potrawy. Bigos staropolski
przyrządzany był zawsze bez zasmażki i bez dodatku koncentratu
pomidorowego, nieznanego w kuchni staropolskiej.

Niektórzy dodają też do bigosu kminek, majeranek, ziele angielskie,
śliwki suszone lub śliwki wędzone, czerwone wino i koncentrat
pomidorowy. Zgodne z tradycją jest dodanie powideł śliwkowych.
Według wielu przepisów mięsa powinno być wagowo tyle samo, co
kapusty. Bigos można też robić wyłącznie z kapusty kiszonej, bywa
jednak wtedy często zbyt kwaśny. Aby temu zapobiec, należy kapustę
kiszoną przepłukać pod bieżącą wodą lub nawet wstępnie obgotować."

:-)

[lykaena]

Podobnie jak napisała mhr-cs :
bigos- to galimatias rozgradisz0 taki garnkowy "smietnik"
Oryginalny i rodzinny bigos jest u mnie z kwaszonej + dodatki.
ale gotowałam bigos z pekińskiej, bigos z młodej, bigos zielony i czerwonawy,
bardziej ziołowy bardzej pomidorowy.
Żaden nie aspirował do bycia "tym " bigosem- był jednakże kapuscianym bałaganem
- baaaardzo smacznym