znawcy kuchni bulgarskiej tarator pytanie

[ania_m66]

sluchajcie, jakie sa oryginalne proporcje i skladniki na ten chlodnik,
bo od niemieckiego, anglojezycznego i polskiego googla oglupiec mozna, co
przepis, to co innego.
co ma w koncu byc baza? kwasne mleko, jogurt, czy maslanka?
domyslam sie ze jogurt, bulgarskiego nie mam. mam litr rozbeltanego bio 3,7%
tluszczu, b. dobrego. dodac do niego jeszcze 100g kwasnej smietany jak kaza
niektore przepisy? wrecz przeciwnie - rozcienczyc zimna mineralna?
ile ogorka na ta ilosc? ile orzechow wloskich? orzechy tylko do posypania, czy
zmiksowac z czosnkiem i ogorkiem? ile, jesli w ogole, oleju?

[bene_gesserit]

Jak ja cie czasem nie rozumiem.
A nie mozesz zrobic tak, jak uwazasz? Czyli na tym, co masz i tak,
zeby smakowalo tobie, a nie umywalo sie do dogmatycznej wersji
bulgarskiej, ktorej pewnie nie ma, tak jak nie ma dogmatycznego
bigosu?

Ja bym jogurt zmiksowala z galaretka ze srodka ogorka, reszte
drobno pokroila i posypala calosc prazonymi orzechami. I nie
rozumiem pomyslu na dowawanie bezwonnego, ale obciazajacego calosc
dodatku, czyli oleju.

[ania_m66]

a bo bym chciala najpierw zjesc oryginal, a potem sobie
poeksperymentowac. proste, prawda?
zdecydowanie polecam ta metode kazdemu probujacemu kuchni "egzotycznych". jesli
nie, cale forum brechta z zupy "tajskiej" z sambal oelek i innych kwiatkow.
w szczegolnosci ilosc orzechow i co z nimi zobic (zmieic. posypac) jest calkiem
rozna w przepisach na tarator, wiec chce wiedziec co i jak. wolno mi?

[bene_gesserit]

Bulgaria jest blizej, niz Tajlandia :) A oryginalow jest pewnie
tyle, ile Bulgarów. Noi wiara w kuchenne dogmaty juz niejednego
zwiodla na manowce, z ktorych wrocil jakis smutny i milczący, bo
musial napchac sie surowym czosnkiem ;)

[ania_m66]

do wtorku 9 rano nie przewiduje kontaktow miedzyludzkich, wiec maly zabek na
litr jogurtu moge zaryzykowac. wiecej nie przejdzie, bo nie lubie. nie wierze,
ze kazdy bulgar wali na taka ilosc glowke :)

[Gość: bibol]

Super odpowiedz!:)
Widzialam niedawno w tv na kulinarnych podrozach jak starsza babka robila te
zupe wedlug dawnego przepisu...poszperam, moze znajde..:)

[Gość: bibol]

te "galaretke" to sie wyrzuca...

[bene_gesserit]

'Sie' wyrzuca? To jakas zelazna zasada?
Mozna zorbic z niej bardzo fajna podstawe pod wodę ogórkową - albo
zmiksowac ja i dodac zamiast wody do jogurtu.

w niemieckim Netto

[znana.jako.ggigus]

jest bulgarski jogurt, to tak na marginesie.
Albo kup grecki, to ten sam typ gestego jogurtu.

[ania_m66]

u mnie w netto nie ma bulgarskiego :(
a grecki ma 10% tluszczu, a to chyba troche za duzo na chlodnik?
a moze i nie? dlatego chcialam, zeby ktos kto sie zna sie wypowiedzial na
temat a nie madrowal po co mi to.
pokombinowalam, ze ewentualnie lekko calosc dokwasze cytryna.

[znana.jako.ggigus]

no to w Tengelmanie albo Kaisersie, nie wiem, co tam macie.
jogurt bulgarski jest dostepny w De w ramach poszerzenia EU:)
Piotrus smazony - ojej, a Pawelek prawde mowil, moze trzeba by bylo zaczekac na
to, co by powiedzial Piotrus? ale juz za pozno.

[pavvka]

znana.jako.ggigus napisała:

> jest bulgarski jogurt, to tak na marginesie.
> Albo kup grecki, to ten sam typ gestego jogurtu

Ale taratoru nie robi się z takiego jogurtu. Zresztą w ogóle w
Bułgarii jogurt typu greckiego, gęsty i tłusty, nie jest szczególnie
popularny (nie powiem, że w ogóle takiego nie ma, bo widywałem, ale
rzadko).

[ania_m66]

no wasnie,
stad sie pytalam, bo nie znam oryginalu.
bez prawdziwego jogurtu bulgarskiego (nie 10%!) raczej wiecej nie zrobie, bo z
bio ersatzu wyszy mi zazyki, cacyki, tzatzyki czy jak je w roznych krajach zwal,
a nie zupa - chlodnik. a moze wlasnie tak mialo byc? dlatego pytalam znawcow.
rozcienczylam calosc kefirem i bylo ok, ale pewnie nie bardzo takie jakie mialo
byc. lekko podprazone grubo siekane orzechy wloskie i kilka kropli oliwy na
talerzach byly swietnym dodatkiem :)

[pavvka]

Ale czym się przejmujesz - skoro było smaczne, to jakie znaczenie ma
czy było zgodne z pierwowzorem?
Ja się nie będę wypowiadał autorytatywnie, bo sam taratoru nigdy nie
robiłem, ale w Bułgarii mieszkałem 4 lata i trochę go przez ten czas
zjadłem. Na podstawie moich doświadczeń stwierdzam, że zwykle jest
dość rzadki, robiony raczej z jogurtu rozcieńczonego wodą.

ano bo to jest jogurt z wodą! I juz.

[jacek1f]

Zeby byl ortodoksyjny musi byc bulgarikus - czyli dopiero po przywiezieniu przez kogos choc troszku jogurtu z bulgarii (i to nie ze sklepu miejskiego, zeby nie danone..) mozna robic ory-ginal.

A tak, to kazdy rozrabia do smaku i konsystencji jak chce mruszac po bulgarsku lub turecku pod nosem:-)

mrucząc, znaczy. n/t

[jacek1f]

[Gość: marta]

w ksiazce "Balkanskie zapiski kuchenne" autorka Iliana Genew-
Puhalewa podaje taki przepis:
1 duzy ogorek
500 ml jogurtu naturalnego
2 zabki czosnku
1-2 lyzki oliwy
sol
pol wiazki koperku
Ogorka obieramy i kroimy w drobna kostke. Tarator bedzie mial lepszy
smak, jesli pokroimy ogorek juz teraz. Czosnek ucieramy na miazge
razem z odrobina soli, po czym mieszamy dokladnie z pokrojonym
ogorkiem. jogurt ubijamy na gladka mase i dodajemy do reszty
skladnikow. Wszystko razemdoprawiamy drobno posiekanym koperkiem i
oliwa. Niektorzy dodaja do taratora takze drobno posiekane orzechy
wloskie. Pamietajmy, ze nasz tarator musi byc zimny, wstawmy go wiec
do lodowki przed podaniem.
Aby powyzej opisany gesty dip zmienil sie w orzezwiajacy chlodnik,
wystarczy dodac szklanke zimnej wody i dokladnie wymieszac. Jesli
jednak wolimy gestsza postac taratora, ktora mozna jesc widelcem,
najlepiej zamiast jogurtu uzyc serka homogenizowanego. W kazdym badz
razie udany tarator powinien miec zdecydowana konsystencje: albo
zawiesista albo plynna.
Autorka jest Bulgarka
Smacznego
Marta

[ania_m66]

dziekuje, z grubsza tak brzmia wszystkie przepisy :)
niestety problem tajemniczych orzechow wloskich przez ktore zdecydowalam sie na
tarator nadal nie zostal rozwiazany :)

[Gość: marta]

Na zdjeciu w ksiazce tarator w miseczce jest posypany dosc drobno
posiekanymi orzechami wloskimi, nieobranymi z brazowej skorki, tak na
oko lyzeczka i pokropiony oliwa. Moja znajoma, ktora studiowala z
Bulgarami twierdzi, ze ta wersja z ksiazki jest ok. Acha, oni tylko z
jogurtu, ewentualnie rozcienczonego woda robili.
Ja sie nie przejmuje za bardzo i robie roznie, czasem ze smietana,
czasem z maslanki czy kefiru, co tam w lodowce zostalo. Bardzo lubie z
orzechami, to taki dodatek, ktory zminia smak calego dania.

[ania_m66]

czyli po prostu posypac posiekanymi, nie mielic i mieszac z jogurtem?
no i o to mi chodzilo, dzieki :)
oliwa do pokropienia brzmi fajniej od oleju.

[Gość: marta]

Pani Iliana Genew-Puhlewa pisze w swojej ksiazce, ze w Bulgarii
najczesciej uzywa sie do gotowania i smazenia oleju slonecznikowego,
ale na zimno przede wszystkim oliwy. Drzewa oliwne nie rosna w
Bulgarii, ale byla znana i uzywana od bardzo dawna.
Chyba przerzuce sie na troche na kuchnie bulgarska, skoro juz ksiazke
wyciagnelam :)

[zlotajagoda]

Posypać posiekanymi. Tak właśnie serwowano nam na północy Bułgarii i ja też tak
robię. Przygotowany tarator polewam lekko oliwą i posypuję orzechami. Na ile
jest to wersja ortodoksyjna - nie wiem :-)

[Gość: asia]

Aniu.
Nie wiem, czy Ci pomogę, bo może namieszam ;) ale znalazłam przepis
na tarator z bułgarskiej książki kucharskiej z 1971 r., a potem
weszłam na bulgarską stronę z przepisem, no i tak:

Przepis za
tarator.com/tarator.html
na 1 porcję 100 g jogurtu, 60 g (ćwierć) ogórka, pół łyżeczki oliwy
lub oleju, sól, ocet, koperek, czosnek (tu 5 ząbków), 25 g orzechów
posiekanych (2 łyżki)

Technika:
posiekać czosnek i wymieszać z olejem. Dodać orzechy i drobno
posiekany ogórek. Rozrzedzić wymieszanym jogurtem. Dodać wodę.
Sprawdzić, czy jest wystarczająco słone i kwaśne. Podawać z oliwą,
koprem i octem.

A teraz z komentarzy pod innym przepisem, z tego co udało mi się
zrozumieć ;) :

www.gotvetesmen.com/recipes/alphabet_list/index.php?alphabet=%D0%A2&id=370

- jedni lubią z orzechami, inni bez, ktoś dodaje śmietanę i uważa,
że to wspaniały pomysł, a wody w tym przepisie jest 120 ml na 300 ml
jogurtu.

[easz]

Zrobiłam i właśnie z tego przepisu korzystałam, powyżej. Mimo całej
prostoty i zwyczajności składników - bardzo nieoczekiwany i
zaskakujący smak. Miałam wrażenie, że jem 'coś' z kiszonych ogórków!
ale to pewnie z powodu połączenia koperku i czosnku taki myk
wyszedł..? W każdym razie było pysznie i nie tylko mi smakowało, i
nie tylko mnie zaskoczyło:) Na takie upały to świetny pomysł, a
mówię taką oczywistość, bo pierwszy raz nie tylko robiłam, ale i
jadłam chłodnik, taki czy inny - u mnie chyba nie ma takiego
zwyczaju, a jeśli jest tak gorąco, to w ogóle się rezygnuje z zup
jakichkolwiek.

Aha, jeśli dobrze kojarzę, to w jednej z wersji tego przepisu
zalinkowanej gdzieś w wątku podano, żeby dodać 5 ząbków czosnku - to
imo zdecydowanie za dużo. Dałam dwa i było bardzo ostro. Podałam w
miseczkach, z orzechami i kapką oliwy - faktycznie dopełniło smak.

O Jezu

[Gość: yśty]

a ja wczoraj wcinałem zwykły chłodnik nie mając pojęcia,że
jem PRAWIE ORYGINALNEGO TARATORA. Człowiek jednak uczy się
całe życie.Jaki ja jestem dzisiaj dowartościowany.
A tak po prawdzie to oryginalny tarator nie jest bułgarski
tylko turecki,a nawet turecko-perski.Co wieś,co knajpa,co
tawerna,co kraj(Bałkany i Azja Mniejsza) chłodnik zwany
taratorem robi się inaczej i wszystkie smakują jako oryginalny
tarator.Nie ma znaczenia czy robi sie go z
maślanki,jogurtu,twarożku,wody,wody mineralnej,dolewa nawet piwo,d
odaje orzechy laskowe,włoskie,siekane,mielone,oliwę ,olej z pestek
dyni,ogórki,czosnek- zawsze nazywa sie to tarator,czyli po
naszemu chłodnik.
W internecie jest 2729 wersji tego chłodnika i wszystkie są
o r y g i n a l n e.

[Gość: marta]

Pan Ysty jest wszystkowiedzacy i wszystkomajacy, wszedzie rowniez byl
i tarator z niejednego garnka jadl.

[Gość: yśty]

Nie!

[znana.jako.ggigus]

a co ci przeszkadza, ze ktos dopytuje o oryginalny przepis?

Pyta?

[Gość: yśty]

Dobre.

nad Izarą też tak gorąco jak nad Ruhrą?

[Gość: x]

żyje jak południowiec po zachodzie słońca, w dzień śpię z wentylatorem ;)

[ania_m66]

w bielefeld goraco, ale jest wiaterek. mozna wytrzymac i wentylator pozostaje
wylaczony.
ale za to w sklepach tak klimatyzacja daje, ze przy kasie mialam opory aby zdjac
przymierzone zimowe futerko (sztuczne) zeby zeskanowali metke i zebym mogla
zaplacic :)

i to jak gorąco

[znana.jako.ggigus]

!! ale jak się człowiek w upał porządnie rozbierze, to jest miło:)

[mhr-cs]

niestety
to jedyna mozliwosc,

[Gość: yśty]

obrazka nie widać ,twoje teksty wiszą i wisieć będą.Ku czci i na
chwałę twą.Majonezu nie wyprę się,wszak to sos zimny i pasuje jak
ulał.
Ja bym użył słowa spożywanie, gdybym nie wiedział jak napisać
konsumpcja,ale to tak na marginesie. Pozdrawiam w upały.

yśty, to tylko

[znana.jako.ggigus]

forum kuchnia, a nie forum psychoanaliza i ofum analiza osobowości.

[bene_gesserit]

Gigi, moze wykoszujemy z tego watku co obrazliwsze odpowiedzi?

[znana.jako.ggigus]

zróbmy to, roboty będzie sporo:)

[bene_gesserit]

Ja już :) Ciekawe, czy polecą.

[trypel]

nie ma jedynego oryginalnego taratora, tak jak nie ma jedynej oryginalnej
banicy, sirene po szopsku czy kawarmy. To tak jak żurek, bigos czy ogórki
kiszone - każdy robi po swojemu i każdy jest dobry.
W ciągu ostatnich 2 tygodni zjadłem 10 róznych i każdy był pyszny. A 6 było
nawet bez orzechów a jeden bez czosnku :)

Przy okazji w najlepszej w tym sezonie wg mnie restauracji bułgarskiej (Stare
Selo w Varnie) dostałem coś jak tarator w formie stałej na bazie bardzo gęstego
jogurtu

[ania_m66]

no, ta forma stala wyszla mi perfekcyjnie :)

dostalam od zaprzyjaznionej Bulgarki

[jo.hanna]

ksiazke Bulgarian National Cuisine, aut. Plamen Slavchev. I w ksiazce jest
nastepujacy przepis na tarator:
2-3 ogorki, pokrojone w drobna kostke
2 szkl. jogurtu
1/2 szkl. zmielonych orzechow wloskich
3-4 zabki czosnku, utarte z sola
koperek, drobno posiekany
1/4 szkl. oleju slonecznikowego
sol, pieprz
Dobrze rozbeltac jogurt; dodac czosnek, mielone orzechy, ogorek, sol i olej.
Dokladnie wymieszac i rozcienczyc zimna woda. Przed podaniem posypac koperkiem

[Gość: bibol]

Juuuhuuu!!!!
znalazlam!

www.arte.tv/de/europa/zu-tisch-in/3309100.html
smacznego!

cudze chwalicie, swego nie znacie,

[Gość: x]

zrób swojski chłodnik, a skoro ci tak zależy na byciu oryginalną, to wyrzuć
szyjki rakowe i posyp w zamian orzechami.