buraki bez octu

[Gość: fonemik]

Witam.

Czy ktoś mógłby mi doradzić, jak zrobić buraczki na zimę? Część buraków
chciałabym mieć w całości (kulki), część chciałabym po prostu zetrzeć. Problem
polega na tym, że nie chcę użyć octu. Znalazłam sugestie, że należy użyć
kwasku cytrynowego.Niestety, nie wiem, jakie powinny być proporcje.
W zeszłym roku robiłam buraczki tarte - ugotowałam buraki, obrałam je,
starłam, pasteryzowałam w wyparzonych słoikach... I wszystkie słoiki były do
wyrzucenia - buraczki się zepsuły :o(.
A może bez octu się nie da? Może zatem ktoś ma przepis na bardzo łagodną
zalewę octową? Wolałabym jednak z kwaskiem lub może jakoś inaczej.
Bardzo proszę o rady.

[linn_linn]

Podobno od kwasku ciemnieja.

[forencka]

Moja babcia robi najlepsze na świecie - takie tarte jak twoje. Może błąd w
sztuce pasteryzacji? Może niedomknięte? Trzymane w jasnym? Hm

[Gość: marbor1]

Przecież można użyć octu owocowego. On jest naprawdę bardzo dobry. Co roku robię
na zimę buraczki tarte na bardzo grubej tarce jarzynowej. Zaprawiam je zawsze
octem jabłkowym [5%] z naturalnej fermentacji. Można też użyć octu z czerwonego
wina.

przecież buraki leżą całą zimę

[Gość: x]

i można przyrządzać na bieżąco.

[Gość: fonemik]

Ale ja dostanę niedługo dużo buraków z ogrodu (bez żadnej chemii). Mogę je
przechować jedynie w słoikach.

[linn_linn]

A dlaczego nie chcesz uzyc octu? Zamiast spirytusowego moze byc winny: jest
lagodnieszy.

[Gość: marbor1]

W kuchni nie używam w ogóle octu spirytusowego, tylko octy owocowe: z białego
lub czerwonego wina. Doskonałym octem jest ocet jabłkowy z naturalnej
fermentacji. Jest rekomendowany przez lekarzy i dietetyków. Posiada dużą
zawartość potasu, wapnia, fosforu i sodu, posiada bardzo dużo substancji
mineralnych i mikroelementów.
Gdzieś czytałam, że zalecany jest w dietach odchudzających.

[Gość: fonemik]

Ja i mój mąż nie lubimy buraczków z octem. Próbowałam użyć octu winnego (z
jabłek), ale on także miał zbyt ekspansywny smak. Mój przepis na buraczki:
buraczki, świeżo wyciśnięty sok z cytryny, trochę oleju, sól, pieprz, drobno
posiekana cebula. Takie buraczki chciałabym przyrządzać w zimie - dlatego
potrzebuję bazy buraczanej bez octu.

zamiast oleju wolę śmietankę i dodaję

[Gość: x]

jeszcze cukier, buraczki są słodko-kwaśne, nuta jak w sosie greckim do ryby :D

[Gość: gość]

Nie każdy lubi, i może jeść smietankę.

[wadera3]

No, to z rób z sokiem z cytryny, choć ocet jabłkowy nie jest jakoś szczególnie
kwaśny, kwasek zaś, to czysta żywa chemia.

[Gość: marbor1]

Ostatnio kupiłam właśnie ocet jabłkowy z naturalnej fermentacji 5%. Naprawdę
super. Jest dość drogi, ale warty swojej ceny. Buraczki się lekko zakwasza,
soli, dosładza się lekko cukrem i do słoików. Słoiki 0,5 l. pasteryzuje się
tylko 15 minut.

[Gość: fonemik]

No dobra, spróbuję :o).

[Gość: gośc]

Kiedyś też chciałam zrobić buraczki bez octu - wszystkie skisły.
Później dowiedziałam się, że cebulę trzeba najpierw sparzyć lub
podgotować, w tym przypadku nie wystarczyła sama pasteryzacja

[very.martini]

> Ostatnio kupiłam właśnie ocet jabłkowy z naturalnej fermentacji 5%. Naprawdę
> super. Jest dość drogi, ale warty swojej ceny.

Za śmieszne pieniądze można go zrobić samemu w domu:)

16%VOL
22%VAT

[izabellaa86]

Pewnie moje pytanie wyda Ci się głupie, ale: jak? :)

[Gość: Beata]

Nie musi być octu. Nauczyłam się od mojej teściowej robić tylko ze solą, nie znam proporcji, po prostu do smaku. Starłam na tarce, doprawiłam solą, włożyłam do słoików i gotowałam przez 20 minut od momentu zagotowania wody. Wprawdzie jeden czy dwa na 40 się zepsuły, ale jak na całą zimę to dobry wynik, może źle wyparzyłam słoiki ;) jak karmiłam piersią, jadłam tylko takie, a dla męża przyprawiałam octem, cukrem i posiekaną drobno cebulką, ale już po otwarciu słoiczka. Teraz właśnie też robię takie bez octu, dla dzieciaczka :)

[rudyocicat]

ugotowane buraki starłam i włożyłam do słoika i zapasteryzowałam i zaskoczyły słoiki i nic się nie dzieje, wczoraj jeden otworzyłam bo myślałam, że to za piękne żeby było prawdziwe, i zasyczał i buraczki były dobre... jak dla mnie można buraczki robić same...

[Gość: becia]

Moja niemiecka znajoma robi buraczki z jabłkami (nie dodaje cebuli), doprawia solą i pasteryzuje. Zrobiłam i bardzo nam smakowały. Ilość jabłek w stosunku do buraków - według uznania i smaku.

[qubraq]

Ja regularnie kisze buraki na zakwas buraczany ale po zlaniu trzeciego nalewu wywalam buraki
precz ale moze mozna by z nich zrobić w Twoim guscie; wiem ze Yanga jakos te buraczki po zakwasie przechowuje dłużej, moze napisz do niej na adres gazetowy;

[Gość: gosc]

Witam.
Czy ktoś robi buraczki zupełnie bez zadnych dodatków?Chcialabym takie zrobic do sloikow zeby miec baze a po otwarciu dopiero robic z dodatkami.Zrobilam 3 sloiki i okazalo sie ze skwasnialy.Czy macie jakis przepis i rade zeby zrobic takie przetwory? B ardzo prosze o pomoc.
Pozdrawiam.

buraczki bez octu i przypraw

[Gość: gość]

Witaj, jeżeli zależy Ci na buraczkach nie przyprawionych i aby przetrwały do wiosny to jest jeden tylko sposób... ugotowane ścieram wg uznania i pakuję w woreczki do zamrożenia, przepis niezawodny, polecam

[izabellaa86]

wypróbuję Twój sposób :) bo u mnie też buraki obrodziły i nie wiem, co z nimi zrobić. dziękuję :)

[Gość: x]

Gość portalu: gość napisał(a):

>... ugotowane ścieram wg uznania i pakuję w wore
> czki do zamrożenia,

lubie plasterki!