Roztopiona czekolada

[jaszczur.ka_87]

Co można dodać do czekolady, żeby była lepsza w smaku i konsystencji? Chciałam wypełnić nią korpusy do babeczek. I jakich błędów nie popełniać, żeby się nie ścięła? Wiem już, że zimnego mleka dodawać nie wolno. A co można dać? Może zmiksowane żółtko? Nie mam zielonego pojęcia ;) Myślałam o jakimś aromacie, może rumowym, ale chciałam też zaingerować trochę w konsystencję :)

Dzięki z góry i pozdrawiam :)

[moniakociara]

Nie wiem czy Cie dobrze zrozumialam :) Ja jak robie polewe czekoladowa to do czekolady dodaje śmietanke (30%) i do kąpieli wodnej, na 100g czekolady daje ok. 100ml śmietanki. Jezeli dam za dużo to polewa jest scieta, ale nie twarda, miekka.

[moniakociara]

mialo byc, ze jak dam za dużo to polewa nie jest scieta, jest stała, ale nie twarda :)

[Gość: x]

dodaj slodka smietanke jak napisala "monikakociara" i jesli chcesz jakis alkohol, np rum.

[bene_gesserit]

Jak pisza powyzej dziewczyny - smietanke (koniecznie taka do ubijania, tlusta) i aromatyczny alkohol. Mozesz do przestudzonej rozpuszczonej czekolady tez dodac troche ubitej smietany - masa bedzie puszystsza, zmienic konsystencje czekolady moze tez mascarpone. Mozesz tez dodac rozgrzany kajmak - masa zrobi sie slodka i bedzie miala bardziej ciagnaca konsystencje. Mozesz tez do kazdej babeczki dodac pol czekolady i pol rozgrzanego kajmaku i patyczkiem porobic marmurkowe wzory.

Zoltko imho ryzykowne, w dodatku nic specjalnego nie wniesie.

[jaszczur.ka_87]

Super pomysł z tym kajmakiem pół na pół, ale nie chciałabym kupować całej puchy [bo chyba mozna to kupić?], babek nie mam znowu aż tak wiele. Na pewno wymieszam ze śmietaną i dodam ten rum [marzy mi sie do białej czekolady... :)]. Dzięki za inspiracje :)

A z tym żółtkiem tak wypaliłam bo naprawdę nic min ie przychodziło do głowy ;)

[bene_gesserit]

Kajmak mozna kupic w cale nie za duzych puszkach, poza tym otwarty i przykryty wytrzymuje w lodowce cale wieki (zawsze mozna zamrozic resztke - na swieta bedzie jak znalazl do czegokolwiek, np do polewy toffi). Na rynku jest zreszta nie tylko normalny kajmak ale jeszcze taki o smaku orzechowym, imho idealny do polaczenia z czekolada.

Sprobuj do bialej czekolady dodac łiskacza - polaczenie jest cudowne.

[jaszczur.ka_87]

W którym momencie dodać śmietanę? Bo dodałam do rozpuszczonej odrobinę, żeby wypróbować, no i ścięła się :<
Kupiłam kajmak, aromat rumowy [ale nie podoba mi się, śmierdzi jak tanie "trufle"] i pokruszyłam orzechy ;) Nadziałam tym w różnych kombinacjach babeczki i wg mnie wyszły pysznie ;) Tylko mój mąż najpierw zjadł mi pół białej czekolady a potem wyżarł kilka ostatnich suchych korpusów, do których nie wystarczyło już nadzienia, "bo takie najlepsze" :/ Heh, z facetami.

[bene_gesserit]

Czekolada musi byc rozpuszczona, ale przestudzona.
Albo do podgrzanej smietanki dodajesz czekolade i rozpuszczasz na parze.

Jesli chcesz dodac bita, musisz najpierw zahartowac czekolade lyzka- dwoma, i zmieszac, a potem dopiero dodac reszte. Kluczowa jest tu sprawa temperatury - najlepiej ubic (musi byc zimna), a potem poczekac jakis czas, zeby zimna byc przestala. Generalnie im czekolada lepsza, tym trudniej ja brutalnie potraktowac, bo jest bardziej 'kaprysna'. Tanie czekolady znosza brutalne zabiegi latwiej. Jesli chodzi o biala czekolade, to do zabaw z mieszaniem z innymi substancjami najlepsza jest biala kuwertura - malo szlachetne tworzywo, ale dobrze znosi rozne eksperymenty.

I fakt - zamiast aromatu rumowego lepiej uzyc prawdziwego rumu :)

[jaszczur.ka_87]

bene_gesserit napisała:

> Czekolada musi byc rozpuszczona, ale przestudzona.

Była! Dodałam tylko odrobinę, na sprawdzenie, i od razu stężała :(

> Albo do podgrzanej smietanki dodajesz czekolade i rozpuszczasz na parze.

Podgrzałam śmietankę i dodałam do przestudzonej czekolady. Mam chyba pecha.

Generalnie im czekolada lepsza, tym trudniej ja brutalnie potraktowac, b
> o jest bardziej 'kaprysna'. Tanie czekolady znosza brutalne zabiegi latwiej.

No właśnie, rozpuściłam lepszą czekoladę. Ale cóż poradzę, skoro taka jest najpyszniejsza i tężeje po wystygnięciu do poprzedniej twardości? ;) Świetnie pasuje do wzorków :)

> I fakt - zamiast aromatu rumowego lepiej uzyc prawdziwego rumu :)

To prawda, jednak na kilka babeczek nie będę kupowała całej butelki, bo u mnie w domu nie ma na to amatorów ;)

Dzięki za rady! :)

[bene_gesserit]

Rozejrzyj sie w sklepach monopolowych za malymi buteleczkami roznych alkoholi. 100ml rumu, wisniowki, jakiegos koniaku itd przydaja sie do ciast i - np - do sosow do miesa, a przeciez nawet po otwarciu sie nie zepsuja, moga stac pare lat.

[curacao75]

a może dodać wiórki kokosowe? albo pokruszone orzechy?