schab w skarpetce

[glodomor_1]

Był kiedyś tutaj na forum przepis na schab robiony w damskiej skarpetce. Wyszukiwarka milczy. Czy ktoś ma linka do tego przepisu.
Z góry dziękuję.

[rudyocicat]

a zużyta ta skarpetka czy nie? bo jak zużyta to poszukaj: japońskie fetysze...:)

[sueellen]

a zużyta ta skarpetka czy nie?

- uprana w Perwolu :P

[absit]

glodomor_1 napisał:

> Był kiedyś tutaj na forum przepis na schab robiony w damskiej skarpetce.

A w męskiej nie można?
Aaaaa....rozumiem....w miarę pachnąca ma być? :D

[campus1]

Witam. To nazywa się schab ala wędliny parmeńskie - to z forum wędliny domowe na czarnej oliwce. Podaje przepis:
Schab suszony a'la wędliny parmeńskie:
Kawałek schabu bez kości oczyścić z błon.Ma zostać czyste surowe mięso. Natrzeć
sola roztarta z czosnkiem oraz obtoczyć w mielonej kolendrze.Włożyć do
pojemniczka i wstawić na 5 (piec) dni do lodówki obracając mięso raz
dziennie.Po 5 dniach mięso włożyć do damskiej podkolanówki,kawałka rajstopy
naciągnąć,zakręcić przełożyć ponownie (maja być 3-4 warstwy).Mocno osznurować
jak baleron i powiesić w przewiewnym miejscu na 5 dni np.w kuchni.Po 5 dniach
włożyć do lodówki na minimum 7 dni obracając raz dziennie.Po tym czasie jest
gotowy do spożycia.Wyschnie prawie o polowe,czas wysychania(produkcji) 17 dni
ale się opłaca.Ja robiłem ostatnia fazę nie 7 a 21 dni,wysechł mocno ale i tak
jest pyszny,kroi się cieniusieńkie plasterki.
potrójna lub poczwórna warstwa podkolanówki(naciągniętej.Ja po prostu jak włożę
mięso do podkolanówki upycham do końca naciągając stylon,zakręcam wielokrotnie
na gorze i przekładam spowrotem i tak 3-4 razy.Przepraszam,ze nie bylo to zbyt
jasno powiedziane.
W I fazie ja trzymam w naczyniu z przykrywką z uwagi na czosnek (aby nie
rozszedł sie po całej lodówce.W III nie,leży sobie sam w tej pończoszce.
Mielona kolendra nadaje specyficzny smak,wlasnie suszonym wedlinom.Nie jest w
ziarnkach jak spotyka sie w niejednej kielbasce.Ja tez nie przepadam za
kolendra ale tutaj calosc mi b.smakuje.Podejrzewam,ze mozna zrobic jakas
zamianke.

[rudyocicat]

ee no to jest różnica pończoszka (zwana antygwałetem) a skarpetką damską:)

[glodomor_1]

Dziękuję bardzo!
Z tego co pamiętam to tutaj, na forum był ten właśnie przepis. Później może się i pojawił w innych miejscach. Niemniej dziękuję za przepis.

A co z muchami?

[capferret]

Jest szansa, ze taka chocby jedna se siadzie i co wtedy?

[glodomor_1]

Oto przepis Gargamela:
forum.gazeta.pl/forum/w,77,25202466,25207453,Re_SZYNKA_PARMENSKA.html

[glodomor_1]

Dostałem właśnie linka na emilka :)

[sueellen]

17 dni????
Szynke serrano, która kupuję robi się 9-15 miesięcy!

[anthonyb]

Zamiast w skarpetce mozna zwyczajnie scisle zawinac w papier do pieczenia i obwiazac mocno sznurkiem lub mocna nicia. Suszyc mozna w zwyczajnie w lodowce.
Ja np. nie daje czosnku. Z przypraw uzywam suszone peperoncino, pieprz i rozmaryn.
Tak samo mozna zrobic np. karkowke bez kosci.

[mhr-cs]

anthonyb

mamy dwie mozliwosci
albo ja nie zrozumialam
czego watpie,
abo ty nie wiesz o co chodzi?
jezeli sie myle to przepraszam ,

[anthonyb]

mhr-cs :-)

pisze o suszonym schabie "ala parmenska" jak tu jest nazywany
zamiast owijac w nylonowa ponczoszke mozna owinac papierem do pieczenia i obwiazac mocna nicia, sznurkiem.
zamiast obsuszac wedline (po etapie zasolenia), w przewiewnym miejscu jak stryszek czy piwniczka (takich nie posiadam),robie to w lodowce. temperatura stala, na plusie, przewiewnie .... muchy raczej sie nie dostana.
po zasoleniu (3 dni w soli) "myje" schab w occie z dodatkiem rozgniecionego czosnku,lyzki soli,rozmarynu,pieprzu i peperoncino.
pozniej obtaczam schab w suchej mieszance soli,pieprzu,peperoncino i rozmarynu i zawijam scisle w papier do pieczenia,obwiazuje nicia i wyrob wedruje do schniecia do lodowki.
na jak dlugo? zalezy od wielkosci kawalka miesa. plus minus miesiac.
Pomysl nie jest moj, ale wlasnie jestem w trakcie suszenia kawalka schabu. Jesli maz w koncu sformatuje mi komputer to pokaze wynik koncowy na GP.
:-)

[mhr-cs]

anthonyb

interesujace,nie znalam
napewno wypruboje,
dziekuje

[glodomor_1]

Dziękuję wszystkim, którzy wpisali tutaj swoje cenne i rzeczowe uwagi. Schab jest już w trakcie "produkcji" zobaczę co z niego wyjdzie.