zupa ogórkowa z podsmażanymi ogórkami.

[nisar]

Ponoć jest pyszna (to chyba przepis Pascala).

Pytanie zasadnicze: czy chodzi o ogórki kiszone czy świeże?

Dzienkuje!

[moniakociara]

Przepisu Pascala nie znam, wiem, ze moja koleżanka robi na podsmazonych ogorkach kiszonych, tak się robiło u niej w domu rodzinnym :) Nigdy jednak przepisu od niej nie wzielam.

[Gość: Kasia]

Tak,tak.Ja tak robię i w moim rodzinnym domu tak się zawsze robiło.Ogórki kiszone ścieram na grubej tarce z marchewką i dusze na masełku.
Pyszota.
Oczywiście wszystko na oko ,dusże w zasadzie tak długo jak gotują sie ziemniaczki w zupie a potem dodaję do całości i już
Przepisu Pascala nie znam.

[moniakociara]

Kasia, a może to Ty? ;)

[Gość: kasia]

tak to ja:)
a kto pyta?

[moniakociara]

Monika ze Szczecina :)

[Gość: Kasia]

no to raczej nie znam,ale pozdrawiam serdecznie:)

[bene_gesserit]

Kiszone to chyba bez sensu smazyc. Podejrzewam wiec, ze chodzi o surowe. Z tym, ze ja bym je poddusila na masle (najpierw troche cebuli moze?). To plus esencjonalny rosol warzywno-kurczaczy z obranym miesem, kleks smietany/jogurtu i koniecznie duzo koperku i swiezo mielonego pieprzu - plus kazdemu osemke cytryny, zeby sobie dosmaczyl, jak mu sie podoba - moze wyjsc calkiem niezla zupa.

[83kimi]

A można zrobić ogórkową z ogórków kiszonych bez ich podsmażania??? Hmm, pewnie można, ale w życiu takiej nie robiłam. Zawsze podsmażam ogórki przed dodaniem do bulionu.

[bene_gesserit]

W zyciu nie smazylam kiszonych. Co im to smazenie robi?

[Gość: Kasia]

w życiu sie nie zastanawiałam co im smażenie robi,bo mama tak robiła i babcia tak robiła i moja córka też tak robi i mówiąc szczerze myślałam,że wszyscy tak robią:)

[83kimi]

To samo, co robi smażenie innym warzywom. U mnie w domu zawsze się podsmażało starte ogórki kiszone na masełku. Prawdę powiedziawszy, myślałam, że to standard, ale też nie zagłębiałam się nigdy jakoś w przepisy na zupę ogórkową. :-)

[bene_gesserit]

Ale inne warzywa smazy sie surowe, nie kiszone. Kiszone specjalnie sie zmiana temperatury nie przejmuja, zauwazylam. Surowe - owszem, zeszkla sie, puszcza sos, ale kiszone? Poza tym niektore warzywa (cebula, papryka, marchew min) maja duzo cukru, wiec smazenie znaczaco wplywa na ich smak, bo karmelizuje sok na krawedziach przeciecia. Ogorki cukru nie maja, wiec?

ja tez od pokoleń podduszam kiszone, to

[jacek1f]

"otwiera" ogórki i dodoaje smaku - jak to na tłuszczu warzywa.

Ja łącze je najpierw z cebulą więc duszenie pomaga w połaczeniu smaków jakos bardziej niz surowe do wywaru.

[Gość: Ewa]

ja podobnie jak jacek podsmazam z cebula...

[dorota.alex]

Ja tez - ale nie z cebula a z czosnkiem

[bene_gesserit]

Jakos mnie to nie przekonuje.
Pewnie, ze to, co gorace pachnie inaczej niz zimne, ale gorace one i tak beda w zupie. Eee tam.

[maniaczytania]

To sprobuj i sprawdz organoleptycznie :)
Ja mam taki zamiar, bo tez sie niedawno dowiedzialam, ze niektorzy podsmazaja te ogorki.

Jak bedziesz pierwsza to daj znac, jestem bardzo ciekawa wrazen smakowych :)

[rudyocicat]

> To sprobuj i sprawdz organoleptycznie :)
> Ja mam taki zamiar, bo tez sie niedawno dowiedzialam, ze niektorzy podsmazaja t
> e ogorki.
>
> Jak bedziesz pierwsza to daj znac, jestem bardzo ciekawa wrazen smakowych :)

trzymam Was za słowo, że jak sprawdzicie i poczujecie różnice, to dacie znać, osobiście nie podduszam i jak się nad tym zastanawiam to oprócz dodatkowych kalorii od podsmażanego masła nie widzę żadnych plusów... ale nie sprawdziłam to nie wiem:) czekam bynajmniej na relacje:)

ktoś robił tak i tak? i była różnica smakowa? staram się gotować chudo, bo tyję od patrzenia na jedzenie, więc opłaca się?

[Gość: Grisza]

rudyocicat napisała:
czekam bynajmniej na relacje:)

łoł. :) to czekasz czy nie czekasz, zdecyduj się :)

[rudyocicat]

czekam czekam mimo wszystko, mimo że niedowiarek ze mnie:)

[eeela]

U mnie w domu ogórki kiszone wrzucało się bezposrednio do zupy.

Kiedyś, kilka lat temu, podano mi na tym forum przepis, wedle którego ogórki najpierw podsmażało się z cebulą na maśle, dodawało szczyptę gałki muszkatołowej, i dopiero potem dodawało do zupy.

Zupa wyszła przepyszna, i rzeczywiście inna w smaku, ale trudno mi powiedzieć, czy sama dodatkowa obróbka termiczna ogórków miała na to wpływ - w końcu były tam też inne nowe elementy - roztopione masło, przysmażona cebula, gałka muszkatołowa - których wcześniej nie stosowałam.

[wedrowiec2]

Zawsze podduszam na maśle drobno pokrojone albo starte na grubej tarce kwaśne ogórki. Świeże pomidory do zupy pomidorowej też podduszam:) Nie wyobrażam sobie innej zupy ogórkowej.

[Gość: yulka]

kiedyś próbowałam podsmażac, ale nie widzę różnicy w efekcie końcowym, a że z natury leniwa jestem to nie dokładam sobie roboty

konserwowe do stroganowa też podsmażamy

[Gość: x]

na maśle (w plasterkach oczywiście).

[Gość: dorotkah]

Tez podduszam na masle ogorki kiszone,szczaw,pomidory czy przecier no i oczywiscie wszelkie warzywa do zupy.

[Gość: marbor1]

Zawsze podsmażam na maśle. Zupa jest dużo lepsza. Robię tak samo z kapustą kiszoną jak gotuję zarzutkę. Wyniosłam do ze swojego domu rodzinnego.

[Gość: yśty]

nikt nie kwestionuje podsmażania mięsa przed jego pieczeniem czy robieniem gulaszu, bo przekonuje wszystkich konieczność zamknięcia porów w zewnętrznych warstwach , aby soki zawarte w mięsie nie wypłynęły z niego, czyniąc pozostałość wiórowatą i bezsmaczną.
Z warzywami jest podobna sprawa.
Tak jak moda na włoszczyznę wędrowała z Basenu Morza Śródziemnego na północ Europy tak w ślad za nią wędrowały technologie jej obróbki. W zależności , z której strony to wędrowało dochodziły te lub inne warzywa, ale metoda ich przygotowywania praktycznie wszędzie była taka sama. Warzywa były grubo krojone, szybko obsmażane na gorącym tłuszczu, a dopiero potem wędrowały do wspólnego kotła. W powstałych w ten sposób potrawach praktycznie każde warzywo smakowało oddzielnie, mimo, że łączył je smak połączonych soków, no bo przecież trochę soków z tych warzyw wypływało. Jednak w tak przygotowywanych potrawach warzywa pozostawały sobą, były chrupiące i zindywidualizowane smakowo. To obsmażanie spełniało taką samą rolę jak obsmażanie mięsa. Soki, a więc cały smak, aromat oraz zwartość kawałków warzywa pozostawały prawie bez zmian. Klasycznym przykładem są prowansalska ratatouille czy węgierskie lecso. Prawidłowo wykonywane potrawy są połączeniem wcześniej szybko podsmażonych na oliwie(ratatoulle) czy smalcu (lecso) warzyw. Powstaje z tego potrawa wielowarzywna w dosłownym znaczeniu. W tych potrawach winno się językiem wyłapywać i smakować paprykę, cebulę, bakłażany, cukinie czy pomidory. Niby połączone we wspólnej potrawie,a smakujące z każdą łyżką inaczej,w zależności co na łyżkę wpadnie. Szanujący się gospodarze(kucharze), , przygotowujący potrawy nie walą od razu wszystkiego do jednego kotła. Prawidłowo wykonane lecso to efekt zabawy z kolejnym podsmażaniem poszczególnych składników i to w odpowiedniej kolejności.W rezultacie powstaje potrawa kolorowa, ciesząca oko i podniebienie, a nie jednorodna bezkształtna bryja. Tam wszystko jest akuratne.
Podobnie rzecz ma się z niektórymi naszymi zupami. Jeden lubi krupnik z prawie rozgotowana kaszą, drugi musi tą kaszę widzieć. Jak jarzynowa-to wszystkie warzywa muszą być widoczne. Jednemu smakuje ogórkowa z ogórkami pokrojonymi w kostkę czy słupki, drugi robi z ogórków przecier. A jeśli już kostka czy słupki, to niech to przynajmniej będzie aromatyczne, chrupiące. Stąd podsmażanie ogórków. Na gorącym tłuszczu ogórki się zasklepią, a wewnątrz pozostaje smak i aromat kiszonego ogórka. Ten smak uwypukla podgrzanie ogórka na gorącym tłuszczu,tak jak aromat ziół uwypukla sie pocierając i rozgrzewając je między dłońmi.
Jednak za diabła nie potrafię sobie wytłumaczyć jaki jest sens podsmażania bryji pomidorowej zwanej u nas przecierem czy pulpą. Całe, czy pokrojone w kostkę pomidory-rozumiem. Przecier zrobiony z prawdziwych pachnących pomidorów-rozumiem, ale to co kupujemy w sklepach, smażone czy nie smażone smakuje beznadziejnie. Mogę nawet zaryzykować twierdzenie, że w obie strony smakuje identycznie.

mięso nie ma porów,

[Gość: x]

to nie pomidory pachną, lecz te zielone strąki, na których wiszą.

Mięso ma pory

[Gość: yśty]

a pomidory pachną same z siebie.Mówimy o pomidorach,a nie tworach transformacji
grzegorz_bartoszewski.users.sggw.pl/images/transf.pdf
Proszę poczytać sobie to:
www.esciagi.info/mala.php?id=151
zorientować się jaka jest rola i funkcje tkanki nabłonkowej a także dowiedzieć się co to są kanaliki pośrednie T i jaka jest ich rola..Co powstaje przez przecięcie nożem masarskim lub kucharskim tych kanalików proszę się domyśleć.

[bene_gesserit]

W tym tekscie nie ma nic o ogorkach, ani tym bardziej o smazeniu.

[rudyocicat]

o rany, bene nie mów, żeś czytała???:)

[bene_gesserit]

A skąd. ctr+F

[rudyocicat]

rozumiem idee podsmażania warzyw, moja koleżanka podsmaża warzywa przed zrobieniem rosołu bo dla niej lepiej smakuje... niektórzy opalają cebulę zanim wrzucą do zupy... techniki są różne i jak ktoś lubi to tak robi, widać różnice w smaku...
ale przyznam się, że nie wiedziałam że jest jakaś różnica pomiędzy podsmażonym kiszonym a nie podsmażonym...

[bene_gesserit]

Eee tam.
Mieso smazy sie, aby zbrazowialo, co zdecydowanie zmienia jego smak na lepszy.
W tym samym celu podsmaza sie cebule, papryke, cukinie i baklazany, marchewki itd - zawarty w nich cukier sie karmelizuje, warzywa zmieniaja wlasciwosci. Ale dlaczego to ma dotyczyc ogorka kiszonego?

Nie mowiac juz o tym, ze polskie zupy polegaja na smaku, wyciagnietym z warzyw, wiec tajemnicze 'zamykanie warzywnych porów' (gdziekolwiek by ich one nie mialy) czy 'zasklepianie' ogorkow maslem i gotowanie na chrupko kompletnie mija sie z celem.

Podejrzewam, ze zmiana smaku, o ktorej wszyscy mowia polega na tym, ze zupa z podsmazonymi ogorkami zawiera tych pare lyzek zbrazowialego masla, ktore, owszem - na aromat wplywa dosc znaczaco.

[floress]

Pierwsze słyszę o podsmażaniu ogórków. Kurna, taką pyszną zupę tak kaloriami zarzucać? Ja zawsze dodaję wszystko co mam w słoiku, chrzan, czosnek, koper, sok, a ogórki ścieram na grubsze wiórki.
Rozumiem podsmażanie świeżych pomidorów, warzyw do ratatouille czy do leczo (chociaż leczo wrzucam do jednego gara, bo lubię).
Ale zupy to gotowane, lekkie, a nie smażenina na maśle.

[Gość: miki202]

Ja osobno podduszam ogórki tylko dlatego, że w drugim garnku gotuję ziemniaki do zupy, a przecież razem się do miękkości nie ugotują. I tyle. W rosole duszę, czy w tym wywarze, co będzie z niego zupa. W życiu masła nie daję, ale ja tłustego nie bardzo mogę. Może być dobre z masełkiem, może być.

[Gość: senin]

floress napisała:

> Pierwsze słyszę o podsmażaniu ogórków. Kurna, taką pyszną zupę tak kaloriami za
> rzucać?

jak mawiaja kucharze celebryci: tluszcz to smak!

i ja sie z tym absolutnie zgadzam - i to wcale nie musi byc maslo. moze byc olej zwykly, lub oliwa.... a nawet smalec


moj malzonek zachwyca mnie i innych zupami, ktorymi ja go ponoc zainspirowalam..;) i ktore moje zupy na glowe bija z jednego prostego powodu: on zaczyna od podsmazania skladnikow - czy to mieso, czy ziemniaki, przyprawy czy warzywa - smak jego zup niepowtarzalny - no ma jakas glebie ;),,, charyzme


ale na ogorkowej sie nie zna...;) na szczescie

jutro ogorkowa robie... i podsmazam ogorki, bo to musi byc dobre

jak do tej pory na podsmazaniu sie nie zawiodlam



> Ale zupy to gotowane, lekkie, a nie smażenina na maśle.


a niby dlaczego??

[floress]

Gość portalu: senin napisał(a):

> jak mawiaja kucharze celebryci: tluszcz to smak!

Zależy dla kogo i zależy w czym :) Ja tam lubię smak warzyw, bez dodatków.

> > Ale zupy to gotowane, lekkie, a nie smażenina na maśle.
>
> a niby dlaczego??

Dlatego, że lubię zupy lekkie (z wyjątkiem grochówki, która musi być zawiesista).
Zresztą w ogóle lubię lekką kuchnię.

[nomya]

Zawsze podsmażam na maśle pokrojone w słupki ogórki kiszone do ogórkowej, a potem je duszę pod przykryciem na tej samej patelni. Podłapałam ten patent z książki kucharskiej Kuronia i faktycznie różnica wizualna i w smaku jest zdecydowanie in plus w stosunku do tartych ogórków :)

[rudyocicat]

wiadomo że z dodatkiem tłuszczu i podsmażone będzie smaczniejsze, ale czy zdrowsze? śmiem wątpić... i nie wiem czy dla tych kilku łyżek sklarowanego masła chcę walczyć z kilogramami:)


dla mnie te podsmażone kiszone to wnoszą tyle co łyżka masła dodana do zupy - kalorie... a wiadomo kalorie są smaczne ale ciężko je stracić... to tak jak dywagować, co lepsze do zupy, jogurt czy śmietana 30%...

[forencka]

Na pewno kiszone, pronsze

[Gość: kasia]

Jak mawia mój znajomy kucharz :muszą być kalorie ,bo inaczej nie ma smaku.I ja sie z tym zgadzam,a na nadwagę nie cierpię i jestem kobietą po 40 :(
moje zupy są zawiesiste ,zawsze daje śmietanę i wtedy to ma smak.No ale takie zupy to na jesień i zimę,kiedy potrzebujemy kalorii.

[83kimi]

Ja na szczęście kalorii nie muszę liczyć, a wręcz powinnam przytyć, także nie boję się ogórków podsmażanych na maśle.

[rudyocicat]

dziewczyny zazdroszczę Wam tego nieliczenia kalorii, ja tyję od patrzenia na jedzenie, do tego problemy z woreczkiem eliminują z mojej diety smażeninę i tłuszcze....