Dlaczego jajko trudno się obiera

[Gość: viesnia]

Witam,
Lubię jajka gotowane na twardo. Niestety, jak je obieram, zazwyczaj skorupka jest tak mocno przyklejona do białka, że polowa jajka przy obieraniu wędruje do kosza. Jajka wiejskie, jajka kupowane, świeże - to samo. Dlaczego tak jest? Z góry dziękuję za rady.

[Gość: sylwia]

właśnie dlatego że świeże :)

[czarnykreator]

witaj,
Jak gotujesz jajka dodaj 2 duże łyżki soli i po problemie.Sprawdzona metoda.Pozdrawiam

p.s i nie bój się jajka nie przesolisz.

[a74-7]

To, czy skorupka schodzi bez problemu, czy też nie zależy od pH białka. Jeśli jego wartość jest niska, skorupka mocno trzyma się cienkiej błonki między białkiem a skorupką.

[kingaolsz]

Jajko ugotowane na twardo "obtluc" naokolo i wlozyc na pare minut do zimnej wody. Po wyjeciu mozna jeszcze pokulac jajko, lekko przyciskajac do blatu/deski i zejdzie prawie samo.

[83kimi]

Gorzej jak ktoś lubi jeść ciepłe jajka...

[Gość: iga]

ja niestety kupuję jajka w supermarkecie i nie sądzę,że tam są aż takie świeże a też mi się zawsze źle obierają, nawet włożenie do zimnej wody nic nie pomaga

witaj

[Gość: yśty]

Racje mają Ci, którzy Twój jajeczny problem tłumaczą świeżością jajek. Jajko nie ma tylko jednej skorupki, a ściślej warstwy. Sama wapienna skorupka jest pokryta tzw kutikulą czyli warstwą ochronną. Jej rolą jest osłaniać skorupkę przed nadmiernym parowaniem jajka oraz chronić wnętrze jajka przed inwazją mikrobów. W bardzo dużym uproszczeniu można powiedzieć, że jajko pociągnięte jest substancją fizycznie podobną do wosku. Tejże kutikuli nie należy zmywać, bo ona pełni bardzo ważną rolę w utrzymaniu świeżości jajka. Oczywiście jajka nalezy myć, ale tuż przed ich użyciem. Składować należy jajka ob.rane .
Skorupka wapienna jest rodzajem bardzo sztywnego rusztowania trzymającego jajo w kupie. Jest ona przepuszczalna dla gazów, mikrobów. Pod skorupką są dwie błony podskorupowe (zwane czasami pergaminowymi), potem jest białko, osłona witelinowa żółtka, w środku zarodek i samo żółtko jako wyżerka dla zarodka. Błony podskorupowe wzmacniają skorupę wapienną, zabezpieczają zarodek przed mikrobami(ale nie do końca). Białko stanowi rodzaj zderzaka czy poduszek powietrznych dla zarodka(by nie obijał się o skorupę jak kura biega po podwórku). Ma przy tym silne właściwości bakteriobójcze i to jest jego główne zadanie. Osłona witelinowa stanowi ostatnie ogniwo zatrzymujące bakterie, a jednocześnie trzyma w kupie wyżerkę dla zarodka czyli żółtko. Oczywiście budowa tych skorup i błon jest bardziej złożona, ale nie o szczegóły tu chodzi. Z jednej strony jaja , , między błonami, a skorupką, jest komora powietrzna, która w miarę starzenia się jajka rośnie. Jej rolą jest regulowanie gospodarki gazowej. Działa podobnie jak przeponowe naczynie wzbiorcze w układzie centralnego ogrzewania.
Całe jajo składa się z masy pierwiastków, mikroelementów, związków chemicznych. Woda stanowi jego główny składnik. W świeżym jaju , w białku , jest do 88 % wody, w żółtku do 50%. Starzejące się jajo traci wodę głównie z białka. Codziennie z jaja wyparowuje część wody oraz uchodzą gazy z przemiany materii. Woda z białka paruje na zewnątrz przez błony podskorupkowe i skorupkę z jej kutikulą , a także do wewnątrz, do żółtka , przez jego błonę osłonową(starsze jajka maja powiekszone żółtka). W starszym jajku w białku może być do 83% wody w żółtku do 54 %. Różnica między stanem z okresu świeżości, a stanem po okresie składowania wyparowuje poprzez skorupkę jaja na zewnątrz. To parowanie wody i utrata gazów jest procesem ciągłym. Ten proces doprowadza do tego, że w jajku starszym białko traci swoja objętość. Powiększa sie komora powietrzna, ale do pewnego stopnia. Część gazów i pary wodnej dostaje się między błony podskorupkowe, a skorupę. Białko tracące swoja objętość(w jajku starszym) w procesie gotowania kuli sie bardziej niż bialko jaja świeżego. Ścina się, kurczy się i odkleja od
błon podskorupkowych. Pomaga w tym procesie para wodna pochodząca z podgrzanego białka, która nie nadąża tak szybko przedostawać się przez cztery warstwy osłonowe w tym jedną sztywną I to jest wytłumaczenie całego procesu i problemu trudno obierających się jajek.

[Gość: viesnia]

Dziękuję za naukowe opracowanie :)) Czy dobrze zrozumiałam - czym jajko świeższe, tym gorzej się obiera? Pytanie praktyczne - co z tym? Wodę solę, ugotowane jajka studzę - nie pomaga.

nikt nie wspomnial, ze za dlugo gotowane jajo tak

[jacek1f]

ma wlasnie.
Wbrew pozorom na twardo powinno gotowac sie nie dluzej niz 6 minut od zawrzenia wody,
lub inny sposob sprawdzony - kiedy zagotuje sie woda z jajami, to zestawiamy z ofnia na 10-11 minut.


Oczywiscie swiezosc tez, ale

[Gość: yśty]

To wszystko co opisałem to teoria. Są jeszcze uwarunkowania osobnicze i czasami jajo świeże ładnie daje się obierać. Gdy byłem pacholęciem wszystkie jajka były bardzo świeże i radziliśmy sobie z nimi w ten sposób, że ostrym nożem kroiło się jajo ze skorupką na pół i to wzdłuż, a potem zawartość wyciągało się łyżeczką. Tak robilismy z jajami na twardo. Jaja na miękko też traktowaliśmy nożem, ale ścinało się tylko czubek , by nie uszkodzić płynnego żółtka. Ostry nóż i odrobina wprawy były potrzebne.
Z doświadczenia wiem, że ani solenie, ani gwałtowne studzenie nie likwidują problemu(Chociaż studzenie czasami pomaga, co też da się wytłumaczyć prawami fizycznymi )

[Gość: apap]

mam własne kury i świeże jajka i nie mam problemu z obieraniem, więc ta teoria nie wydaje mi się trafiona. A bywa, że starsze, supermarketowe jaja także ciężko się obierają, wiec tym bardziej - trzeba szukać innej przyczyny. Ja sprawdzam świeżość jaj naświetlając je - im mniejsza komora powietrzna tym jajo bardziej świeże, a jeśli je rozbijam świeże jajo ma jędrne białko, które wyraźnie można podzielić na frakcję gęstą i rzadką, żółtko jest jędrne i niepomarszczone.

[Gość: x]

dodaj ocet do gotowania!

[paulus2303]

żeby trudno się nie obierało najlepiej dodać trochę octu do wody w której się gotuje jajko.

[Gość: wiejska kurka]

jak możecie jeść jajka z supermarketu? a fuuj

[anikssa]

bez przesady ;) jajko jak jajko ;) nie każdy ma dostęp do wiejskich i nie każdego stać na takie jaja

Trudne obieranie jajek.

[Gość: Roman]

Z tymi jajkami to jakiś przekręt. Marketowe zawsze ciężko mi się obiera, ale z wiejskimi jajkami tego problemu nie ma. Kupuję więc jajeczka od Pani Zosi, której kurki biegają po podwórku swawolnie skubiąc trawkę i wyłapując dżdżownice i nie są karmione jakimiś paszami i innymi cudami. Jajeczka mają piękne żółtko, są bajecznie sprężyste i obierają się bez żadnych oporów i dodam, że oczywiście piszę o świeżutkich jajkach. Mam dziwne przeczucie, że jakaś fest chemia utrudnia obieranie ówczesnych jajek. Jak pamiętam, pod koniec lat 80, problem z trudnym obieraniem jajek był bardzo sporadyczny.

[mhr2]

Gość portalu: Roman napisał(a):

> Marketowe zawsze ciężko mi się obiera, ale z
> wiejskimi jajkami tego problemu nie ma.

problem wiekowy!

I aż 5 lat Ci zajęły te przemyślenia?

[Gość: klik]

[qubraq]

Kapitanie, podpowiedz łaskawie, ktore jajka lepiej jest jeść staremu: na mięko czy na twardo?
A.

na twardo są lżej strawne

[Gość: x]

[kardiolog]

Roman, nigdy nie zdarzyło się Tobie w czasach Polski Ludowej robić jajecznicę i zapomnieć powachac ostatnie wbijane jajko okazujące się zbukiem?
Jest taki dynks do robienia dziurki w surowym jeszcze jajku od strony powietrznej, który zapobiega pekaniu jajek podczas gotowania i ułatwia obieranie ze skorupy, dla tych co jaja na twardo lubią. Bardzo dobry wynalazek, wygląda tak:
www.google.de/search?q=eierstecher&client=ms-android-om-lge&hl=de-DE&source=android-browser-suggest&prmd=imsvn&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0CAcQ_AUoAWoVChMI_MWAprTGyAIVjFksCh1HlwIC