Potrzebny przepis na zacierkową

[Gość: marta]

Ludzie marzy mi sie prawdziwa zacierkowa jak u babci,
Muszę od was wydebić przepis,

Marta

[Gość: giezik]

najwazniejsze _ RĘCZNIE ROBIONE ZACIERKI - nie jakiś substytut z puszki. Reszta
to już jak z bicza strzelił, ugotować zupę jarzynową dość mocną i wyrazistą
(jeśli ktoś nie gustuje może być wyłącznie jarzynowa, choć dla mnie lepsza jest
na mięsku) i pod koniec gotowania dodać zacierki

PS. Dzieciaki uwielbiaja robić zacierki, warto je zaangażować do tej roboty,
zeby za pare lat potrafiły sobie zrobić coś więcej niż herbatę

[Gość: marta]

A wlasnie mi sie taka marzy, a dzieciaki jeszcze nie posiadam ale też uważam że
tresura za młodu każdemu się przydaje , dochodze coraz częsciej do takiego
wniosku widząc dzieciaki z podstawówki jak nie umieja sobie odgrzać obiadu,
tragedia!

Dzięki Wielkie!

Marta

[Gość: Maria]

A ja pamiętam taką ze swojej bardzo wczesnej młodości, zupę zacierkową
pokraszoną cebulką zesmażoną na słonince. To było zaraz po wojnie. Też pychota.
Maria

[Gość: gość: wir]

Moja mama robiła pyszną zupę zacierkową. Wzięłam przepis.

Zacierki zrobić z mąki i wody można dodać jajko. Ugotować ziemniaki wrzucić
zacierki i podsmażoną cebulkę – dużo. Przyprawy to sól troszkę pieprzu.

[tralalumpek]

Gość portalu: gość: wir napisał(a):

> Moja mama robiła pyszną zupę zacierkową. Wzięłam przepis.
>
> Zacierki zrobić z mąki i wody można dodać jajko. Ugotować ziemniaki wrzucić
> zacierki i podsmażoną cebulkę – dużo. Przyprawy to sól troszkę pieprzu.
>



a jak z tego zupe zrobic?

[Gość: mmm]

Wywar z czegoś wędzonego,ziemniaczki w kostkę,ręcznie robione zacierki
(mąka,trochę oleju i ciepłej wody) wrzucone jak ziemniaki są miękkie,usmażona
cebulka,a na samym końcu drobno pokrojony koperek wedle uznania.Pyszka-tak
twierdzi mój synek.

[tralalumpek]

ciekaw ajestem co to jest "prawdziwa zacierkowa" i bede dalej podczytywac z
ciekawoscia wpisy

w austrii zacierki czyli tu nazywane spätzle jada sie najczesciej zapiekane z
serem, z cebula, z szynka itp itd a przgotowuje sie je zawsze z maki, jajek!,
wody i soli (jako podstawa) i tak samo czyli z tych samych produktow
przygotowuje sie je w polsce

[kwieta4]

forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=11004981&a=11004981

[tralalumpek]

Nie, nie całkiem mi się to wszystko zgadza
Zacierki robiło się z rzadkiego ciasta, które przecierało sie na takim
urządzeniu jak tarka ale z jednym rodzajem dziurek
Zacierki były z mlekiem najczęściej albo czasem do zupy grzybowej lub
pomidorowej albo i tez jarzynowej
Można było też zrobić ciasto gęściejsze i utrzeć na tarce
Zacierki w postaci samych klusków z np boczkiem czy ziemniakami nigdy w Polsce
nie spotkałam natomiast teraz uwielbiam np w górskim schronisku, po paru
godzinach marszu ....

[giezik]

" Zacierki robiło się z rzadkiego ciasta, które przecierało sie na takim
urządzeniu jak tarka ale z jednym rodzajem dziurek"

średniotwarde ciasto, lepione ręcznie. urywane małe kawałeczki formowane w no właśnie zacierki, czyli kluseczki kształtu owalnego lekko spłaszczonego

[Gość: P.]

www.google.pl/search?q=zacierki&ie=ISO-8859-2&hl=pl&btnG=Szukaj+z+Google&lr=lang_en%7Clang_pl%7Clang_ru

Te twoje to Spätzle/nt

[tralalumpek]

To co wyszukales to typowe zacierki " na twaro" , z polskimi zacierkami nic a
nic wspolnego albo niewiele

[Gość: P.]

Ależ o to właśnie chodziło!!! Nie tylko polskie (ze skwarkami lub bez), ale i
inne opcje z innych nacji. A gdy chodzi o te "polskie" to też niektórzy
mówią "tylko tak", a inni "tylko siak". I dobrze, tak być powinno.

[Gość: gość: wir]

Zupę zacierkową robi się w ten sposób: do garnka wlewa się zimną wodę,zapala
gaz pod garnkiem wrzuca się obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki i trochę
soli. W międzyczasie albo wcześniej robi się zacierki- mąkę (zwykłą nie
krupczatkę)około szklanki miesza się z jednym jajkiem wygniata, aby powstało b
gęste ciasto, zrobić wałeczek tak jak przy robieniu kopytek. Ciasto skubać i
trochę w palcach poobracać aby utworzyły się podłużne około 5 mm długości
kluski. Kluski kładziemy na stolnicę lub blat posypany mąką jak kluski trochę
obeschną wrzucamy je (same bez mąki) do garnka z podgotowanymi ziemniakami.
Cebulę dużą obieramy kroimy na pół, póżniej w kostkę i smażymy na tłuszczu-
smalcu na patelni. Jak cebula będzie rumiana, ciemno żółta- nie czarna wrzucamy
do gotującego się wywaru. Trochę wsypujemy pieprzu, jeszcze gotujemy z 10 minut
i jemy. I to jest zupa. Jeśli zrobimy więcej klusek- zacierek -zacierki bo
zaciera się w rękach, to możemy je wysuszyć wsypać do papierowej torebki i
ugotować póżniej. Ja bardzo lubiłam na śniadanie zupę - zacierki z gorącym
mlekiem.

[Gość: marta]

a czy do tej wody w zupie gotującej się wrzucic kostkę np knorra jakąs?

[Gość: gość: wir]

Do zupy zacierkowej nie dodaje się kostek rosołowych. Dawniej nie było. Zresztą
była to zupa dla biedoty i często zacierki robiło się tylko z wody i mąki bez
jajek. Miała niepowtarzalny smak i była rzeczywiście smaczna. W większości
książek kucharskich tego typu zup się nie podawało, podejrzewam że nie wypadało-
zbyt prostackie.Wydaje mi się ze można było by wpisać post o starych i
zapomnianych potrawach.

[kwieta4]

a co ze sloninka????? dlaczego ja wyraznie pamietam w tej zupie smak sloniny?
moze dlatego, ze tak pieknie o niej piszecie, a ja nie mam jej zrodla i
wyobraznia mi 'choruje':))
chociaz dawniej raczej sloniny nie uzywalam, teraz - jak zupelnie nie moge - to
do wszystkiego bym dodala:( co za przekorna natura!!! ostatnio przyczepil sie
do mnie we snie.......przepis na ciastka na skwarkach. w zyciu ich nie
pieklam!:)

[Gość: gość: wir]

U mnie w domu cebulkę smażyło się tylko na smalcu. Skwarek nigdy się do zupy
nie dodawało ze względu na to że mam wybredną mamę i rozmiękła skwarka w zupie
to było coś niezjadliwego dla niej a póżniej dla mnie. W niektórych rodzinach
dodawało się skwarek. Mój ojciec smażył nam na kolację boczek surowy pokrojony
na plasterki i do tego dodawał dużo cebuli pokrojonej w talarki. Podsmażał i
lekko solił.Jadłyśmy z siostrami z patelni z pajdą smacznego chleba. Nigdy nie
zapomnę tego smaku. Mnie nigdy nie udało się czegoś tak pysznego zrobić.
Ciastka ze skwarek też pomagałam robić. Ponieważ mam córkę wegetariankę więc
nie robię. Ale ciastka były pyszne. Robiło się skwarki ze słoniny, dobrze się
wytapiało, odcedzało i skręcało przez maszynkę do mięsa. Do tego dodawało się
mąkę i sodę,cukier i chyba jajka.Do maszynki do mięsa dodawało się przystawkę
do ciastek i robiło się długie ciastka. Piekło się. Najsmaczniejsze były mocno
przyrumienione. Może znajdę przepis i zrobię.

[kwieta4]

wiesz, wir, ja tez wlasciwie nie pamietam skwarek w zupie, mysle nawet, ze jako
dziecko tez bym ich nie ruszyla, bleee.
ale moze wlasnie to ziemniaki gotowaly sie na kawalku sloniny, ktora - trzeba
przyznac - jest wyczuwalna, gdy sie ja wklada do czegokolwiek. w moim teraz
zasiegu tylko Chinczycy jej uzywaja, ale w sklepach sprzedaja jedynie skore z
cieniutenka warstewka tluszczu. pieknie rozgotowuje sie w kapuscie, ale mnie
sie chce normalnej sloninki, niewiele, tak chociaz zeby tylko powachac!!!!!!!!

ps.nikomu w zyciu nie powiem, ze emigracja jest latwa!!! mowie Wam, zawsze
znajdzie sie jakies natrectwo, ktore popsuje szyki.

[default]

Gość portalu: gość: wir napisał(a):

. Skwarek nigdy się do zupy
> nie dodawało ze względu na to że mam wybredną mamę i rozmiękła skwarka w
zupie to było coś niezjadliwego dla niej a póżniej dla mnie.

Moja Mama dawała skwarki, ale dopiero na talerzu, gorące i chrupiące - nie
zdążyły rozmięknąć. A własnie cebuli podsmażanej nie. Ja pamiętam zacierkową w
sumie podobną, ale tak: ziemniaki w kosteczkę gotowały się z całą cebulą i
listkiem laurowym, potem do tego zacierki, sól, pieprz, a dopiero po nalaniu na
talerz okraszało się w/w skwareczkami. Smak prosty, a genialny. Dodanie do tego
kostki rosołowej to byłaby zbrodnia, właśnie ta prostota smaku w zacierkowej
jest najlepsza.

[Gość: gość: wir]

Do Kwiety.
Zauważyłam ,że niezależnie co by się zrobiło to jest pewien niedosyt. My
zostaliśmy w Warszawie mimo,że była możliwość wyjazdu do Australii. Jak patrzę
co się dzieje w kraju to żałuję. Ja lubię zmiany, mąż stagnację. Nie wyobrażał
sobie zmiany ojczyzny i zostaliśmy. Wiem, Ze zmiana miejsca zamieszkania jest
kłopotliwa, ale żyje się inaczej.Na pewno nie masz problemów takich jak my.
Dzieci-niby po studiach ale brak pracy lub praca na czarno lub zlecenie .Brak
perspektyw.Ciągłe zmiany, brak stabilizacji we wszystkim. Niepewność jutra.
Wydaje mi się, ze dobrze dla Ciebie,że zostałaś tam gdzie jesteś. Można
kontaktować się z rodakami przez internet. Cieszę się,że można rozmawiać z
całym światem. Ja prawdopodobnie będę miała książkę z 1820roku. Siostra ma mi
pożyczyć. Zobaczę co jest ciekawego. Lubię smaczną kuchnię i wydaje mi się,że
powinno się promować polską starą kuchnię w miarę możliwości. Nie wszystko się
nadaje. Ale to co jest smaczne i na miarę naszych czasów i możliwości, to tak.
Pozdrowienia.

[aniutek]

mniam, zacierkowa ale wir - to jest to :) u mnie byla ze skwarkami, czasem na wloszczyznie i z
koperkiem. uwielbiam i moje dzieci tez :)

[Gość: marta]

Zrobilam wczoraj a dziś będziemy jesć hmmm trochę wczoraj spróbowałam ale chyba
jeszcze nie ma takiego esencjonalnego smaku jak u babci, czego dodać? ale już
jakieś pzebłyski są smakowe i cieszę sie na samą myśl, hmmm ślinka mi leci!

Marta

[kwieta4]

dzieki za refleksje. do swoich dodam, ze emigracyjna nostalgia to nic innego
jak tesknota za przeszloscia, za wspomnieniami. tego sie nie odnajdzie juz
nigdzie, tylko we wlasnej wyobrazni. dlatego wracajac do rodzinnych stron kazdy
z nas szuka co przetrwalo i troche uwiera, ze juz tak niewiele tego jest. z
tego punktu widzenia emigrant nigdy nie dojrzewa, wciaz tkwi w
Kraju 'szczesliwym dzieckiem', niezaleznie czy ma 40 czy 70 lat, czy teskni do
Polski czy do Salwadoru. zapach zacierkowej jest tak silny jak zapach
wspomnnien. dzieki Wam za te zapachy:)!!

[Gość: pixi]

A ja uwielbiam zacierki na mleku. Najlepiej z razowej mąki i tak na gęsto...

[Gość: gość: wir]

Nie wim czy jedliście zupę mleczną z zacierkami z ziemniaków. U nas robiło się
zupę z kluskami kładzionymi z podobnego przepisu. Przepis na kluski z kuchni
góralskiej.
Kluski scykane
Ziemniaki zetrzeć na tarce. Dokładnie odcisnąć do miseczki. Masę posolić Z
miski zlać płyn a osiadły na dole krochmal dodać do ziemniaków wyrobić na gęstą
masę (dodać trochę mąki ziemniaczanej). I scykać, to znaczy wyciskać z dłoni
kluski na wrzącą wodę. Ugotować do miękkości i odcedzić. Można podawać z
cebulką i skwarkami lub z mlekiem.
Z bardzo smacznych zup jadłam u teściowej zupę kartoflankę z zasmażaną śmietaną.
Ziemniaki almy,dobra woda ze studni i włoszczyzna z własnego ogródka. Smietanę
wiejską wlewało się na dużą patelnię i mieszało na małym ogniu. Trzeba było
przy niej stać ( tak jak przy kajmaku) i przez cały czas mieszać. Musiała się
śmietana gotować aby odparować wodę. Po pewnym czsie zaczęła przywierać do
patelni i wytapiał się z niej tłuszcz. Wtedy należało bardzo dokładnie mieszać
aby się nie spaliło. Jak zacznie się złocić i powstaną "skwareczki" należy
patelnię zdjąć z ognia. Wlać zupę i dołożyć stopioną śmietanę. Ma kwaskowy
smak. Jest pyszna. Taką śmietaną można było polewać kopytka, pierogi i kluski
coś w rodzaju kopytek ale zmieszane z serem. Niezapomniany smak.