pieczona karkowka

[ania_m66]

witam,
w niedziele mam gosci, ktorzy zeszlej jesieni odwiedzili polske i ktorym bardzo smakowala pieczona karkowka w jakiejs szczecinskiej knajpie. zazyczyli wiec sobie czegos podobnego. i prosze bardzo, niech maja, ale mam problem.
no nic na to nie poradze, w domu nigdy nie jadlo sie tlustej wieprzowiny. sama jakos tez nie pieke, znaczy owszem - swinski brzuch lub zeberka a bywajac w polskich knajpach zawsze rzucam sie na dewolaja. tak wiec brakuje mi wzoru smakowego :)
googiel juz mi wlasciwie podpowiedzial, ale mam 3 pytania do specow od karkowki na forum:

- "klasyczne" ziola, ktorymi karkowke nacieracie to majeranek, papryka, czaber, czosnek, pieprz? czy czegos brakuje w tym zestawie?
- czy da rade upiec ja na miekko, krucho i soczyscie bez foliowego rekawa? bo nie mam i kolo siebie chyba nie kupie
- jaka temperatura jest najlepsza i ile min na kg miesa, bo googiel w tej sprawie roznie mowi - od 180 do 220
z gory dziekuje :)

[Gość: ']

w GP jest oslawiona karkowka Jacka pieczona bez rekawa, znajdz sobie

[Gość: ']

sory, to mieso Jedynego Huberta, Jacka śledzie były

[ania_m66]

Gość portalu: ' napisał(a):

> sory, to mieso Jedynego Huberta, Jacka śledzie były
nie dzieki,

"karkowka dl leniwych smakoszy" to zdecydowanie jedna z najwstretniejszych rzeczy jaka kiedykolwiek jadlam.
na sama mysl o tym przesoloym dole i spalonej na wegiel musztardzie na gorze robi mi sie niedobrze.
przepisu na dobra karkowke szukam :)

[Gość: wuwu]

moze robisz cos nie tak, wiekszosci smakuje
trza bylo napisac w tworczym poscie wyjsciowym, ze jedna z najpopularniejszych rzeczy w gp ever gardzisz

[ania_m66]

tyle razy nadmienialam, ze myslalam, ze wszyscy wiedza ;)
wlasnie jestem cholernie rozczarowana camembertem w oleju, czyli nakladanym hermelinem z galerii. wszyscy zachwyceni, a ania kreci nosem, ze plastelina praktycznie bez smaku.
coz zrobic, gusta sa rozne.

[a74-7]

aniu najbardziej banalny i prosty w obsludze sposob:
zamarynuj karczek na noc w przyprawach , jakie lubisz
Przed wlozeniem do pieca posol dobrze, wloz do naczynia zaroodpornego(takiego do pieczenia) przykryj dopasowana pokrywa i spokojnie na gas mark 4 przez kilka nastepnych godzin - 4 - 6 , zalezy jak duzy kawalek miesa.Mozesz podlewac delikatnie w czasie pieczenia .
Wyjdzie mieciutkie, aromatyczne i nie suche.
No i nie musisz biegac dookola pieczeni :-)

[Gość: aqua]

Do karkówki nie daję majeranku ani cząbru, tylko kminek, normalny, polski. Pomysł z zamarynowaniem na noc jest najlepszy, mięso wtedy wychodzi kruchutkie, a długość pieczenia zależy od kawałka, trzeba dźgać widelcem co jakiś czas i pilnować aby się nie spaliło.

[a74-7]

wolne pieczenie pod pokrywa daje ten luxus ze nie trzeba go dzgac przez kilka godzin dopiero pod koniec ze dwa razy :-) Wychodzi zarumienione pieknie rowniez.
Poza tym zbyt czeste "dzganie "powoduje utrate sokow z miesa , wieksza szansa na suche miecho :-))
Ale oczywista ze kazdy ma swoja wyprobowana metode :-))

[Gość: aqua48]

Ja pod koniec pieczenia kroję na plastry i dopiekam jeszcze do absolutnej miękkości każdy plaster mięsa z obu stron (wtedy dźgam widelcem przewracając), bo lubię jak mięso przesiąknie tym pysznym sosem. Ale oczywiście można dopiec w całości, wtedy rzeczywiście dźgać należy z umiarem.

[mhr-cs]

Gość portalu: aqua48 napisał(a):

> Ja pod koniec pieczenia kroję na plastry i dopiekam jeszcze do absolutnej miękk
> ości każdy plaster mięsa z obu stron

ups
gdzie tego sens?

[Gość: aqua48]

Sens? Raczej upodobanie. Mięso pieczone w całości krojone potem jest dla mnie za suche. Lubię plastry zanurzone w esencjonalnym sosie. A nie polane tymże sosem dopiero na półmisku.

[sylwia1607]

Tu mam taki przepis:
fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,105089251,105089251,0,2.html?v=2
buraki mozesz oczywiscie pominac:-)
Przyprawy zaleza od dodatkow jakie bedziesz serwowala.
Mozesz dzien wczesniej mieso natrzec przyprawami:czosnek, majeranek, papryka slodka, sol i pieprz, tylko przed pieczeniem "otrzepac" z przypraw aby sie nie spalily.
Ja wole pieczone miesa w nizszej temp a dluzej, na kilo miesa -godzina, moze nieco dluzej.

[Gość: gość]

Ja trochę z innej beczki, bo karkówka karkówką, ale ja mam pytanie dlaczego nie szanujesz swojego kraju urodzenia i Polska piszesz z małej litery?

[Gość: sylwia]

ja robię tak-nacieram karkówkę solą,pieprzem,sporą ilością słodkiej papryki,czosnkiem i szczyptą cynamonu (ale naprawdę odrobiną).obkładam krążkami cebuli i wkładam na noc do lodówki.
przekładam do brytfanny,podlewam bulionem lub wodą oraz dodaje kieliszek miodu pitnego.piekę pod przykryciem,pod koniec polewam jeszcze jednym kieliszkiem a już zupełnie na sam koniec odkrywam na kilka minut żeby się ładnie przypiekło.

[a74-7]

fajnie brzmi ta pieczona z miodem pitnym , sprobuje nastepnym razem . Czasami rowniez dodaje cebule - kroje w plastry i ukladam na nich karkowke - daje swietny aromat pieczeni i dla sosu.

dzieki, ale prosze konkretniej :)

[ania_m66]

przyprawami natarlam - "klasycznie" jak pisalam u gory, pachnie bdb. polezy w lodowce do niedzieli.
szczelnego naczynia - brytfanki z pokrywka niestety sie nie dorobilam. mozna wtedy w dochowce pod folia aluminiowa, czy raczej ten nieszczesny rekaw z folii?
ostatnie konkretne pytanie do wszystkich polecajacych dluzsze, wielogodzinne wrecz pieczenie w nizszej temperaturze: jaka ma byc ta "nizsza temperatura" konkretnie? 140, 150, 160, a moze 180°
i mniej wiecej jak dlugo musze kawalek 1,3 kg trzymac wtedy w piecu?
tak, zebym w miare wycyrklowala i goscie dostali karkowke prosto z pieca a nie odrzewana.

[kajaanna]

Nie musisz używać rękawa.

Mięso obsmaż na gorącym tłuszczu ze wszystkich stron, potem przełóż (jeśli masz), do brytfanny, dodaj trochę wody i wsadź do piekarnika na 180-200*C.
Jeśli nie masz naczynia, jakiego można do tego użyć, to piecz w rondlu, garnku na palniku, najmniejszym ogniu, odwracając co kilkanaście minut, podlewając wytworzonym sosem lub winem, piwem, albo wodą. Do sosu dodaj cebulę pokrojoną w plasterki, czosnek, inne przyprawy - np. majeranek i jałowiec.
Ważne, żeby na minimalnym ogniu piekło się dość długo.

[em_es]

Popieram, rękaw jest zbędny. Potrzebne naczynie do zapiekania z przykrywką, a jak nie masz, to tak jak już napisano, spokojnie możesz piec mięso w rondlu na kuchence, tak nawet prościej, a wyjdzie tak samo.
Ważne żeby było przykryte i wcześniej obsmażone, odwracane co jakiś czas i podlewane. I w żadnym razie nie dziabaj żadnym widelcem w trakcie pieczenia! nie ma cudów, w 3 godziny się upiecze choćby nie wiem co ;). I wcale nie będzie dramatycznie tłuste bo tłuszcz się wytopi.

A to, co zostanie, po ostudzeniu pokrój w plastry i na drugi dzień pogotuj chwilę w sosie, wychodzi trochę inna wersja, wg mnie nawet lepsza, idealna do kaszy ;)

[kajaanna]

> A to, co zostanie, po ostudzeniu pokrój w plastry i na drugi dzień pogotuj chwi
> lę w sosie, wychodzi trochę inna wersja, wg mnie nawet lepsza, idealna do kaszy
> ;)

Albo na zimno, pokrojone w cienkie plastry zastąpi wędlinę do kanapek.

Termometr prawde ci powie

[Gość: jackk3]

Moze masz takowy a jesli nie to jest dobra okazja aby kupic.

o o ooo :)

[ania_m66]

bardzo dobry pomysl z tym obsmazeniem i garnkiem. dzieki kajaanna!
zamiast obsmazyc natre olejem i zgrilluje na patelni zeby mialo lady wzorek w kratke. a potem do garnka. do pieca wsadze ewentualnie na sam koniec aby uzyskac chrupiaca skorke. albo i nie wsadze :)
i nie ma obaw, ewentualne resztki na pewno sie nie zmarnuja.
osobiscie optuje za ziemniakami z wody jako dodatkiem, ale googiel mowi, ze pelnym wypasem beda pieczone ziolowe ziemniaczki. tylko nie wiem, czy nie bedzie za duzo tego dobrego (tlustego)

[Gość: aqua48]

Pieczone ziołowe nie bardzo idą w parze z mięsem w sosie, po podaniu sos na talerzu je podlewa i zanim się skończy jeść, stają się podmoknięte, a powinny do końca być chrupiące. Robię je często i wypróbowałam rozmaite połączenia. Lepiej karkówkę podać z puree ziemniaczanym, ryżem albo kaszą kukurydzianą.
A jeśli chcesz ładny wzorek na wierzchu to możesz delikatnie ponacinać mięso w krateczkę z jednej strony, najlepiej przed przed marynowaniem,

[kajaanna]

Nie muszą być tłuste.
Ziemniaki pokrojone w ćwiartki (lub ósemki ;) ) posmaruj lekko oliwą, dodaj soli, pieprzu i rozmarynu, i piecz na prawie suchej patelni, albo na blaszce w piekarniku. 25-30 min.

[Gość: aqua48]

Ziemniaki najlepiej wcześniej lekko podgotować w osolonej wodzie i piec trzeba je około 40 minut, żeby zrobiła się na nich skorupka z posypki. Ja dodaję czosnku i papryki ostrej oraz posypuję obficie ziołami prowansalskimi.

[ania_m66]

jak je zrobic wiem. ja sie tylko glosno zastanawiam, czy bedzie pasowalo i nie bedzie za tlusto.
.

karkówka po upieczeniu będzie chuda!

[Gość: x]

jako warzywo proponuję brukselkę!!!

[Gość: alexa0000]

Zależałoby od tego, co goście częściej jadają. Ja, na ten przykład, ziemniaki jadam bardzo rzadko, bo dieta i do tego trzeba obierać, czego serdecznie nienawidzę. W związku z tym, jesli miałabym juz zgrzeszyc taka karkówką ( mieso w takiej postaci jadam może raz do roku), rzuciłabym się z dzika rozkoszą na dobre, nierozsypujace się, ugotowane w całości pyry.
Z kolei moim gościom , o których wiem,że ziemniory jadaja prawie codziennie, do miecha w sosie dałabym dobry szeroki makaron, grube makaronowe pióra , kopyta albo kaszę. Ale jak mówię, zalezałoby od gości.

Najpyszniejszy karczek jaki znam

[Gość: AnkaKw]

fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,29712657,0.html
Gorąco polecam.Jest to przepis Pana Krzysztofa Wandelta którego pozdrawiam :-)

[ania_m66]

coz, z vegeta/jarzynka i maggi wszystko jest "pyszne". sztuka jest zrobienie czegos jeszcze pyszniejszego bez tych polepszajacych wynalazkow.
chociaz tak naprawde nie jest to wcale wielka sztuka :)

[wadera3]

ania_m66 napisała:

> pani blogujaca z yorkshire zapewne bardzo ucieszy sie z twojego wpisu.
> swoja droga to fascynujace co kreci faceta w chwili kiedy recznie rozladowuje .
> .. hmmm... nazwijmy to "napiecie". jednego angelina jolie, a innego jak widac
> kawal tlustej swini.
> jakiez to kuchenno - zmyslowe ;)



A Twoja odpowiedź jak prymitywnie chamska, i ociekająca zawiścią.
Jak małym musisz być człowieczkiem.....

[mhr-cs]

karkowka jest wspaniala,
nigdy nie bedzie sucha
bo jest ladnie przerosnieta,
ja jej nie pieke
w niskiej temperaturze,
robie w piekarniku ok.160°C