Ciasto na pierogi - co zrobiłam źle?

[mi_nutka3]

0,5 kg mąki (tortowej, bo innej nie miałam), ok 1 szklanki ciepłej wody i 2 łyżki oleju. Ciasto jest już wyrobione, wiać to jak się je przekroi, ale jest jakby porozwarstwiane - nie chce się z niego zrobić jedna, zwarta kula. Poza tym łatwo rwie sie i nie jest elastyczne. Co z nim teraz zrobić? Dalej ugniatać? Czy próbować już lepijć pierogi? Tylko jak jeśli się lepić do siebie nie chce?:/ Proszę o pomoc

[bene_gesserit]

Uzylas zlej mąki - tortowa, obok krupczatki, jest najgorsza z mozliwych mąk do ciasta na pierogi, bo jest slaba (ma malo wiążącego ciasto ściśle białka). Przykryj ciasto sciereczką i daj mu odpocząć, a potem wyrob ponownie - bedzie lepiej, choc nie idealnie. Mozesz tez dodac wiecej wody, pare lyzek wrzątku.

[Gość: anthonyb]

moze dodatek jajka cos pomoze?
i troche wiecej wody

[znana.jako.ggigus]

jajko powoduje, ze ciasto jest twarde.
na pol kilo maki szklanka wody to duzo, za duzo

[znana.jako.ggigus]

zarob jeszcze raz, dodaj wody - jesli jest zbyt twarde (albo maki - kiedy jest zbyt miekkie).
generalnie zlemu ciastu pomoze chwila oddechu, a warstwy swiadcza o tym, ze niedokladnie zarobilas.
za duzo wody wzielas, najwyzej 2/3 szklanki i ewentualnie dolac, jak trzeba

[kosmopolitesiorbut]

Dodaj dwa, trzy jajka, wyrób. Jeśli nadal będzie rozwarstwione dodaj trochę wrzątku - "wyzwoli" gluten. Swego czasu Rosiak mówił w Polskich Smakach, że nasza mąka potrzebuje wzmacniacza w postaci jajek. Ja prawdę powiedziawszy nigdy nie dodaję ale Rosiakowi można wierzyć.

[Gość: anthonyb]

Ja polskie pierogi robie z polskich przepisow
350 g maki na 125 ml cieplej wody, szczypta soli i 1 jajko.
Make mieszam z sola dodaje jajko i wode. Ciasto jest elastyczne, nic sie nie rozkleja podczas gotowania i nie jest zbyt twarde.

.)) polskie przepisy (certyfikowane przez PiS?)

[znana.jako.ggigus]

:)
a ze mam naprawde duze doswiadczenie w gastronomii pierogowej, to podam przepis, jaki dostalam od pracujacych tam pan, Polek rzecz jasna
2 szklanki maki, lyzka margaryny do szklanki, zalac mala iloscia goracej wody, az sie rozpusci, potem do 2/3 zimna, szczypta soli i zarabiac.
ja dodaje 2/3 szklanki wody, 2-3 lyzki oleju/oliwy i zarabiam
moja mama robila cela lata z jajkiem i ciasto jest twearde, szczegolnie przy walkowaniu, a to z tluszczem i sola (sposob pan ze Stanislawowa, ale od 1945 porzadne Polki:)) - zupelnie inna jakosc
no i bar, w ktorym pracowalam, istnieje i ma sie dobrze, rozwija sie, co jest rekomendacja przepisu na pierogi

nieporzadne Polki ze Stanislawowa

[pinkink3]

znana.jako.ggigus napisała:


...>> (sposob pan ze Stanislawowa, ale od 1945 porzadne Polki:)) <<<

Wiem, ze nie na temat, ale co to znaczy powyzszy cytat?!!!
Czy znaczy to, ze przed '45, zdaniem gigus, panie ze Stanislawowa nie byly Polkami? I to porzadnymi?!

Oj, giggus, wstydz sie. I wez ksiazke do historii. ((
Polacy z Kresow mogli stanowic wzorzec polskiego patriotyzmu, tak jak "wzorzec metra w Sevres pod Paryzem";)))

ironia, ironia, ironia

[znana.jako.ggigus]

bardziej pod katem polskich przepisow

przyjmuje z usmiechem na ustach :-)

[Gość: anthonyb]

nie kwestionuje znajomosci sztuki pierogarskiej :-)
Nasuwa mi sie tylko pytanie czy w 45 byla juz dostepna margaryna ?

Mi ciasto pierogowe z jajkiem wlasnie pasuje. Wole pierogi twardsze niz mieksze.

[znana.jako.ggigus]

przepis byl modyfikowany zapewne
a ciasto, wiadomo rzecz gustu
ja wole miekkie, bo sie latwiej walkuje

PS a o lslynnej odziarni pamietam, zapisalam sobie kiedys, jak zawitam w te okolice

[szarsz]

na wrocławskich murach wciąż są ślady po napisach. I tam, gdzie przed wojną był sklep spożywczy, tam można dojrzeć i "Margarine" między innymi...

Margaryna została wynaleziona w 1869 roku przez

[kosmopolitesiorbut]

francuskiego chemika Hippolyte'a Mege Mouriés'a.

[Gość: anthonyb]

przeczytalam sobie historie powstania margaryny :-) Choc ta produkowana z tluszczow roslinnych powstala ciutke pozniej i zostala wymyslona przez kogos innego.
Co nie zmienia faktu ,ze w przedwojennym Wroclawiu nie mieszkali Polacy i w zabuzanskich wsiach nie uzywano margaryny.
Spobuje zrobic ciasto z maki i tluszczu i powiem jak wyszly bene.

[mii.krogulska]

Dodaj samo żółtko, bez białka i wyrób ponownie. Ja nie dodaję białka, tylko samo żółtko do ciasta.
Powodzenia z tymi pierogami, a jakie nadzienie?

[Gość: awa]

A ja używam tylko i wyłącznie mąki tortowej i jest ok.

[smakosz147]

wszystko zależy od mąki, ja dodaje jeszcze jedno jajko na 1 kg maki - więc znikoma ilość a po za tym robię tzw. pierogi parzone - mąkę zalewam wrzątkiem. Mi wychodzą pyszne