Zielona część pora

[eva.green]

Używacie?
W przepisach najczęściej każą dać białą część pora. Co jest nie tak z zieloną częścią? Jest gorsza jakościowo, smakowo?? O co chodzi?

[squirk]

Biała jest delikatniejsza, może o to chodzi. Nie wyrzucam zielonej, jeśli nie jest przesuszona i bardzo twarda, bo ma więcej od białej aromatu.

[0yotte]

tak radzą, że biała część jest delikatniejsza, itp.

są nawet takie metody uprawy pora, by tego białego było jak najwięcej,
osobiście bardziej lubię to zielone, podoba mi się tez kolor, więc nigdy zielonej części nie wyrzucam

[roseanne]

jest twardsza i troche lykowata, natomast co do aromatu tak samo albo i lepiej
jesli chodzi o dodatek do salatek, surowek - owszem biala czesc i ta lekko seledynowa
natomiast do gotowania, wywarow - calosc
nie wyrzucam ciemnej czesci, przechowuje w lodowce do dorzucenia przy innych zupach, na smak
przed podaniem zawsze mozna wyjac

[qubraq]

Zieloną część pora zawsze daje do gotowania bulionu warzywnego natomiast część białą skrojoną w plasterki gotuję później w bulionie z innymi warzywami juz tylko bardzo krotko - kwadrans... :-)

[kosmopolitesiorbut]

Do wszelkich wywarów mięsno-warzywnych i warzywnych zielona część potem do usunięcia.

[jagoda85]

Jak to usuwasz? To najsmaczniejszy "glon" z wywaru. Uwielbiam gotowany w wywarach por, a dodaję go do wywaru na każdą zupę.

[kosmopolitesiorbut]

jagoda85 napisała:

> Jak to usuwasz? To najsmaczniejszy "glon" z wywaru. Uwielbiam gotowany w wywara
> ch por, a dodaję go do wywaru na każdą zupę.

A co? Każdy musi?

[coralin]

Ja lubię tę zieloną część to znaczy jasnozieloną.

[vandikia]

pokrój białą część pora na paseczki i zrób sałatkę
pokrój zieloną część i zrób sałatkę
i zobaczysz różnicę, zielona jest na surowo niejadalna (chociaż może są amatorzy, kto wie)

zielonej używam do zup, gotuję liście w całości i je wyrzucam po ugotowaniu, zostaje aromat

[aqua48]

Wystarczy sparzyć i zielona również się nada do surówki.

[vandikia]

spróbuję przy okazji, chociaż szczerze mówiąc nie widzę sensu takiego manewru, bo biała i zielonkawa część pora mi w zupełności wystarczy, do tego jest jędrna i chrupiąca :)

[0yotte]

vandikia napisała:

> pokrój białą część pora na paseczki i zrób sałatkę
> pokrój zieloną część i zrób sałatkę
> i zobaczysz różnicę, zielona jest na surowo niejadalna (chociaż może są amatorz
> y, kto wie)

robię zawsze surówkę czy tez dodaję do sałatek całego pora, jest jak najbardziej jadalny, obcinam tylko końcówki liści, bo zwykle są przywiędnięte, ale reszta jak najbardziej się nadaje do jedzenia na surowo nie tylko dla amatorów
dodatkowo te zielone części mają całkiem apetyczny kolor :)

także chyba nie ma jakichś sztywnych zasad, każdy je jak lubi...

[puma002]

Robię surówkę z całego pora - ulubiony przepis od eks-szwagierki.
Zdjąć z pora zewnętrzne liście, pokroić część białą i zieloną jak najcieniej w talarki, posypać szczyptą soli i kilkoma łyżeczkami cukru (lepiej nierafinowanego trzcinowego). Odstawić na pół godziny-godzinę w salaterce pod przykryciem, żeby liście zmiękły. Przed podaniem wymieszać z sosem z kilku łyżek śmietany i łyżki majonezu.

[puma002]

Zapomniałam dodać, że zewnętrzne liście usuwamy, a kroimy w talarki oczywiście to, co pozostało, czyli rulonik z wewnętrznych liści ;)

[niesterty]

Używam
do wywarów i do mięs duszonych, czasem do gulaszu
do ryb zapiekanych owiniętych właśnie w zielone liście pora
por z rosołu to dla mnie poezja smaku