Co to za chińska potrawa?

[destin6]

Ostatnio jadłem przepyszną potrawę w chińskiej budce i chciałbym ją sam przyrządzić. Szukam przepisów bezskutecznie, więc postanowiłem napisać tutaj. W menu potrawa nazywa się "Kurczak Exotic", a w składzie ma m.in. kurczaka, paprykę, cebulę, ryż i właśnie nie wiem jaką przyprawę... Cała potrawa jest bardzo czerwona więc myślałem że może jakaś pasta pomidorowa?

[bene_gesserit]

Obawiam sie, ze opisana przez ciebie potrawa ma tyle wspolnego z Chinami, co fasolka po bretonsku z Francją. Nazwa, opis i sklad wskazuje, ze to jest raczej przeglad lodowki. A 'tajemnicza przyprawą' jest pewnie papryka w proszku, byc moze lekko podrasowana piecioma smakami.

[destin6]

ma to taki specyficzny smak i zapach, trudno go opisać... Dodam jeszcze że dużo jest w tum jakiegoś oleju chyba.

[simon_r]

zabełtaj sobie w kubeczku małą puszeczkę koncentratu pomidorowego, z czterema łyżeczkami cukru, łyżką octu ryżowego, dwiema łyżkami sosu rybnego, roztarty czosnek i dodaj wody do pełnego kubka.

w woku usmaż kurczaka, dodaj cebulę pokrojoną w piórka i papryczkę chilli... jak ma być bardziej egzotycznie to jeszcze mozna dodać ananasa a nastepnie dolać cały ten sos wczesniej zabełtany.

Kurczak musi być przed smażeniem obtoczony w mące żeby sos się zagęścił. A jeśli wszystko ma być jeszcze bardziej egzotyczne to mozna do tego dołożyć małą puszeczkę mleka kokosowego.

[thiessa]

Tez mi sie wydaje, ze ma to niewiele wspolnego z Chinami. A ostre to bylo? Bo jesli tak to podejrzewam udzial pasty gochujang (to koreanska nazwa, po chinsku nie wiem jak), w jezyku angielskim zwana chilli bean paste. Jest to charakterystyczny dodatek do kuchni syczuanskiej i wlasnie posiada, jak piszesz charakterystyczny smak. W daniu wyglada to mniej wiecej tak:
www.sfinjak.wroclaw.pl/eggblog/news.php?id=257
W wersji z syczuanskim chilli kolor czerwony jest jaskrawy a tradycyjnie przyrzadzone danie pokrywa warstwa oleju.

[destin6]

tak jest bardzo ostre! muszę spróbować z tą pastą. Dziękuje za pomoc!

[destin6]

A gdzie mogę dostać tą pastę? W Piotrze i Pawle znajdę?

[thiessa]

Watpie, zeby byla w Piotrze i Pawle. Pewnie tylko w sklepach azjatyckich. W Polsce mozna ja kupic w takim czerwonym, kwadratowym pudelku i jest produkcji koreanskiej lub w sloiku firmy Lee Kum Kee. Ta pierwsza o wiele lepsza i bardziej czerwona.

[coralin]

Duże prawdopodobieństwo, że dodatkiem był sos chilli typu tao-tao dostosowany do polskiego gustu.

[destin6]

a co powiecie o tej paście Pasta Garam Masala? wydaje mi się że to jest to, ze względu na konsystencje i wygląd.
Mam jeszcze jedno pytanie jak smażyć chińskie dania? na zwykłym oleju, czy jakimś specjalnym?

[thiessa]

O pascie garam masala zapomnij. To inna bajka.
Do woka jest najlepszy olej arachidowy, bo jest neutralny w smaku i znosi wysokie temperatury.

[destin6]

co to znaczy inna bajka? bardzo przypomina mi wyglądem tą z tej potrawy...

[thiessa]

Inna bajka to znaczy nie ten kraj, nie ten smak i w ogole.

[coralin]

Thiessa przecież w polskich realiach te budki/knajpki "chińskie" oferują często dania tajskie , wietnamskie lub z Indii. Założyciel wątku smaku nie opisał.

[thiessa]

Wiem, ze to niekoniecznie chinskie jest. Polacy nie odrozniaja kuchni azjatyckich i tego co jest chinskie od wietnamskiego i koreanskiego. Szczerze jednak watpie w tajskosc tego dania, indyjskosc tez wykluczam, nie w takich budkach. Stawiam dlatego na cos syczuanskiego skoro zostalo napisane, ze ostre bylo. Ewentualnie na wietnamskie, ale tam sie nie uzywa raczej tej pasty. W Korei natomiast tez jest popularna, wiec mogloby byc.

[coralin]

Ja stawiam na coś taniego, łatwo dostępnego w Polsce i dopasowanego do polskiego smaku z lekką tylko nutą orientu.

[thiessa]

Alez dodatki do kuchni azjatyckiej sa generalnie tanie a mysle, ze dodatkowo wlasciciele takich przybytkow maja jakies zrodlo zaopatrzenia z ktorego korzystaja nie tylko jako wlasciciele budek, ale generalnie rowniez na wlasne potrzeby.

[hanna_f]

obstawiam, że był to znany w Anglii kurczak tikka massala

[thiessa]

Nie w Polsce, nie w budce.