pękający sernik

[maszmi]

Kobitki , i nie tylko , pomóżcie , co robię źle w serniku , ze pod koniec pieczenia pęka i ma paskudne szczeliny?

[Gość: qawa]

moim zdaniem winien jest za suchy ser
dodaj 2-4 lyzki gestej smietany do masy serowej

[czeremcha4]

Tu cały wykład na temat serników,

mojewypieki.blox.pl/2010/09/Jak-upiec-perfekcyjny-sernik.html
Ze szczególnym cytatem z długiego tekstu:

"Zbyt długie miksowanie spowoduje niepotrzebne napowietrzanie masy serowej. Taki sernik urośnie w trakcie pieczenia, a stygnąc opadnie i popęka."

Ania

[Gość: Basia]

Sernik zawsze pęka i opada na koniec. Taki jego urok. Mam na myśli tradycyjny sernik, nie jakieś nowoczesne modyfikacje.

[bene_gesserit]

Nie jest to prawda.

Mi nie opada, odkąd nauczylam sie wyjmowac sernik z pieca, kiedy sam srodek nie jest jeszcze do konca sciety (lekko sie trzęsie przy potrząsnieciu blachą). Ten srodek i tam sam dojdzie po wyjeciu z pieca pod wplywem ciepla z ciasta, ale nie pęknie.

A jesli pęknie - mozna zawsze uzyc do zamaskowania pekniecia smietany, jak w NY cheesecake albo czekolady i sie nie przejmować :)

[maszmi]

Dzieki, dzieki zastosuje sie do waszych sugestii , szczegolnie ta kwestia o zbyt dlugim trzymaniu w piecu pokrywa sie z moim pieczeniem.
Wesolych swiat kobitki i badzcie zdrowe
M.

[reniam_123]

Pęknięty, wystudzony sernik zalewam galaretką, najbardziej smakuje mi agrestowa.

dlaczego "paskudne szczeliny"

[mhr2]

maszmi napisała:

> Kobitki , i nie tylko , pomóżcie , co robię źle w serniku , ze pod koniec piecz
> enia pęka i ma paskudne szczeliny?

ja je uwielbiam tak lekko chrupkie,

[Gość: katarzyna_szy]

z moich obserwacji wynika, że to rzeczywiście wina zbyt długiego i szybkiego miksowania. odkąd to odkryłam tylko delikatnie łączę składniki na najniższych obrotach.

[ladyjm]

IMHO to zależy od przepisu - z niektórych zawsze mi pęka, a z innych nigdy.