Nalewka z malin

[marghot]

Niedawno gdzieś tu na forum wpadła mi w oko receptura nastawiania malin na
nalewkę umieszczając je w gazie nad spirytusem.
Nijak nie mogę tego odnaleźć.
Czy autorka/autor mogliby mi pomóc i podac proporcje oraz czas?
z góry dziękuję , spragniona
M

[qubraq]

Próbowałem tej metody kilka lat temu - bez specjalnych rewelacji natomiast rok
temu nastawiłem na okowicie 66%owej z żytniej berbeluchy, jeszcze stoi ale juz
jest świetna! Spróbuj.
Osobiście jestem przeciwny mordowaniu delikatesów czystym etanolem. Zawsze go
rozcieńczam do 67 % a nawet do 40 % w przypadku ziół.
A.

[Gość: figa]

Podam tak , jak robie , a robie tak:
1 kg truskawek dojrzalych naprawde dobrze
25 dkg cukru
spirytus 0,5 l
2 cytryny( jak sa to limonki)
---------------------------
Szypulki won , oplukac owoce , obsuszyc
Wlozyc do sloja , przesypujac cukrem
Pozwolic na puszczenie soku
Spirytus pozbawic ordynarnego zapachu- dodac 1/2 szklanki wody
przegotowanej , zimnej
Wlac do owocow
Zamknac szczelnie , potem czekac 6 tygodni , potrzasac slojem!
Zlac alkohol do butelki.
Cytryne sparzyc , jedna obrac cieniutko( bez tego bialego czyli albedo)
Wycisnac sok , odrzucic pestki , dodac do alkoholu w butelce
wrzucic tez skorke o ktorej wyzej
Poczekac 2-3 tygodnie do zharmonizowania poczatkowego
Zlac , przefiltrowac przez lejek z wata
Wlac do dobrze zakrecanych butelek( np. po koniaku lub ginie)
Czekac minimum 3 -4 miesiace teraz dojrzewa!!!!!!!!!!!!!

..........i jeszcze LIKIER TRUSKAWKOWY
(autor Andrzej Sarwa ksiazka pt. "Lecznicze nalewki "
600g truskawek
1 litr czerwonego wina wytrawnego
pol laski wanili
600 g cukru
2 litry wody
2 litry spirytusu
------------------------
Truskawki obrane umyte zdrowe wsypac do szklanego naczynia lekko rozgniesc
wlac wino
dodac wanilie
naczynie szczelnie zamknac- odstawic na 2 tyg. w cieple miejsce i widne
potem.. plyn zlac, przefiltrowac
zrobic syrop z wody i cukru- gotowac go 20.min i wystudzic
zmieszac syrop , spirytus i plyn z truskawek
Odstawic na tydzien, oczywiscie zamkniety na amen
Przefiltrowac, rozlac do butelek,te dobrze zamknac!
Trzymac w chlodnym miejscu przez 6 miesiecy
Jest wyborny , popijac w zimowe wieczory ku przyjemnosci
a jak trzeba to i ku zdrowotnosci , bo jak pisze autor jest zalecany
w zaziebieniu , grypie i anginie( a kysz!!!)

[Gość: figa]

Pomylilam maliny i truskawki
tyle sie natrudzilam , a tu brzdek, nie na temat
trudno , czytajcie o truskawkach
ta pora!!!!!!!!!!!

[emka_1]

szkodzi nic:) ale rada: najpierw truskawki umyć, a potem szypułki won:)
apropo szypułek- wreszcie korzyść z norm unijnych - truskawki przeznaczone do
obrotu handlowego muszą mieć szypułki.

[Gość: figa]

sprawdzilam , mozna tak samo zrobic z malin jak z truskawek !!!!

[wedrowiec2]

To był mój przepis:)
forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=6959511&a=6965352
I całośc
Napój alkoholowy z malin. Nie jest to klasyczna nalewka, nie pamiętam
szczegółów wagowo-objętościowych przepisu, ale postaram się opisać to w miarę
dokładnie.
Potrzebny będzie wysoki, szczelnie zakręcany słoik. Ja robiłam to w słoiku
jednolitrowym. Nalewamy do niego ok. 1/3 litra spirytusu. Maliny, najlepiej
leśne, aromatyczne przebieramy i umieszczamy w gazie. Malin ma być ok. 1- 1,5
szklanki. Zawiązujemy gazę tak. Utworzony „mieszek” z malinami umieszczamy NAD
spirytusem w słoiku tak, by przerwa między nim a malinami wynosiła kilka
centymetrów (nawet do 10). Słoik szczelnie zamykamy, a wystają z niego tylko
końce nitki na której zawieszone są maliny w gazie. Odstawiamy całość
przynamniej na 2 tygodnie. Nie wolno w tym czasie wstrząsać zawartością.
Parujący spirytus „wypłukuje” z malin wszystko co najlepsze. Spirytus nabiera
pięknej, czerwonomalinowej barwy. Proces ekstrakcji jest zakończony, gdy z
malin pozostaną suche, ciemne resztki. W trakcie procesu może pojawić się
między malinami a spirytusem długi, biały sopel. Można go rozpuścić w
spirytusie. PO zakończonym procesie alkoholowy ekstrakt z malin rozcieńczamy
wódka i słodzimy łagodnym (bez własnego intensywnego smaku) miodem.
ps. Ostatni raz robiłam to 15 lat temu i dlatego mam kłopoty z podaniem
właściwych proporcji.
Pozdrawiam

ps. Najlepiej, gdy maliny sa leśne, aromatyczne, słodkie:)

[giezik]

czekam jeszcze z tydzień, żeby truskawki złapały już całe możliwe słońce.

[marghot]

dziekuje bardzo za ten przepis, jak i za wszystkie pozostale :)))

[qubraq]

wedrowiec2 napisała:

> Napój alkoholowy z malin. Nie jest to klasyczna nalewka, nie pamiętam
> szczegółów wagowo-objętościowych przepisu, ale postaram się opisać to w miarę
> dokładnie.
> Potrzebny będzie wysoki, szczelnie zakręcany słoik. Ja robiłam to w słoiku
> jednolitrowym. Nalewamy do niego ok. 1/3 litra spirytusu. Maliny, najlepiej
> leśne, aromatyczne przebieramy i umieszczamy w gazie. Malin ma być ok. 1- 1,5
> szklanki. Zawiązujemy gazę tak. Utworzony „mieszek” z malinami umie
> szczamy NAD
> spirytusem w słoiku tak, by przerwa między nim a malinami wynosiła kilka
> centymetrów (nawet do 10). Słoik szczelnie zamykamy, a wystają z niego tylko
> końce nitki na której zawieszone są maliny w gazie. Odstawiamy całość
> przynamniej na 2 tygodnie. Nie wolno w tym czasie wstrząsać zawartością.
> Parujący spirytus „wypłukuje” z malin wszystko co najlepsze. Spiryt
> us nabiera
> pięknej, czerwonomalinowej barwy. Proces ekstrakcji jest zakończony, gdy z
> malin pozostaną suche, ciemne resztki. W trakcie procesu może pojawić się
> między malinami a spirytusem długi, biały sopel. Można go rozpuścić w
> spirytusie. PO zakończonym procesie alkoholowy ekstrakt z malin rozcieńczamy
> wódka i słodzimy łagodnym (bez własnego intensywnego smaku) miodem.
> ps. Ostatni raz robiłam to 15 lat temu i dlatego mam kłopoty z podaniem
> właściwych proporcji.
> Pozdrawiam
>
> ps. Najlepiej, gdy maliny sa leśne, aromatyczne, słodkie:)

Wędrowcze 2, robię Twój "napój alkoholowy z malin" jak go nazwałaś, przecząc
iżby był nalewką. Istotnie - nazwę go teraz "nastojką", po białorusku.
Mam duży 5 litrowy słój ale zrobię tak jak to Ty robiłaś.
Czy ten mieszek z malinami ma niczego nie dotykać wewnątrz słoja, chodzi mi o
ścianki słoja?
Andrzej

[wedrowiec2]

qubraq napisał:

> Czy ten mieszek z malinami ma niczego nie dotykać wewnątrz słoja, chodzi mi o
> ścianki słoja?
> Andrzej

Nie wiem:( Niektóre substancje lubią "pełznąć" w górę, po ściankach naczynia.
Spirytusu nie podejrzewam o chęć wędrówki, więc chyba nic złego nie przytrafi
się nastojce.
Powodzenia. Czekam na relacje z pola walki:)

[qubraq]

wedrowiec2 napisała:

> To był mój przepis:)
> forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=6959511&a=6965352
> I całośc
> Napój alkoholowy z malin. Nie jest to klasyczna nalewka, nie pamiętam
> szczegółów wagowo-objętościowych przepisu, ale postaram się opisać to w miarę
> dokładnie.
> Potrzebny będzie wysoki, szczelnie zakręcany słoik. Ja robiłam to w słoiku
> jednolitrowym. Nalewamy do niego ok. 1/3 litra spirytusu. Maliny, najlepiej
> leśne, aromatyczne przebieramy i umieszczamy w gazie. Malin ma być ok. 1- 1,5
> szklanki. Zawiązujemy gazę tak. Utworzony „mieszek” z malinami umie
> szczamy NAD
> spirytusem w słoiku tak, by przerwa między nim a malinami wynosiła kilka
> centymetrów (nawet do 10). Słoik szczelnie zamykamy, a wystają z niego tylko
> końce nitki na której zawieszone są maliny w gazie. Odstawiamy całość
> przynamniej na 2 tygodnie. Nie wolno w tym czasie wstrząsać zawartością.
> Parujący spirytus „wypłukuje” z malin wszystko co najlepsze. Spiryt
> us nabiera
> pięknej, czerwonomalinowej barwy. Proces ekstrakcji jest zakończony, gdy z
> malin pozostaną suche, ciemne resztki. W trakcie procesu może pojawić się
> między malinami a spirytusem długi, biały sopel. Można go rozpuścić w
> spirytusie. PO zakończonym procesie alkoholowy ekstrakt z malin rozcieńczamy
> wódka i słodzimy łagodnym (bez własnego intensywnego smaku) miodem.
> ps. Ostatni raz robiłam to 15 lat temu i dlatego mam kłopoty z podaniem
> właściwych proporcji.
> Pozdrawiam
>
> ps. Najlepiej, gdy maliny sa leśne, aromatyczne, słodkie:)

Wędrowcze, robię tę nastojkę!
Pozdrawiam
Andrzej

[qubraq]

Wędrowcze2, czy robiłaś tak też z truskawkami? Chyba nie powinno być kłopotu,
jak myślisz?
Andrzej

[wedrowiec2]

Technicznie jest to możliwe. Sądzę jednak, że truskawki nie mają tylu
substancji aromatycznych i barwników, by wyekstrahowane przez pary spirytusu
dały smaczny i pięknie kolorowy napój. To, co zostaje z malin wygląda jak
suche, brązowe wiórki.
Łatwiej można taką nalewkę (?) zrobić z czarnych porzeczek. Z drugiej strony
one mają małą powierzchnię w stosunku do masy, więc ekstrakcja nie będzie
efektywna. Rozgnieść ich nie można, bo sok rozcieńczy spirytus:) Pomyślę, które
owoce można traktować tak, jak maliny.

[qubraq]

wedrowiec2 napisała:

> Technicznie jest to możliwe. Sądzę jednak, że truskawki nie mają tylu
> substancji aromatycznych i barwników, by wyekstrahowane przez pary spirytusu
> dały smaczny i pięknie kolorowy napój. To, co zostaje z malin wygląda jak
> suche, brązowe wiórki.
> Łatwiej można taką nalewkę (?) zrobić z czarnych porzeczek. Z drugiej strony
> one mają małą powierzchnię w stosunku do masy, więc ekstrakcja nie będzie
> efektywna. Rozgnieść ich nie można, bo sok rozcieńczy spirytus:)
> Pomyślę, które owoce można traktować tak, jak maliny.

Miła, czy już pomyślałaś? Jeśli tak to daj jakoś znać, dobrze?
Andrzej

[Gość: giezik]

nastwailem tydzien temu (jeszcze tylko 4 tyg. czekania)
2 kg truskawek zasypany 0,5 kg cukru - po puszczeniu soku, zalany 1 l spirytu i 0,25 wody.

Po 5 tyg dodac skorke z sok z limonki i odstawic na kolejne 2 tyg. Pozniej (po przefiltrowaniu) dojrzewac kolejne 3 miesiace.

Truskawki juz po tygodniu zblakly i zrobilo sie duzo soku. Aromat jest milusi. W sam raz na zimowe wieczory.


Przepis jest z wyd. specjalnego Kuchni 2/2000

Do qubraqa

[wedrowiec2]

Myślałam, myślałam i nic konstruktywnego nie wymyśłiłam:( Przychodziły mi na
myśł tylko różne odmiany malin. Może pigwa? Ma silny aromat, stosunkowo mało
soku. Pokroic ją drobno, umieścić na gazie i czekać.
Nie biorę odpowedzialności za efekt:)

[qubraq]

wedrowiec2 napisała:

> Myślałam, myślałam i nic konstruktywnego nie wymyśłiłam:( Przychodziły mi na
> myśł tylko różne odmiany malin. Może pigwa? Ma silny aromat, stosunkowo mało
> soku. Pokroic ją drobno, umieścić na gazie i czekać.
> Nie biorę odpowedzialności za efekt:)

Dzięki Wędrowcze, jak tylko zaczną się dobre maliny zacznę próbować. Na razie
truskawy nastawiłem zgodnie z propozycją Pani Gruszeckiej (XIX w.); no -
zobaczymy, na razie jest sama okowita.
Z tamtego roku mam jeszcze kilka litrów pigwy i pigwowca (pigwa to spore drzewa
a pigwowiec to krzaczek z małymi aromatycznymi owocami. Jeden słój jeszcze do
dziś stoi i się sezonuje: docel= marzec 2005 (półtora roku!) Pozdrowienia a jak
coś wymyślisz nie omieszkaj mi dać znać, dobrze?
A.

[wedrowiec2]

Dobrze:)

[Gość: Pichciarz]

www.google.pl/search?q=nalewka+malinowa&ie=ISO-8859-2&hl=pl&btnG=Szukaj+z+Google&lr=

[qubraq]

Wędrowcze, Figa podała przepis na likier truskawkowy, widziałaś?
Andrzej

[wedrowiec2]

Zobaczyłam, wygląda bardzo apetycznie. Przpepis podany w wątku, w którym teraz
pisze też jest zachęcający, ale truskawek trochę mało (0,6 kg na ponad 5 litrów
płynów). W tym roku nie mam czasu, ale w przyszłym zrobię któryś z nich:)

[qubraq]

Już robi sie kolor! Dałem całą faskę malin do mieszka i pół litra etanolu do 5
litrowego słoja. Nie chciało mi się robić specjalnego zawiesia trzymającego
mieszek zdala od ścianki słoja (po prostu nie było trzeciej ręki która by
odciągnęła drugą nitkę w przeciwnym kierunku!
No, zobaczymy za 2 tygodnie! Jeszcze raz dzięki za doping!
Andrzej

[qubraq]

W słoju pod wiszącym i osoplowanym mieszkiem zrobiła sie wewnątrz kolorowej
cieczy taka biaława gałka-kula średnicy ok.4 cm. Co to?
Andrzej

[qubraq]

Wędrowcze, wesprzyj mnie swoją mądrością! Pomocy!!!
A.

[wedrowiec2]

:) Nie wiem co to jest, nie pamiętam czy było cos takiego w moim wyrobie. Sopel
tworzył się, był biały. Rozpuściłam go w nastojce, ale po zakończeniu procesu.

[qubraq]

wedrowiec2 napisała:

> :) Nie wiem co to jest, nie pamiętam czy było cos takiego w moim wyrobie.
> Sopel tworzył się, był biały. Rozpuściłam go w nastojce, ale po zakończeniu
> procesu.

Dzięki, po 2 tygodniach spróbuję to coś rozpuścić a sople są malinowe!
A

[ampolion]

Nalewka z malin mojej babci
1 kwartę malin (litr) zalać kwartą mocnej okowity. Do tego przygotować po pół
kwarty cukru i wody.
Dojrzałe owoce przebrać, opłukać i rozgnieść pałką najlepiej w szklanej misce.
W oddzielnym naczyniu zmieszać okowitę z przegotowaną ii ostudzoną wodą, poczym
zalać rozgniecione maliny. Wszystko wlać do gąsiorka, pozostawić w słonecznym
miejscu (najlepiej na oknie) na 2 tygodnie. Po 2 tygodniach przecedzić do
innego naczynia przez lejek, na którym kładziemy cienkie płótno. Maliny
ponownie zasypujemy cukrem pół kwarty, dokładnie zmieszać przez potrząsanie
gąsiorkiem i odstawić na dwa tygodnie na oknie. Otrzymany płyn ponownie
przecedzić, wlać do gąsiorka z nalewką pozostawić na 24 godziny.
Jeżeli nalewka nie jest zbyt klarowna należy dodać szczyptę kwasku cytrynowego.
Gotową nalewkę rozlać do butelek zakorkować i zalać woskiem. Butelki należy
przechowywać w chłodnym i ciemnym miejscu najmniej przez pół roku. Im starsza
tym lepsza.
Nasze babcie, aby szybciej otrzymać nalewkę zapiekały ją w piecach chlebowych.
Dowolne owoce zalewały na pół spirytusem i wódką zasypując cukrem (pierwszy
spirytus potem wódka). Garnek oblepiały ciastem chlebowym. Taki garnek
umieszczały w piecu, wtedy nic się nie ulatniało ani zapach spirytusu ani malin.
Barbara Żernicka gm. Topólka

[qubraq]

Hej przyjaciele! W hali na Koszykach w Warszawie są słoje i balony do "domowego
wyrobu win i wódek" jak głosił tytuł słynnej przed wojną a po wojnie chyba też
wydanej prez "Wylesrol", książki Ludwika Spiehsa. Sam widziałem piękny 5
litrowy z grubego szkła kanciaty gąsior. Są i takie maciupkie pół- albo i
ćwierć-litrowe na tinktury! Warto zajrzeć!
Andrzej

[qubraq]

Nastojka sie robi mieszek nie wygląda aby był napełniony samymi tylko wiórkami
malinowymi - może dałem tego za dużo. Biaława gula dalej tkwi w roztworze sopel
owszem wisi ale malinowy w kolorze. Minęło już 2 tygodnie i korci mnie aby tam
zajrzeć ale szczeciński Wędrowiec przestrzegała żeby nie trząchać słojem!
Cierpliwości
Andrzej
Ps: są już jeżyny albo ożyny albo w końcu ostrężyny! U nas po 5 zet za kilo.

[qubraq]

Nic jeszcze nie zrobiłem czekam na Zmiłowanie Pańskie chyba.
Jutro, jaki to wygodny wykręt! Maniana...
Zastanawiam się tylko jak tę gałkę rozpuszczę skor sama się nie poddaje
właściwościom rozpuszczalnikowym etanolu, o!
Andrzej