półpłynna Pavlova

[Gość: Misula]

Po raz pierwszy robiłam, piekłam w 170 stopniach, a potem 140. Na moje oko środek wyszedł zbyt rzadki, nie ciągnący tylko półpłyny, galaretkowaty. Czy można jeść bez uszczerbku dla zdrowia? Jest to o tyle ważne że jestem w ciąży.

[bene_gesserit]

Nie ryzykowalabym - opisujesz niedopieczoną bezę, stanowczo niebezpieczną dla ciężarnej.

Po pierwsze - temperatura pieczenia za wysoka!
Po drugie - jesli nie wyjelas jej z pieca wczoraj, tylko dzisiaj, to spokojnie możesz dosuszyć - piec na 100 stopni (albo 90 + termoobieg) i trochę cierpliwości.

[ding_yun]

No oczywiście, ze można. Przecież żadna salmonella nie przeżyje traktowania w 170 stopniach przez kilkadziesiąt minut. Konsystencja białka nie ma tu nic do rzeczy.

[bene_gesserit]

Przecież po opisie ciasta widać, ze temperatura nie dotarła do środka bezy. Gdyby dotarła, ciasto wyglądałoby zgoła inaczej, a tu mamy ewidentny, podgrzany zakalec. Cieplo, wilgotno i duuzo białka - ulubiona pożywka dla bakterii.

[Gość: Misula]

Skoro piekłam w zbyt wysokiej temperaturze przez 1.5 h to dlaczego beza nie upiekła się w środku?

[Gość: kkk]

moze scinajaca sie beza utworzyla warstwe ochronna na zewnatrz i cieplo nie mialo szans dostac sie do srodka?

[bene_gesserit]

Dlatego, że to idealny przepis na zakalec, który otrzymałaś. Dokładnie jak napisał ktoś powyżej - wierzchnia warstwa ciasta scina się pod wpływem temperatury w grubą skorupę, chroniąc przed nią wnętrze.

W przypadku bezy utrudnia to nie tylko dotarcie do środka wysokiej temperaturze, ale i uniemożliwia wydostanie się na zewnątrz wilgoci. A bezy się nie piecze, ale suszy w gorącym powietrzu. Dlatego właśnie wyszła ci skorupka z pół-ugotowanym białkiem. Białko ścina się w temperaturze powyżej 60-iluś stopni - sądząc z opisu konsystencji środka twojej bezy, ona się dopiero zaczęła ścinać, czyli było tam pewnie 50+, i to krótko, a więc ryzyko, że coś przetrwało (w sensie szkodliwe mikroorganizmy) jest.

[marghe_72]

podaj przepis , z którego robiłaś bezę

[Gość: Misula]

Robiłam według przepisu z ddtvn: ubiłam pianę, dodawałam powoli cukier 1.5 szklanki, trochę kakao i łyżeczkę octu. Włożyłam na pięć minut do piekarnika 170 stopni, potem zmniejszyłam do 140. Piekłam 1.5 h, studziłam z uchylonymi drzwiczkami. Co mogło być nie tak?

[marghe_72]

ile jajek?

[Gość: Misula]

Sześć

bylo jej za goraco, ok.100°C i ok. 2godz. suszyc,

[mhr2]

Gość portalu: Misula napisał(a):

> Po raz pierwszy robiłam, piekłam w 170 stopniach, a potem 140.

co do tej "warstwy ochronnej" ona juz trzymala wilgotnosc w srodku,

[marghe_72]

robię z podobnych proporcji ale piekę ciut inaczej

6 białek ubić z 1 i 1/3 szklanki zwykłego cukru, dodać 3 łyżeczki octu winnego białego i szczyptę soli. Suszyć w lekko uchylonym piekarniku - 100 stopni - przez 3 - 4 godziny

albo
6 białek + 350 g cukru + 1 łyżeczka octu + 2 łyżeczki skrobi kukurydzianej + szczypta soli
Piec 45 minut w 145 stopniach

Jeszcze nigdy się nie zdarzyło, żeby mi nie wyszły..
Hmmm