! KUCHNIA WĘGIERSKA ! - czy znacie smaczne przepisy?

[zbyszko]

Jestem wielkim miłośnikiem kuchni węgierskiej , to chyba uwarunkowanie
genetyczne (genetyka to ostatnio modny temat;-) bo mój pradziadek był
Madziarem, choć nie mam pewności bo miałem też prababkę Włoszkę a za włoskimi
wynalazkami kulinarnymi szczerze nie przepadam, ale do rzeczy, chodzi o to , że
uwielbiam jeść ;-) ale nie bardzo potrafię zrobić ;-(
-PROSZĘ ZATEM O WSZYSTKIE SMAKOWITE PRZEPISY JAKIE ZNACIE, mogą być takie
klasyki jak szaszłyki, gulasze, leczo, i placki, oraz na mniej popularne, może
znacie coś o czym nie słyszałem? CZEKAM Z NIECIERPLIWOŚCIĄ, ŚLINA MI CIEKNIE, Z
GÓRY DZIĘKUJĘ

[Gość: alo]

w wakacje wybieram się na Węgry.Twój zachwyt kuchnią węgierską uspokoił mnie
trochę...bałam się,że będę odzywiać chipsami i herbatnikami-tak było na
Słowacji...być może kucharz z hotelu nie zadbał o to abyśmy poznali bogactwo
kuchni słowackiej.rano jajecznica a na obiad dziwne cos ze sniadaniem
(jajecznicą)w środku.prażony syr-jedyna zjadliwa potrawa.pozdrowienia.jak wrócę
z wakacji to opowiem o wrażeniach.może jakiś przepis......

[Gość: lalka]

Najbardziej popularnu Leczo:
papryka swieza slodka roznokolorowa duzo- pokrojona w duze paski
cebula duza pokrojona w piorka
czosnek- 2-3 zabki
pomidory 2-3 pokrojone w czastki (najlepiej bez skory)
mala cukinia ze skorka pokrojona w polplasterki
kielbasa ( z tych tanszych, do grzania) pokrojona w grube plastry NIEKONIECZNIE
olej lub inny tluszcz do smazenia

Rozgrzac olej w glebokim garnku, podsmazyc kielbase, dodac cebule- zrumienic.
Dodac papryke, gdy zmieknie cukinie, na koniec pomidory. Do[rawic sola, ostra
papryka i pieprzem.
Dusic, mieszajac ok 20- 30 min. Nie za slugo , bo sie zrobi mokra ciapa-
jarzynki powinny byc twardawe.
Podawac z bialy chlebem i zimnym piwem.

[Gość: Mika]

http://users.freestart.hu/prota/
Na tej stronie przepisy, ciekawostki opowiedziane przez rodaka mieszkajacego na
Wegrzech
polecam

[Gość: monia]

znam przepis na pyszną zupę gulaszową.
0,5 kg mięsa wieprzowego i wołowego (razem)
cebula
puszka lub dwie pomidorów (nie koncentrat)
czosnek
4średnie ziemniaki
duża marchew, pietruszka, seler
przyprawy: papryka słodka, papryka ostra, sól, pieprz

Smażymy cebulkę pokrojoną w kostkę aż się zeszkli, dodajemy słodką paprykę,
odstawiamy. To samo z mięsem( można przed samżeniem oprószyć mąką).
Dusimy mięso i cebulę aż troszkę zmięknie(mięso oczywiście)
Następnie zalewamy taką ilością wody ile chcemy mieć zupy (bez przesady).
Wrzucamy marchew pokrojona w plastry lub w kostkę, ząbki czosnku,całą
pietruszkę i seler.
Gotujemy, gotujemy, gotujemy i wrzucamy ziemniaki pokrojone w kostkę.
Na koniec dodajemy pomidory i przyprawiamy.
Mniam, mniam.

[Gość: maurycy]

Bogracsgulyas
Trzeba zaczac od rozpalenia ogniska na puszcie i ustawienia na nim kociolka ;-)
1 kg wolowiny bez kosci (np. lopatka lub kark)
80 g smalcu domowego
300g cebuli
20 g papryki slodkiej w proszku
sol,kminek,czosnek
1 kg ziemniakow
140 g swiezej papryki zielonej
60 g pomidorow swiezych lub w ich braku mrozonych lub calych z puszki
kluseczki csipetke sporzadzone z 80 g maki i jednego jajka
dla ostrosci nalezy dodac wg. smaku kilka malych "wisniowych" papryczek lub
papryke ostra w proszku.

Na smalcu podsmażamy drobno posiekaną cebulę na złocisty kolor. Zdejmujemy to z
ognia i po chwili dodajemy cała paprykę w proszku starannie mieszając.
Ustawiamy z powrotem na ogniu, wrzcamy pokrajane w kostkę mięso i je podmażamy.
Solimy.
Kiedy mięso jest podduszone, dodajemy kminek i posiekany czosnek, ewentualnie
ostre papryczki, trochę wody, przykrywamy i na małym ogniu dusimy często
mieszajac i dodając w razie potrzeby trochę wody.
Kiedy mieso dochodzi, pozwalamy wygotowac sie sosowi, az pozostanie sam
tłuszcz. Wrzucamy pokrajane w kostke kartofle i podsmażamy je na szklisto.
Uzpełniamy wodą lub wywarem z kości dodajemy posiekane pomidory i paprykę
zieloną.
Tuz przed końcem gotowania wrzucamy kluseczki. Dopełniamy wodą do pożądanej
objętości, ewentualne jeszce doprawiamy.

Owe kluseczki to: 80 g mąki, jedno jajko, sól - ze składnikow robimy ciasto bez
dodatku wody, wałkujemy na ok. 2mmm grubosci i z tago ciasta odrywamy palcami
kawaleczki wielkosci paznokcia.
To wrzucamy do gotującej się zupy i gotujemy az wypłyną na powierzchnię.

Wg. Władysława Łosia

Smacznego

Maurycy

[Gość: maurycy]

SKŁADNIKI:
PLACKI:
1 jajko,
50 dag ziemniaków,
1/2 cebuli,
1-2 łyżki mąki,
olej do smażenia

GULASZ:
50 dag wołowiny bez kości,
1 kg wolowiny bez kosci (np. lopatka lub kark)
40 g smalcu domowego
150g cebuli
10 g papryki slodkiej w proszku
sol,kminek,czosnek
70 g swiezej papryki zielonej
30 g pomidorow swiezych lub w ich braku mrozonych lub calych z puszki
dla ostrosci nalezy dodac wg. smaku kilka malych "wisniowych" papryczek lub
papryke ostra w proszku.





Na smalcu podsmażamy drobno posiekaną cebulę na złocisty kolor. Zdejmujemy to z
ognia i po chwili dodajemy całą paprykę w proszku starannie mieszajac [nie
robic tego na ogniu, bo papryka będzie gorzka]. Ustawiamy z powrotem na ogniu,
wrzcamy pokrajane w kostkę mięso i je podsmażamy. Solimy.
Kiedy mięso jest podduszone dodajemy kminek i posiekany czosnek, ewentualnie
ostre papryczki, troche wody, przykrywamy i na małym ogniu dusimy często
mieszając i dodając w razie potrzeby trochę wody.
Kiedy mięso dochodzi, pozwalamy wygotowac sie sosowi na gęsto, dodajemy
posiekane pomidory i paprykę zieloną.

W trakcie duszenia zetrzeć na tarce obrane ziemniaki. Odcisnąć płyn. Cebulę
obrać i pokroić na bardzo drobną kostkę. Jajko ubić i dodać do startych
ziemniaków. W tak przygotowanej masie rozprowadzić równomiernie mąkę oraz
pokrojoną cebulę.
Przygotowana masa nie może być zbyt rzadka.

Gdy gulasz jest już gotowy rozgrzać na patelni trochę oliwy. Masę smarzyć na
duże placki po około 3 minuty z każdej strony.

Na każdy z placków nałożyć gulasz i złożyć placek na pół.

Placek można dodatkowo posypać świeżą nacią z pietruszki.


Smacznego,

Maurycy, Jelenia Góra, Polska

--------------------------------------------------------------------------------

[Gość: maurycy]

Gulasz segedyński
1 kg wieprzowiny z kością,
sól,
mąka,
tłuszcz,
1 cebula,
1 kg kiszonej kapusty,
papryka,
liść laurowy,
2-3 łyżki ketchupu,
1 kg ziemniaków

Mięso opłukać, podzielić na małe zraziki, rozbić na płaskie porcje, oprószyć
solą i mąką, obsmażyć z obu stron na tłuszczu. Zdjąć z patelni, a na tym samym
tłuszczu przysmażyć pokrojoną w plasterki cebulę, aż do zrumienienia. Kapustę
drobno posiekać. W rondlu układać warstwami: kapustę, mięso, cebulę, paprykę w
proszku, sól, liść laurowy, kapustę, itd. Zalać wodą. Dodać cebulę i gotować
nie przykrywając naczynia. Gdy kapusta będzie miękka, podprawić ją mąką. Raz
zagotować. Dodać 2-3 łyżki ketchupu. Osobno ugotować ziemniaki. Podawać z
ziemniakami.

Wg. Wodeckiego

Smacznego,

Maurycy

[Gość: maurycy]

Wegierska zupa rybna
Porcja dla 4-6 osob. Czas przygotow. 2 godz. 45 min.
1 ,2 kg karpia,
2 srednie cebule,
1 zielona papryka,
1 sredni pomidor,
3 lyzki papryki,
2 l wody,
sol.

1. Rybe oczyscic, wypatroszyc, usunac skrzela, zolc i ostatni krag widoczny
przy oddzielaniu glowy od tulowia. Ulyc. Wyjac osci, zdjac skore i usunac
kregoslup. Tak przygotowana rybe pociac na plasterki grubosci 2 cm. Usunac
pozostale osci, posolic. Wlozyc do naczynia i wstawic do lodowki na 1 godz.
2. Pomidor i papryke umyc, cebule drobno posiekac, z papryki usunac gniazda
nasienne i pokroic na paski.
3. Przygotowac bulion: kregoslup, skore, pletwy i glowe karpia wrzucic do 2 l
wody. Gdy woda sie agotuje dodac cebule, troche zielonej papryki, pomidor,
mielona papryke i sol. Gotowac 1 godz.
4. Gotowy bulion przecedzic i zagotowac. Dodac pozostala zielona papryke,
pokrojonego karpia, gotowac 10 min na malym ogniu. Podawac od razu.

UWAGA: halaszle powinna byc ostra. Bywa nawet bardzo ostra! W książkach
kucharskich zalecają używanie średnio ostrej papryki, ale u nas możemy dostac
paprykę tylko w dwu odmianach