Gorzki bigos

[mirec-zka11]

Witam,

zrobiłam dziś bigos i nie wiem dlaczego ale wyszedł gorzki. Robiłam już sety raz bigos według takiego samego przepisu i wychodził dobry. Wszyscy u mnie się zajadali. Co może być tego przyczyną i jak załagodzić ten gorzki smak

Pozdrawiam.

[aqua48]

Jeśli dodałaś surowej kapusty to być może z niej ta goryczka? Ja surową kapustę solę i zostawiam aby odsączyć gorzki smak, albo obgotowuję i odlewam wodę przed gotowaniem właściwym.

[mirec-zka11]

Robię tak jak zawsze : Płukałam 3 razy kosztuję czy nie jest kwaśna lub gorzka i zawsze nie jest. Potem normalnie gotuje i nigdy nie wyszła nie gorzka. Kupuję ze sprawdzonego kapustę. Taka sytuacja zdarzyła mi się pierwszy raz.

[Gość: Manek]

Kapusta ma gorzki smak bo nie do kiszona do kieszenie trwa w temperaturze pokojowej parę dni goryczkę traci kapusta na szybkie kuszenie to trochę cukru po po dłuższym koszeniu robi się błoto miękka

[momas]

a dodawałaś grzyby?
(jako dodatek)..

[mirec-zka11]

Nie dodaje zamiast grzybów dodaje pieczaRKI

[momas]

jadłam kiedy bigos, do ktrego wrzucono "szatana" (goryczaka żółciowego) zamiast prawdziwka - stad moje pytanie:)
jedyne co widzę by uratowac bigos - wymieszac ze słodką kapustą, lub ugotowaną (kwaśną)....

[mirec-zka11]

Nie wiem czy jest już sens, bo zrobiłam cały gar. Nie jest aż taki tragiczny w smaku. Kiedyś wyszedł mi kwaśny ale to wiedziałam, że za mało wypłakałam kapustę a tu gorzki smak... Gdzieś czytałam, żeby dodać cukru lub powideł czy jakoś tak ale nie wiem jaki to miałby efekt, czy całkiem się nie zepsuje.

A czy dodanie zbyt dużej ilości kulek ziela angielskiego może to spowodować ? Chociaż wcześniej też dodawałam dużo i i nie był gorzki

[linn_linn]

Dodaj np. powidla, ale nie do calosci i sprobuj.

[momas]

nie wiem, z jakiego przepisu korzystałaś :)
Mozna dodac powideł sliwkowych, mozna tez dodac suszonych sliwek (niektorzy dodają takich wedzonych, niektórzy tzw kalifornijskie)
Moze spróbuj pokroic sliwki w drobne paseczki i dodac je do bigosu. jak nie pomoze - to dorzuc troszkę powuideł sliwkowych :)

aha, sa wersje bigosu z koncentratem pomidoprowym, ale raczej nie dla ortodoksow bigosowych :D

[zupazdyni2]

Podepnę się z pytaniem o bigos, żeby nie zakładać nowego wątku. Z jakiej kapusty robicie bigos? Kiszonej czy surowej świeżej? Jeśli obydwie, to w jakich proporcjach? Czy trzeba dawać świeżą kapustę do bigosu?

[momas]

Co dom to inny przepis :) Chyba nie ma jedynego własciwego przepisu na bigos.
Ja robie z samej kiszonej, jezeli mocno kwaśna - płuczę przed gotowaniem.
Niektorzy robią pół na pół kiszonej i słodkiej.
Wazne jest w dobrym bigosie by proporcje miesa do kausty nie były jak w przysłowiowym bigosie z Warsu - wiadro mięsa i wagon kapusty :)

[squirk]

Pół na pół kiszona i słodka, czasem mniej więcej pół na pół bo trafia się bardzo kwaśna kiszona i płukanie nie zawsze załatwia sprawę.
:-)

[83kimi]

Ja bym dodała trochę miodu.

[doral2]

podaj dokładnie składniki tego gorzkiego bigosu.
bez tego to możemy zgadywać skąd ta goryczka, do uśmiechniętej śmierci.

ratunek - zamróź ten bigos na kilka dni.
chociaż niedużą partię, by po rozmrożeniu sprawdzić, czy nadal gorzki.
mrożenie zmienia smak bigosu, może uda się i gorycz utracić.

[Gość: Gosc987]

Masz gorzki bigos, dlaczego?
Jestem więcej jak pewna ze kapustę gotowałaś pod przykryciem, z pokrywka na garnku.
Kapustę gotuje się bez przykrycia by goryczka z niej wyszła, wyparowała wraz parą - taka jest zasada.
Suszone (nie spalone) grzyby, śliwka - robią bigos słodki

[sexstory12]

Do bigosu, który zawsze robię tylko z kapusty kiszonej dodaję starte na tarce jabłko bez skórki (albo 2 jabłka jeśli dużo bigosu). Nadaje mu łagodniejszy smak i niweluje właśnie kwaskowość i goryczkę. Tak robiła moja śp. Babcia, tak robię i ja. ;)

[Gość: beata_]

Gość portalu: Gosc987 napisał(a):

> [...]
> Jestem więcej jak pewna ze kapustę gotowałaś pod przykryciem, z pokrywka na garnku.
> Kapustę gotuje się bez przykrycia by goryczka z niej wyszła, wyparowała wraz parą
> - taka jest zasada.

W życiu nie gotowałam żadnej kapusty bez przykrycia - ani kwaszonej, ani słodkiej i nigdy żadna potrawa z tejże nie była gorzka. Owszem - chwilę po zagotowaniu odkrywam, ale po zmniejszeniu gazu przykrywam i nic się nie dzieje.

> Suszone (nie spalone) grzyby, śliwka - robią bigos słodki

Tej słodyczy od grzybów, to jesteś całkiem pewien/pewna? :-))

[Gość: eeeeeewka]

żeby bigos nie był gorzki trzeba kapustę po wypłukaniu zalać gorącą / wrzącą/ wodą. Jeśli dodasz zimnej będzie gorzka. Tak mnie nauczyła mama i zawsze tak robię. Nie mam zdania co do przykrywania bo raz gotuję z pokrywką raz bez.

[roseanne]

nigdy nie plucze kapusty, podlewam zimna woda
przyznam nie mialam nigdy przypadku gorzkiego bigosu

zawsze robie pol na pol slodka i kiszona. nadmiar kwasu lagodze sliwkami

[Gość: beata_]

Mnie mama i babcia uczyły, że kapusty się nie płucze - właśnie dlatego, że może złapać goryczkę. Nie płukały one, nie płuczę ja :-)
Kapustę odciskam (sos zostawiam na wszelki wypadek), zalewam zimną wodą i na gaz - po zagotowaniu chwilę gotuję i odlewam. Zalewam znów wodą - też zimną, tyle że mniej niż do obgotowania i się gotuje - z tłuszczem, posiekaną surową cebulą i przyprawami (standarcik - listek, 2 kulki ziela angielskiego, sporo kulek pieprzu) i już. Zawsze pod przykryciem, chyba że mi się wody za dużo chlupnie, to muszę odparować. Jeśli bigos, to mięsne dodatki (zawsze obsmażone i podduszone trochę pod przykryciem) dodaję za jakiś czas.

[mhr2]

moze dodalas przes pomylke jakies "ziolo"?,
u mnie jej sie nie plucze, nie podgotowuje i wylewa i znowu zalewa(bez sensu),
poprostu kapusta do garnka z przyprawami i troche wody na poczatek,

[Gość: AtrakcyjnyKazimier]

Głupie Cipy jak się ma cote to się nie robi bigosu bo bedzie gorzki jak uj.

[Gość: x]

kazik, nie chlej tyle ;)