pierś z kaczki

[karo.8]

kopiłam pierś z kaczki. czy możecie podać sprawdzone przepisy na przygotowanie, aby mięso nie było suche.
jaką surówkę przygotować do tego?
ziemniaki?

[karo.8]

kupiłam

[sznupkowie]

Pierś kaczki jest tak pyszna,ze ostatnio ograniczam przyprawy do minimum. Po skosie nacinam skórę na paczce w 3 miejscach , nie naciąć mięsa tylko skóre.Wcieram w kaczkę sól morską, pieprz i chińską przyprawe 5 smaków. Zawijam szczelnie w folie i odkładam do lodówki na jakieś pół godziny. Rozgrzewam patelnie do czerwoności i kładę kaczkę skórą do dołu bez dodania tłuszczu, zmniejszam po 2 minutach na średni gaz i piekę tak przez następne 6 minut co jakiś czas przyciskając kaczkę do patelni. Powinno się wytopić około 2 łyzek tłuszczu a skórka powinna być złota i chrupka. Przewracam na drugą strone i piekę przez nastepne 8 minut. Odkładam na deskę i po 5 minutach kroje wzdłuż nacięć i na talerz. Mięso ma być rózowe w środku.

[wersja_robocza]

O tak. Minimum przypraw. Smażenie i pieczenie do różowości. Palce lizać.;)
Ostatnio piekłam kaczkę (nie tylko piersi) z jabłkami i majerankiem. Jak sobie przypomnę...

[zupazdyni2]

dlaczego wszyscy podkreślają ostatnio w przepisach, że użyli soli morskiej?

[squirk]

zupazdyni2 napisała:

> dlaczego wszyscy podkreślają ostatnio w przepisach, że użyli soli morskiej?

"Wszyscy"? :-)

[mhr2]

bo to modne,

[wersja_robocza]

zupazdyni2 napisała:

> dlaczego wszyscy podkreślają ostatnio w przepisach, że użyli soli morskiej?

Ponoć jest lepsza. Ja używam zwykłej.

[squirk]

www.kwestiasmaku.com/kuchnia_orientu/chrupiace_piersi_kaczki/przepis.html - sprawdzony, robiłam wg niego kilka razy. Podaję zwykle z prostą sałatką z rukoli, pomidorków koktailowych itp, skład się zmienia.
:-)

[joa66]

Zainspirowana kaczką po pekińsku robię jej własną wersję - daleką od oryginału, ale łatwą i szybką:

piersi kaczki marynuję (minimum 12 godzin) w sosie sojowym (5 łyżek) miodzie (2-3 łyżki) przyprawie 5 smaków, odrobinie czosnku i łyżeczce czegos kwasnego (np sok cytrynowy, ocet ryżowy).

Piekę.

Do powideł śliwkowych (warto czytać skład: tylko śliwki i cukier) dodaję 3 łyżki sosu sojowego, chili, imbir - podgrzewam (po zagotowaniu wyłączam gaz)

Placuszki - smażę malutkie placuszki z "wodnistego" ciasta naleśnikowego.

Jak przygotować dymkę i ogórka świeżego tłumaczyć chyba nie muszę :)

A potem..na placuszek sos śliwkowy, kaczka , dymka i/lub ogórek. Pycha.