domowy lemon curd

[kropkaa]

No po prostu jest bossski. Robiłam z dwóch przepisów; z książki M. Roux "Jajka" jest obłędny - mega cytrynowy, aksamitny, idealny. Potem zrobiłam (dla porównania) z MW - też ok, bardziej dla ludzi ;-), ale dla mnie za mało wyrazisty. A dziś zamiast cytryn dodałam odparowany sok z pomarańczy (MR podaje, że dobre do naleśników), ale to zupełnie już nie jest to. Jako nadzienie może być, ale nie ma tej kwaskowości, ślinianki nie szaleją. I pomyśleć, że gdy pierwszy raz spróbowałam lemon curd dziwiłam się jak można to jeść??? A lubić? :-)

[ziellonka]

Nie bardzo rozumiem intencji zakładania tego watku, też lubię dużo domowych specjałów, ale żeby zaraz o tym pisać. Mogłabyś chociaż wrzucić przepis na ten najlepszy.
Co to jest MW, jakaś niekumata jestem.

[kropkaa]

Po prostu chciałam się podzielić swoim odkryciem i swoim szczęściem ;-)
Jak wrzucę przepis, wyląduję zaraz na Oślej.
Składnikami są sok z cytryny + skórka, masło, cukier, żółtka (i białka). W zależności od przepisu można gotować w garnku lub na parze - w pierwszym przypadku wychodzi ciut budyniowaty, z pary jest bardziej aksamitny.
MW to mojewypieki.com - b. popularny, słodki blog.

[bene_gesserit]

Za przepis ląduje się na oślej?

[kropkaa]

Kiedyś podałam przepis na tartę jabłkową M. Roux i wyleciałam na oślą.
Może za to, że dodatkowo podałam źródło?

[bene_gesserit]

NIe sądzę, obstawiam prędzej pomyłkę admina.
Jesli cytuje się przepis słowo w słowo, łamie się prawa autorskie, ale jesli podaje się listę składników i opisuje własnymi słowami metodę robienia, wszystko jest ok. Podanie źródła na tym forum jak najbardziej wskazane.

[Gość: LiNa]

A w jakich proporcjach te cuda? I co po kolei robić? Też bym chciała sobie takie coś zmajstrować...

[ziellonka]

Ja robię z tego przepisu z galerii, wypróbowany.
A do Kropki - nikt tu jeszcze za podanie przepisu nie wylądował na oślej ławce, no chyba, że cudzy podał jako swój, ale to wtedy wyleciał w ogóle.
Blog mojewypieki znam bardzo dobrze, a takich skrótów nie używam, bo musiałabym spamiętać ich tysiące. Kiedyś np w telegazecie przeczytałam: Szef GIiT przy WHB zwrócił się do FRJ o anulowanie uchwały FCS jako niezgodnej z BJP (literki dowolne, bo i tak nikt nic nie zrozumiał)

[hazo]

Ja już kilka razy robiłam lemon curd z przepisu z cinCin. Za każdym razem jest wspaniały.

[kropkaa]

No dobra, piszę.
200 g masła, 200 g cukru, 4 żółtka, sok + otarta skórka z 3 cytryn.
Wszystko umieścić w szklanej misie na parze i trzepaczką ubijać 15-20 min. Autor podaje ok. 10, ale to za mało. Masa powinna zgęstnieć i zmienić kolor na mniej przezroczysty, ale nadal będzie rzadka i płynna. Wlać do słoików (wychodzą 2 spore) i do lodówki. Na drugi dzień będzie odpowiednio gęsta.
Tem lemon curd jest obłędnie cytrynowy (wręcz extremalnie), aksamityny, delikatny - ale miłośnikom cytryn smakuje bardzo. Kilka osób jadło i byli zachwyceni.
Gdy zastąpimy cytryny pomarańczami trzeba by zredukować ilość cukru, nie zrobiłam tego i jest za słodki.
Minus - uzaleźniające ;-) Wyjadać można łyżeczkami aż się sięgnie dna... A kalorii chyba nie brakuje.

A ile takie cos mozna przechowywać?

[tuya]

Bo własnie sobie przypomniałam ze słoik tego czegoś stoi u mnie w lodówce. Dostałam na imprezie wigilijnej u znajomych, w połowie grudnia. To chyba już do wywalenia tylko?

[tuya]

Przeczytałam zalinkowany watek. Szkoda ze o nim zapomniałam :(

[red_special]

To musi być bardzo smaczne, ale te surowe jajka... Szkoda.

[kk345]

Jajka mozna (trzeba) wyparzyć...

[red_special]

Tak, tylko to chyba nie daje gwarancji ochrony przed salmonellą?

[hazo]

W przepisie, z którego ja robię składniki (w tym też jajka) podgrzewa się prawie do zawrzenia. Około 10 minut. To w zupełności wystarcza.

[red_special]

Wyczytałam, że ponoć bakterie Salmonelli giną w 70st w ciągu 4 minut. Będę pamiętać i może kiedyś się w końcu skuszę.

[kk345]

Zacznij od kupowania jaj ze sprawdzonych źrodeł, to bardzo ogranicza możliwość zakazenia.

[kropkaa]

Nie wiem, ile st. ma masa podczas gdy jest na parze, ale misa jest gorąca więc to, co przy misie też jest gorące. Z ciekawości zmierzę temp.
W dzieciństwie zjadłam nie jeden kogel-mogel, a nie sparzałam jajek, mam nadz. że po tiramisu, musach i curdach też mi nic nie będzie.