Buraki gotowane w skórce

[komanchu]

Wielokrotnie spotkałam się z opinią, że czerwone buraki należy gotować w skórce. Bo niby barwniki nie ulegają zniszczeniu i nie uciekają z miąższu do wody. Niby prawda i ma to sens. Ale z drugiej strony...wiadomo przecież, że w przypadku warzyw korzeniowych w zewnętrznej partii korzenia gromadzi się najwięcej zanieczyszczeń pochodzących z gleby, w tym pestycydów i metali ciężkich. Gdy gotujemy buraka ze skórką, to związki te migrują do wody oraz wewnętrznych partii miąższu. Więc w końcu jak to jest? Lepiej gotować obrane czy w łupinach?

[triismegistos]

Buraki najlepiej piec. W skórce ofkors.

[sznupkowie]

jak ugotujesz w skórce lub upieczesz w skórce to juz nigdy nie będziesz obierać...:)

Ja sie oduczyłam marnowania warzyw i nie obieram bo skóra to skarbiec minerałów i witami o walorach smakowych nie wspomne. Dla porównania ugotuj marchewkę w całości i marchewkę obraną i porównaj smak.
Obiera się tylko jak sie je na SUROWO , a gotując w skórze pozbywasz się zarazków i chemii,a przy okazji nie zabijasz tego co najlepsze.

[izka7790]

Całe, nie obrane buraki piecze się w temperaturze 160 stopni lub gotuje przez godzinę.
Przed gotowaniem należy je tylko umyć, a jeżeli chcesz to wyszorować, ale tak by nie uszkodzić skórki (bo wypłynie sok)

[buka007]

a mozecie mi powiedziec ile czasu mozna przechowywac takie upieczone buraki? I jak? w folii, czy bez?

[izka7790]

Podobno można przechowywać do tygodnia. Nie sprawdzałam, gdyż używałam najpóźniej na drugi dzień

[sznupkowie]

spokojnie do tygodnia , a nawet dłuzej. W lodówce w pudełeczku przykryte folią.

[Gość: jagoda]

Nie ma takiej możliwości żebyś w godzinę w temp. 160 stopni upiekła buraki. Raz tylko piekłam buraki, raczej mniejsze niż średnie, piekły się prawie 4 godziny. Fakt smak był super, nie ma porównania z gotowanymi w wodzie. Teraz raczej gotuję buraki na parze w szybkowarze, oczywiście w skórce.

[kk345]

> Nie ma takiej możliwości żebyś w godzinę w temp. 160 stopni upiekła buraki.

Nikt tego nie sugerował...

[mvszka]

>>piecze się w temperaturze 160 stopni lub gotuje przez godzinę.

nawet jeśli ta 1 godzina dotyczy tylko gotowania to też jest nie do zrealizowania, ja gotuję min. 3 godziny

[Gość: jagoda]

w szybkowarze wystarczy 45 minut.

[Gość: zadumana]

Nie jestem zwolenniczką gotowania w mikrofali i używam jej głównie krótko do podgrzewania. Ale robię wyjątek dla buraków.
Jeśli potrzebuję buraków na jarzynkę to je obieram i w naczyniu żaroodpornym przykrytym z odrobiną wody szybko doprowadzam do miękkości, a potem do malaksera.
Jeśli potrzebuję do barszczu ukraińskiego to myję je, nie obieram, nakłuwam w paru miejscach i w mikrofali szybko mi robią się miękkie. Trę ręcznie na tarce bo to tylko trzy, cztery sztuki. Każdy rozcinam na pół i trę bez obierania używając skórki za ochronę paznokci i palców - trę tą częścią przeciętą do tarki i buraczek się ładnie jakby zwija skórką na zewnątrz.

[kociakowamama]

Podepnę się z pytaniem:)

Jak jest z warzywami korzeniowymi? Jaka forma jest najlepsza i najzdrowsza? Gotować na parze (a wtedy w skórce czy bez?) ? Czy piec w piekarniku w skórce?

[olivkah]

Ziemniaki podobno lepiej obierać, bo pod skórką jest najwięcej toksyn (solaniny naturalnie występującej w ziemniakach).

[sznupkowie]

olivkah napisała:

> Ziemniaki podobno lepiej obierać, bo pod skórką jest najwięcej toksyn (solaniny
> naturalnie występującej w ziemniakach).

Solaniny i inne minerały i witaminy, które wypływają z gotowanego ziemniaka, marchewki, pietruszki, buraka bo nie mają warstwy ochronnej w postaci skórki. Oczywiście nie "wypłyną" w 100% ,ale dużo takie warzywo traci na wartości i na smaku też. Ja jak robie zupy kremy czy gotuje buliony na zupy nigdy nie obieram warzyw. Obieram tylko dla celów estetycznych te kawłki marchwi, które bedą pływay w talerzu i oczywiście też ziemniaki jak je duszę, czy do zupy, ale bardzo czesto kroje ziemniaki na cztery i gotuje ze skórą, a póżniej wkładam do piekarnika na chwile, żeby ta skórka skruszała.

A skrobanie lub tarcie młodych ziemniaków to już zabójstwo kulinarne, taki nawet do zupy gotuje się w skórce.

[horpyna4]

Solanina występuje w sporej ilości w miejscach pozieleniałych, to zdarza się u ziemniaków długo przechowywanych. Wtedy trzeba takie miejsca grubiej obierać, żeby całkowicie usunąć zielonkawą warstwę.

Jak nie zzieleniały, to nie ma co schizować.

[mhr2]

komanchu napisała:

> Wielokrotnie spotkałam się z opinią, że czerwone buraki należy gotować w skórce
> . Bo niby barwniki nie ulegają zniszczeniu i nie uciekają z miąższu do wody

warzywa korzenne gotowane w skorce sa smaczniejsze i bardzo aromatyczne!

[komanchu]

No ale nie rozwialiście największej z moich wątpliwości. Niby smaczniejsze, mają więcej witamin, ale co z migracją pestycydów, metali ciężkich i substancji używanych jako sztuczne nawozy, które jak wiadomo kumulują się głównie w zewnętrznych partiach korzenia? Gdy obieram buraka, mam pewność,że przynajmniej większa część zanieczyszczeń trafia do kosza. I mimo wszystko wolę buraka z mniejszą zawartością polifenoli, ale za to bez szkodliwych substancji, niż najeżonego toksycznym koktajlem witaminowo-pestycydowym? A przecież obróbka termiczna w wysokiej temperaturze dodatkowo nasila toksyczność i kancerogenność niektórych substancji obecnych w żywności. I dodatkowo sprzyja powstawaniu akrylamidu i furanu.

[mvszka]

nie wiem jak możesz się obronić przed strachem przed burakiem nieobranym, który posiada antyoksydanty i jest bogaty w błonnik oraz jako warzywo ma właściwości antyrakowe
może pomyśl co zawierają parówki i cała plejada żywności przetworzonej, burak w skórce to przy tym "bułka z masłem"
może obieraj buraki i wyciskaj z nich sok

[komanchu]

mvszka napisała:

> może pomyśl co zawierają parówki i cała plejada żywności przetworzonej, burak w
> skórce to przy tym "bułka z masłem"

Jestem w pełni świadoma, co zawierają te produkty i dlatego nie goszczą one w mojej lodówce i na talerzu. Co jednocześnie sprawia, że stosunkowo duży udział mojej dziennej racji żywnościowej stanowią produkty nieprzetworzone, w tym świeże oraz mrożone warzywa i owoce. Dlatego też kładę duży nacisk na jak największe ograniczenie spożywanych razem z nimi pozostałości chemicznych: nawozów, pestycydów oraz metali ciężkich.
Co do buraków, to poszperałam trochę po publikacjach naukowych i wychodzi na to, że jednak dobrze robię obierając je ze skórki. W burakach bowiem największe ilości azotanów znajdują się w warstwie zewnętrznej i jej usunięcie powoduje obniżenie poziomu azotanów aż o 30%. Inaczej ma się sprawa z marchewką. W wyniku obierania zawartość azotanów wzrasta o około 3%. Więcej na temat tutaj:
Wpływ obróbki wstępnej oraz metod gotowania na zawartość azotanów w warzywach


mvszka napisała:
> może obieraj buraki i wyciskaj z nich sok

Też tak robię. Razem z marchewką i pomarańczą, bo sam sok z buraków ma raczej nieciekawy smak. Czasem natomiast poprzestaje na samym starciu, dodaję sos jogurtowy, przyprawy i wychodzi pyszna surówka.

[Gość: Mirka]

A warzywka i owoce kupujesz od sprawdzonych dostawców? Mięsa pochodzące ze sprawdzonych hodowli? Jeny, kobieto, daruj sobie.

buraki i ziemniaki

[Gość: Iwona]

Buraki całe, umyte gotuję w szybkowarze przez 15-20 min od momentu osiągnięcia maksymalnego ciśnienia w garnku.
Skórka ziemniaków zawiera substancje trujące i nie powinno się jej jeść

[Gość: klik]

Gość portalu: Iwona napisał(a):
> Skórka ziemniaków zawiera substancje trujące i nie powinno się jej jeść

W którymś kościele dzwony biją tylko za diabła nie wiesz, w którym.