Ciasto kruche za kruche

[loola_kr]

Zrobiałm ciasto na kruche babeczki wg tego przepisu (prawie)
Składniki na kruche ciasto:
- 2 szklanki mąki pszennej, najlepiej krupczatki
- 1/3 szklanki cukru pudru
- 200 g masła, zimnego
- 2 żółtka

ale jest bardzo kruche, przy wyjmowaniu z foremki rozpadają sie.
Robiłam już raz i wyszły dobre, a teraz za bardzo kruche...
Chyba, że to ja popsułam bo niestey nie miałam cukru pudru i dałam zwykły (bardzo drobny)...
Czy da się je jeszcze "utwardzić"?
czy zrobić nowe a z tego coś innego upiec?

[hazo]

Według mnie pozostaje tylko je pokruszyć i użyć do zrobienia spodu np. pod sernik.
Ja babeczki zazwyczaj robię z przepisu znalezionego kiedyś na blogu Kwestia Smaku:
• 250 g mąki
• 150 g masła pokrojonego w kostkę, lekko zmiękczonego
• szczypta soli
• 3 łyżki cukru pudru
• 1 jajko
• 1 łyżka zimnego mleka
Mąkę przesiać do miski, dodać pokrojone na kawałki masło, sól, cukier puder i wbić jajko. Palcami wymieszać i połączyć składniki na gładką masę. Wlać mleko i delikatnie połączyć z ciastem. Uformować kulę, zawinąć w folię i włożyć do lodówki na minimum 30 minut. Piec w 200 stopniach około 25-30 minut.
Ja, tak jak radziła autorka, często zamieniam 1/3 ilości mąki tortowej na semolinę.
Z krupczatką mialam podobną przygodę i od tej pory bardzo rzadko do czegoś jej używam.

[doral2]

"..Składniki na kruche ciasto:
> - 2 szklanki mąki pszennej, najlepiej krupczatki.."

najlepiej to omijać krupczatkę szerokim łukiem.
krupczatka to gwarantowany gniot. sprawdziłam to po wielokroć.
nigdy, przenigdy więcej nie kupię tej guuufffnianej mąki :/

co do masła - pokroić w kostkę, wrzucić do mąki i rozsiekać długim nożem na drobno, dopiero potem dodawać kolejne składniki i zagniatać.

co do ratowania ciasta - to po upieczeniu raczej już nic nie da się zrobić.
to że się rozpada, to prawdopodobnie ciasto było zbyt suche. warto dodać kilka łyżek śmietany, w ostateczności kilka łyżek zimnej wody.

[loola_kr]

upiekłam pierwszą partię babeczek - 10 szt (zrobiłam z podwójnej ilości na ok. 40 szt) czyli mam jeszcze sporo surowego. Ale może nie będę kombinować, tylko jutro zrobie od nowa z cukrem pudrem i zwykłą maką... Ja wrzuciłam to wszsytko i mikser mi zagniatał, może to też miało wpływ? Nie jest suche, może nawet ciut za bardzo rozmiekłe (dałam ciut więcej masła).
A te upieczone babeczki pyszne w smaku tylko rozpadające się wiec zostaną zjedzone szybko :)

hazo - dzięki, to jutro przetestuje ten przepis, mam nadzieję, że nie będa sie kruszyć i wyjdą ładne bo to na kwestę na bezdomne koty :)

[bene_gesserit]

Do surowego ciasta dodaj trochę wody/śmietany - powinno być ok.

[bene_gesserit]

Bzudra, krupczatka jest na kruche najlepsza - i z powodu niskiej zawartości glutenu, i z powodu granulacji. Po prostu trzeba mieć know-how, czyli dodać niewielką ilość płynu do ciasta (lodowata woda, śmietana), żeby - no wlasnie - nie bylo kruszące się, ale kruche.

Noi zamiast drobić nożem, łatwiej masło z suchymi składnikami zmiksować po prostu, a potem zagnieść z mokrym.

[loola_kr]

a możliwe, że cukier zwykły zamiast cukru pudru miał wpływ na kruchość?

[Gość: ana-maria]

Cukier nie ma tu wpływu, a krupczatka na kruche najlepsza i jak już podpowiedzieli, trochę kwaśnej śmietany dodać do zagniecenia.

[loola_kr]

a to dobrze. Będę pamiętać o śmietanie. Dziękuję.

[Gość: syswia]

nie, raczej to ze dodalas wiecej masla, bo to tluszcz jest odpowiedzialny za kruchosc

ja mam stary sprawdzony przepis cukierniczy na kruche: 1 porcja masla na 3 porcje maki niskoglutenowej (czyli np tortowej a nie chlebowej), do tego cukier albo nie, zoltko albo nie

plus odrobina czystej wodki az do zagniecenia okruchow w calosc (moze tez byc woda z lodu, ale wodka moim zdaniem jest lepsza)

[Gość: x]

Moim zdanie ciast kruche jest zbyt kruche w przypadku użycia zbyt dużej ilości tłuszczu (tu masła). Możesz próbować ratować surowe ciast dodając trochę mąki i ew. śmietany (żeby nie wyszło za suche)
Pozdrawiam
x

[mhr2]

moje to tak:

250g maki
125g masla
65g cukru
1 jajko

ale problem widze raczej w obroce tego produktu, maka musi byc polaczona z maslem w odpowiedniej temp.z dodatkiem cukru i jajka

[Gość: Piotr]

Orientuje się ktoś jaką mąką można zastąpić mąkę pszenną?

[Gość: avvg]

żytnią chociażby

[Gość: Piotr]

A typ jaki? 500, 2000?

[roseanne]

zastepuje mieszanka ryzowej, maniokowej i migdalow mielonych

[Gość: helena541]

Może być mąka -krupczatka.świetna jest do ciast kruchych.

[Gość: Piotr]

Krupczatka to w dalszym ciągu pszenica:(

[mhr2]

loola_kr napisała:


> Chyba, że to ja popsułam bo niestey nie miałam cukru pudru i dałam zwykły (bard
> zo drobny)...

, a teraz tez go nie masz?

[vegestrefa]

może dodaj łyżkę śmietany? Ja dodaje śmietanę do szarlotki, i właśnie zauważyłam, że ciasto jest mniej kruche, a jednocześnie delikatne.