TIRAMISU

[Gość: Ela]

TIRAMISU

SKLADNIKI
• 6 jaj
• 160 gram cukru
• 500 gram mascarpone (bardzo kremowy ser bialy wloski)
• 25 ml (1/4 litra) smietany (nie kwasnej) 35% w plynie (np. kosteczki
kartonowe UHT) jesli nie ma w plynie to mozna wziac gesta smietane (nie
kwasna) i rozcienczyc mlekiem
• szypta soli
• kawa expresso nie za mocna
• 1 lyzeczka do zupy marsala
• biszkopty (2 paczki po 24 szt kazda – ma byc kolo 50 biszkoptow)
• kakao Van Houtena gorzkie, czarne

PRZEPIS

1. Oddzilic zoltka i bialka (kazde w innym naczyniu)
2. W pierwszym naczyniu : Do zoltek dolozyc 80 gram cukru, i ubijac
eletrycznym mlynkiem – ma sie zrobic biale (bialy kogiel-mogiel). Dolozyc
mascarpone. Mieszac tak dlugo az sie zrobi geste. Odlozyc.
3. W drugim naczyniu : Przygotowac krem Chantilly (bita smietana) z
25 ml smietany. Nie ma byc plynna ! (ma byc gesta, sztywna).
4. W trzecim naczyniu : ubic bialka na sztywno (czczypta soli
pomaga), na koncu dolozyc cukru 80 gram, ma byc ubite na gesto.
5. Do pierwszego naczynia (to z kogiel-mogiel+mascarpone) dolozyc
ubita smietane (naczynie dwa), wymieszac eletrycznym mlynkiem. Potem dolyzyc
ubite bialka (naczynie trzy) i delikatnie wymieszac lyzka (recznie).
6. Przygotowac kawe expresso z marsala. Wziac rynienke. Moczyc
biszkopty jeden za drugim i ukladac spod runienki. Polozyc na to warstwe
ubitego kremu. Polozyc druga warstwe biszkoptow moczonych w kawie z marsala.
Przykryc pozostalym kremem.
7. Wlozyc do zamrazalnika na dwie godziny minimum. Wyjac i posypac
kakaem (przez siteczko zeby sie ladnie rozpruszylo).

SMACZNEGO

espresso - odnoga leksykalna

[i.nes]

> • kawa expresso nie za mocna

Nie czepiam się, ale jako kawosz-fanatyk muszę tu się wtrącić i ponieść kaganek
oświaty ;) Otóż nie ma kawy EX-presso, co najwyżej ES-presso. Wcale nie chodzi
tu o ekspresową szybkość parzenia kawy. Przymiotnik `espresso' wywodzi się z
włoskiego czasownika `esprimere', co oznacza `przeciskać'. Gdyby nie Luigi
Bezzera i jego fantastyczna maszyna ciśnieniowa, to w życiu nie mielibyśmy
espresso :)

[Gość: Ela]

I.nes,

Dzieki za `esprimere', co oznacza `przeciskać' i za przypomnienie Luigi Bezzera
We Francji pisza expresso, sprawdzilam na opakowaniu. To moim zdaniem skrot
miedzy 'przeciskac' (oczywiste) i 'szybko' (tez oczywiste).

Mocno pozdrawiam,

> • kawa expresso nie za mocna

[qubraq]

i.nes napisała:

> > • kawa expresso nie za mocna
>
> Nie czepiam się, ale jako kawosz-fanatyk muszę tu się wtrącić i ponieść
kaganek
>
> oświaty ;) Otóż nie ma kawy EX-presso, co najwyżej ES-presso. Wcale nie
chodzi
> tu o ekspresową szybkość parzenia kawy. Przymiotnik `espresso' wywodzi się z
> włoskiego czasownika `esprimere', co oznacza `przeciskać'. Gdyby nie Luigi
> Bezzera i jego fantastyczna maszyna ciśnieniowa, to w życiu nie mielibyśmy
> espresso :)
>

Juz wiesz dlaczego jest expresso; teraz Ci jeszcze powiem, podnosząc Ci nieco
Twój kaganek, że to na czym stukasz to wcale nie komp tylko ordynator.
Twoje "trassportatore aereo" to - w tamtym języku - "air trasporteur". Skoro
tak lubisz język włoski to Ci jeszcze powiem, że Włosi, z którymi przed laty
uruchamiałem na Żeraniu dużego Fiata, strasznie polubili słowo "zakręt" i
uzywali go przy każdej okazji, aż się późniejszy vicepremier "wzakręcił"!
Ps:
Pytanie do Eli: czy ma być ćwierć litra śmietany czy czy 25 ml bo to 10 krotna
różnica no i śmietanana nie jest słodka a kwaśna, więc jak ma być?
Andrzej

[i.nes]

Qubraq, wybacz, ale nie bardzo rozumiem zasadność Twojej wypowiedzi. Ja nie
napisałam, że TAK bardzo lubię włoski, tylko chciałam poprawić bardzo popularny
w Polsce błąd, przy okazji podając kilka słów wyjaśnienia. Najlepszy dowód, że
Ela to doceniła, za co Jej dziękuję. No a Ty najwyraźniej nie bardzo...

[nobullshit]

i.nes napisała:

> Ela to doceniła, za co Jej dziękuję.

Ja też doceniam, wiedziałam, że nie "eks", ale nie wiedziałam dlaczego. :)
Mój facet mawia: "Jeszzcze nigdy się nie obraziłem, gdy ktoś chciał mnie
czegoś nauczyć".

[qubraq]

i.nes napisała:

> Qubraq, wybacz, ale nie bardzo rozumiem zasadność Twojej wypowiedzi. Ja nie
> napisałam, że TAK bardzo lubię włoski, tylko chciałam poprawić bardzo
> popularny w Polsce błąd, przy okazji podając kilka słów wyjaśnienia.
> Najlepszy dowód, że Ela to doceniła, za co Jej dziękuję...

Zapewniam Cię droga "I.nes" że doceniam Cię najlepiej jak potrafię i dlatego
jesccze sie odzywam.

> No a Ty najwyraźniej nie bardzo...

... chodzi Ci o to że ja najwyraźniej nie bardzo Cie rozumiem? - istotnie - jak
mam Cie rozumieć skoro czasownik "esprimere" oznacza w języku włoskim, jeśli
dobrze pamiętam (40 lat temu uczyła go mnie Sra Celeste Zawadzka), "wyrażać
się, wysławiać, eksponować, manifestować itp, - po francusku zdaje mi się
"exprimer". Natomiast "wyciskanie" jako operacja technologiczna (proszę, wybacz
moją specjalizację) z całą pewnością pochodzi od bezokolicznika "pressere" -
stąd espressere, espressione, espressivo, espresso et cetera.
Oni nawet mówią "estratto" na ekstrakt, esteriore, estremita i estasi! po
prostu zamieniają "x" na "s". Ot i tyle. Chyba sie nie pogniewałaś na mnie,
prawda?
Ale co z tą śmietaną?
Andrzej

[i.nes]

> Chyba sie nie pogniewałaś na mnie, prawda?

Nie, nie pogniewałam się. Nie znam języka włoskiego, nawet tego sprzed 40 lat.
Moja wiedza na temat etymologii bierze się ze źródeł anglojęzycznych. Zatem
mogę przytoczyć dwa:

American Heritage ETYMOLOGY: Italian (caffè) espresso, espresso (coffee), past participle of
esprimere, to press out, from Latin exprimere : ex-, ex- + premere, to press;
see per-4 in Appendix I.

Merriam-Webster Etymology: Italian (caffè) espresso, literally, pressed out coffee.

Ale wiedziona ciekawością poszperałam dalej, próbując odpowiedzieć na pytanie
skąd się zatem wzięło angielskie (i jak widać nie tylko) słowo `express' czyli -
że przytoczę Twoją definicję - `wyrażać się, wysławiać, eksponować,
manifestować'.

Otóż znalazłam dokładnie TEN sam źródłosłów, jak w przypadku `esprimere'.
Z łaciny `exprimere' oznacza... 'WYTŁACZAĆ; modelować, wyrażać; portretować;
naśladować'.

pzdr
ines

[Gość: Marghe_72]

co do słowa to masz rację, choć raczej słowa "esprimere" w bezokoliczniku nie
stosuje sie do wyrażenia "akcji" hehe wyciskania. Dziś Włoch raczej powie
SPREMERE.
Co do pochodzenia słowa espresso nie wypowiem sie bo nie wiem, ale mam ochotę
przyznać Ci rację :)
m.

[Gość: Marghe_72]

o znalazłam:

Definizione di Espresso

Per Espresso si intende un caffè preparato al momento, su richiesta,
utilizzando caffè tostato e macinato. Acqua ad alta pressione (9 Atm.) viene
fatta passare, in un tempo non superiore a 30 secondi, attraverso una dose di
caffè ben PRESSATO.

Il risultato è un caldo elisir, coperto da uno strato di schiuma, contenuto in
una mezza tazza da circa 80cc

ale tłumaczyc mi sie nie chce.
Powiem tylko,ze to co wkleiłam nie jako potwierdza tezę ines.
m.

[i.nes]

Rozumiem piąte przez dziesiąte, ale i tak najładniejsze jest w tym słowo
PRESSATO :) Dzięki Marghe za wsparcie.

[i.nes]

> • biszkopty (2 paczki po 24 szt kazda – ma byc kolo 50 biszkoptow)
> • kakao Van Houtena gorzkie, czarne

Tak, ja też daję czarne, dobre kakao - pycha! Co do biszkoptów, to nie wiem
jakie polecasz, ale mnie się fantastycznie sprawdzają takie cienkie - chyba to
są kocie języczki. No i ważne jest, żeby ich za długo nie taplać, bo się
rozpadają.

[Gość: Marghe_72]

szukaj.gazeta.pl/szukaj/0,52001.html?slowo=tiramisu

[Gość: Hanna]

Ela, a jak nie ma takiego sera? I wogole bialego? Czym go mozna zastapic? To
pytanie jest moze do tych Pan, ktore sa w Stanach!

[Gość: Ela]

Do Andrzeja: Tej smietany ma byc cwierc litra, czyli mea culpa jak pomienilam
jednostki. Tak jak napisalam: smietanka w plynie UHT lepsza, a jesli nie to
gesta SLODKA smietana rozcienczona troszka mleka. Wazne zeby byla tlusta (stad
te 35%), bo inaczej sie nie ubije na Chantilly.

Do I.nes: Tzw biscuits à la cuillère. Biszkoptowe, leciutko posypane cukrem
pudrem.

Do Hanny z USA: musi byc mascarpone, ale to nie powinien byc az taki problem,
bo Wlochow w USA jest bardzo duzo (no powiedzmy teoretycznie - teoretycznie nie
powinno byc takze problemow z francuskimi serami w USA, ale sa ...).

[Gość: kucharka z przypad]

zamrozone tiramisu? nigdy czegos takiego nie doswiadczylam. Jadlam wiele razy
orginalne wloskie i nigdy nie bylo nawet zimne.CZy ja o czyms nie wiem? Sama
robie wedluch podonego przepisu. Pozdrawiam

[Gość: Marghe_72]

zamrozone nie, zimne jak najbardziej.
Szczerze mówiąc nie wiem po co śmietana, choć wiem że są dwie szkoły ..
m.