Nie umiem doprawiać! Pomocy!

[Gość: łyżeczka]

Witajcie!
Ostatnio trochę z przymusu ale bardzo dla przyjemności zaczynam gotować :) Na
swoje potrzeby jakoś mi idzie, jem co sobie upichcę... ale nie umiem doprawić.
Są jakieś tego zasady??? (np. ta przyprawa z tą, dana przyprawa do jakiejś
potrawy itp.) Bo z doprawianiem to ja sobie kompletnie nie radzę :(
I z góry dzięki za odpowiedzi :)

[Gość: giezik]

jest kilka zasad (pomidory + bazylia) , ale Twoj smak niech będzie przewodnikiem.

no i witamy w klubie :)

[eirinn]

To się robi metodą prób i błędów, trzeba parę rzeczy spaprać zeby dobrać sobie
smak. Na torebkach z przyprawami i ziołami zwykle pisze, do czego się to sypie,
na początek trzymaj się tego, z biegiem czasu zaczniesz eksperymentować. Tylko
najpierw na sobie, OK?

test dla początkującego

[Gość: giezik]

1. Kupić pomidory (najczerwieńsze jakie tylko będą)
2. Kupić sól i pieprz (ziarnisty)
3. Kupić bazylię (obowiązkowo teraz świeżą !!!!)
4. Kupić tymianek (oczywiście lepiej świezy)

test1
Pomidory pokroić w plasterki
1 plasterek zjeść samodzielnie
pozostałe z kolejnymi dodatkami (pieprz świeżo utarty)
zapamiętać wrażenia

:)

[Gość: monia]

Ja proponuje dla kontrastu sprobowac takze z suszona bazylia pomidorka, moj
mezczyzna np. woli suszona od swiezej bazylii.

[ziemiomorze]

Jesli nie wiesz, czym przyprawic, dodaj duzo czosnku.

I wszystko bedzie dobrze

z.

[Gość: sionia]

mnie tak nauczyła moja babcia - dla wyostrzenia smakudo potraw słodkich dać
odrobine soli... do słonych dosypuje odrobinę cukru... spróbujcie

[Gość: łyżeczka]

Łojoj! Ileście mi napisali!!! Dziękuję pięknie!

I po kolei:

giezik
>no i witamy w klubie :)
Bardzo mi miło :)

>1. Kupić pomidory (najczerwieńsze jakie tylko będą)
Mam wole serce :) Nawet nie czerwony, ale malinowy.

>2. Kupić sól i pieprz (ziarnisty)
>3. Kupić bazylię (obowiązkowo teraz świeżą !!!!)
>4. Kupić tymianek (oczywiście lepiej świezy)
>test1
>Pomidory pokroić w plasterki
>1 plasterek zjeść samodzielnie
>pozostałe z kolejnymi dodatkami (pieprz świeżo utarty)
>zapamiętać wrażenia

Każdy mój pomidor jest obowiązkowo posolony i popieprzony (i czasem nie tylko),
co do bazylii i tymianku będę eksperymentować (zobaczę czy znajdę to ostatnie).


eirinn:

>Na torebkach z przyprawami i ziołami zwykle pisze, do czego się to sypie,
>na początek trzymaj się tego,
To jest naprawdę dobry pomysł... po raz kolejny przekonuję się, że moja
inteligencja w wakacje wyparowuje (nie żeby mnie to dziwiło, biorąc pod uwagę
pogodę). Z drugiej strony, mam trochę przypraw w słoiczkach (przesypane), już
bez torebek.

>Tylko najpierw na sobie, OK?
Jeszcze mi życie bliźnich miłe, nie obawiaj się :)

monia:

>Ja proponuje dla kontrastu sprobowac takze z suszona bazylia pomidorka
Ja właśnie spróbuję z suszoną, bo świeżej nie mam, a suszoną właśnie dziś
namierzyłam (tylko nie mów giezikowi, bo kazał świeżą).

ziemiomorze:

>Jesli nie wiesz, czym przyprawic, dodaj duzo czosnku.
Dodaję jak mi na to fantazja pozwala :) Wczoraj 4-5 ząbków :) Aż mi żal tych, z
którymi będę rozmawiać :)
Tylko tego czosnku w potrawie robionej na patelni (smażono- gotowanej) ja nie
czuję :(

sionia:
>mnie tak nauczyła moja babcia - dla wyostrzenia smakudo potraw słodkich dać
>odrobine soli... do słonych dosypuje odrobinę cukru... spróbujcie
To akurat nie jest mi obce- sól dla wyostrzenia (jak piszesz), ogórek z miodem,
pomidor z cukrem, kalafior gotowany z solą i cukrem...



Jeszcze raz ukłony i podzięki! Ten wczorajszo-dzisiejszy kminek naprawdę nie
pasował do tego co jadłam i postanowiłam coś z tym zrobić...

[izabelski]

kilka moich wyprobowanych zasad:
- dodanie soli poglebia smak kwasny
- na pomidory mozna tez nasypac szczypte cukru
- czosnek dodaje na kilka minut przed koncem gotowania sosu np.pomidorowego
- swieze ziola lepiej zmakuja jak sa ciete nozyczkami a nie siekane nozem
- pryprawy korzenne warto leko pogdrza na oleju i nie wsypywac ich do potrawy
tuz przed podaniam (wyjatkiem jest garam masala)
- sol gruba jest mniej slona niz sol mialka
- dodawanie soli na roznych etapach gotowania potrawy daje rozne wyniki
- sol czosnkowa/czosnek suszony nie zastapia czosnku swiezego - daja natomiast
potrawie ciekawego smaku

[giezik]

Z tą bazylią to jakoś przeżyjemy (ale w ramach lekcji należy w tym tygodniu KONIECZNIE nabyć świeżą)

Lekcja 2 - czosnek
Być może wyda się to rzuceniem na głęboką wodę, lecz z tym rzekomo odstręczajacym aromatem czosnku to jakiś spisek wrażych sił. NIc takiego nie ma miejsca, czosnek jest po prostu czosnkowy i tyle.
Ugotować makaron (najlepiej krótki: świderki lub rurki skośne - penne)
W międzyczasie na 2 łyżkach masła przesmażyć drobno pokrojone 2 ząbki czosnku. I napawać się aromatem smażonego na maśle (moje dziecko niemal zawsze jak czuje ten zapach pyta, czy będą ślimaki - które uwielbia)
Dodać pieczarki. Przy czym mają to być pieczarki najprzedniejszej jakości - małe jędrne i zwarte. Pokrojone na plastry sporej grubości, tak że z jednej pieczarki wyjdą 3-4 dają efekt najbardziej zadowalajacy. USmażyć szybko mieszając na złoty kolor.
Stare pieczarki lub nie dość szybko mieszane puszczą sok i staną się bure.
Posolić, popieprzyć dodać odrobinę ostrej papryczki pokrojonej w małe paseczki. (opcjonalnie chili w proszku, ale to ie to samo)
Dodać smietany (kubek). jeśli mamy w posiadaniu mascarpone jest to o wiele lepsze rozwiązanie lecz z braku tegoż śmietana może być. Mieszać.
W tym czasie makaron powinien być gotowy. Odcedzić (NIE PRZELEWAĆ zimną wodą).
Do masy śmietanowej (lub serowej jeśli to mascarpone) dodać nie żałująć poszatkowanej natki pietruszki. Całość wymieszać z makaronem.

Jeśli ktoś lubi samoudręczanie niech powtórzy powyższe czynności bez dodawania czosnku, soli, pieprzu oraz natki.

[Gość: b]

[dodwig2]

Moja Babcia zawsze mówiła "Wszystko można co nie mozna byle zwolna i
zostrożna", ja to samo stosuję w kuchni z przyprawami metodą prób i błędów, z
początku były tylko sól i pieprz, później czosnek, itd.... ostatnio zaczęłam
wprowadzać jako przyprawę kolendrę

[kdd]

1. Jeśli chodzi o kminek - ja też nie cierpiałam kminku, dopóki nie spróbowałam
mielonego. To zupełnie co innego.
2. Spróbuj masła szałwiowego (np.: do pierożków ravioli z ricottą i szpinakiem)
lub masła szczypiorkowego (świetne do szparagów) albo koperkowego (np.: do
gotowanych ryb). Ziółko posiekać, delikatnie posolić, masło rozpuścić w
rondelku, wsypać posiekane i posolone ziółko. Krótko poddusić. Pod koniec
można "podrasować" delikatnie pieprzem lub kroplą cytryny (zwłaszcza koperkowe).
3. Robiąc zupę koperkową, nie wrzucaj posiekanego koperku prosto do zupy, ale
najpierw podduś go na maśle i dopiero dodaj - zupełnie inny, według mnie dużo
lepszy efekt.
4. Do rosołu dodaję trochę cukru - bardzo poprawia smak.
5. Teraz, kiedy jest gorąco robię czasem lekki, letni rosołek (w zasadzie
bulion warzywny, z b. małą ilością kurczaka) z dużą ilością ziół - siekam
listki selera, bazylię, szałwię, koperek, lubczyk, czasem majeranek i
koniecznie całą główkę czosnku (oczyszczone ząbki, ale w całości), z zielem
angielskim i listkami laurowymi.
6. Spróbuj zupy pomidorowej z bazylią, tymiankiem, czosnkiem, pieprzem i ostrą
papryką.
7. Do zupy pomidorowej i dań z gotowanych, smażonych, duszonych pomidorów
(również z puszki, czy koncentratu) dodaję trochę cukru - dotyczy to również
np.: ryby po grecku.
8. Cząber, który poleca się do dań z fasolą, czy grochem gorzknieje pod wpływem
długiego gotowania - dodaje się go pod koniec.
9. Długo smażony, czy przypalony pieprz, papryka, czosnek - robią się również
gorzkie. Pieprz dodawaj pod koniec smażenia.
10. W pracy do kanapek używam dużej ilości suszonych ziół - ostatnio moja
ulubiona to bagietka z serkiem camembert, pomidorem, surowym ogórkiem, solą,
pieprzem, majerankiem i tymiankiem.
I w zasadzie o przyprawach można bez końca.... :))))))

niezłe ziółka

[e_katt]

Oj, o przyprawach można rzeczywiście bez końca..
Dlatego ja krótko:
U mnie w domu:
podstawa dań niesłodkich
pieprz
czosnek
bazylia
zioła prowansalskie
sól
cebula (wiem, warzywko to, ale jej aromat, smak zasługuje, żeby umieścić ją
między przyprawami)
zielona pitruszka&koperek&kolendra
cytryna

do dań słodkich:
wanilia
cynamon
cytryna
..odrobina soli (wydobywa i zaokrągla słodycz deserów i ciast)

podr.

PS łyżeczko - strzeż się vegetopodobnych doprawiaczy!!
glutaminian sodu i inne paskudztwa skutecznie zabijają naturalny aromat tego,
co jesz..

[nobullshit]

kdd napisała:

> 1. Jeśli chodzi o kminek - ja też nie cierpiałam kminku, dopóki nie
spróbowałam mielonego. To zupełnie co innego.

Możliwe, że mówisz po prostu o innych przyprawach.
Tzn. o ziarenkowym kminku i mielonym KMINIE (RZYMSKIM) b. popularnym
w kuchni indyjskiej. Uwielbiam go!

Ale może nie - bo ten "nasz" kminek też się mieli (mle? meł...?).
To wtedy przepraszam :)

[izabelski]

kminek mielony tez mozna spotkac - kupowalam w sklepie z przyprawami w
NIemczech i to nie byl kmin(cumin)

[kdd]

Ups. To ja chyba muszę sprawdzić, co ja właściwie kupuję :))))
Dzięki za informację.

[Gość: jolka]

moja córka też miała ten problem a duży był bo gotowała dla chłopaka wszystko
się ułożyło jak zaczeła czytać skład mieszanek przyprawowych w sklepach powoli
powoli i doszła do wprawy a teraz eksperymentuje i ma dobre wyniki.